Курячі крильця в азіатській кухні

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено 6 листопада 2022 року

Курячі крильця - це різновид птиці, яку зазвичай подають як закуску або основну страву. Найчастіше їх готують шляхом смаження, запікання або гриля.

Азіатська кухня відома своїми яскравими смаками, і тому курячі крильця є таким смачним доповненням до меню. 

У цьому посібнику я розповім вам усе, що вам потрібно знати про азійські курячі крильця, від найкращих маринадів до найкращих гарнірів до них.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Чому курячі крильця є смачним доповненням до азіатської кухні

Курячі крильця є улюбленою стравою в усьому світі, і це не дарма. Вони соковиті, ароматні, їх можна приготувати різними способами на будь-який смак. В азіатській кухні курячі крильця часто відзначають за їх унікальний і яскравий смак, який досягається завдяки використанню спецій, трав та інших інгредієнтів.

Найхрусткіший зовнішній вигляд із ароматним інтер’єром

Одна з найкращих переваг курячих крилець полягає в тому, що їх можна готувати різними способами, зберігаючи при цьому соковиту та ароматну внутрішню частину. Незалежно від того, чи ви віддаєте перевагу їм на грилі, смаженим чи запеченим, є методи, за допомогою яких можна створити найхрусткіший зовнішній вигляд, зберігаючи при цьому смак м’яса всередині.

Злиття смаків в азіатських маринадах з курячого крильця

Азіатська кухня відома своїми сміливими та неповторними смаками, і це особливо вірно, коли мова йде про маринад із курячих крилець. Гочуджан, корейська приправа з ферментованих соєвих бобів і чилі, є поширеним інгредієнтом, який використовується для додання гостроти курячим крильцям. Інші основні продукти, такі як чорний соєвий соус, кокосові амінокислоти та пресована кунжутна олія, також можна використовувати для створення суміші смаків, які відзначають найкращі страви азіатської кухні.

Здоровий варіант із затишним і незабутнім виглядом

Курячі крильця часто асоціюють із комфортною їжею, але вони також можуть бути корисним варіантом, якщо їх приготувати належним чином. Курячі крильця на грилі, наприклад, є чудовою альтернативою смаженим крилам і можуть бути такими ж смачними. Крім того, запах і смак курячих крилець можуть викликати спогади про затишні та незабутні часи з друзями та родиною.

Посібник із купівлі та приготування курячих крилець

Якщо ви готові поринути у світ азійських курячих крилець, вам потрібно знати кілька речей. Ось інструкція з купівлі та приготування курячих крилець:

• Купуючи курячі крильця, ви можете придбати їх цілими або нарізаними на крильця. Обидва варіанти цілком прийнятні.
• Якщо ви не впевнені, які спеції та трави використовувати, існує багато куплених у магазині маринадів і приправ, які можна використовувати, щоб додати смак вашим крилам.
• Готуючи крила, уникайте занадто багато гірких спецій або трав, оскільки це може зіпсувати загальний смак страви.
• Деякі поширені маринади для азіатських курячих крилець включають теріякі, глазурований лосось і апельсиновий чилі.
• Якщо ви хочете додати своїм крильцям трохи смаку, спробуйте додати трохи оцту або трохи коричневого цукру чи кленового сиропу для пікантності та кислоти.
• Курячі крильця можна подавати як окремо, так і з різними гарнірами, наприклад, з листям салату або стравами зі свинини.

Часті запитання про азійські курячі крильця

• Чи можна використовувати тамарі замість соєвого соусу в маринаді? Так, тамарі є чудовою альтернативою соєвому соусу та не містить глютену.
• Як найкраще приготувати курячі крильця? Це залежить від ваших особистих уподобань, але приготування на грилі, смаження та запікання – чудові варіанти.
• Чи можна використовувати в маринаді кокосові амінокислоти замість соєвого соусу? Так, кокосові амінокислоти є чудовою альтернативою соєвому соусу та мають трохи солодший смак.
• Як зробити мої курячі крильця дуже хрусткими? Один із методів полягає в тому, щоб покрити їх сумішшю кукурудзяного крохмалю та спецій перед приготуванням.
• Чи можу я використовувати куплений в магазині маринад замість того, щоб готувати власноруч? Так, є багато чудових маринадів і приправ, які можна придбати в магазині, щоб додати смаку своїм крилам.

Барабани проти бемолів: Великі дебати про курячі крильця

Коли справа доходить до курячих крил, існує дві основні частини: барабан (або барабан) і плоска частина. Барабан — це більш м’ясиста частина крила, яка нагадує міні-гомілку, тоді як плоска — це більш плоска, подовжена частина крила з двома кістками.

Чому дебати?

Серед любителів курячих крилець тривають дебати про те, яка частина крильця краще: барабани чи бемолі. Деякі стверджують, що барабани легше їсти і містять більше м’яса, тоді як інші віддають перевагу плоским через їх хрустку шкірку та унікальну текстуру.

Плюси і мінуси барабанів і бемолів

Ось деякі переваги та недоліки кожної частини крила:

Барабани:

• Легше їсти однією рукою
• Більше м'яса на крило
• Можна готувати при більш високій температурі без сушіння

квартири:

• Хрустка шкіра навколо
• Унікальна текстура з двома кістками
• Легше занурювати в соуси

Як залагодити суперечку?

Зрештою, дебати між барабанами та бемолами зводяться до особистих уподобань. Деякі люди можуть віддати перевагу зручності барабанів, тоді як іншим подобається виклик їсти квартири. Найкращий спосіб вирішити суперечку — спробувати обидва й вирішити для себе, який із них вам більше подобається. Або, ще краще, чому б не поєднати барабани та бемоли для неперевершеного враження від курячого крильця?

Що подати до курячих крилець?

Коли справа доходить до подачі курячих крилець, є кілька класичних гарнірів, які завжди вражають. Ось кілька найкращих варіантів:

• Цибулеві кільця: запаніровані та приправлені цибулевими кільцями є основним продуктом меню багатьох ресторанів. Вони стануть ідеальним доповненням, щоб розтягнути вашу їжу та задовольнити вашу тягу до чогось солоного.
• Картопля фрі: якщо ви обираєте класичну картоплю фрі чи вибираєте більш здоровий варіант, як-от картопля фрі з цукіні, вона завжди сподобається натовпу.
• Салат «Ромен»: змішаний простим лимонним вінегретом, цей салат є чудовим легким і освіжаючим варіантом для поєднання з приправленими спеціями курячими крильцями.
• Салат із горохом і стручками: цей салат із великою кількістю кропу та стриженого фенхелю ідеально підходить до насичених і ситних тушкованих ребер.

Сучасні повороти

Якщо ви хочете спробувати щось нове, ось кілька сучасних варіантів класичних боків, які виведуть ваші курячі крильця на наступний рівень:

• Тости з авокадо: підсмажений хліб, приправлений пюре з авокадо та сумішшю панірувальних сухарів панко, — це смачний і корисний варіант для подачі з крилами.
• Першокласний мак із сиром: ця страва, виготовлена ​​із секретного інгредієнта, як-от змішаний чеддер, припаде до смаку натовпу та є ідеальним доповненням до домашньої вечері в будні.
• Соте з цукіні: цей гарнір, швидко обсмажений з часником і лимоном, є чудовим способом додати до страви трохи овочів.

Додаткові соуси

Курячі крильця завжди краще з додатковими соусами. Ось кілька найкращих варіантів:

• Соус Buffalo: класичний гострий соус, який ідеально підходить для тих, хто любить трохи смакувати.
• Соус барбекю: солодкий і гострий соус, який ідеально поєднується з хрусткими курячими крильцями.
• Соус «Маринара» або «Альфредо»: ці соуси з легкими прянощами та вершками ідеально підходять до запечених або смажених курячих крилець.

Швидкі укуси

Якщо ви шукаєте швидкий і простий спосіб подати курячі крильця, ось кілька варіантів, приготування яких займе всього кілька хвилин:

• Хліб з маслом: простий і класичний варіант, який ніколи не перестає вражати.
• Підсмажений хліб: гарячий і злегка змащений маслом підсмажений хліб — ідеальний варіант для подачі з крилами.
• Солоні закуски: виберіть із списку солоні закуски, як-от кренделі, попкорн або крекери, щоб подавати їх із крилами.

Незалежно від того, які страви ви виберете для подачі з курячими крильцями, обов’язково отримуйте задоволення та експериментуйте з різними смаками та текстурами.

Азіатські маринади з курячих крилець

Маринувати курячі крильця - це швидкий і простий спосіб підготувати їх до приготування. Саме ідеальне поєднання солоного, солодкого та гострого робить їх такими дивовижними. У цьому розділі ми поділимося деякими з найкращих азіатських маринадів для курячих крилець, які можна використовувати, щоб підняти свої крильця на новий рівень.

Правило змішування та розміщення

Готуючи маринад, важливо дотримуватися наведених кроків і не пропускати жодного інгредієнта, оскільки кожен із них відіграє вирішальну роль у кінцевому смаку. Однак, якщо ви виявите, що якогось інгредієнта бракує, або ви не намагаєтесь замінити його, є подібні інгредієнти, які ви можете використовувати замість нього. Ось досить довгий список замін, які ви можете використовувати:

• Якщо ви хочете включити кетчуп, ви можете замінити його томатною пастою або соусом.
• Якщо ви любите кислий смак, ви можете замінити оцет соком лимона або лайма.
• Якщо ви віддаєте перевагу пікантним смакам, ви можете замінити мед коричневим цукром або кленовим сиропом.

Рецепти маринадів

1. Синді Уфкес «Мистецтво їжі» Хойсин Маринад:

• 1/2 склянки соусу хойсін
• 1/4 склянки темно-коричневого цукру
• 1/4 склянки рисового оцту без приправ
• 1/4 склянки gochujang (корейська паста чилі)
• 1 столова ложка солі
• 1 столова ложка насіння білого кунжуту

Збийте всі інгредієнти в мисці. Помістіть курячі крильця в контейнер, що закривається, або пакет на блискавці та полийте їх маринадом. Струсіть, щоб покрити крила, і маринуйте принаймні 1 годину, час від часу перевертаючи, щоб запобігти прилипанню. Розігрійте духовку до 375°F і вистеліть деко алюмінієвою фольгою. Злегка збризніть оливковою олією. Викладіть крила на деко і запікайте 25-30 хвилин, один раз перевернувши.

2. Солоний і солодкий медовий маринад чилі:

• 1 / 2 чашка меду
• 1 / 4 соєвий соус
• 1/4 склянки соусу чилі
• 1 столова ложка оливкової олії
• 1 столова ложка кунжутного масла
• 1 столову ложку подрібненого часнику
• 1 столова ложка фаршу імбиру

Змішайте всі інгредієнти в мисці. Помістіть курячі крильця в контейнер, який можна закривати, або пакет на блискавці та полийте їх маринадом. Струсіть, щоб покрити крила, і маринуйте принаймні 1 годину, періодично перевертаючи, щоб запобігти прилипанню. Розігрійте духовку до 375°F і вистеліть деко алюмінієвою фольгою. Злегка збризніть оливковою олією. Викладіть крила на деко і запікайте 25-30 хвилин, один раз перевернувши.

Поєднання з прохолодним огірком

Щоб збалансувати насичений смак крилець, додайте їх до прохолодного огірка. Час приготування всього 10 хвилин, на 4 порції.

• 1 великий огірок, очищений і нарізаний
• 1 столові ложки рисового оцту
• 1 столова ложка оливкової олії
• 1 / 2 чайної ложки солі

Змішайте всі інгредієнти в мисці і подавайте разом з крилами.

Рецепт хрустких азіатських курячих крилець

• 2 фунти курячих крилець, барабанів і пластинок окремо
• 1 столовий розпушувач
• 1 чайної солі
• 1 ч. Ложка часнику
• 1 ч. Л. Цибульного порошку
• 1 / 2 ч. Л. Чорного перцю
• 1/2 чайної ложки кайенского перцю (за бажанням для любителів гостроти)
• 1 / 4 соєвий соус
• 1 / 4 чашка меду
• 2 ст. Ложки рисового оцту
• 1 ст. Ложка кунжутного масла
• 1 столові ложки тертого імбиру
• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
• 1 ст. Л. Води
• Гарнір: нарізана зелена цибуля

Порада:

• Якщо ви хочете зробити крила ще хрусткішими, помістіть їх у холодильник на кілька годин після того, як покриєте сумішшю з розпушувачем. Це допоможе підвищити сухість і хрусткість.
• Якщо у вас є фритюрниця, ви можете не запікати, а смажити крильця. Просто не забудьте висушити їх і покрити сумішшю розпушувача перед смаженням.
• Якщо у вас є фритюрниця Vortex, це чудовий варіант для приготування хрустких крилець без зайвої олії. Дотримуйтесь інструкцій виробника щодо часу та температури приготування.
• Якщо ви чутливі до спецій, ви можете виключити кайенский перець із суміші розпушувача або зменшити кількість чорного перцю.
• Для більш здорового варіанту ви можете використовувати безмасляну плиту, як-от PowerXL або електричну фритюрницю Cosori. Просто переконайтеся, що ви вибрали відповідне налаштування та дотримувались рекомендацій виробника щодо тривалості та температури приготування.
• Ці крильця популярні в тайській кухні, їх можна подавати з локшиною або разом із шпинатом чи салатом. Вони також добре поєднуються з картоплею фрі або вашим улюбленим гарніром.

Внутрішня температура:

• Внутрішня температура курячих крилець має досягати 165°F, щоб вони були повністю готовими.
• Використовуйте термометр для м'яса, щоб перевірити внутрішню температуру крил.
• Якщо залежно від бажаного типу крильця готуються довше, ви можете відповідно змінити температуру духовки або фритюрниці.
• Встановіть таймер, щоб запобігти переварюванню або недостатньому приготуванню крил.
• Кілька разів перевертаючи крильця під час приготування, ви можете запобігти прилипанню та сприяти рівномірному готуванню.

Обслуговування:

• Ці хрусткі азіатські курячі крильця стануть чудовою закускою або основною стравою.
• Перед подачею полийте крильця соусом або подавайте збоку для занурення.
• Прикрасьте нарізаною зеленою цибулею для додаткового смаку та презентації.
• Ці крильця смачно глазуровані соусом, їх можна подавати разом із локшиною чи улюбленим гарніром.

Подвійне смаження курячих крилець: чи варто це зусиль?

Подвійне смаження курячих крилець — популярна техніка, яка використовується в азіатській кухні для досягнення ідеального балансу хрусткої зовнішності та соковитості всередині. Перше смаження готує курячі крильця та видаляє зайву вологу, тоді як друге смажить хрустке покриття та закриває сік. Але чи дійсно потрібно смажити курячі крильця двічі?

Плюси і мінуси подвійного смаження

Ось кілька факторів, які слід враховувати, вирішуючи, смажити курячі крильця чи ні:

Плюси:

• Подвійне смаження забезпечує більш хрустке покриття, яке залишається хрустким довше.
• Друга обсмажка дозволяє соку осідати всередині курячих крилець, роблячи їх соковитішими.
• Подвійне смаження є поширеною технікою, яка використовується в багатьох азіатських ресторанах, тому вона може додати вашій страві автентичний відтінок.

Мінуси:

• Подвійне смаження займає більше часу і вимагає більше зусиль, ніж одноразове.
• Подвійне смаження може призвести до того, що покриття втратить частину своєї хрусткості, якщо це не зроблено належним чином.
• Подвійне смаження може збільшити кількість олії та калорійність вашої страви.

Як двічі обсмажити курячі крильця

Якщо ви вирішили обсмажити курячі крильця двічі, ось кілька порад, щоб вони вийшли хрусткими та смачними:

• Змішайте рідке покриття для курячих крилець, використовуючи такі інгредієнти, як вино Шаосін, кукурудзяний крохмаль і соєвий соус.
• Обсушіть курячі крильця, перш ніж покрити їх рідкою сумішшю.
• Обсмажте курячі крильця у фритюрі або каструлі з олією до готовності.
• Дайте курячим крилам деякий час відпочити, щоб сік відстоявся всередині.
• Смажте курячі крильця менше часу, ніж перші, щоб вони залишалися хрусткими.
• Дайте курячим крильцям охолонути перед подачею або охолодженням.

Альтернативні способи приготування

Якщо ви шукаєте смачну альтернативу подвійному смаженню, спробуйте один із цих способів приготування:

• Запікайте курячі крильця в духовці, щоб отримати більш здоровий варіант.
• Покрийте курячі крильця в гострому соусі для смаку.
• Подавайте курячі крильця з овочевим гарніром або супом із локшини зі свинини чи яловичини для ситної страви.
• Використовуйте суміш ваших улюблених приправ і кукурудзяного крохмалю як ключовий інгредієнт для покриття.

Пам’ятайте, що вибір подвійного обсмажування курячих крилець залежить від ваших особистих уподобань. Деякі люди клянуться цим, а інші віддають перевагу простішому підходу. Довіртеся своїм смаковим рецепторам і експериментуйте, щоб знайти свій улюблений метод.

Висновок

Найкраща частина азійських курячих крилець полягає в тому, що їх готують різними способами, але завжди зберігають соковитий, ароматний інтер’єр. Ви можете насолоджуватися ними з різними гарнірами, від листя салату до картоплі фрі, і вони стануть ідеальною комфортною їжею, якою можна поділитися з друзями та родиною. Тож не бійтеся зробити рішучий крок і спробувати їх!

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.