Різні види сковорід та запіканок та їх застосування
У нашому поспішному суспільстві масштабна кулінарія стає все більш рідкісною. Багато страв виймають, доставляють додому або нагрівають у мікрохвильовій печі одним натисканням кнопки.
Однак часто ніщо не має кращого смаку, ніж їжа, яка вимагає часу і зусиль.
Смаження - одна з форм повільного приготування, яка більш ніж варта свого часу. Тепле домашнє рагу взимку ввечері; жодна доставка додому не може цього перемогти.
Найкраще смажити як овочі, так і м’ясо на відповідній сковороді для смаження (яку також називають сковорідкою).
Каструля для смаження-це широка каструля з часто важким, товстим дном і добре закривається кришкою, що запобігає потраплянню повітря в каструлю. Ця сковорода є ідеальним кухонним допоміжним засобом, особливо для м’яса, яке має довший час приготування.
На сковороді м’ясо спочатку обсмажується при високій температурі, часто в шарі олії або вершкового масла. Потім м’ясо може продовжувати тушкуватися при низькій температурі під кришкою на сковороді.
Це дійсно займає деякий час, але після відпалювання м’яса вам не доведеться турбуватися про це самостійно. Оскільки м’ясо готується повільно, воно також зберігає соковитість та аромат.
Звичайно, сковорода підходить не тільки для запікання м’яса. Супи, вегетаріанські рагу та різні види овочів також можна ідеально приготувати на цій сковороді; що в більшості випадків також є захистом від печі.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Які є форми для запікання та запіканки?
І є різні види сковорід, кожен з яких має свої переваги та недоліки. Від маленьких каструль для смаження, також відомих як кокоти, до великих чавунних сковорід; для кожного щось.
Джерело тепла у вашому домі дуже важливо при виборі сковороди. Наприклад, не всі матеріали підходять для індукційного приготування їжі.
Чавунні сковорідки та запіканки
Більшість форм для смаження виготовлені з чавуну. Каструлі для смаження виготовляли з цього матеріалу ще в 17 столітті. Оскільки в той час це був голландський дизайн, чавунна запіканка досі відома як «голландська піч».
Чавун підходить для приготування їжі при високих температурах. Матеріал і товщина гарантують, що тепло краще розподіляється і довше зберігається, що ідеально підходить для ідеально приготованого тушкування / запікання м’яса та овочів.
Тривалий час приготування зберігає соковитість продуктів.
Каструлі з чавуну можуть бути досить важкими. Є виробники - наприклад добре відомі сковорідки з Ле -Крюзе - які роблять кришку з іншого матеріалу, що полегшує її підйом під час приготування страви, до якої вам доведеться регулярно щось додавати під час приготування.
Оскільки каструля часто триває протягом тривалого часу на вогні, важливо, щоб кришка закривалася належним чином, щоб як можна менше втрачалося вологи. Таким чином, створена водяна пара потрапляє назад у посуд. Це також покращує смак.
Чавунні сковорідки часто коштують досить дорого, але з іншого боку також дуже міцні. При правильному догляді каструля з такого матеріалу прослужить роками. Важливо завжди ретельно висушувати і змащувати сковорідку, навіть коли ви кладете її назад у шафу.
Жировий шар запобігає іржавіння каструлі, а також гарантує, що їжа не підгорить швидко під час смаження. Під час використання чавунна каструля створює природне антипригарне покриття, оскільки масло проникає в так звані «пори» каструлі.
Каструлі підходять для будь -якого джерела тепла. Оскільки вони навіть можуть піти в духовку, ви можете готувати в них різноманітні страви.
Емальовані сковорідки та запіканки
Емаль (також відома як емаль) - це (глазурований) шар розплавленого скла, який наноситься на сковорідки для їх захисту. Такий шар запобігає іржі та пошкодженням і вимагає меншого догляду, ніж каструлі без емальованого покриття.
Емальовані каструлі легше чистити, негорючі і дуже міцні.
Каструлі з емальованого чавуну мало чим відрізняються від класичних чавунних каструль. Покриття емаллю лише гарантує, що сковорідка іржавіє швидше, і захищає каструлю від вбирання запахів та ароматів.
Емальовану каструлю перед використанням не потрібно змащувати, а також простіше утримувати в чистоті завдяки гладкій поверхні скляного шару. Часто ці каструлі також набагато легші і зручніші за чавунні.
Наприклад, цей з Cuisinart дуже хороший і доступний.
Каструлі та запіканки з листової сталі
Сталеві сковорідки використовувалися століттями тому. Вони все ще дуже популярні в галузі громадського харчування, але в більшості домогосподарств сталевий піддон здається все рідше.
І це, хоча вони надзвичайно міцні каструлі. Сталь також є природним матеріалом. Ці каструлі не тільки корисні для навколишнього середовища,
але й для самих людей. Це пояснюється тим, що під час приготування чи смаження не можуть виділятися хімічні речовини.
Сковорідки з листової сталі легші, ніж сковорідки з чавуну, але це призводить до того, що тепло також розподіляється менш добре.
Каструлі для обсмажування зі листової сталі утворюють природне антипригарне покриття, оскільки вони використовуються частіше.
Оскільки цей шар не відривається і тому не змішується з їжею на сковорідці, готування на такій сковороді часто буває здоровішим.
Сталевий піддон перед першим використанням необхідно приправити, що може спричинити утворення антипригарного покриття. Ви робите це, нагріваючи сковороду досить гарячою з тонким шаром олії.
Сталева сковорода дешевша за чавунну та часто служить все життя. У разі іржі можна навіть очистити сковороду, відшліфувавши її наждачним папером.
Каструлі з листової сталі та чавуну ідеально підходять для приготування як на газі, так і на індукції. Обидві каструлі також підходять для використання в духовці.
Каструлі та запіканки з нержавіючої сталі (SS)
Каструлі для смаження з нержавіючої сталі мають ту перевагу, що їх трохи легше обслуговувати, ніж вищезгадані каструлі; на відміну від чавуну та листової сталі, їх можна просто покласти в посудомийну машину.
Оскільки вони не іржавіють або майже не іржавіють, як випливає з назви, ці каструлі не потрібно змащувати. Їх необхідно якомога краще знежирити, оскільки місця, де залишається жир, можуть перегрітися; це може спричинити різницю температур, а це може призвести до того, що їжа швидше підгорить.
Я сам вибрав сковороду з нержавіючої сталі, і це так цей від пана Рудольфа завдяки зручній прямокутній формі, яка ідеально поміщається в моїй печі. Крім того, він просто зручніший, ніж той, що виготовлений з чавуну, що, звичайно, є вершиною сковорід.
Каструлі з нержавіючої сталі часто набагато тонші і легші, ніж каструлі зі сталі та чавуну. Це значно полегшує їх обробку, але утримує тепло гірше, ніж сковорідки з інших видів матеріалів.
В даний час існують каструлі з нержавіючої сталі з термо днищем. З таким дном каструлі з нержавіючої сталі нагріваються рівномірно, а також можуть краще зберігати тепло.
Скороварка з нержавіючої сталі
Варіантом сковорідок з нержавіючої сталі є скороварка під тиском. Каструлі можуть бути закриті повітрям і водонепроникними за допомогою спеціальної кришки.
Фритюрниця під тиском призначена для значно скорочення часу смаження. Це не тільки корисно для збереження смаку та вітамінів, але й приносить користь рахунку за енергію.
Каструлі під тиском також ідеально підходять для страв, приготованих на пару. Це техніка приготування, яка гарантує збереження якомога більшої кількості вітамінів і мінералів.
Тому його зазвичай називають а скороварка (як тут). Ось досить багато на вибір.
Мій улюблений бренд - Fissler з його запатентована система Vitaquick:
Мідні сковорідки
У нашому пості про найкращі мідні сковорідки, ми також коротко розповімо про чудову мідну сковорідку - Мовіїль.
Перевага міді в тому, що вона є природним провідником тепла, і матеріал дуже добре розподіляє тепло по всій сковороді. Це означає, що вас буде менше турбувати різна температура, що поширюється на сковорідку (а отже, деякі варені частини та інші недоварені частини вашої їжі).
тажин
На перший погляд, тагін не відразу нагадує традиційну сковорідку або запіканку. Однак цей північноафриканський горщик надзвичайно підходить для приготування рагу та повільного приготування м’яса та / або овочів. Класичний таджин часто складається з низького плоского блюда та конусоподібної кришки.
Таджин часто виготовляється з глиняного посуду, але в наш час він також доступний з інших матеріалів, що робить його придатним для різних джерел тепла. Тому, купуючи таджин, зверніть увагу, чи підходить він для джерела тепла на вашій кухні.
Класичне марокканське рагу з фаянсу дійсно в основному підходить для використання в духовці, а також може використовуватися на газі. Існують також емальовані чавунні тагіни, які підходять для будь -якого джерела тепла.
Кришка тагіна легко уловлює кулінарну рідину завдяки своїй формі конуса; кухонна рідина стікає назад у посуд через бортики цієї кришки.
Таким чином зберігається смак та аромат страви. Коли блюдо буде готове, його можна подавати в самому нижньому плоскому блюді. Це також часто виглядає дуже красиво; особливо, коли фарбується кераміка тагінів.
Фаянсовий таджин перед використанням потрібно замочити у воді, це запобігає його розбиттю. Навіть якщо він занадто довго «сушиться» у шафі, у кераміці можуть з’явитися тріщини. Догляд за емальованим чавунним тагіном дещо легший, але це також набагато дорожче класичного варіанту.
Це Таджин з Ле Крезе є чудовим, яке триватиме:
Невеликі горщики для рагу: кокоти
Французькою мовою кокот буквально означає: запіканка. Кокот - це невелика (ер) вогнетривка сковорідка. Однак вони добре витримують високі температури, як і звичайні форми для запікання.
Оскільки це невелика каструля, час приготування значно скорочується. Проте він все ще підходить для повільного приготування; матеріал завжди спрямований на збереження тепла якомога довше.
Оскільки страви часто готуються на пару у власній кулінарній рідині, жиру також менше. Це властивість, яка робить смаження загалом здоровою технікою приготування їжі.
Мені найбільше подобається Staub, який яку ви можете знайти тут.
Кокоти бувають різних форм і кольорів. Круглі кокоти добре відомі, але є також квадратні та овальні запіканки. Кокот також відомий тим, що страви не тільки готують, але і подають у самій каструлі.
Оскільки сковорода довго зберігає тепло, страви, які подаються в ній, також добре зберігаються при температурі.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.
