Філіппінська кухня: від малайсько-полінезійського до американського впливу

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено серпень 4, 2022

Історія філіппінської кухні досить цікава. Це суміш багатьох різних культур, яка розвивалася протягом багатьох років.

Філіппінська їжа відома своєю гостротою та кислинкою, з акцентом на свіжих інгредієнтах. Кухня дуже різноманітна, з впливом малайської, китайської, іспанської та американської культур.

Давайте подивимось на історію філіппінської кухні та на те, як вона стала такою, якою вона є сьогодні.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Філіппінські страви: оригінальна їжа ф’южн

Географія Філіппін відіграла значну роль у формуванні кухні країни. Острови багаті на рисові поля, кокосові пальми та морепродукти, які є основними продуктами філіппінської кухні. Різноманітність географії країни також призвела до розвитку регіональних кухонь, кожна зі своїми унікальними смаками та інгредієнтами.

Вплив корінних та іммігрантських культур

Філіппінська кухня зазнала значного впливу корінних культур Філіппін, а також іммігрантів, які оселилися в країні протягом багатьох років. Австронезійці, які є предками філіппінців, були вправними фермерами та рибалками, які використовували такі інгредієнти, як кислі фрукти та кокосове молоко для приготування їжі.

Китайські торговці привезли з собою соєвий соус, локшину та техніку смаження, а іспанські конкістадори представили свинину, м’ясо на грилі та тушковане м’ясо. Американський вплив можна побачити в популярності мереж швидкого харчування та використанні оброблених інгредієнтів у філіппінській кулінарії.

Поява кухні ф’южн

Філіппінська кухня – це оригінальна їжа ф’южн із поєднанням місцевих, китайських, іспанських та американських впливів. Останніми роками філіппінські шеф-кухарі вивели це злиття на нову висоту, створюючи страви, які поєднують традиційні та сучасні смаки.

Кухня ф’южн стала популярною на Філіппінах і в усьому світі: у ресторанах і фуд-траках подають такі страви, як смажений рис, сисіг-тако та лешон-слайдери. Ці страви демонструють креативність та новаторство філіппінських кухарів, які розширюють межі традиційної філіппінської кухні.

Унікальні особливості філіппінської кухні

Філіппінська кухня - це злиття різних смаків і стилів приготування. Використання рису як Основним продуктом харчування поширений в країні, і його часто подають до різноманітних страв. Свинина є популярним м'ясом у філіппінській кухні, і воно входить до складу багатьох страв. Яловичина і морепродукти також широко виробляються і подаються. Вегетаріанські страви зустрічаються рідко, але деякі страви містять соєві продукти. Філіппінська їжа відома своїм гострим і злегка солодким смаком, і часто містить цукор і цибулю. Деякі страви заправляють соусом, а інші подають на пару або на грилі. Особливістю філіппінської кухні є можливість зберігати страви протягом декількох днів і покращувати смак.

Приклади популярних страв

Філіппінська кухня має різноманітні страви, які люблять люди. Деякі з найпопулярніших страв включають:

• Адобо - блюдо з м'яса (зазвичай свинини або курки), приготованого в оцті, соєвому соусі, часнику та інших спеціях.
• Сініганг - суп з тамариндом, овочами, м'ясом або морепродуктами.
• Каре-каре - рагу з бичачим хвостом, овочами та арахісовим соусом.
• Лешон - ціле смажене порося, яке зазвичай подається під час особливих випадків.
• Панчіт - вид страви з локшини, яку можна подавати до м'яса або морепродуктів.

Вплив і зв'язки

Протягом історії на філіппінську кухню вплинули різні культури. Зв’язки країни із західними країнами, зокрема Сполученими Штатами, призвели до впровадження нових інгредієнтів і способів приготування. Мережі закладів швидкого харчування також почали продавати філіппінські страви, хоча асортимент обмежений. Філіппінська кухня є важливою частиною історії та культури країни, і це продукт любові філіппінців до їжі.

Відслідковуючи коріння: малайсько-полінезійські витоки філіппінської кухні

Філіппінська кухня має багату історію, яка сягає її малайсько-полінезійських коренів. Малайсько-полінезійці були мореплавцями, які подорожували через Тихий океан і оселилися на Філіппінах. Вони привезли з собою власні унікальні методи приготування та інгредієнти, які згодом стали основою філіппінської кухні.

Роль рису та яловичини

Рис і яловичина є двома основними продуктами філіппінської кухні, які з’явилися в малайсько-полінезійській епосі. Рис зазвичай подається до кожного прийому їжі і часто використовується як основа для багатьох страв. Яловичина, навпаки, зазвичай готується як основна страва і подається з соусом. Одна з найвідоміших страв з яловичини називається «стейк з яловичини по-тагальськи», який складається з нарізаної яловичини, замаринованої та приготовленої в соєвому соусі та цибулі.

Вплив китайських трейдерів

Китайські торговці прибули на Філіппіни в 9 столітті та представили нові інгредієнти та способи приготування філіппінської кухні. Соєвий соус, який є звичайним інгредієнтом філіппінських страв, був введений китайцями. Вони також навчили філіппінців готувати їжу на пару, яка популярна й сьогодні.

Китайський вплив на філіппінську кухню

• Китайські торговці приїжджали на Філіппіни протягом століть, і їхній вплив на філіппінську кухню є значним.
• Вони привезли з собою власні страви, в тому числі страви з рису, які філіппінці відчули такою мірою, що наслідували їх у їх власному приготуванні.
• Однією з найважливіших страв, яку китайці представили на Філіппінах, є панчіт, традиційна страва з локшини, яка продовжує домінувати на філіппінському продовольчому ринку сьогодні.

Роль китайських інгредієнтів у філіппінських стравах

• Китайський вплив не обмежується кількома стравами; він містить широкий спектр інгредієнтів, які зараз є основними продуктами філіппінської кухні.
• Соєвий соус, наприклад, входить практично в кожну філіппінську страву, а нотки китайської кухні можна знайти в багатьох інших стравах.
• Овочі також є ключовим компонентом китайської кухні, і вони доповнюють багато філіппінських страв, які інакше були б неповноцінними.
• Саме слово «панчіт» походить від хоккінського слова «pian i sit», що означає «щось зручно приготоване».

Комерційна участь китайської спільноти у філіппінській кухні

• Китайська спільнота була конкурентоспроможною силою на філіппінському продовольчому ринку протягом десятиліть, причому багато комерційних закладів повністю належали китайцям.
• Участь китайської спільноти у філіппінському харчовому ринку привела до створення нових і сучасних страв, які ефективно поєднують китайський і філіппінський стилі приготування їжі.
• Зростання впливу китайських страв на Філіппінах є свідченням довгої історії китайських торговців у країні та їхньої значної ролі у формуванні філіппінської кухні.

Іспанські конкістадори та їхній вплив на філіппінську кухню

У 1521 році іспанський конкістадор Фердинанд Магеллан досяг Філіппін, заволодівши островами Іспанією. Іспанці встановили успішні торговельні відносини з філіппінцями, запровадивши нові інгредієнти та способи приготування місцевої кухні.

Католицький вплив

Іспанці також принесли католицизм на Філіппіни, що мало значний вплив на культуру та кухню. Багато традиційних філіппінських страв подають під час релігійних свят і урочистостей.

Смерть Магеллана

Магеллан помер незабаром після прибуття на Філіппіни, отруєний стрілою під час битви на острові Мактан. Незважаючи на його коротке перебування, його спадщина продовжує жити в торгівлі спеціями. Магеллан представив на Філіппінах рибу групер, яка досі є популярним інгредієнтом філіппінської кухні.

Збереження іспанського впливу

Іспанський вплив на філіппінську кухню помітний і сьогодні: у багатьох стравах використовуються іспанські інгредієнти та технології приготування. Національна мова Філіппін, тагальська, також містить багато іспанських запозичень.

Загалом іспанські конкістадори зіграли значну роль у формуванні філіппінської кухні, представивши нові інгредієнти та способи приготування, які використовуються й сьогодні. Їх вплив можна побачити в основних стравах філіппінської кухні, а також у способах приготування та подачі страв.

Щоденні страви філіппінської кухні

Рис є основною їжею на Філіппінах, і його подають майже до кожного прийому їжі. Його зазвичай готують на пару і подають просто, але його також можна змішувати з різними інгредієнтами для створення різних страв. Деякі популярні страви з рису включають:

• Сінангаг: смажений рис, змішаний з часником і цибулею, зазвичай їдять на сніданок.
• Arroz Caldo: рисова каша, варена на курячому бульйоні та подається з куркою, імбиром і соусом для занурення каламансі.
• Рис Adobo: рис, зварений у соусі adobo, який являє собою комбінацію соєвого соусу, оцту, часнику та лаврового листя. Адобо — популярне філіппінське блюдо, соус використовують для маринування м’яса, морепродуктів і овочів.

Популярні страви включають:

• лечон (цільна смажена свиня)
• лонганіса (філіппінська ковбаса)
• тапа (в'ялена яловичина), торта (омлет)
• adobo (курка та/або свинина, тушкована в часнику, оцті, олії та соєвому соусі або варена до сухого стану)
• кальдерета (тушковане м'ясо в томатному соусі)
• механо (шпигована яловичина в соєвому та томатному соусі)
• пучеро (яловичина в бананах і томатному соусі)
• афрітада (курка та/або свинина, тушкована в арахісовому соусі з овочами)
• каре-каре (бичачий хвіст і овочі в арахісовому соусі)
• пінакбет (кабачка кабач, баклажани, квасоля, окра та томатне рагу, приправлене пастою з креветок)
• хрустка пата (свиняча ніжка у фритюрі)
• хамонадо (свинина, підсолоджена ананасовим соусом)
• синіганг (м'ясо або морепродукти в кислому бульйоні)
• панцит (локшина)
• лумпія (свіжі або смажені спринг-ролли)

Білок: м'ясо і морепродукти

Філіппінська кухня включає різноманітні страви з м’яса та морепродуктів, які зазвичай готуються простими та оригінальними способами. Деякі з найпопулярніших включають:

• Адобо: страва з м’яса (зазвичай свинини або курки), маринованого в соусі адобо, а потім тушкованого до готовності.
• Лешон: ціле смажене порося, яке часто подається в особливих випадках.
• Сініганг: кислий суп, приготований з різноманітного м’яса (свинини, яловичини або морепродуктів) і овочів (капусти, помідорів і коренеплодів).
• Каре-Каре: рагу з бичачим хвостом, овочами та арахісовим соусом.
• Бістек: страва з яловичини, маринована в соєвому соусі та соку каламансі, а потім обсмажена з цибулею.

Соус: занурення та змішування

Соуси є невід’ємною частиною філіппінської кухні, і їх часто використовують для занурення або змішують з іншими інгредієнтами. Деякі популярні соуси включають:

• Тойомансі: соус для занурення, виготовлений із соєвого соусу та соку каламансі.
• Багунг: ферментована паста з риби або креветок, яку часто використовують як приправу або змішують з іншими інгредієнтами.
• Сарса: кисло-солодкий соус з оцтом, цукром і соком каламансі, який часто подають до смаженого м’яса або м’яса на грилі.

Овочі: кокос і капуста

Овочі зазвичай входять до філіппінських страв, і двома з найпопулярніших є кокос і капуста. Кокосове молоко використовується для додання вершкової текстури та аромату багатьом стравам, тоді як капуста часто використовується в супах і рагу. Деякі популярні овочеві страви включають:

• Ginataang Gulay: овочеве рагу з кокосового молока та різноманітних овочів.
• Пінакбет: овочева страва, приготована з поєднання овочів (зазвичай включаючи баклажани, гірку диню та кабачки) і пасти з креветок.
• Закуска: страва з листя таро, зварених у кокосовому молоці та спеціях.

Сніданок: залишки та висушений

Сніданок на Філіппінах часто включає залишки попередньої трапези або в’ялене м’ясо та рибу. Деякі популярні страви на сніданок включають:

• Тапсілог: поєднання в’яленої яловичини (тапа), смаженого на часнику рису (сінангаг) і смажених яєць (ітлог).
• Daing na Bangus: молочна риба (бангус), маринована в оцті та часнику, а потім смажена.
• Лонганіса: солодка часникова ковбаса, яку часто подають зі смаженим на часнику рисом і яйцем.

Витоки філіппінської кухні лежать у поєднанні Азіатська кухня та іспанський вплив, принесений на Філіппіни поселенцями та торговцями. У результаті виходить кухня з різноманітними смаками та способами приготування, від гострого й гострого до кисло-солодкого. Основні страви філіппінської кухні прості та невеликі, але вони покликані завершити велику та різноманітну трапезу.

Висновок

«Історія філіппінської кухні» — це багате та різноманітне поєднання впливів малайської, китайської та іспанської кухні з відтінком американського фастфуду. 

Філіппінська їжа відома своїм гострим і солодким смаком, і її часто подають з рисом, особливо філіппінський адобо, страва з м’ясом і оцтом, і сініганг, суп із тамаринду, приготовлений з м’ясом і овочами. 

Отже, якщо ви шукаєте новий досвід їжі, чому б не спробувати філіппінську кухню? Вам може просто сподобатися!

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.