Фунаюкі: традиційний японський багатоцільовий рибальський ніж
Ніж Фунаюкі тонкий і легкий Японський ніж який ідеально підходить для нарізки риби.
Назва Фунаюкі (舟行) в перекладі з японської означає «рибальський ряд». Їх використовували на рибальському човні для приготування рибальського рису, відвареної свіжовиловленої риби з сумішшю овочів.
Традиційно ніж фунаюкі використовують рибалки, які ловлять рибу на човні. Вони також використовували ніж для перевірки дрібної та середньої риби на якість.
Крім того, фунаюкі також використовують для очищення, потрошіння та філе невеликої риби прямо на човні.
Колись рибалці доводилося працювати і їсти в морі. Тому ніж фунаюкі мав бути універсальним.
Його часто помилково сприймають як різновид ножа деба через його форму, але лезо набагато тонше й не підходить для розрізання кісток.
У цьому пості ми розглянемо:
Які існують види ножів фунаюкі?
Термін «Фунаюкі» охоплює широкий спектр різних конструктивних особливостей. Первісне призначення funayuki було як багатофункціональний інструмент для риболовлі.
На сучасному ринку те, як виробник ножів вибирає дизайн та продає свої ножі, має значний вплив на те, як використовується продукт.
Фунаюкі мають ряд характеристик, включаючи плоский профіль леза, невеликий розмір і один скіс.
Якщо ви шукаєте кухонного майстра на всі руки, ці ножі є чудовою альтернативою або доповненням до ножа шеф-кухаря. Фунаюкі, як дебас і янагібас, ідеально підходять для розщеплення риби.
Внаслідок широкого розмаїття дизайну, користувачі, які розглядають можливість придбання одного з цих ножів, повинні уважно переглянути описи продукту, щоб переконатися, що він підходить для використання за призначенням.
Якщо ви шукаєте універсальний ніж, який може впоратися з різними завданнями, то ніж фунаюкі — чудовий варіант.
Леза гострі, як бритва, і дуже точні, що робить їх точними, а також вони можуть легко розрізати м’ясо та дрібні кістки.
Для чого використовується ніж фунаюкі?
Головною перевагою ножа фунаюкі є його універсальність. Тоне вигнуте лезо ідеально підходить для нарізки риби та морепродуктів, але його також можна використовувати для нарізання м’яса та овочів.
Ніж легкий і простий в управлінні, що робить його чудовим вибором для кухарів, які хочуть мати ніж, який може виконувати різноманітні завдання.
Ви можете подумати, що форма леза найбільше нагадує бочо Deba. Однак лезо ножа фунаюкі насправді легше і тонше.
Це означає, що ви не можете використовувати його для розрізання замороженої риби та кісток.
Лезо Funayuki має плоский профіль, тому воно найкраще підходить для різання поштовхом і витягуванням. Ви навіть можете використовувати його для подрібнення трав або овочів, оскільки ви можете легко використовувати його хитаючими рухами.
Однак цей тип ножа відмінно підходить для нарізки дрібної риби.
Але цей ніж також ідеальний, якщо ви купуєте свіжу рибу на ринку і хочете почистити її та нарізати самостійно вдома.
Також ви можете взяти з собою на рибалку ніж фунаюкі, адже він ідеально підходить для філе риби. З нього навіть виходить хороший похідний ніж, оскільки він гострий і легко готує рибу та м’ясо.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноПитання і відповіді
Як виготовляються ножі фунаюкі?
Найкращі ножі фунаюкі ручна робота в Японії з великою обережністю і точністю. Леза виготовлені з високоякісної нержавіючої сталі, яка вручну заточена до леза бритви.
Більшість ножів Funayuki виготовлені з нержавіючої сталі VG-10, яка є високовуглецевою сталлю, яка відома своїм відмінним утриманням краю та гостротою.
Ще одним популярним матеріалом для цього гострого ножа є сталь аогамі.
Леза також повні, а це означає, що метал проходить крізь рукоятку, що робить їх неймовірно міцними та довговічними.
Це робить ножі красивими на вигляд, а також чудовими у використанні.
Фунаюкі проти Гюто
Яка різниця між фунаюкі і гюто ніж? Відповідь на це питання може бути трохи заплутаною, тому що немає однозначної відповіді.
Загалом, однак, можна сказати, що фунаюкі — це різновид японського кухарського ножа, який призначений для нарізки морепродуктів. У нього тонше лезо, ніж у гюто, і воно загинається до кінчика, що полегшує розрізання риби.
Гюто, з іншого боку, — це ніж загального призначення, який можна використовувати для нарізки м’яса, риби та овочів. Він має більш товсте лезо, ніж фунаюкі, і більш вигнуту форму, що робить його краще придатним для подрібнення, ніж для нарізки.
Отже, який із них варто вибрати?
Якщо ви в основному збираєтеся використовувати свій ніж для нарізки морепродуктів, то фунаюкі — кращий варіант.
Якщо ви будете використовувати свій ніж для різних завдань, а не лише для нарізки морепродуктів, то гюто — кращий вибір. Зрештою, це зводиться до особистих переваг
Фунаюкі проти Деби
Яка різниця між ножем фунаюкі та ножем деба?
Вони обидва дуже схожі, оскільки їх ширина леза майже однакова.
Основна відмінність між двома ножами полягає в тому, що деба спеціально розроблений для нарізання риби, а фунаюкі можна використовувати для нарізки як риби, так і м’яса.
Форма леза - ще одна відмінність. Деба має пряме лезо з товстим шипом, що робить його ідеальним для розрізання рибних кісток. Фунаюкі має вигнуте лезо, що полегшує нарізку м’яса та риби.
Однак слід зазначити, що в наші дні більшість ножів funayuki і deba виглядають майже однаково.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.
