Скляна локшина: універсальна та не містить глютену для багатьох азіатських страв

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено 19 жовтня 2022 р

Важко не помітити напівпрозоре локшина відомий як целофанова або скляна локшина на азіатських ринках.

Виготовлені з крохмалю квасолі мунг, їх зазвичай використовують для приготування супів і стир-фрі, де їх слизька текстура створює приємний контраст з іншими інгредієнтами.

Незважаючи на те, що вони можуть виглядати делікатними, скляна локшина досить міцна, і її добре замочувати у воді або бульйоні перед приготуванням.

Багато азіатських кухонь використовують скляну локшину, від китайської до тайської та в’єтнамської.

У Китаї їх часто використовують у супі, тоді як у Таїланді їх можна смажити з овочами або подавати в охолодженому салаті.

Скляна локшина – це універсальний інгредієнт, який можна використовувати для приготування різноманітних страв.

Що таке скляна локшина і чим вона відрізняється від інших видів локшини?

Скляна локшина або целофанова локшина — це різновид локшини, виготовленої з рослинного крохмалю (зазвичай маш) і води. Вони дуже тонкі та напівпрозорі при варінні, звідси і їх назва. Скляна локшина часто використовується в азіатських стравах, таких як супи, стир-фрі та салати.

У цій статті ви можете дізнатися все про скляну локшину, як її виготовляти, як її використовувати, а також деякі з наших улюблених рецептів.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Що таке скляна локшина?

Скляна локшина також відома як целофанова локшина, бобові нитки або прозора локшина. Вони виготовляються з крохмалю бобів мунг, який добувають із бобів мунг.

Крохмаль змішують з водою, а потім екструдують через сито, щоб отримати довгі тонкі нитки локшини. Після цього локшина підсушується на повітрі.

Цікавим фактом про цю локшину є те, що вона має різні назви. Скляна локшина — це широкий термін, що стосується прозорої локшини, виготовленої з рослинного крохмалю.

Ви можете знайти скляну локшину під назвою целофанова локшина, вермішель, бобові нитки або фенсі (по-китайськи), прозора локшина. Це все різні назви одного і того ж.

Багато людей віддають перевагу скляній локшині, тому що вона виготовлена ​​не з пшениці, тому не містить глютену.

Скляна локшина довга, тонка, білого або коричневого кольору; після варіння стають прозорими.

Вони добре поєднуються з бульйонами, супами, салатами та смаженими стравами, оскільки вбирають багато смаків.

Яка текстура та смак скляної локшини?

Скляна локшина довга і тонка за формою, але ви можете знайти дуже тонкі або товщі версії.

Жувальна текстура робить їх дуже смачними, але самі по собі вони майже без смаку.

Однак вони дуже добре вбирають смаки страви, в якій готуються.

З цієї причини люди використовують скляну локшину в бульйонних стравах, де локшина може ввібрати смак супу, або в стравах з великою кількістю соусу.

Це робить їх універсальним інгредієнтом, який можна використовувати в багатьох різних стравах.

При варінні скляна локшина стає прозорою і нагадує целофан або прозору локшину. Неварена скляна локшина має білий або світло-коричневий колір і стає прозорою, коли волога та варена.

Їх текстура дуже драглиста і слизька у вологому стані. У сухому стані вони крихкі і легко ламаються. У вареному вигляді вони повинні бути м’якими, але при цьому трохи кусатися.

Смак досить м’який, що робить їх ідеальними для поглинання смаків страви, в якій вони використовуються.

Їх смак робить їх трохи схожими на пшеничні макарони, особливо макарони з тонким волоссям ангела.

Однак скляна локшина унікальна і найбільш схожа на рисову локшину, яка виглядає майже ідентично.

З чого виготовлена ​​скляна локшина?

Як правило, скляна локшина виготовляється з крохмалю маш. Цей вид крохмалю поширений в азіатських країнах і видобувається з бобів мунг.

Локшина може бути виготовлена ​​з бобів мунг, горохового крохмалю, ямсового борошна, тапіоки або крохмалю солодкої картоплі.

Різні крохмалі дадуть локшину з різними текстурами та смаками.

Скляна локшина має жувальну консистенцію та майже без смаку сама по собі. Однак вони дуже добре вбирають смаки страви, в якій готуються.

При варінні скляна локшина стає прозорою і нагадує целофан або прозору локшину.

Скляна локшина зазвичай використовується в азіатській кухні, зокрема китайській, в’єтнамській та корейській.

Їх часто використовують для приготування супів, зажарок і салатів. Скляну локшину також можна смажити у фритюрі або використовувати як обгортку для спринг-ролів або пельменів.

Яке походження скляної локшини?

Скляна локшина походить з Китаю, де вона відома як фенсі. Їхню історію можна простежити до династії Цінь (221-206 рр. до н. е.).

Спочатку локшина виготовлялася з крохмалю маш і використовувалася як різновид валюти. Їх також використовували як харчовий раціон для солдатів.

У Китаї целофанову локшину вважали символом довголіття. Їх зазвичай подавали в особливих випадках, таких як дні народження або китайський Новий рік.

Скляна локшина потрапила в інші азіатські країни, такі як Японія, В’єтнам і Корея, де стала популярним інгредієнтом у різноманітних стравах.

Як приготувати скляну локшину?

Скляну локшину дуже легко приготувати і займає всього кілька хвилин. Просто замочіть локшину в теплій воді на 5-7 хвилин або поки вона не стане м’якою.

Потім злийте воду і додайте локшину в бажану страву.

Якщо ви використовуєте сушену скляну локшину, перед варінням її потрібно замочити у воді на 30 хвилин.

Спосіб застосування та популярні страви

Скляна локшина готується швидко, їй потрібно лише 3-5 хвилин.

Якщо ви хочете спробувати приготувати скляну локшину, ось кілька рецептів, щоб почати:

• В'єтнамський яловичий суп з локшиною (фо бо)
• Корейська холодна локшина (наенмьон)
• Китайський суп з куркою та скляною локшиною
• Тайський салат зі скляною локшиною (yum woon sen)

Скляна локшина також є популярним інгредієнтом вегетаріанських і веганських страв, оскільки в багатьох рецептах нею можна замінити м’ясо або морепродукти.

При приготуванні скляної локшини її важливо замочити у воді або бульйоні на 20-30 хвилин перед додаванням у блюдо.

Це допоможе розм’якшити локшину і запобіжить її злипання.

Найкраще поєднання рисової локшини

Скляна локшина дуже універсальна і може використовуватися в багатьох різних стравах. Ось деякі з найкращих продуктів, які можна поєднати зі скляною локшиною:

• Курка
• Яловичина
• Морепродукти
• Овочі, такі як гриби, морква та капуста
• Гострі соуси
• Такі трави, як кінза і м'ята
• Сік лайма
• Яйце
• Тофу

Скляну локшину можна використовувати в супах, стир-фрі, салатах і навіть як заміну пасти в таких стравах, як спагетті.

Вони також є популярним інгредієнтом спринг-ролів і пельменів.

Що стосується приправ і приправ, скляна локшина добре поєднується з соєвим соусом, рибним соусом, устричним соусом, соусом чилі та кунжутним маслом.

Їх також можна приправити часником, імбиром, зеленою цибулею та кінзою.

Як їсти скляну локшину?

Скляну локшину перед вживанням необхідно відварити або якимось чином приготувати. Після того, як вони приготуються, ви можете додати їх до будь-якої страви або їсти самостійно.

Скляну локшину можна їсти в гарячому або холодному вигляді, її часто використовують для приготування супів, смажених страв і салатів.

Їх також можна смажити у фритюрі або використовувати як обгортку для спринг-ролів чи пельменів.

Скляна локшина є популярним інгредієнтом вегетаріанських і веганських страв, замінюючи м’ясо або морепродукти в багатьох рецептах.

Локшину хльбають прямо з миски або паличок.

Вважається грубим залишати скляну локшину в супі або бульйоні, оскільки це вважається марнотратством.

Ось цікавий факт: оскільки довга локшина символізує довголіття, нарізати варену локшину — це нещастя.

Де купити скляну локшину?

Скляну локшину фасують і продають в сушеному вигляді. Зазвичай ви можете знайти їх на тих самих полицях, що й іншу азіатську локшину, як-от соба та рис.

Звичайно, скляна локшина продається в Інтернеті через роздрібних торговців, таких як Amazon.

Найкращі бренди для покупки

Оригінальна скляна локшина маш – найпопулярніший вид.

Вермішель зі скляною локшиною Pine Band і квасолею мунг є бестселером.

Ця локшина дуже тонка та найкраща на смак, якщо її замочити у воді приблизно на 7 хвилин.

Скляна локшина солодка картопля ONTRUE виготовлені з крохмалю солодкої картоплі, і вони найбільш популярні в Кореї.

Їх зазвичай використовують для приготування супу та япче (корейської вегетаріанської засмажки).

Яка різниця між скляною локшиною та рисовою локшиною?

Скляна локшина і рисова локшина є прозорими і виготовляються з рослинного крохмалю.

Однак скляну локшину виготовляють із крохмалю маш, а рисову — із рисового борошна.

Обидві ці локшини прозорі і зазвичай мають довгу тонку форму. Тому їх легко сплутати.

Різниця в інгредієнтах надає кожній локшині дещо інший смак і текстуру.

Скляна локшина більш жувальна і має дещо м’який смак, тоді як рисова локшина м’якша з трохи солодкуватим смаком.

Скляна локшина частіше використовується в китайській і в’єтнамській кухні, тоді як рисова локшина більш популярна в японських, тайських і лаоських стравах.

Які найкращі замінники скляної локшини?

Шукаючи локшину дуже схожої форми та кольору (напівпрозору), рисова локшина відмінно замінює скляну локшину.

Найпоширенішою заміною є рисова вермішель. Його виготовляють із рисового борошна та води, що надає йому солодший смак, ніж скляна локшина.

Ще один хороший варіант - локшина соба. Вони готуються з гречаного борошна і мають горіховий смак.

Для заміни в західному стилі гарним варіантом є паста з волосся ангела. Ця паста виготовляється з пшеничного борошна та яєць і має структуру, схожу на скляну локшину.

Яка поживність скляної локшини?

Скляна локшина виготовляється з рослинних інгредієнтів і не містить глютену.

Вони також мають низький вміст калорій і жиру, що робить їх здоровим вибором для тих, хто стежить за своєю вагою.

Одна чашка вареної скляної локшини містить приблизно:

• 160 калорій
• 0 грами жиру
• 32 грамів вуглеводів
• 5 грамів білка

Скляна локшина є хорошим джерелом клітковини та містить вітаміни та мінерали, такі як залізо, магній і кальцій.

Скляна локшина — це здоровий вибір для тих, хто шукає безглютенову та низькокалорійну локшину. Вони також є хорошим джерелом клітковини та необхідних вітамінів і мінералів.

Отже, якщо ви хочете додати скляну локшину до свого раціону, у вас є багато смачних рецептів на вибір!

Як зберігати скляну локшину?

Висушену скляну локшину можна зберігати в герметичному контейнері в прохолодному сухому місці до 6 місяців.

Приготовану скляну локшину можна зберігати в холодильнику до 3 днів.

Чи містить скляна локшина низький вміст вуглеводів?

Так, скляна локшина має низький вміст вуглеводів. Одна чашка вареної скляної локшини містить близько 32 грамів вуглеводів.

Для порівняння одна чашка вареного білого рису містить близько 50 грамів вуглеводів. Отже, якщо ви шукаєте варіант локшини з низьким вмістом вуглеводів, скляна локшина є хорошим вибором.

Висновок

Скляна локшина — це різновид чистої прозорої локшини, виготовленої з крохмалю бобів мунг або інших рослинних крохмалів.

Вони популярні в азіатській кухні, їх можна використовувати в супах, смажених стравах, салатах і веганських стравах.

Існує різниця між скляною локшиною та рисовою локшиною, тож не переплутайте їх.

Скляна/целофанова локшина виготовляється з крохмалю бобів мунг, а рисова локшина виготовляється з рисового борошна.

Скляна локшина має низький вміст калорій і жиру, а також хороше джерело клітковини та необхідних вітамінів і мінералів.

Отже, якщо ви хочете додати скляну локшину до свого раціону, у вас є багато смачних рецептів на вибір!

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.