Houtou (Hōtō): що це таке і звідки воно взялося?
Хоутоу - традиційна японська локшина суп зроблено з пшенична локшина і гарячий бульйон. Його часто подають до м’яса та/або овочів і є популярним блюдом у зимові місяці.
Houtou - це суп-локшина з пшеничною локшиною та гарячим бульйоном. Його часто подають до м’яса та/або овочів і є популярним блюдом у зимові місяці.
У цій статті я розповім про історію, інгредієнти та традиції гоутоу, а також про деякі з найкращих місць, де його можна спробувати в Японії.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноЩо таке Houtou?
Традиційний японський суп з локшиною
Хоутоу — традиційний японський суп з локшиною, який існує вже багато століть. Його готують із товстої та короткої локшини, місо та різних овочів, наприклад гарбуза. Його зазвичай подають гарячим і є популярною стравою в префектурі Яманасі.
Чому це не вважається стравою удон?
Деякі місцеві жителі не вважають Хоуту стравою удон, і це через інгредієнти та спосіб його приготування. Хоу готується з товстішої та коротшої локшини, ніж удон, і готується з місо та овочами. З іншого боку, удон зазвичай подається з легким бульйоном і не містить овочів.
Який смак Houtou?
Houtou має унікальний смак, який не схожий ні на один інший суп з локшиною. Він пікантний і трохи солодкуватий, з відтінком умамі з місо. Овочі додають приємний хрускіт, а локшина є жувальною та ситною. Це затишна та смачна страва, яка обов’язково зігріє вас у холодний день.
Захоплююча історія Хоутоу
Історія походження
Кажуть, що гоутоу префектури Яманасі народилося через необхідність. Оскільки врожай рису був обмеженим, місцевим жителям довелося проявити креативність і почали сіяти пшеницю та випікати хліб. Шовківництво захопило рисові поля, через що люди відчували нестачу їжі. Тож вони придумали хутоу, страву на основі борошна, яку можна швидко та легко приготувати.
Також вважається, що Хоутоу створив місцевий воєначальник Такеда Шінген. Після Другої світової війни туризм став основним засобом заробітку префектури, а образ Такеди Шінгена використовувався для просування місцевих продуктів. Люди почали говорити, що Такеда Сінген і його війська їдять хаутоу перед кожною битвою.
Сучасний день
Сьогодні Хоутоу є популярною стравою в префектурі Яманасі, і воно навіть стало туристичною визначною пам’яткою. Його легко зробити, і це чудовий спосіб відчути смак місцевої культури. Крім того, це чудовий спосіб поповнити бюджет.
Якщо ви хоч раз побуваєте в Яманаші, вам обов’язково варто спробувати houtou. Це смачна страва, яка неодмінно вгамує голод і подарує неповторний смак регіону.
Вирощування пшениці та культура борошна
Все почалося з нестачі врожаю рису в префектурі Яманасі. Тож місцеві жителі проявили креативність і вирішили змінити ситуацію, запровадивши вирощування пшениці та культуру борошна. Потім шовківництво захопило землі, які традиційно використовувалися під посіви рису, і хото народилося як спосіб боротьби з нестачею їжі.
Регіон Гуннай
Тенденція до вирощування пшениці поширилася по всій префектурі та навіть до сусідніх префектур Нагано, Сідзуока, Сайтама та Гунма. Але все почалося в регіоні Гуннаї в Яманасі, де вирощування рису було неможливим через низькі температури та вулканічні уламки в ґрунті.
Такеда Сінген і туристичний бум
Місцеві жителі також популяризували hōtō як їжу для туристів, стверджуючи, що це була їжа, яку вибирали Такеда Сінген і його солдати перед кожною битвою. Сьогодні туристи можуть насолодитися хотото в місцевих ресторанах, кав’ярнях і навіть кафе-морозиво.
Деякі люди навіть заходять так далеко, щоб стверджувати, що нащадки клану Такеда представили рецепт сьогунату Токугава, який потім використав його для розробки місо-нікомі удон у Нагої. Але це лише дика теорія, яку ще треба довести!
Готуємо смачне хото
Замішування тіста
Замішування тіста для гото – це певна форма мистецтва. Вам потрібно буде використовувати голі руки та дерев’яну миску, щоб отримати ідеальну текстуру. Потім його потрібно розтягнути і нарізати кухонним ножем на великі шматки. Важливо зауважити, що хото вимагає більш жорсткої текстури, ніж удон, тому ви не будете додавати сіль або залишати його сидіти.
Кип'ятіння
Найкраща частина hōtō полягає в тому, що вам не потрібно відварювати локшину – ви можете просто додати її до інших інгредієнтів і відварити! Щоб приготувати суп місо, вам знадобиться нібоші, і ви можете додавати будь-які овочі, які вам подобаються, залежно від сезону. Влітку можна додати негі, цибулю та картоплю, а взимку – таро, моркву та пекінську капусту. Якщо вам заманеться, ви також можете додати трохи свинини або курки.
Обслуговування
Локшина Hōtō зазвичай ширша та плоска, ніж звичайна локшина удон. Ви можете їсти його як ситну їжу самостійно або подавати з білим рисом, як суп місо. Якщо вам дуже хочеться, ви можете подати його в залізному горщику з товстою, важкою локшиною, щоб надати йому відчуття об’єму.
Незалежно від того, як ви його подаєте, hōtō обов’язково забезпечить вас смачною стравою, насиченою крохмалем, вітамінами та клітковиною. Отже, чому б не спробувати?
Таємниче походження Hōtō
Китайський зв'язок
Вважається, що hōtō отримав свою назву від поєднання двох слів: хакутаку (餺飥) і удон. Кандзі «餺飥» вперше з’явилися в словниках періоду Нара, і їхнє читання вказано в словниках періоду замкнутого правління як hautau, показуючи, що вимова вже почала перетворюватися на читання hōtō.
Деякі лінгвісти припускають, що hōtō насправді походить від місцевих слів, коли борошно перетворили на популярну страву. На місцевому діалекті слово для позначення борошна - хатакімоно, а місцеве слово для подрібнення врожаю в порошок - хатаку.
Але є також китайський зв’язок. У сучасній провінції Шаньсі в Китаї слово вонтон пишеться схожими кандзі (餛飩) і вимовляється як «hōtō». Чи може це те, звідки hōtō отримав свою назву?
Японське значення
Існують також теорії щодо японського значення «хоутоу». Деякі лінгвісти не погоджуються з китайською теорією походження, оскільки немає переконливих доказів того, що це слово походить з Китаю.
Але з історичної точки зору, слово хатаку вперше з’являється в документах приблизно в 1484 році в період Муроматі, тоді як hōtō (ほうとう) або hautau можна знайти набагато раніше в таких творах, як «Книга-подушка». Це суперечить думці, що хатаку було основою для назви страви.
Теорія меча зі скарбами
Найцікавішою з усіх теорій є теорія про «меч-скарб». Пояснення полягає в тому, що Такеда Сінген порізав інгредієнти для страви власним мечем. Але лінгвісти схильні розглядати цю ідею як хитру гру слів у рекламній кампанії, а не законну теорію.
Таким чином, таємниця імені hōtō залишається нерозгаданою. Воно народилося від поєднання двох слів чи прийшло з Китаю? Або Такеда Сінген справді розрубав інгредієнти власним мечем? Можливо, ми ніколи не дізнаємося відповіді.
Яка різниця між Udon, Kishimen і Houtou?
Удон
Удон — класична страва з локшини, яка існує вже багато століть. Його готують із пшеничного борошна, солі та води, і зазвичай подають у гарячому бульйоні. Це чудовий варіант для швидкого приготування страви, до якого можна додати різноманітні інгредієнти.
Кисімен
Кішімен — це різновид плоскої локшини, яка готується з пшеничного борошна, солі та води. Зазвичай його подають у гарячому бульйоні, доповнюючи його різними інгредієнтами. Кишимен – відмінний варіант ситної страви.
Houtou
Хоутоу — унікальна страва з локшини, яка готується без солі. Його зазвичай варять у місо-супі, а крохмаль із тіста надає йому густу, ароматну текстуру. Це чудовий спосіб додати вашій страві ще більше глибини, і його можна доповнити різноманітними інгредієнтами.
Отже, яка різниця між Удоном, Кісіменем і Хоутоу? Що ж, Удон і Кішімен обидва готуються з сіллю, а Хоуто – без. Удон і Кішімен мають форму локшини, а Хоуто — ні. А Хоуту відварюють у місо-супі, надаючи йому неповторний смак. Ось короткий перелік відмінностей:
- Удон і Кішімен: зроблені з сіллю, у формі локшини
- Хоутоу: готується без солі, без форми локшини, вариться в супі місо
Висновок
Хоутоу — це традиційна японська страва, яка наповнена поживністю та смаком, особливо в зимові місяці. Його також легко приготувати вдома – просто додайте улюблені свіжі овочі до локшини та супу. Крім того, якщо ви перебуваєте в префектурі Яманасі, ви можете знайти різноманітну локшину та суп-локшину на вибір. Тож не бійтеся спробувати – не пошкодуєте! І не забувайте, коли ви їсте хаутоу, ви також практикуєте свої навички користування паличками для їжі, тож ви можете стати МАЙСТЕРОМ гоутоу!
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.