Наскільки нагрівається гриль Hibachi? Бінхотан та ідеальна температура
Також відомий як (火鉢, «вогняна чаша») японською мовою хібачі гриль — це традиційний нагрівальний пристрій у стародавній Японії, який пізніше був перетворений на пристрій для приготування їжі, і багато хто його любить за свою ефективність.
Гриль-гібачі може бути виготовлений у циліндричній або коробчатій ємності з одним або кількома вентиляційними отворами (-ом) збоку і має відкритий верх, куди можна розмістити решітки для гриля та обсмажити їжу.
Контейнер виготовлений з термостійкого матеріалу і має достатню товщину, щоб витримувати безперервне горіння вугілля годинами.
Ось шеф-кухар Хіроюкі Терада готує свій маленький гриль хібачі бінчотан деревного вугілля для потрібної кількості тепла:
У наш час грилі Hibachi перетворилися на газові решітки з плоским верхом і термін газові решітки, грилі теппаньякі, або планчі також можна використовувати як взаємозамінні.
Вони можуть бути вбудованими або окремо стоячими, хоча автономні моделі часто називають Теппаньякі, іноді навіть неправильно.
Грилі Teppanyaki - один із моїх захоплених проектів, про які я написав ця детальна публікація про різні грилі Teppanyaki Ви також повинні прочитати, але головне, щоб гриль Теппаньякі мав плоску поверхню для приготування їжі, а не решітки.
Ці комерційні грилі є прекрасним кухонним простором, оскільки вони забезпечують універсальну варильну поверхню та забезпечують більш ніж достатню кількість тепла для приготування практично будь -якої страви, яку ви хочете приготувати.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноІдеальні температури в грилях з плоским верхом
Висока температура необхідна для приготування страв на грилі, оскільки тепло є ключовим фактором приготування страв, приготованих на грилі.
Більшість експертів -пітмейстерів та кухарів сходяться на думці, що ідеальна температура для типового гриля з гібачі повинна бути від 450 градусів за Фаренгейтом у центрі до 250 градусів за його периметром.
Це особливо вірно, якщо ви збираєтесь використовувати відоме унікальне японське вугілля бінхотан, яке горить при надзвичайно високих температурах (кажуть, що тепло, яке виробляється вугіллям бінхотан, раніше розбивало грилі хібачі).
О, продовжуйте читати цю статтю про температуру, але коли ви закінчите, подивіться мою статтю про вугілля Бінчотан яка просто містить більше інформації на цю тему.
Вибачте за переривання, продовжуйте читати :)
Бажано починати з 425 градусів за Фаренгейтом, щоб обсмажити м’ясо, і закінчити за 350 градусів за Фаренгейтом, щоб ущільнити смачні соки та ароматизатори м’яса.
Це змусить кожен укус загинути!
Термодинаміка приготування їжі
Приготування їжі включає тепло, матеріал для теплопередачі та їжу, з якою ви будете готувати кухонний посуд.
Галузь науки, яка займається передачею тепла, - це фізика, зокрема термодинаміка.
Усі 3 закони термодинаміки говорять про те, як енергія взаємодіє з речовиною і як вона перетворюється з тепла на роботу і навпаки або проходить через матерію і знову в енергію.
Тепло по суті готує їжу трьома різними способами.
Власне збудження молекул (молекули так швидко вібрують) у їжі викликає підвищення температури в них, а тепло викликає це збудження, коли воно передається їжі.
Який із них ви маєте вирішальне значення. Три способи передачі тепла вашій їжі такі:
- Провідність - це коли тепло передається від одного тіла до іншого через фізичний контакт, коли їх близькість майже або дорівнює нулю.
- Конвекція - це коли тепло передається через середовище (тобто рідину або газ) від джерела тепла (деревного вугілля, газу, електрики або деревини) до іншого тіла (їжа).
- Радіація - це коли тепло передається через випромінювання або передачу хвиль або частинок через космос або через середовище (тобто молекули повітря).
Чому грилі Hibachi найкращі
Сковорода Hibachi була спеціально розроблена для функціонування як джерела тепла, особливо коли ви використовуєте вугілля бінхонтан для створення теплової енергії для приготування їжі.
За допомогою вентиляційних отворів ви можете легко контролювати температуру гриля і збільшувати вогонь, коли необхідно, щоб їжа готувалася швидше, щоб мати кращий смак.
Або знизьте температуру і повільно готуйте рибу та інші морепродукти, щоб отримати ніжний і соковитий смак, який стане ще кращим, якщо ви змішаєте його з овочами, гарнірами та приправами.
Не зовсім дочитали про температуру гриля? Вам слід почитати моя стаття про використання деревного вугілля в приміщенні, і чому це може бути не найкращою ідеєю.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.