Чи є суші безглютеновими? Сам суші так, але перевірте ці речі

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлене грудня 23, 2020

Сьогодні існує багато закусочних з дієтичними обмеженнями. У деяких є алергія, у деяких є вегани, у деяких споживається лише органічна їжа, а є й такі клейковини.

Незалежно від того, які обмеження у вас можуть бути, важливо досліджувати харчові продукти, щоб з’ясувати, що є, а що небезпечно вживати.

Вживання правильних продуктів може бути ще складнішим, якщо ви перебуваєте в чужій країні.

Ви можете навіть не знати, які продукти ви їсте набагато менше, незалежно від того, вживаєте ви інгредієнти, яких слід уникати.

Наприклад, ви перебуваєте в Японії і дотримуєтеся безглютенової дієти. Чи знаєте ви, якщо суші без глютену?

Суші не містять глютену, якщо ви готуєте їх самостійно, оскільки це рис, водорості та риба, і безпечні для вас, якщо ви будете звертати увагу на деякі з доданих інгредієнтів, таких як тісто темпура та найбільші винуватці глютену в суші. ресторани: соєвий соус і рисовий оцет для суші.

Що ж, якщо ви без глютену і плануєте їсти суші в Японії, читайте далі, щоб дізнатися все, що вам потрібно знати.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Що означає бути безглютеновим?

Почнемо з того, що розглянемо, що означає бути безглютеновим.

Глютен - це білок, який міститься в більшості зернових. Він присутній у пшениці, ячмені, житі та тритикале. Він також міститься в таких продуктах, як кукурудза, рис та кіноа.

Однак клейковина в цих продуктах не так імовірно викликає чутливість.

Багато людей сидять на безглютеновій дієті через проблеми з харчуванням, які виникають під час вживання глютену. Вони включають наступне:

• Целіакія: це стан, коли глютен викликає активність імунної системи, яка може пошкодити тонкий кишечник. Згодом він також може запобігти поглинанню поживних речовин з їжі.
• Нечутлива до глютену чутливість: Цей тип чутливості викликає симптоми, подібні до тих, що пов’язані з целіакією, включаючи біль у животі, головні болі, висип, діарею, запори та здуття живота. Однак пошкодження тонкої кишки немає.
• Глютенова атаксія: Це аутоімунне захворювання, яке впливає на нервовий контроль і викликає мимовільні рухи м’язів.
• Алергія на пшеницю: Алергія на пшеницю виникає, коли імунна система виявляє пшеницю як шкідливого загарбника. Він реагує, створюючи антитіла до білка, що може спричинити утруднення дихання, закладеність та інші симптоми.

Крім того, деякі люди уникають пшениці, тому що вони стверджують, що завдяки цьому вони почуваються краще.

Чи є суші безглютеновими?

Проста відповідь на це питання-так, суші не містять глютену. Його основні інгредієнти - рис, риба та овочі.

Це все безглютенові інгредієнти, тому хворі на целіакію повинні мати зелене світло, коли їдять цю їжу. Правильно?

Ну, не так швидко.

Суші готується з різних інгредієнтів та препаратів, і деякі з них не містять глютену.

Соєвий соус, наприклад, виготовляється з пшениці. Тому, якщо соєвий соус використовувати в якості соусу або якщо він використовувався для приготування суші, суші не будуть безглютеновими.

Існує безглютенові соєві соуси, які можна використовувати для суші, але якщо до складу інгредієнтів входить звичайний старий соєвий соус, страва не містить глютену.

Традиційні японські ресторани напевно будуть використовувати соус Тамарі замість соєвого соусу, але краще перевірити.

Ось деякі інші інгредієнти суші та препарати, на які ви захочете звернути увагу:

• Стиль Темпура: Суші в стилі Темпура складається з риби або овочів, занурених у тісто, що містить пшеницю.
• Імітаційний краб: Імітаційний краб містить частини, які були пофарбовані, накрохмалені, ароматизовані та заморожені, тому він не містить глютену. Імітацію краба також називають сурімі, тому, якщо ви бачите цей інгредієнт у вашому суші, біжіть іншим шляхом. Якщо ви на безглютеновій дієті, переконайтеся, що ви їсте суші, приготовані з справжнього краба. Якщо краб є імітацією, попросіть сервера замінити його іншим інгредієнтом, таким як авокадо або інший шматок риби.
• Рис: Незважаючи на те, що рис містить глютен, він не погіршить умови, пов’язані з глютеном. Однак рис у суші часто змішується з оцтом, який виготовляється з ячменю. Тому непогано переконатися, що ваші суші були зроблені з звичайного рису.
• Соуси: існує багато соусів для суші, які можуть містити пшеницю. До них відноситься соєвий соус, соус з вугра, соус барбекю, соус понзу та вершкові соуси, які містять майонез. Якщо у вас немає глютену і вам подобаються суші з великою кількістю приправ, можливо, вам краще приносити в ресторани свій власний соус.
• Примітка:: Васабі зазвичай не містить глютену і безпечний для вживання. Однак деякі ресторани використовують не справжнє васабі, а суміш майонезу, гірчиці та зеленого харчового барвника. Це трапляється не часто, але це варто враховувати. Найкраще попросити переглянути інгредієнти у васабі ресторану, перш ніж замовляти його.
• Насіння кунжуту: їх можна покрити продуктами, які можуть містити глютен.
• Маринована риба: Рибу часто маринують перед використанням у суші. Зазвичай мариновані морепродукти включають лосося, тунця та унагі (прісноводного вугра). Використовувані маринади часто містять соєвий соус, тому краще уникати будь -яких видів маринованих морепродуктів.
• Спеції: спеції, які використовуються в суші, ймовірно, містять глютен. Уникайте замовлення будь -яких суші, у назві яких є слово «пряний», наприклад, гострий лосось та гострий тунець.

Важливо також усвідомлювати, що коли ви їсте суші в ресторані, вони, ймовірно, вживають інші продукти, що містять глютен.

Це особливо ймовірно в японському ресторані, де використовується багато соєвого соусу.

Можливе перехресне зараження, і ви можете випадково з’їсти харчові продукти, що викликають проблеми зі здоров’ям.

Ресторани суші зазвичай досить добре підходять до перехресного зараження, оскільки багато з них дозволяють своїм відвідувачам бачити, як їх їжа готується прямо перед ними.

Тому ви повинні бути в порядку, якщо попередите кухарів, що у вас дуже алергія на соєвий соус та інші продукти з глютеном, перш ніж вони приготують вашу їжу.

Отже, з усіма інгредієнтами клейковини, які можуть бути у ваших суші, де це залишиться? Ось типи суші, які зазвичай не містять глютену.

• Сашімі
• Норі
• Масаго / Тобіко
• Король Краб
• Суші на овочевій основі
• Каліфорнійські рулети (якщо вони зроблені з справжнього краба)
• Рулетики з тунця
• Вегетаріанські булочки

Ви також можете запитати у свого сервера про варіанти безглютенової їжі, коли ви їсте на вулиці.

Читайте все про різні види суші в нашому дописі тут

Однак ще багато чого слід дізнатися про маркування продуктів без глютену, тому, якщо ваш сервер здається невпевненим, краще триматися подалі.

Нижче наведено відео "Як приготувати безглютенові суші" на її каналі.

Чи суші Буріто не містять глютену?

Якщо ви ніколи не мали задоволення з'їсти суші -буріто, ви пропустите.

Ці буріто містять сиру рибу, рис та овочі, згорнуті у форму буріто.

Їх складання схоже на збірку суші, тобто середину у них є білок, який потім оточений овочем і шаром рису.

Вони тримаються разом аркушами норі.

Виходячи з того, що ми знаємо про безглютенову дієту, ви, напевно, вже можете сказати, що сурі-буріто відмітить усі коробки, коли мова йде про безпечне харчування.

Однак ще раз слід бути обережним, щоб не було додано соусів, які додавали б клейковину до суміші, і щоб не відбулося перехресного зараження.

Перевіряти наш пост про сурі -буріто тут

Поради щодо утримання від їжі без глютену

Якщо ви дійсно прагнете суші, але боїтесь, що під час їжі в суші -ресторані ви "зіб'єтесь", ось деякі запобіжні заходи, які ви можете вжити.

Переконайтеся, що ресторан містить безглютеновий соєвий соус під назвою Тамарі. Крім того, ви можете принести їх у ресторан самостійно.

Є компанія під назвою Little Soya, яка виготовляє невеликі пакети, які є стриманими і не відкриваються у вашому гаманці.

Попросіть чистий килимок для суші. Це допоможе уникнути потрапляння будь -яких частинок глютену в їжу.

Змусьте сервера змінити рукавички. Це ще один спосіб запобігти перехресне зараження.

Переконайтеся, що сервер використовує чисту обробну дошку та ніж.

Не використовуйте соуси, якщо ви не перевірили інгредієнти заздалегідь.

Попросіть зробити ваші суші на замовлення. Уникайте вживання їжі в будь-яких ресторанах, де подають суші масового виробництва, оскільки кухарі в цих ресторанах зазвичай не вживають жодних запобіжних заходів при приготуванні цих продуктів.

Суші в основній формі технічно не містить глютену. Тим не менш, можна додати кілька інгредієнтів, які роблять страву небезпечною для відвідувачів без глютену.

Переконайтеся, що ви знаєте про інгредієнти, перш ніж замовляти, і вживіть необхідних заходів, щоб переконатися, що ваша їжа не заражена перехресним.

Детальніше: Японські якуторі та клейковина, що потрібно знати

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.