Вареник по -японськи називається Gyoza (餃子, gyōza) | Вчи більше
Вареники - це універсальна страва з усілякими сортами у всіх куточках світу. Японська версія пельменів називається гьоза.
Гьоза відноситься до приготованих пакетів з тістом з різною начинкою. Ці мішечки зроблені з борошна, картоплі або хліба і можуть включати м’ясо, риба, овочі або солодощі в якості начинки.
Шеф -кухарі готують гьозу, відварюючи, готуючи на пару, тушкуючи, обсмажуючи або запікаючи їх. Вони або мають начинку, або в тісто можуть бути замішані інші інгредієнти.
Вареники бувають солодких або солоних. Їх їдять як основну страву, в супах або рагу, з підливою або будь -яким іншим способом.
Що потрібно знати про пельмені
Вареники - це універсальна страва (щось на зразок млинців). Майже кожна культура на Землі має свій унікальний рецепт приготування пельменів.
Якщо ви відвідуєте будь -який ресторан азіатської кухні, особливо японський або китайський, у меню ви знайдете фірмові страви з галушок.
У цій статті ми обговорюємо японський вареник, відомий як Гьоза.
Ось усі статті, де ми говоримо про пельмені Гьози:
У цьому пості ми розглянемо:
- 0.1 Що таке гьоза?
- 0.2 Як ви їсте Гьозу?
- 0.3 Чим відрізняється Гьоза від пельменів?
- 0.4 Гьоза японська чи китайська?
- 1
- 2 Історія Гьози
- 3
- 4 Види японської гьози
- 5 Наповнення Gyoza
- 6 Як зробити Гьозу з нуля
- 7 Японські пельмені Gyoza з нуля
- 8 Місця, де можна поїсти Гьозу в Японії
- 9 Азіатські пельмені та Гьоза по всьому світу
Що таке гьоза?
Гьоза - офіційна назва японських пельменів. Гьози - це маленькі японські пельмені (пакети з тістом), наповнені інгредієнтами, такими як фарш зі свинини та овочів. У Японії більшість рецептів гьози передбачає смажені вареники.
Ця страва зазвичай складається з шматочків тіста, які виготовляються з різних джерел крохмалю (залежно від регіону, де вони зроблені), розплющеними до тонких листів, щоб обернути його навколо начинки (у деяких рецептах немає начинки).
Як ви їсте Гьозу?
Вареник гьоза вже смачний сам по собі; проте, він смачніший у поєднанні з соусом для занурення.
Заклади харчування пропонують клієнтам готові пакети з соусом. Соус упаковується в маленькі пакетики і дається, коли ви замовляєте гьозу на винос.
Але якщо ви вирішили пообідати в їхньому ресторані чи закладі швидкого харчування, вони дають вам такі інгредієнти, як соєвий соус, оцет, кунжутну олію, олію чилі та часник, і дозволяють вам перемішувати соус на ваш смак.
Зокрема, суї-гьозу не подають із соусом для занурення. Замість цього його подають з трохи супу або поливають понзу (соус на основі цитрусових, який зазвичай використовується в японській кухні).
Ви можете замовити всі види пельменів - більшість зазвичай смажені, варені або приготовані на пару. Найчастіше їх смажать на рослинному маслі або вершковому маслі.
Чим відрізняється Гьоза від пельменів?
По суті, це майже одне і те ж. Але оригінальний вареник - китайський Цзяоцзи, і він є попередником сучасної гьози.
Основна відмінність полягає в начинках. У різних регіонах пельмені віддають перевагу різній начинці. Наприклад, японці люблять начинку зі свинини та молодої цибулі. У Китаї, крім свинини, додають бок -чой (пекінську капусту).
Ще одна відмінність - товщина обгортки гьози. Гьоза має тонкий зовнішній шар тіста. У деяких регіонах люди вважають за краще більш густі пельмені.
Гьоза японська чи китайська?
Вареники спочатку - китайська страва. Китайською мовою вони називаються цзяоцзи, відомі як наклейки для горщиків. Китайський вареник існує тисячі років. Гьоза - більш сучасний винахід.
Хоча ці страви дуже схожі, в обох країнах є свої регіональні фірмові страви. Японці прийняли пельмені, і це стало одним з найпопулярніших страв Японії.
По суті, слово «гьоза» - це точний японський переклад китайського терміну «цзяоцзи».
Незалежно від їх схожості, два найвідоміших азіатських пельменів мають видимі відмінності. Китайські керамічні вироби, як правило, містять більше тіста, а також мають більш товсту обгортку порівняно з гьозою.
Гьоза гаряча чи холодна?
Найкраща гьоза - це їсти гарячі труби, коли вони виходять з каструлі. Шеф -кухарі рекомендують їсти вареники відразу, тому що вони найкращі на смак у гарячому вигляді.
Однак деякі люди люблять їсти холодні пельмені. Технічно ви можете їсти їх холодними, але зберігання в холодильнику призведе до того, що вареники стануть кашкоподібними.
Чи можна розігріти гьозу?
Якщо ви не можете з’їсти гьозу відразу або у вас є залишки, ви можете розігріти їх у мікрохвильовій печі приблизно 2 хвилини. Рекомендується розігріти гьозу, тому що, якщо залишити їх, вони можуть висохнути. Повторне нагрівання робить їх знову вологими і смачними.
Якщо ви хочете зігріти їх, покладіть рушник поверх вареників.
Інший варіант їх розігрівання - це швидко обсмажити їх у сковорідці протягом декількох хвилин. Будьте обережні, щоб не спалити їх.
Як приготувати пельмені
Вареники готуються різними способами, включаючи запікання, відварювання, смаження, тушкування або приготування на пару, і вони мають спільну рису з багатьма подібними стравами в різних культурах по всьому світу.
Смажена гьоза - найпопулярніший варіант японських пельменів. Люди люблять їх смажити, тому що вони мають хрусткий зовнішній вигляд і декадентську внутрішню начинку.
Це (дуже дивне) відео з приготування їжі з собакою показує, як роблять гьози:
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноІсторія Гьози
Гьоза існує навколо Японії з періоду Едо в 15 столітті, але тоді вони не були такими популярними.
Саме японські солдати під час Другої світової війни популяризували їх після повернення додому з місій за кордоном, зокрема в Маньчжурії, Китай, де вони вперше спробували хрусткі смажені китайські пельмені та безліч інших азіатських рецептів.
Зовнішній вигляд і способи приготування гьози не сильно змінилися за понад 400 років; проте з тих пір смаки еволюціонували, коли кухарі слідували традиційній кухні. Японські кухарі впроваджують інновації та намагаються придумати нові смаки, щоб догодити японським клієнтам.
Незабаром попит на гьозу в Японії різко зріс, і через її популярність кухню навіть експортували в інші країни Азії та Заходу.
Читайте також: Ви коли -небудь їли товсту локшину Удон? Вони чудові!
Японський вареник дуже схожий на китайський цзяоцзи (горщики), і причина цього в тому, що гойза походить від китайських пельменів.
З іншого боку, ґьодза була зроблена в тонкій обгортці, щоб її можна було легко смажити. сковорідки для теппаньякі.
Міжнародні сорти пельменів
Існує вареник з Польщі під назвою «pierogi», який є традиційною селянською їжею, яка також за формою та розміром дуже схожа на гьозу, за винятком того, що вона має інший смак.
Начинками, пов'язаними з ним, є картопля, сир, фрукти і навіть квашена квашена капуста.
Вареники готуються унікальним способом, коли їх спочатку відварюють, а потім обсмажують або запікають у вершковому маслі, поки обгортка з пельменів не стане золотисто-жовто-коричневою.
Інший вид пельменної страви з Туреччини називається манти або манту, схожий на китайські пельмені з шумаї. Йому більше 700 років, і вважається, що він походить з Османської імперії приблизно в XIII - XV столітті нашої ери.
Манти виготовляють шляхом розкачування макаронного тіста, а його начинка складається з фаршу баранини або яловичини, цибулі та спецій.
Турки готують їх на пару, варять, запікають або смажать. Вони прикрашені спеціально приготованим йогуртовим соусом, який дуже смачний.
Типове м’ясо, яке використовується для начинки гьози, - це яловичина, оскільки воно підсилює загальний смак пельменів. Аромат добре поєднується з іншими інгредієнтами начинки, такими як овочі, фрукти, сир, морепродукти тощо.
Однак у деяких регіонах, таких як Хоккайдо, де баранину широко споживають, гьозу з баранини можна зустріти як популярну галушку.
Незвично, що багато людей з Італії та всього світу - навіть експерти з харчових продуктів - зливають італійські страви з равіолі з макаронами, хоча насправді вони більше схожі на пельмені, навіть у порівнянні з іншими варениками з різних регіонів Землі .
Равіолі можна наповнювати будь -чим - від м’яса до сиру, грибів та інших овочів.
Обгортка равіолі виготовляється з макаронного тіста, її готують кип’ятінням, а потім подають з томатним соусом або соусом на основі сиру.
Читайте також: це 5 різних видів японського рамена
Види японської гьози
Єдине, що ви оціните в японців, це те, що вони люблять різноманітність, особливо в їжі. Як і суші, родзинки гьоза представлені у багатьох різних сортах.
Різноманітність страв дозволяє людям насолоджуватися різними враженнями та смаками. Але в кожному регіоні Японії більшість людей мають одного абсолютного фаворита.
Сам по собі вареник - це вже широка класифікація страв з усіх куточків земної кулі, приготованих та приготованих різними способами.
Японська гьоза ще більше розширює цю широту і робить комплімент страві в цілому.
Нижче наведено деякі варіації японського пельменя Гьоза:
Які-Гьоза
Пельмені як-гьоза-найпопулярніший сорт гьози в Японії.
Цей різновид гьодза виготовляється подібно до китайських пельменів чи наклейок, де які-ґьоза (yaki в перекладі з японської означає «смажити».) спочатку обсмажуються в каструлі, потім додають воду в каструлю і накривають кришкою, що призведе до кипіння суміші та приготування пельменів на пару.
Коли шеф-кухар задовольниться тим, скільки яки-гьози було приготовано на пару, він відкриє кришку і дозволить їй ще раз обсмажитись.
Це надає обгортці для пельменів ніжну текстуру з хрустким покриттям.
У деяких регіонах Японії спосіб приготування гьози сильно відрізняється від традиційних. Гьози розміром з укус обсмажують разом на сковорідці, поки вони не перетворяться на грудку з величезних хрустких пельменів. Їсти їх таким чином навіть краще, ніж їсти окремо, і ви насититесь миттєво.
Гьозу зі свининою іноді називають «бута гьоза», особливо в Австралії.
Вік-Гьоза
Вік-гьоза та яку-гьоза схожі. Вік-гьоза смажений у фритюрі та хрусткіший. Слово «вік» в перекладі з японської означає «смажене у фритюрі».
Вік-гьоза (смажені пельмені)-це хрустка, смажена у фритюрі гьоза, яка переважно зустрічається в китайських та спеціалізованих ресторанах гьози.
Зовні хрусткі, зсередини соковиті, але деінде зустрічаються рідко. Вік-гьозу подають гарячим з гриля, тому перед тим, як перекусити, варто бути обережним!
Суй-Гьоза (Муші-Гьоза)
Цей японський вареник - ще один варіант гьози. Його не смажать, скоріше варять у воді або супі -бульйоні (даші). Це робить обгортку для пельменів ніжною та жувальною, щоб полегшити кожен ваш укус.
Команда бульйон даші також покращує смак ґьози, роблячи її соковитою та ароматною!
Подібним варіантом є муші-гьоза (її також називають паровою гьозою). Страва готується і подається в кошику з бамбукової пароварки, дуже схожою на китайські вареники з дим -сам.
Читайте також: скільки калорій в суші?
Шумай
Shumai - японська версія популярної китайської страви під назвою dim sum shao mai. Це тонка шкірка для вареників, наповнена свининою та креветками.
Цікаво, що цей вареник - це мішечок, що відкривається вертикально. Його зазвичай прикрашають апельсинові рибні яйця (як і в суші!) і один зелений горошок. Пельмені опускають у часниковий чилі або соєвий соус.
Наповнення Gyoza
Чотири традиційні начинки гьози, які використовують японці, включають:
- свинина дрібного фаршу
- подрібненої капусти
- гриби шитаке (гриби шитаке використовуються для їхні властивості умамі і щоб допомогти зробити контраст у текстурах начинок).
- Капуста напа (вомбок)
Деякі регіони Японії вважають за краще нетрадиційні начинки, які включають зазвичай креветки з фаршу (або іноді інші варіанти морепродуктів, які можуть включати напівзгнилі морські їжаки або уні), траву сісо, сир та ферментовану сою під назвою «натто».
Якщо ви вегетаріанець або веган, то вам, можливо, захочеться вибрати м’ясну гьозу, в якій замість м’яса розсипався момен (м’який тофу) та овочі.
Це смачно і корисно, але не викликає у вас почуття провини, оскільки ви дали священну обітницю утриматися від вживання м’яса.
Покращте смак гьози за допомогою спецій та приправ. Покрасьте смак начинки за допомогою більш ароматних інгредієнтів.
Приправа гьоза зазвичай випускається у вигляді соусу для занурення, який являє собою суміш цибулі, часнику, імбир, кунжутну олію та кунжутне дерево (часниковий цибулю або ніру часто використовують у соусі для занурення, але його можна зробити і без нього).
Чи гьоза здорова?
Харчова цінність і користь гьози для здоров'я залежать від начинки та способу її приготування. Загалом, ви хочете уникнути смаженої гьози у фритюрі, якщо ви на дієті.
Смажені вареники у фритюрі мають високий вміст жиру. Злегка обсмажена гьоза - більш здоровий варіант, але все ж містить жир. Найздоровіший вид гьози відварюють і готують на пару.
Загальна думка полягає в тому, що гьоза "відносно здорова".
Види начинки також впливають на калорії та вміст жиру. Шукайте вареники з високоякісного м’яса та свіжих овочів. Уникайте пельменів у супермаркетах, оскільки вони, як правило, сповнені добавок.
Щоб зберегти здоров’я, їжте обмежену кількість пельменів. Найчастіше пельмені мають значно більший вміст м’яса, ніж овочі, тому вони не завжди є найздоровішими. Гьозу легко переїсти, тому що пельмені маленькі і смачні.
Як зробити Гьозу з нуля
Зробити гьозу досить просто. Щоб зробити обгортки гьози, використовуйте основні інгредієнти комори. Начинки можуть бути настільки простими або складними, наскільки вам потрібно.
Щоб зробити гьозу в домашніх умовах з нуля, потрібно спочатку зробити обгортки гьози, а потім начинку. У цей рецепт ви можете додати начинку з курки або свинини залежно від особистих уподобань.
Японські пельмені Gyoza з нуля
інгредієнти
Шкіри Gyoza
- 300 грам борошна білий
- 1/2 ч.л. сіль
- 1 ст рослинна олія
- 1 ст кунжутну олію
- 250 ml води для кип'ятіння
Заповнення
- 500 грам курячий або свинячий фарш
- 1 голова бок чой китайська капуста
- 2 cm свіжого імбиру тертий
- 2 гвоздики часник тертий
- 1 Зелена цибуля дрібно нарізаний
- 1 ст устричний соус
- 1/2 ч.л. цукор
- 1/2 ч.л. сіль
- 1/2 ч.л. мелений перець
- 1/2 ч.л. пластівці чилі земля
Занурений соус
- 1 сплеск Соєвий соус
- 1 сплеск сік лайма або лимон
- 1 сплеск олія чилі
інструкції
- У велику миску додайте борошно і сіль.
- Додайте окріп і перемішайте виделкою до утворення тіста.
- Розкачайте тісто у велику кульку і накрийте його годиною.
- За цей час змішайте інгредієнти для м’ясної начинки і перемішайте, поки інгредієнти добре не змішаються. Охолодіть суміш у холодильнику.
- Щоб зробити шкірку гьози, розкачайте тісто і вимішуйте 5 хвилин.
- Розрізати тісто на 3 рівні частини і розкачати кожну у формі кулі.
- Розкачайте і розтягніть кожну кульку якомога тонше.
- Вирізайте круглі форми диска за допомогою формочки для печива.
- Візьміть одну шкіру до долоні і додайте ложку начинки.
- Змочіть край тіста невеликою кількістю води і складіть над вареником, щоб запечатати його.
- Стисніть краї, щоб створити ефект плісе, це з’єднує пельмені під час приготування.
- Візьміть велику сковороду і додайте рослинне масло, щоб почати смажити пельмені. Вареники слід смажити приблизно 3 хвилини до золотистого кольору на дні.
- Додайте 100 мл води в каструлю і накрийте пельмені кришкою. Вони будуть паритися там ще приблизно дві хвилини.
- Після того, як це буде зроблено, нанесіть трохи кунжутної олії на краї каструлі, щоб додати аромату.
- Подавати з соусом для занурення в гарячому вигляді.
Місця, де можна поїсти Гьозу в Японії
Як і більшість японських страв, ви можете знайти вареники гьози в японських та китайських ресторанах.
У меню обох ресторанів ви знайдете пельмені. Причина цього - китайці винайшли пельмені, а японці - 70 років тому.
Ось 3 найкращі місця в Японії, де ви, ймовірно, знайдете пельмені гьози:
Винос
Приготувати японську гьозу не так вже й складно, насправді з величезною кількістю рецептів гьози в Інтернеті кожен може приготувати її вдома!
Але ви також можете насолоджуватися нею в їдальнях Японії та інших частин світу, хоча вона може мати іншу назву, унікальну для цього регіону.
Є два способи насолодитися їжею гьози вдома:
- Придбайте заздалегідь приготовлену гьозу в розділі гастрономічних магазинів будь-якого супермаркету або магазину
- Зробіть це з нуля, дотримуючись вказівок рецепта гьози.
Деякі люди навіть влаштовують міні -вечірки «гьоза» вдома, щоб готувати рецепти гьози з різноманітними начинками і їсти їх разом з родиною та друзями.
Китайські ресторани
Якщо ви хочете насолоджуватися їжею гьози під час вечері, то йдіть до китайського ресторану, один з багатьох МНОГО (10,000 XNUMX!) магазинів раменів у Токіо, izakayas, або спеціалізовані магазини gyoza.
В Японії китайські ресторани називають «chuka ryori», що означає «японський японський ресторан», і люди приходять сюди пообідати делікатесами, такими як смажений рис, картопля фрі та особливо гьоза.
Ресторани рамен історично базуються на китайській кухні, і не дивно, що вони пропонують порції смаженої гьози індивідуального розміру разом зі своїм раменом як комплімент.
Мало відомий факт, що деякі японські ресторани рамен більш відомі своїми варениками гьоза, ніж своїми стравами з рамен.
Ізакая
Ізакайя - неформальний тип бару, де подають напої та страви у пабі. Пельмені Гьоза є частиною більшості меню Ізакая.
Гьоза - це звичайна комфортна їжа. Групи людей відвідують Ізакайю, щоб насолодитися варениками з напоєм. Індивідуальні вечері можуть замовити окремі порції гьози.
З іншого боку, спеціалізовані магазини Gyoza пропонують вареники як для одноосібних, так і для групових. Цілком нормально їсти гьозу з набором страв, що включає миску рису.
Азіатські пельмені та Гьоза по всьому світу
Але це гьоза не виключно для Японії; насправді, у всьому світі є багато ресторанів, де також можна знайти японські вареники гьози.
У більшості цих закладів харчування є японський шеф-кухар або місцевий житель, який отримав офіційну освіту в кулінарному мистецтві Японії та добре знає японську кухню.
Нижче наведено кілька найкращих місць, де можна поїсти справжню гьозу:
Gyoza Bar - японська комфортна їжа
Місцезнаходження: Ванкувер, Британська Колумбія, Канада
Цей ресторан пропонує японські та азіатські страви із західним присмаком і є одним з найкращих ресторанів Канади.
Вони подають свою гьозу в традиційних японських чавунах з чавуну imono, щоб досягти ідеально запеченої і хрусткої текстури зовні, одночасно замикаючи соки начинки зсередини.
Ця техніка приготування забезпечує чудову текстуру та глибокий смак у їх фірмовій страві.
Спробуйте їхній ланч-набір Хамачі Кама або свинину Тонакоцу-Тамарі-Шою з великою партією гьози як гарнір!
Вареник Цин Сян Юань
Місцезнаходження: Чикаго, штат Іллінойс (США) Це місце насправді є фудкортом, де серед смачних пропозицій є чудові філіппінські, японські та китайські постачальники.
Існує маса різних видів пельменів. І японські, і китайські кіоски пропонують гьозу у своїх кіосках постачальників, розташованих у фудкорті.
Їхні вареники також на одному рівні з іншими відомими азіатськими ресторанами у Північній Америці, які пропонують першокласні японські вареники гьози.
Дін Тай Фунг
Місцезнаходження: Лос -Анджелес, Каліфорнія та Сіетл, Вашингтон (США)
Багато азіатів мігрували на Східне узбережжя Сполучених Штатів ще у Першій та Другій світовій війнах, тому що вони знаходилися в Тихому океані, і кораблі могли легко перевозити туди людей з азіатських країн.
Це причина, чому на Східному узбережжі США багато азіатів, і коли вони мігрували, вони також принесли з собою свою культуру, включаючи улюблені страви.
Din Tai Fung - це найкраще місце, якщо ви хочете з’їсти найкращі азіатські пельмені та японську гьозу.
Люди практично роблять усний маркетинг для цього ресторану, тому що тут така смачна їжа!
Чао Чао Гьоза
Місцезнаходження: BGC Taguig City, Філіппіни
Власниками Chao Chao Gyoza є родом з Осаки, Японія. Вони поїхали на Філіппіни, щоб відкрити там свій ресторан gyoza.
Хоча деякі філіппінці не приймають японських людей через провини японської імператорської армії в острівній державі ще у Другій світовій війні, їм подобається японська кухня, особливо гьоза.
Chao Chao Gyoza є одним з найкращих і найбільш рекомендованих японських ресторанів на Філіппінах.
Суші Леблон
Місцезнаходження: Ріо -де -Жанейро, Бразилія
TripAdvisor вважає цей ресторан #373 із 13,950 ресторанів Ріо -де -Жанейро. У ресторані подають чудову японську кухню і заслуговують на хорошу репутацію.
Як я вже говорив у своїй попередній статті, не всі спеціалізовані ресторани відомі тим, що вони подають, але іноді люди люблять і пам’ятають їхні гарніри.
Люди говорять те саме про суші Леблон, але вони обоє хвалять свій рецепт суші, а також свою гьозу, тому це місце - безперечний переможець.
Нозомі -Ер -Ріяд
Розташування: Ер-Ріяд, Саудівська Аравія
Ер -Ріяд Нозомі зібрав понад 608 відгуків і займає дев’яте місце з 9 ресторанів Ер -Ріяду за версією TripAdvisor. Не дивно, що гості часто відвідують цей японський ресторан у Саудівській Аравії та говорять про нього.
Замість свинини в ресторані подають яловичу гьозу. Ісламські країни забороняють свинину. Мандрівники кажуть, що гьоза з яловичини дуже смачна. Він конкурує зі свинною начинкою у звичайному азіатському пельмені.
Кожен може оскаржити відгуки та рейтинги клієнтів. Але я знаю 2 речі, які часто є правдою, і це:
1) японці завжди відзначаються кулінарним мистецтвом і 2) клієнти не брешуть.
Якщо ви хочете справжньої гьози, найкраще відвідати один із багатьох спеціалізованих ресторанів Японії. Також у всьому світі є місця, де можна спробувати пельмені у всіх їх сортах.
Детальніше: ці японські рецепти булочок на пару, безумовно, варті ваших зусиль
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.
