Японський майонез [або Кьюпі] проти американського: Смак та харчування

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено серпень 2, 2022

майонез, який часто скорочують як майонез, це густий вершковий соус, який часто використовують як приправу. Походить від Махона; іспанською Mahonesa або Mayonesa, каталонською Maionesa.

Це стійка емульсія з олії, яєчного жовтка та оцту або лимонного соку з багатьма варіантами прикраси іншими травами та спеціями. Лецитин у жовтку є емульгатором.

Майонез має різний колір, але часто білий, кремовий або блідо -жовтий. Вона може мати різну текстуру від світло -кремової до густої.

Для американців майонез - одна з перших приправ, яку додають до сендвіча. Його також часто використовують у рецептах, щоб забезпечити вершкову текстуру та виразний смак.

Але що робити, якщо ви перебуваєте в Японії? Чим ви будете одягати свої бутерброди, коли будете в цій азіатській країні?

Ну, на щастя, є японський майонез. Однак це не зовсім схоже на західний майонез. Він виготовлений з різних інгредієнтів і має трохи інший аромат.

Японське майонез може бути важко знайти в продуктових магазинах, але це може бути придбаний в Інтернеті:

(переглянути інші зображення)

Читайте далі, щоб дізнатися більше про японський майонез і його склад.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Чим відрізняється японський майонез від західного?

Японський майонез відрізняється від західного майонезом тим, що в ньому використовується тільки яєчний жовток, тоді як у західному майонезі використовується ціле яйце.

Його також роблять з рисового оцту або яблучного оцту замість дистильованого.

В результаті смак виходить більш ніжним і солодким з виразним смаком умамі, а текстура - більш насиченою та гладкою.

Як використовується японське майонез?

Японське майонез можна використовувати так само, як і будь -яке інше. Ось кілька способів, як ви можете включити його у свої страви:

• На бутерброди
• Як соус для картоплі фрі
• В картоплі
• У салаті з курки або яєць
• У перев'язках
• В маринадах
• Як глазур
• На бублику з копченим лососем

Однак, використовуючи його, ви повинні знати, що він дійсно може упакувати удар, тому ви, можливо, захочете зменшити рекомендовану дозу.

Чому кухарі захоплені японським майонезом?

Останнім часом японське майонез вибухнуло на кулінарній сцені. Люди люблять його виразний смак умами, і багато кухарів кажуть, що це найкращий майонез у світі.

Кажуть, що смак обумовлений рівнем MSG в майонезі. Однак не всі форми японського майонезу виготовляються з MSG.

Ось деякі способи, якими відомі ресторани використовують його на своїх кухнях.

• У новому японському ресторані Nunu у Філадельфії шеф -кухарі використовують його в салаті з капусти, який вони кладуть поверх сандо кацу.
• Шеф -кухар Otaku Ramen Сара Гавіган додає японське майонез і копчене місо до панірування смаженої курки в Нешвіллі, яку вона кладе у свої гарячі курячі булочки.
• Поцікавтесь у шеф -кухаря «Камені кидати» у Сан -Франциско Хелверсоном, що він використовує як секретний соус у своїх гамбургерах. Я дам вам одну здогадку. Він також використовує майонез, щоб зв’язати своїх маленьких малят.
• Бар Чарлі у Вашингтоні, округ Колумбія, додає свої пряні крила корейського барбекю японським майонезом.

Японський майонез також можна зустріти зигзагоподібно різні види суші-ролів в ресторанах по всій країні.

Чи здорове японське майонез?

Японський майонез піддався обстрілу, оскільки він часто містить MSG (глутамат натрію). Це натрієва сіль глутамінової кислоти, яка використовується, щоб надати їжі смак умамі.

Багато хто вважає, що MSG може завдати шкоди нервовим клітинам. Інші кажуть, що це викликає чутливість, таку як головний біль, оніміння, слабкість, поколювання та почервоніння. Однак це ніколи не було доведено в людських наукових дослідженнях.

Незважаючи на це, ви можете бути спокійними, тому що багато брендів пропонують версії японського майонезу без MSG.

Готуючи його в домашніх умовах, даші чудово замінює.

Чи японське майонез корисніше звичайного?

Якщо вам цікаво, наскільки звичайне майонез і японське майонез порівнюють здоров'я, ось деяка інформація про харчування, заснована на порції 1 столова ложка.

Як бачите, західні та японські майонези виходять досить гарними навіть з точки зору харчування.

Чи потрібно зберігати японський майонез в холодильнику?

Японський майонез можна зберігати поза холодильником до готовності до відкриття. Його слід зберігати в прохолодному сухому місці.

Після відкриття його можна зберігати в холодильнику до місяця.

Якщо майонез підніметься до нуля градусів Цельсія, масла розділяться. Найкраще зберігати його на дверцятах холодильника, щоб він не переохолоджувався.

Поширені запитання про японський майонез

Ця стаття надала багато інформації на тему японського майонезу. Але якщо у вас все ще є питання, ви можете знайти відповіді в цьому розділі поширених запитань.

Чи продає Walmart японське майо?

Так, японський майонез доступний на веб-сайті Walmart. Він також може бути доступний у певних магазинах.

Майо умамі?

Японський майонез отримує смак умамі від MSG і японського рисового винного оцту комезу.

Даші можна використовувати як заміну щоб надати йому присмак умамі, або його також можна приготувати сіллю, оцтом і пластівцями боніто.

Як ви вимовляєте бренд Kewpie?

Слово Kewpie вимовляється приблизно так, як воно пишеться. Фонетично це було б KYOO PEE. В Америці існує марка ляльок під назвою Kewpie dolls, які були задумані з однойменного комікса.

Вимова для обох продуктів ідентична.

Наскільки популярний японський майонез?

Популярність японського майонезу стає все більш популярною, оскільки все більше американських кухарів включають його у свої страви, але це не порівняно з тим, наскільки він популярний у Японії.

Це другий за популярністю соус/приправа для японських страв, поступаючись лише соєвому соусу. Вважається, що 80% японських страв використовують японський майонез.

І хоча майонез часто використовується як приправа або соус, у японців також є морозиво зі смаком майонезу, закуски та картопляні чіпси. Вони також використовують його як соус для локшини та тостів.

Ну, я навіть чув про фруктовий салат з майонезом, чи не дивно?

Що таке соус Ням Ням?

Окрім використання японського майонезу як приправи самостійно, його також можна змішувати з іншими інгредієнтами для приготування різних видів приправ.

Одним з них є японський рожевий соус, сакура або соус нім -ням. Остання назва була дана тому, що вона така смачна.

Соус має кисло -солодкий смак, і його часто використовують у стейк -хаусах як соус для стейку або креветок. Його виготовляють з майонезу, томатної пасти, паприки, кайенського порошку, часникового порошку, цибульного порошку, масла, цукру, води та солі.

Хоча він часто асоціюється з японською кухнею, соус «ням -ням» походить із США та Канади. Його можна зробити із західного або японського майонезу.

Чи можу я використовувати звичайний майонез замість японського?

Якщо ви готуєте рецепт, який вимагає японського майонезу, але у вас його немає під рукою, звичайний майонез підійде в крайньому випадку.

Однак, якщо ви дійсно хочете надати йому такий аромат, ви можете додати рисовий винний оцет і цукор. (Використовуйте ½ ч. л. оцту і 1/8 ч. л. цукру на кожну столову ложку звичайного майонезу і збивайте до розчинення).

Він точно не повторить смак, але зблизить вас!

винос

Тепер, коли ви знаєте все, що потрібно знати про японське майонез, як ви будете використовувати його, щоб надати стравам додатковий удар?

Якщо ви шукаєте майонез з пуншем, Kewpie — чудовий спосіб зробити ваші улюблені страви ще смачнішими.

Він, безумовно, не такий м’який, як майонез у західному стилі, тому що містить MSG, лише яєчні жовтки та оцет для легкого терпкого смаку, але він дійсно вершковий і смачний!

Читати далі: 9 кращих соусів для суші, які ви повинні спробувати! Список імен + рецепти!

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.