Японський вугор суші «унагі» | Який це на смак + бездоганні рецепти
Якщо ви коли-небудь відвідували японський суші-ресторан, є ймовірність, що ви бачили, що більшість суші-ролів містять інгредієнт, відомий як унагі, також відомий як японський вугор.
Унагі - це японський вугор для суші або "прісноводний вугор” і це невід’ємна частина японської кухні. Унагі має апетитний смак, особливо в маринуванні та на грилі.
На додаток до цього, японський вугор суші особливо поживний і приносить численні переваги для здоров'я.
Незважаючи на те, що вугор дуже схожий на змію, це просто особливий вид риби — і дуже смачний.
Багато людей мають природне огиду до думки про їжу вугра, і це також стосується найпристрасніших любителів суші. Вони завжди ухиляються від вугра.
Однак, натрапивши на звичайне блюдо з вугра, ви здивуєтеся, що воно нагадує будь-яку іншу рибну муку.
А коли ви скуштуєте м’яке м’ясо японського вугра, ви, ймовірно, зміните всю свою ідею їсти унагі!
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Який смак японського вугра?
Ну, якщо ви коли-небудь їли унагі, то ви знаєте про його тонкий, але солодкий смак, який трохи жуючий і чимось нагадує сирий лосось.
Інші кажуть, що його смак дуже схожий на сома.
Але що вам потрібно відзначити, так це те, що унагі завжди має гарний смак, коли подається разом із супутнім соусом або приправою.
Поєднання вугра, рису та інших інгредієнтів суші дуже смачне.
Важливо знати, що кров вугра токсична і отруйна, тому ніколи не їжте сирого вугра, оскільки він може вас вбити. Тому вугор в японських стравах завжди готують.
Унагі легко вбирає смаки різних соусів, які поливають на нього або навіть подають збоку для занурення. Однією з найпопулярніших приправ є соус з вугра.
Цей соус густий, солодкий і пікантний, що дає унагі дивовижний смак умамі, а також інші рулети макі.
Крім того, на смак унагі може вплинути спосіб його приготування та подачі. Копчення, смажені у фритюрі або на грилі є одними з найпопулярніших способів приготування вугра. Традиційні страви унагі зазвичай смажать на маслі, маринують, а потім готують на грилі або подають поверх миска для рису донбурі.
У Японії унагі є важливою частиною традиційної кухні, оскільки є особливий день, присвячений унагі! Він називається Doyo no Ushi no Hi, і це день кожного літа, коли люди їдять страви з вугра.
Ролики суші з унакю або вугра також стають все більш популярними в ресторанах.
Звідки береться сушиний вугор?
Більшість суші вугор походить з ферм вугра. Однак найкращий на смак вугор походить із дикої природи, тобто прісноводної або морської води.
Японія є основним споживачем вугрів. Більшість вугра вирощується на рибних фермах по всій країні, тому що попит на нього великий.
Спеціальні страви готуються з дикого свіжого вугра. Їх називають «скляними вуграми», і їх ловлять у прибережних водах і річках, поки вони молоді.
Вугри є видами, яким загрожує загроза, тому намагаються зберегти їх.
У дикій природі вугри харчуються креветками, ракоподібними, водними комахами та дрібною рибою. Вони мають здорове харчування і вважаються загалом здоровою їжею.
Суші-ролли з вугра: Унакю
Коли ми говоримо про вугра для суші, ми описуємо унагі, що є терміном для прісноводного вугра. Але чи знаєте ви, що суші-ролли з вугром також популярні?
Тож вам, напевно, цікаво, чи є вугор рибою для суші? ну так. Японці використовують вугра для приготування суші.
Процес такий же, як і з іншими видами риби та морепродуктів; Єдина відмінність полягає в тому, що вугор завжди варений і ніколи не подається сирим.
Версія суші-рол унагі називається унакю, і це суші-рол з добре приготованим вугром та огірком, зазвичай подається з соусом тара.
У суші з вуграми більшість часу кухарі воліють використовувати прісноводного вугра (унагі). У деяких випадках вони використовують анаго, що відноситься до вугра з морської води.
Читайте також: все, що ви хотіли знати про суші-тунця
У чому користь унагі для здоров'я?
Як ми підкреслювали раніше, унагі має масу переваг для здоров’я, а також хорошу харчову цінність.
Той факт, що японці споживають унагі, ймовірно, є ще однією причиною, чому Японія є однією з найздоровіших націй у світі.
По -перше, потрібно зазначити, що унагі містить велику кількість мінералів та вітамінів, і це включає вітаміни А, D, Е, В1, В2, В12 та фосфор.
Фосфор необхідний для здорового організму, оскільки він допомагає збалансувати рівень pH в нашому тілі. Крім того, він сприяє поліпшенню обміну речовин і травлення, а також дозволяє нашому організму краще засвоювати мінерали.
Крім того, вугор містить велику кількість омега-3 жирних кислот. Він допомагає підвищити кров’яний тиск, знижує рівень холестерину і навіть знижує ризики артриту та діабету.
Унагі містить мало натрію, багато калію і не містить цукру.
Це низькокалорійна їжа. Один шматочок вугра містить приблизно 100-300 калорій, залежно від способу приготування. Якщо ви їсте його як нігірі (вугор на рисових кульках), ви подвоїте калорії.
На додаток до цих переваг для здоров'я, унагі має й інші переваги для здоров'я, більш характерні для жінок.
Ці переваги включають:
- Зменшення менструального болю
- Зменшення зморшок і поліпшення стану шкіри
- Уповільнення росту пухлини
- Зниження ризику раку молочної залози
- Покращення припливу крові до мозку
- Збільшення пам’яті
- Зменшення будь-яких шансів на деменцію
Делікатес унагі на грилі
Існує багато різних способів приготування унагі. Вугор на грилі – найпопулярніший делікатес під час щорічного літнього святкування «Дня бика».
«День вола» (Doyo no Ushi) знаменує собою найспекотніший день літа. Легенда свідчить, що пережити літню спеку потрібно багато витривалості.
Хвіст вугра забезпечує витривалість чоловіків. Він містить багато поживних речовин і гормонів, які підвищують витривалість і життєвий тонус людини.
Для приготування унагі на грилі кухарі використовують тільки високоякісні інгредієнти. Це дорожче в порівнянні з іншими стравами з вугра, оскільки в них використовуються дорожчі вугри.
Для приготування унагі на грилі кухарі вважають за краще використовувати диких вугрів, а не вирощених на фермах, оскільки м’ясо має чудовий смак. Кожен вугор має розмір десь від 30 до 50 см.
Що ви помітите в цій страві, так це те, що вона має хрустку зовнішність і ніжний і соковитий інтер’єр. Людям подобається це поєднання між хрустким і м’яким.
Як готують унагі на грилі?
Кухарі хочуть домогтися виразного насиченого смаку, тому вони смажать вугра на гарячому вугіллі. Перший крок - обсмажити вугра до готовності.
Потім вони готують вугра на пару. Цей процес видаляє зайвий жир.
Далі покривають вугра солодким на смак соусом. Нарешті вони ще раз обсмажують м’ясо на грилі; цей процес надає м’ясу хрустість.
Детальніше: це всі різні види суші, які вам потрібно знати
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.
