Шунгіку: як це їсти та готувати

Автор: Юкіно Цучіхасі, Японський письменник і розробник рецептів навчався в Азійській кулінарній школі в Сінгапурі Редаговано: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено о березні 2, 2024

Шунгіку （春菊, Crown Daisy, Garland chrysanth emum） — це овоч, який широко використовується в Японії. Він росте квітами навесні, а форма листя схожа на хризантему, тому його називають уникати (весна) гіку (хризантема).

Ви можете їсти будь-яку частину рослини, крім твердих стебел у нижній частині. Його розглядають як траву та зелень завдяки листяній верхній частині. На смак трохи гіркуватий з трав'яним присмаком.

У популярних японських рецептах, таких як сукіякі або темпура, часто використовується, і ви готуєте, смажите або бланшуєте, щоб зробити їстівним.

Він популярний в Японії, і його досить легко вирощувати.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Яка частина рослини шунгіку їстівна?

Кожна частина їстівна крім твердих стебел внизу. Квітка також їстівна, але зазвичай її використовують для прикраси, оскільки вона має ще більш гіркий смак, ніж стебла та листя.

Шунгіку має тонкий унікальний запах, але його можна їсти сирим, як коріандр. Консистенція хрустка, і вона також чудово підходить для салату. 

Але стебла містять більше клітковини, і їх важко жувати сирими. Тому ви можете обсмажити або відварити стебла. Ось чому люди так часто використовують його в гарячих горщиках.

Смак також унікальний, тому деякі люди не люблять його їсти. Якщо ви фанат трав, то, мабуть, це буде одним із ваших улюблених.

Шунгіку можна їсти так само, як інші листові овочі, такі як шпинат або комацуна. Він також багатий поживними речовинами, тому стане чудовим доповненням до вашого щоденного раціону. Через це його називають травою, а також зеленню.

Шунгіку – це трава чи зелень?

Шунгіку - це а Японська трава і зелений. 

Японська трава - це рослина, яка має лікувальний ефект і використовується в Японії протягом тривалого часу. Це включає листя шисо, васабі та імбир. І шунгіку – один із них. Здебільшого аромат і смак не такі сильні, як у західних трав.

Шунгіку - корисний овоч, який можна їсти як сирим, так і вареним. У той же час, він містить α-пінен і перилальдегід, які, згідно Jucá, D., Silva та ін (Planta medica, 2011) покращує спорожнення шлунка. Він також має велику кількість вітамінів і мінералів.

Який смак шунгіку?

Шунгіку має гіркий і неповторний, але ніжний трав'яний смак. Це як листові овочі, такі як шпинат і мангольд, але має гірчинку та унікальний смак, як капуста.

Листя має хрустку текстуру, схожу на рукколу, а стебла — як китайський водяний шпинат.

Яку альтернативу шунгіку можна використати, щоб отримати той самий смак?

«Кікуна» це найкраща альтернатива, якщо ви хочете отримати той самий смак. Це той же овоч, що і шунгіку, але виведений інакше. 

У кікуни округле листя, а стебла шпинату й комацуни схожі, але смак той самий.

Найпростішою альтернативою шунгіку будуть листя рукікли. Ви отримаєте таку ж гірчинку та хрустку консистенцію, і вона підійде для більшості страв.

Шунгіку має багато способів приготування, тому його легко замінити в популярних рецептах.

У яких популярних японських рецептах використовується шунгіку?

Існують різні популярні японські рецепти з шунгіку.

Існує незліченна кількість способів використання шунгіку в рецептах, але нижче ви знайдете 5 найпопулярніших способів його використання.

1. Сукіякі Гарячий горщик (або інший гарячий горщик)
2. Tempura
3. Смажене блюдо
4. Аемоно з насінням кунжуту (кинуте блюдо)
5. Охітасі (бланшована страва) тощо…

З наведеними вище стравами ви можете влитися в популярну японську культуру харчування.

Потрібно не так багато готуватися, тому легко додати шунгіку до своєї страви.

Як ви готуєте шунгіку?

Для приготування шунгіку можна гасити, смажити у фритюрі, бланшувати або використовувати інші способи приготування. Нижче наведено 3 найпоширеніші способи приготування шунгіку.

1. Додайте в суп/гарячу каструлю/ рагу: додає супу смаку. Стебла стають м’якшими, тому його також легко їсти. Зазвичай додають в кінці варіння. Спочатку занурте стебла, потім листя.
2. Смажити у фритюрі: Олія допомагає нейтралізувати гіркоту. Це спосіб насолодитися хрусткою текстурою шунгіку.
3. Бланшувати для аемоно/охіташі: Шунгіку також приємно їсти холодним, як і шпинат. Оскільки стебла тверді, рекомендується бланшувати, щоб насолодитися текстурою.

Кожен із наведених вище способів приготування шунгіку надає траві різну текстуру та смаковий профіль.

Його також дуже легко зберігати в сирому вигляді, тож ви можете купити пучок і використовувати його різними способами протягом тижня. Поживна цінність дуже добре зберігається в холодильнику, а користь для здоров’я велика.

Як ви зберігаєте шуньку?

Щоб зберігати шунгіку, потрібно виконати лише 3 кроки.

1. Оберніть стебла мокрим паперовим рушником: Рівномірно змочіть 2-3 паперові рушники та накрийте стебла повністю, особливо кінець. Допомагає зволожити шунгіку. Прикривати листя не потрібно, інакше це може їх пошкодити.
2. Помістіть його в пластикову упаковку: Менше повітря, менше пошкоджень! Намагайтеся як слід заклеїти, щоб кожна частина шунгіку була покрита.
3. Поставте в холодильник: допомагає стеблам згинатися, тому запобігає пошкодженням.

Наведені вище кроки допоможуть вам зберегти ваш шунгіку свіжим у холодильнику.

Ви також можете заморозити його замість того, щоб охолоджувати, якщо збираєтеся тушкувати. У будь-якому випадку це допомагає продовжити термін зберігання та зберегти більше поживних речовин.

Яка харчова цінність шунгіку?

За даними Міністерства сільського господарства США та Andra Farm, Shungiku має велику поживну цінність, як зазначено нижче.

Оскільки в ньому багато поживних речовин, вживання шунгіку допомагає підтримувати ваше тіло здоровим.

Чим корисний шунгіку для здоров'я?

Shungiku має різноманітні переваги для здоров’я з великою поживною цінністю. 4 найважливіші переваги для здоров'я:

1. Покращують стан кишечника і нервової системи: Shungiku має багато волокно це допомагає всмоктувати більше води, що означає кращу роботу кишечника. І як Jucá, D., Silva та інші виявили у своєму дослідженні 2011 року в Planta medica, α-пінен покращує спорожнення шлунка.
2. Запобігає остеопороз: Ushiroyama, T., Ikeda, A., & Ueki, M. (2002) виявили, що Вітамін К і D підвищує мінеральну щільність кісткової тканини, підтримуючи баланс у системі фібринолізу-коагуляції та допомагаючи жінкам з остеопенією та остеопорозом.
3. Запобігає розвитку анемії: залізо та Фолат є чудовими поживними речовинами при анемії. Ахмед Ф., Хан М. та Джексон А. написали в Американському журналі клінічного харчування (2001), що залізо + фолієва кислота + вітамін А зменшують анемію на 92%, дефіцит заліза на 90% і дефіцит вітаміну А на 76%. Залізо є джерелом, необхідним для утворення еритроцитів, а фолієва кислота є джерелом підтримки утворення еритроцитів.
4. Захищає нашу шкіру та слизові оболонки: β-каротин в шунгіку змінюється на Вітамін А, і згідно з Roche, F., & Harris-Tryon, T. (2021), цей вітамін А відіграє вирішальну роль у імунітеті шкіри та підтримці мікробіома шкіри, знижуючи сприйнятливість до шкірних інфекцій і запалень.

Найкращими сезонами для шунгіку є осінь і зима, і врожай, зібраний у ці сезони, містить більше поживних речовин, ніж інші сезони.

Як виростити мікрозелень шунгіку з насіння?

Щоб виростити шунгіку з насіння, контролюйте температуру близько 15 ~ 20 ℃ (59-68 за Фаренгейтом) і зробіть кислотність ґрунту кислотність від слабкої до нейтральної. 

Існує всього 6 кроків, щоб успішно виростити мікрозелень шунгіку з насіння, як показано нижче.

1. Заздалегідь підготуйте ґрунт, додавши родючий вологоємний ґрунт тощо
2. Посадіть насіння та полийте приблизно 5-7 днів
3. Коли ви побачите, що 1 або 2 листя ростуть, зробіть 0.8-1.1 дюйма між листками.
4. Коли ви побачите, що ростуть 4 або 5 листочків, зробіть простір 2-2.4 дюйма між листками
5. Збирають урожай, коли на кожному шунгіку з’явиться 7-8 листків
6. Якщо ви збираєтеся залишити від 3 до 4 листків, дайте трохи місця приблизно 6-7.9 дюймів

Шунгіку – рослина простіше і зручніше для вирощування. Але якщо ви втомилися від його вирощування, ви можете будь-коли купити його в супермаркетах Японії!

Чи є шунгіку популярною японською травою?

Так, шунгіку є одним із багатьох популярні трави в Японії, особливо в січні та лютому, це найкращий сезон для шунгіку. 

За даними e-stat.co.jp, у 2021 році в Японії було зібрано 27,200 1 тонн. Це означає, що 215 людина з’їдає приблизно XNUMX г за рік.

Японці не споживають його щодня, але зазвичай додають його в гарячий горщик або сукіякі, щоб насолоджуватися їжею з родиною. Його також можна побачити в звичайному супермаркеті Японії.

Але також правда, що деякі японці люблять і не люблять його їсти через його виразний смак.

Деякі люди також їдять лише за допомогою певних методів приготування, таких як смаження або відварювання. Деякі люди також почали їсти його після того, як стали дорослими. Це смак, який не подобається більшості дітей, але вам починає подобатися.

І він популярний не лише в Японії, він також дуже популярний, наприклад, у Китаї, де його називають тонг хо.

Чи шунгіку те саме, що тонг хо?

Шунгіку — це те саме, що овоч тонгхо (茼蒿), який також називають китайською ромашкою.

Shungiku також зазвичай їдять в інших країнах Азії, тому його називають по-різному китайськими та азіатськими іменами. Здебільшого його також смажать або варять у супі, щоб насолодитися.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Юкіно Цучіхасі — японський письменник і розробник рецептів, який любить досліджувати різні інгредієнти та їжу з різних країн. Навчалася в азіатській кулінарній школі в Сінгапурі.