Камабоко: японський рибний пиріг
Що таке рибний пиріг по -японськи?
Рибний пиріг — це азіатська котлетка з риби та інших морепродуктів, японці називають її «камабоко». Це товчена біла риба, подрібнена (сурімі) і змішати з рибним соусом, сіллю, цукром і саке, щоб отримати гладку колоду камабоко.
Хоча традиційно використовується тріска, її не вистачає, тому зараз використовуються пікша та сиг, а також гладка риба та лосось для більш надзвичайних смаків!
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Категорії рибного торта
Рибні котлети готуються без панірувальних сухарів і складаються з суміші вареної риби, картоплі та часто яєць. Вони формуються в пиріжки і іноді смажаться.
Оскільки риба була насамперед значною частиною раціону людей, що живуть поблизу океанів, струмків та озер, з’явилися численні місцеві категорії рибних макух.
Різновиди можуть залежати від того, яка риба використовується, наскільки дрібно розрізана риба, використання молока або води, використання борошна або картоплі, а також використання яєць або яєчних білків та стратегія приготування.
Залежно від регіональних уподобань та вибору, інгредієнти рибного пирога класифікуються на 2 категорії: азіатський та європейський стиль.
Рибний пиріг в азіатському стилі
В Азії рибні котлети зазвичай містять рибу з сіллю, водою, борошном та яйцями.
Вони можуть бути сумішшю пасти з подрібненої риби та сурімі. Потім отриману суміш формують у форму і залишають охолоджуватися.
Потім їх збивають і панірують, використовуючи машину для цього процесу.
У цей момент їх зазвичай обмазують олією. Після процедури приготування вони застигають і зв'язуються і зберігаються в такому вигляді до споживання.
Читайте також: це 10 найкращих рибних котлет для рамена
Рибний пиріг у європейському стилі
У Європі рибні котлети нагадують крокети і виготовляються з філе риби або інших морепродуктів з картопляним котлетом.
У деяких випадках він покритий сухарями. Ці рибні котлети готуються з нарізаної або подрібненої риби, картоплі, яєць і борошна з приправами цибулі, перцю та трав.
Що таке японський рибний пиріг?
Японський рибний пиріг - це вид азіатського рибного торта, який японці називають «камабоко». Існує кілька видів, але найпоширеніші - червоний камабоко та нарутомакі.
Більшість японських рибних макух виробляється з м’яса кількох сортів свіжої риби або обробленої білої риби під назвою сурімі.
Історія японського рибного торта
Хоча немає конкретних доказів того, як виник камабоко, кажуть, що його почали виробляти у 8 столітті під час періоду Хейан.
Видатна історія говорить про те, що камабоко вперше подали на святковій вечері для японського священика.
Оскільки це був лише початок виготовлення камабоко, спочатку це було просто рибне м’ясо, яке подрібнювали і формували в бамбукову паличку перед приготуванням. Оскільки форму порівнювали з найвищою точкою рослини рогозу, відомою японською мовою «гама-но-хо», страву назвали «камабоко».
Саме в 1865 р. Рибальська організація Suzuhiro почала поставляти камабоко.
Хоча ринок спочатку тільки обслуговував місто Одавара, шостий власник організації вирішив розвивати ринок у столиці країни - Токіо.
Різниця між крабовими паличками камабоко та сурімі
Сурімі — імітація крабового м’яса, виготовленого з пасти білої риби, і є різновидом камабоко. В Японії це крабове м'ясо також називають кані-камабоко або канікама коротко, щоб вказати той факт, що це вважається формою камабоко.
Найкраще камабоко для покупки
Якщо ви шукаєте чудовий камабоко, який можна спробувати, мені подобається цей журнал Yamasa тому що він має ідеальну жувальну здатність і дивовижний рожевий колір:
Чим корисний японський рибний пиріг?
На додаток до чудового смаку, японський рибний пиріг має ряд медичних переваг:
- Він майже не містить жиру і містить багато білка.
- Він включає збалансований кластер всіх 9 амінокислот.
- Також виявлено, що він має антиоксидантну дію.
- Він містить різні інші вітаміни та мінерали, необхідні для збалансованого харчування та гарного здоров’я.
- Він низькокалорійний і не накопичує зайвий жир і калорії у вашому тілі.
- Оскільки це їжа, багата білками, вона допомагає зберегти здоров’я нігтів, волосся та шкіри.
Текстура рибного торта
Хоча існують різні види камабоко, більшість з них мають рожево -білий колір.
Камабоко зазвичай жувальний. Тим не менш, просунутий вид набагато делікатніший, що подобається з ніжною локшиною.
Червоний японський рибний торт (так само, як і білий) регулярно пропонують на меморіалах та в особливі пори року, як і в японській культурі, вважається, що два основних кольори приносять удачу.
Як ви їсте камабоко?
На думку японців, ви повинні знати температуру, а також товщину надрізів, оскільки вони вирішать, наскільки вам сподобаються закуски.
Якщо ви плануєте їсти рибний пиріг таким, яким він повинен бути, вам слід прагнути до товщини 12 мм, оскільки це допоможе прийняти багато ароматів.
Якщо ви не думаєте, що збираєтесь їсти їх як самостійну страву чи закуску, можливо, ви захочете поєднати їх з різними інгредієнтами з їжі, а може, підете на тонший шматочок. Можна навіть взяти шматок товщиною 3 мм. Завдяки такому тонкому розрізу ви можете замінити камабоко замість бекону і отримати чудові результати!
І якщо ви сподіваєтесь оцінити смак, їдячи тістечка самостійно, перейдіть до товстого нарізу, наприклад 15 мм. Потім ви можете додати їх до тарілки зі змішаною зеленню, не втрачаючи при цьому ароматів!
Що стосується температури, то слід пам’ятати, що ці коржі містять багато білків. Тож використання надмірної кількості тепла для приготування камабоко не просто денатурирує білки, а й зіпсує його скоринку. Торти, які ви отримаєте, будуть важкими, а також важкими для жування.
Тому необхідно тримати їх при кімнатній температурі.
Висновок
Kamaboko може бути будь-яким типом рибних котлет, від рожевих полін, які ми всі знаємо та любимо, до дивних та екзотичних смаків і навіть скромної імітації крабових паличок.
Читайте також: ось як ви готуєте рибні котлети нарутомакі рамен
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.
