Нарешті пояснено: Кані VS Канікама VS Сурімі VS Сніговий краб
Існує багато плутанини щодо різних видів крабів – кані, канікама, сурімі, і сніговий краб. Я тут, щоб прояснити речі.
Всі вони дуже схожі, але чомусь трохи різні.
Саме в цих нюансах і криється пояснення.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Що таке kani?
Кані в перекладі з японської означає краб, і це може стосуватися живого краба або крабового м’яса, яке ви їсте. Сніговий краб також є живим крабом і тому є різновидом кані.
Який на смак сніжний краб?
Деякі люди кажуть, що сніжний краб на смак нагадує лобстера, але я особисто вважаю, що він має більш ніжний смак.
Він трохи солодкуватий і солоний, а також має тверду текстуру, що робить його одним із тих, які найчастіше готують із крабами.
Які ще краби використовуються в японській кухні?
У Японії є ще три популярні краби: блакитний краб, кам’яний краб і королівський краб. Усі вони мають різний смак і дещо різну текстуру, але всі вони вважаються кані.
Що таке канікама?
Канікама — це імітація краба, виготовлена з сурімі, яка є пастою, виготовленою з білої риби, а не краба. Зазвичай його готують з минтая або інших видів сига.
У ньому є слово kani, тому що воно нагадує крабове м’ясо як за смаком, так і за текстурою.
Щоб надати йому такого смаку, додається багато приправ, і майже завжди також додається трохи кані або краба, хоча зазвичай він містить не більше 2% краба.
Ви бачите, що краб дорогий, і тому було винайдено канікаму, тому що це дешево.
Частина кама походить від слова камабоко, що означає рибний пиріг. Kanikama або "кані-камабоко” є різновидом камабоко.
Камабоко також готується з тієї ж рибної пасти, але з іншими приправами і без крабового м’яса. Камабоко зазвичай називають рожевими м’якими рибними котлетами, але насправді це може бути будь-який вид рибних котлет, і ці м’які рожеві також лише один тип.
Який смак канікама?
Канікама трохи солодка та гумова, а на смак нагадує крабове м’ясо, якщо додати його до цілої страви, щоб трохи приховати смак, тому що якщо ви їсте його окремо, він насправді не схожий на краба, а як солодша штучна версія .
Читайте також: цей рецепт покаже вам, як перетворити канікаму на смачний салат менш ніж за 10 хвилин
Що таке сурімі ніжки снігового краба?
Ніжки краба сурімі — це не справжній краб, а паста з білої риби, приправлена штучними приправами та часто 2% м’яса краба, сформована на більші шматки, щоб нагадувати м’ясо, витягнуте з ніжок краба.
Сурімі проти Канікама
Тепер ми перейшли до частини сурімі, тому що в цій назві теж багато плутанини. Часто імітацію крабових паличок називають «сурімі», але сурімі — це рибна паста, з якої вони зроблені.
Пам'ятаєте рибну пасту для канікама і камабоко?
Ці палички сурімі або крабові палички насправді називаються канікама.
Сурімі — це паста, виготовлена з білої риби, яку можна використовувати різними способами, щоб надати різного смаку кожному рибному котлету камабоко.
Сурімі майже несмачний, тому може набути будь-якого смаку. Деякі камабоко використовують його з крохмалем, молюсками та крабовим м’ясом, щоб надати смаку штучного краба, як-от канікама, інші варіанти використовують його з рибним соусом і міріном, щоб надати смаку рибі чи іншим азіатським рибним котлетам.
Отже сурімі – це не паличка сурімі, а несмачна паста, готова до подальшої обробки.
Висновок
Ого, я відчував, що ми пройшли через це досить швидко, але це всі відмінності та нюанси кані, канікама, сурімі та снігового краба.
Читайте також: як приготувати смачні та хрусткі вонтони камабоко
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.
