Лешон: Завжди фієста з цілою свинячою печенею
Лечон — це страва зі свинини в кількох регіонах світу, зокрема в Іспанії та її колишніх колоніальних володіннях по всьому світу, як-от Філіппіни.
Слово lechón походить від іспанського терміну lechón; що відноситься до смаженого молочного порося.
Лечон є популярною стравою на Філіппінах, Кубі, Пуерто-Ріко, Домініканській Республіці, інших іспаномовних країнах Латинської Америки та Іспанії.
У страві – ціле запечене порося, припечене на вугіллі. Крім того, це національне блюдо Філіппін, де Себу займає перше місце за популярністю.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноЩо означає «lechon»?
Ну, якщо ви запитаєте іспанця, він вам відповість, що це стосується молочного порося, смаженого на відкритому вогні. Але на Філіппінах лешон став означати набагато більше.
Лешон часто подають на філіппінських святах і фестивалях, а також він став популярною туристичною визначною пам'яткою. Щороку сотні тисяч відвідувачів приїжджають на Філіппіни, щоб побачити, як готують лешон, і насолодитися цим смаком.
Який на смак лешон?
Немає однозначної відповіді на це питання, тому що лешон може досить сильно відрізнятися за смаком, залежно від способу його приготування. Загалом, лешон буде досить пікантним із легкою солодкістю від шкірки. М'ясо буде вологим і м'яким, а жир розтопиться, щоб воно стало приємним і хрустким.
Як приготувати лечон
Після приправ свиню готують, наколюючи всю тварину, видаливши нутрощі, на великий гриль і готуючи на вугіллі.
Його обсмажують з усіх боків протягом кількох годин, завдяки чому утворюється хрустка шкірка, що є відмінною рисою страви.
Якщо ви хочете спробувати свої сили в приготуванні лешон, є кілька способів зробити це. Один з популярних методів – фарширувати свиню сумішшю часнику, цибулі та інших спецій перед запіканням. Це надає лешону додатковий смак і робить його надзвичайно соковитим.
Інший варіант – замаринувати порося в суміші оцту, соєвого соусу та часнику перед запіканням. Це надає лешону більш міцного смаку, який подобається деяким людям.
Який би спосіб ви не вибрали, важливо переконатися, що свиня повністю прожарилася перед подачею. Найкращий спосіб зробити це – використовувати термометр для м’яса, щоб перевірити внутрішню температуру лехона. Вона повинна бути принаймні 145 градусів за Фаренгейтом, перш ніж її можна буде їсти.
Як їсти лечон
Є кілька способів насолодитися лешоном. Один з популярних способів - просто зняти шматочок шкірки і з'їсти його. Зазвичай шкірка є найсмачнішою частиною лехону, тому це чудовий спосіб насолодитися нею.
Інший варіант – подрібнити м’ясо та змішати його з соусом для лечону. Це робить смачну та ситну страву ідеальною для будь-якого випадку.
Нарешті, ви можете нарізати лешон і використовувати його як начинку.
Яка різниця між лехоном і пернілом?
Лешон — це молочне порося або ціла свиняча печеня, а перніл — це свиняча лопатка, шматок м’яса з передньої ноги. Вони обидва мають однакові приправи та хрустку шкірку.
Чим лешон відрізняється від хрусткої пати?
Хрустка пата — це свинячі рульки, обсмажені у фритюрі (двічі або навіть тричі), щоб вони були дуже хрусткими, тоді як лешон — це ціла свиняча печеня з дуже хрусткою шкіркою та соковитим м’ясом.
Види лехона
Існує багато різних видів лехону, але деякі з найпопулярніших включають:
- Lechon kawali – це різновид лечона, який готується шляхом смаження цілої свинини у великій каструлі або воке.
- Лечон манок – як можна здогадатися з назви, цей вид лечону готується не зі свинини, а з курки.
- Lechon baboy – це традиційний лешон, який готують із цілого молочного порося.
- Lechon de Leche – цей лешон готується з молока молочного порося. Він ще ніжніший і ароматніший, ніж традиційний лешон бабой.
- Lechon Cebu – це різновид лехона, який, як кажуть, походить з міста Себу. Головною відмінністю цього виду лехона є використовувана приправа, яка зазвичай складається з часнику, перцю, оцту і солі.
Популярні поєднання лешонів
Є кілька різних популярних способів насолодитися лешоном. Одним із популярних поєднань є лешон з енсаладою, філіппінський салат із капусти, моркви та зеленої квасолі.
Ще одне популярне поєднання — лечон кавалі з синігангом, супом на основі тамаринда.
Нарешті, лешон часто подається з картопляним пюре, білим рисом і соусом з оцту та перцю чилі.
Способи використання залишків лечону
Якщо у вас залишився лешон, є кілька способів його використання. Один із варіантів – подрібнити м’ясо та використовувати його в бутерброді або загортанні.
Інший варіант – нарізати лешон і використовувати його як начинку для рису, локшини або салатів наступного дня.
Нарешті, ви можете приготувати суп з лехона, зваривши залишки кісток лехона у воді з деякими овочами та приправами. Таким чином виходить смачний і ситний суп, ідеальний для зимової трапези.
Де їсти лечон?
Якщо ви перебуваєте на Філіппінах, є кілька різних місць, де ви можете знайти лешон. Одним із популярних варіантів є відвідування лехонери, типу ресторану, який спеціалізується на лехоні.
Іншим варіантом є відвідування каріндерії, яка є різновидом філіппінської їдальні, де подають різноманітні страви.
Нарешті, ви також можете знайти лешон на багатьох заходах і святах, таких як весілля, дні народження та святкування.
Лечон етикет
Якщо ви їсте лешон на офіційному заході, є кілька правил етикету, про які вам слід знати. По-перше, спочатку їсти шкірку лехона вважається неввічливим. Замість цього ви повинні почати з м’яса, перш ніж переходити до шкіри.
По-друге, ви повинні використовувати виделку та ніж, щоб нарізати лешон на маленькі шматочки перед тим, як його їсти.
По-третє, слід уникати їсти лешон руками, оскільки це вважається поганим тоном.
Чи корисний лехон?
Лешон не є особливо корисною стравою, оскільки в ньому багато жиру та калорій. Однак його можна вживати в помірних кількостях як частину збалансованої дієти.
Висновок
Лечон - це смачна страва, яку можна і дійсно потрібно спробувати будь-де на Філіппінах.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.