Рецепт смачного луга в стилі Піну: покроковий посібник
Lugaw — це смачна та популярна філіппінська страва з рисової каші. Це ідеальна комфортна їжа, яка водночас ситна та неймовірно смачна! Lugaw може миттєво повернути вас у дитинство, де чашку чи дві продають у невеликій закусочній чи каріндерії.
Більшість людей не мають часу чи енергії створювати лугав з нуля. Це може призвести до нездорових харчових звичок, оскільки більшість із нас покладаються на фастфуд або їжу на винос, коли у нас мало часу.
Цей смачний рецепт лугав у стилі Піной — це покроковий посібник, який покаже вам, як легко приготувати цю популярну страву вдома. За цим рецептом ви зможете насолоджуватися здоровою та смачною їжею, не витрачаючи години на кухню.
Цей рецепт лугав у стилі Пінуа — ідеальний сніданок, закуска або навіть вечеря. Lugaw також відомий як «рисова каша або відвар по-філіппінськи». Секрет смачного лугау полягає у використанні курки з кісткою та ароматного жасминового рису.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Легкий рецепт луга (покрокова інструкція)
Лугав завжди починається з хорошого бульйону. Щоб почати приготування луга, пам’ятайте, що з курячих кісток виходить дуже смачний курячий бульйон, який служить основою для приготування цієї страви з рисової каші.
Частини курки з кісткою, такі як стегна, найкраще підходять, оскільки вони надають сильний смак лугу. Але можна використовувати і курячу грудку.
Традиційний рецепт лугау не потребує такого тривалого часу приготування, але ця версія дозволяє курці та рису повільно кипіти, тому воно вбирає більше приправ і має кращий смак.
Легкий рецепт луга (покрокова інструкція)
Склад
Для страви з рису та курки
- 1.5 фунти курячі стегна і гомілки (з кісткою та шкірою)
- 1 жовтий лук
- 1 великий шматок імбир (принаймні 4-5 дюймів)
- 5 гвоздики часник
- 3 зелена цибуля
- 1 ст сіль
- 1/2 ч.л. мелений чорний перець
- 1 ст олія каноли
- 1 чашка довгозернистий жасминовий рис (сирий)
- 8 чашки курячий бульйон
Для заправки
- 10 гвоздики часник
- 1/3 чашка нарізаний свіжий зелений лук
- 1/3 чашка олія каноли
- 1/3 чашка рибний соус
інструкції
- Подрібніть жовту цибулю і 5 зубчиків часнику.
- Очистіть імбир і наріжте половину невеликими скибочками. Потім натріть шматок, що залишився.
- Цибулю наріжте тонкими скибочками і відокремте білу частину від зеленої. Помістіть нарізану цибулю та імбир у холодильник, щоб вони могли охолонути.
- Візьміть курку без шкіри та кісток і обсушіть її паперовим рушником.
- Приправити сіллю і чорним перцем, покривши всі частини.
- Візьміть велику сковороду і нагрійте 1 столову ложку ріпакової олії на середньому або сильному вогні, поки олія не почне мерехтіти. Далі додайте курку шкіркою вниз і обсмажте її близько 5-7 хвилин, поки вона не стане золотистою. Відкласти.
- Тепер додайте цибулю, часник, нарізані шматочки імбиру та білу частину цибулі. Варіть і помішуйте на середньому вогні приблизно 5 хвилин, поки цибуля не стане прозорою.
- Додайте 1 склянку жасминового рису і добре перемішайте, поки зерна не покриються масляною сумішшю.
- Змішайте курку та сік з курки. Додайте 8 склянок бульйону і дайте всьому закипіти.
- Дайте курці та рису тушкуватися приблизно 90 хвилин на слабкому вогні. Потрібно час від часу помішувати, щоб рис не прилип до дна каструлі.
- Якщо рис вбирає занадто багато води і каша здається занадто густою, додайте півсклянки води.
- Після готовності викладіть їжу в миску для подачі. Відріжте курку від кісток або дозвольте людям зробити це самим.
- В окремій сковороді розігрійте 1/3 склянки олії каноли.
- Подрібніть приблизно 10 зубчиків часнику і додайте їх у сковороду. Готуйте 5 хвилин, поки часник не підрум’яниться.
- Після готовності процідіть часник і додайте хрусткий часник поверх вашого луга.
- Прикрасьте свіжою, дрібно нарізаною цибулею і полийте рибним соусом. Перемішайте та подавайте!
Перегляньте це відео Еріка Комптона ТВ на YouTube, щоб побачити, як зробити лугав у дії:
Поради щодо приготування їжі
Хоча деякі ресторани та домашні кухарі на Філіппінах використовують яловичий бульйон, рубець (гото), свинячі смужки або бульйонні кубики для приготування луга, використання курячого бульйону та курячих гомілок і стегон надасть вам найінтенсивнішого смаку.
Оскільки жасминовий рис (або будь-який інший рис, який ви використовуєте) може бути м’яким, навіть якщо він трохи ароматний, смак курки з кісток багатший і сильніший, тому він значно покращує смак лугау.
Ось ще кілька порад:
- Якщо ви хочете більш густий луга, варіть рис довше.
- Для більш рідкої консистенції додайте більше води.
- Ви також можете регулювати кількість імбиру, часнику та цибулі на свій смак.
- Якщо ви хочете отримати більш пікантний лугав, ви можете додати більше курки або використовувати курячі стегенця замість курячих грудок.
- Якщо ви хочете більш насичений лугав, ви можете додати 1-2 склянки кокосового молока.
- Єдиний спосіб переконатися, що рис не прилипає до сковороди, це постійно помішувати.
Заміни та варіації
- Ви можете використовувати залишки вареного рису для приготування луга. Просто додайте зварений рис у бульйон і варіть 10 хвилин.
- Ви також можете додати до лугава інші овочі, наприклад зимовий кабачок, моркву або зелену квасолю.
- Ви можете використовувати різні види м’яса, наприклад, свинину, яловичину або креветки. Але навіть якщо ви використовуєте курку, ви також можете використовувати нутрощі для більш автентичного досвіду лугау, наприклад печінку та шлунок.
- Для вегетаріанського луга ви можете використовувати овочевий бульйон і додати більше овочів на ваш вибір. Ви також можете додати різні овочеві начинки, як-от нарізану ріпчасту цибулю.
- Багато філіппінців люблять додавати в лугав яйця. Ви можете зробити це, просто розбивши яйце в лугав і перемішавши. Ви також можете приготувати окреме варене яйце, омлет або смажене яйце і покласти його на лугу.
- Ви можете додавати в лугав такі соуси, як рибний, соєвий або устричний, для більшого смаку.
- Якщо хочеться гострого луга, можна додати перець чилі або пластівці чилі.
Види рису для луга
Ароматний довгозернистий рис, такий як жасмин або басматі, є найкращим вибором, якщо ви любите дуже ароматні страви.
Але будь-який білий зернистий рис ідеально підходить, коли ви готуєте лугав. Найголовніше — промити рис перед варінням, щоб позбутися від надлишків крохмалю.
Ви також можете використовувати липкий рис, він же клейкий рис, але він зробить кашу дуже густою.
Що таке lugaw?
Філіппінське блюдо або каша з липкого рису називається lugaw, часто пишеться «lugao».
Оскільки його готують із клейкого рису, це водночас і каша, і філіппінська альтернатива відвару. Однак він трохи густіший за звичайну конгі, оскільки рис не повністю подрібнений, але він повинен мати гладку та кремову текстуру.
Він дійсно виглядає майже ідентично конджі, і навіть текстура така сама. Але є велика різниця в інгредієнтах, які використовуються для приготування цієї страви: луга в стилі Пінуа містить багато часнику та імбиру.
Lugaw можна вважати повноцінною їжею, оскільки вона складається з вуглеводів із рису, білка з низки м’яса, як-от курка чи яйце, і деяких шматочків овочів як гарнір, як-от смажений часник, імбир та цибуля-шніт.
Але чи знаєте ви, що є багато способів приготувати лугав з різних інгредієнтів?
Різні страви, як солоні, так і солодкі, можна назвати лугавом. У регіонах Вісаї пікантний лугав називають «pospas».
На Філіппінах лугав часто називають смачною стравою. Його часто пропонують, коли ви хворі або в дощові та похмурі дні.
І хоча лугав зазвичай асоціюється зі сніданком, його цілком прийнятно їсти в будь-який час дня.
Походження
Про походження луга часто сперечаються. Деякі кажуть, що воно походить від китайської страви congee, тоді як інші стверджують, що це суто іспанський вплив.
Можливо, на лугав також вплинула індійська та малайська кухня, оскільки ці країни колись були колонізовані іспанцями.
Вважається, що на розвиток цієї страви вплинуло іспанське колоніальне панування. Іспанською його називали «arroz caldo», але філіппінці вважають за краще використовувати місцевий термін «lugaw».
Страву з рисової каші можна знайти в інших азіатських країнах, таких як Таїланд, В’єтнам і Камбоджа.
Страва також популярна в Латинській Америці, зокрема в Перу, де її називають «arroz caldo». У Мексиці схоже блюдо називається «arroz con leche», що перекладається як «рис з молоком».
Але початкове призначення луга полягало в тому, щоб служити комфортною їжею для людей, коли вони хворіють або страждають від застуди чи грипу.
Як подавати і їсти
Лугав зазвичай подається гарячим з нарізаною цибулею, підсмаженим часником і шматочками курки. Часто також додається яйце, зварене круто.
Страву часто подають із гарнірами, як токва'т бабой (тофу та свинячі шкварки) або лумпія (спрингролли).
Лугав можна їсти як є, так і з соєвим соусом, каламансі та традиційним рибним соусом. Це додає каші приємний пікантний аромат.
Схожі страви
Рисова каша популярна в багатьох азіатських кухнях. Але рецепт лугав — це конгі у філіппінському стилі, це миска чистого м’ясного смаку.
Це не зовсім суп і не зовсім рагу. Блюдо виходить ситним, ситним і дуже простим у приготуванні.
Якщо ви шукаєте щось подібне, спробуйте ці рецепти:
- Arroz caldo з шафраном: Філіппінська каша з куркою та рисом, яка ідеально підходить для дощових днів, але додається шафран.
- Лугав з яловичим рубцем, свининою або курячими субпродуктами.
- Champorado: Шоколадно-рисова каша, яка популярна на сніданок або перекус.
- Йти до: Інший тип філіппінського луга, який готується з яловичого рубця, сухожилля та кишки.
- Батчой: Страва з супу з локшиною, популярна на Філіппінах. Його готують з яловичини, свинини або курячих субпродуктів.
- Тинола з курки: Страва з курячого супу, популярна на Філіппінах. Його готують з імбиру, часнику та перцю чилі.
- Суп сотангон: Філіппінський суп з локшиною, приготований на курячому бульйоні та овочах.
- Sinigang: Філіппінський суп, який готується з тамаринду, свинини, креветок або риби.
Нарешті, я повинен згадати китайський конгі, тому що він дуже схожий на lugaw. Різниця в тому, що лугав зазвичай готується з курки, тоді як конгі можна робити з будь-якого типу м’яса.
Конджі також подається з різними начинками, такими як арахіс, зелена цибуля, ріпчаста цибуля, смажена цибуля або смажений часник.
Поширені запитання
Скільки триває lugaw?
Щоб зберігати лугав, дайте йому повністю охолонути, а потім перемістіть його в герметичний контейнер. Лугав зберігається 3-4 дні в холодильнику і до 2 місяців у морозилці.
При розігріванні обов’язково додайте трохи води, щоб воно не пересохло.
Каша і луга – одне й те саме?
Каша – це різновид луга, але луга не обов’язково є кашею. Кашу зазвичай готують з вівса, ячменю або рису, а лугав — із рисових зерен.
Справа в тому, що лугав – це загальний термін для всіх страв з рисової каші. Таким чином, хоча всі луги — це каші, не всі каші є лугами. Курячий бульйон і куряче м’ясо – це те, що робить традиційний лугав особливим.
Що я можу використовувати замість рису для лугу?
Ви можете використовувати будь-який тип зерна, наприклад овес, ячмінь, кіноа або просо. Ви також можете використовувати крохмалисті овочі, такі як картопля, солодка картопля або подорожник.
Однак текстура буде трохи відрізнятися від традиційного луга.
Лугав здоровий?
Лугав – це здорова страва, оскільки вона наповнена вітамінами, мінералами та антиоксидантами. Це також хороше джерело білка.
Єдиним недоліком є високий вміст вуглеводів, тому він не підходить людям, які дотримуються низьковуглеводної дієти.
Як зробити лугав густішим?
Якщо ви хочете, щоб ваш луга був густішим, ви можете додати більше рису або варити його довше.
Ви також можете додати крохмалисті овочі, такі як картопля, солодка картопля або подорожник.
Що можна додати в лугав для аромату?
Є багато способів ароматизувати лугав.
Ви можете додати соєвий соус, рибний соус, сік каламансі або імбир. Ви також можете додати різні начинки, наприклад нарізану цибулю, підсмажений золотисто-коричневий часник або хрустку смажену цибулю.
Яка різниця між lugaw і arroz caldo?
Лугав — це різновид рисової каші, яку зазвичай їдять на Філіппінах. Зазвичай його готують на курячому або яловичому бульйоні, а іноді також включають овочі, яйця та/або креветки.
Arroz caldo, з іншого боку, — це філіппінська страва з рису, схожа на лугав, але готується з курячого або яловичого бульйону та імбиру. Він також зазвичай включає овочі, яйця та/або креветки.
Ці 2 страви майже ідентичні, і багато людей використовують ці терміни як синоніми. Однак між ними є деякі тонкі відмінності.
Lugaw зазвичай рідший за консистенцією, ніж arroz caldo. Arroz caldo також часто більш приправлений і може містити додаткові спеції, такі як бадьян або гвоздика та шафран.
Яка різниця між lugaw і goto?
Гото — ще один вид філіппінської рисової каші, схожий на лугав. Основна відмінність полягає в тому, що гото готується з яловичого та бичачого рубців, а лугав зазвичай готується з курячого або яловичого бульйону.
Зробіть гарну миску з лугав
Тепер, коли ви побачили, як приготувати один із моїх улюблених рецептів, я сподіваюся, ви спробуєте це на собі. Якщо ви любите курку та рис, тоді ви насолодитеся ситним смаком цієї особливої філіппінської каші.
Не забудьте посипати нарізаною цибулею, підсмаженим часником і звареним круто яйцем. Подавайте зі смачним рибним соусом і будьте готові отримати ситну, комфортну їжу.
Немає нічого подібного до великої каструлі гарячого лугу, щоб наситити голодну сім’ю!
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.