Локшина: різні види та їх використання
Локшина — це тип основного продукту харчування, виготовлений із певного типу бездріжджового тіста, яке розтягують, пресують або згортають у плоский рулон і нарізають у одну з різноманітних форм.
Хоча довгі тонкі смужки можуть бути найпоширенішими, багато різновидів локшини нарізають хвилями, спіралями, трубочками, нитками або оболонками, згортають або нарізають іншою формою.
Локшина зазвичай готується в киплячій воді, іноді з додаванням олії або солі. Їх часто смажать на сковороді або у фритюрі. Локшину часто подають із супровідним соусом або в супі.
Локшину можна зберігати в холодильнику для короткочасного зберігання або висушити та зберігати для подальшого використання. У Сполучених Штатах локшина — це вироби з борошняного тіста різної форми.
У Великобританії локшина, як правило, є довгими тонкими смужками борошняного тіста. При обговоренні локшини необхідно вказувати матеріальний склад або геокультурне походження.
Слово походить від німецького Nudel.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Походження локшини
Слово «локшина» походить від німецького слова «nudel», що означає «маленька грудочка або вузлик».
Вважається, що першу локшину приготували китайці, які нарізали смужки тіста і варили їх у воді.
Локшина з’явилася ще в період Східної Хань (25–220 рр. н. е.), як описано в книзі, знайденій того періоду. Але є докази ще більшої давнини, коли було знайдено миску для столового посуду віком понад 4,000 років, яка містила певний тип локшини.
Види локшини
Пшенична локшина
Бакмі
Бакмі - різновид пшеничної локшини з Індонезії. Він готується з борошна, солі та води, і може подаватись як сухим, так і в супі.
Чукамень
Японська «китайська локшина» – локшина з пшеничного борошна і води.
Вони часто використовуються в супі рамен, вони тонкі та легкі.
різання
Кесме - це різновид локшини ручної роботи, яка зустрічається в Туреччині та сусідніх країнах. Його готують з борошна, води та солі, і він має густу, жувальну текстуру.
Калгуксу
Калгуксу - це різновид локшини, яка зустрічається в Кореї та сусідніх країнах. Він виготовлений з борошна, води та солі та має жувальну текстуру. Калгуксу часто подають у супі з овочами або м’ясом і є популярною стравою комфорту.
Ламіан
Ламіан - це китайська локшина, яку витягують вручну. Вони готуються з пшеничного борошна і води і можуть бути тонкими або густими.
Mee pok
Mee pok - це різновид локшини, яка зустрічається в Сінгапурі та навколишніх країнах. Він виготовлений з борошна, води та солі та має жувальну текстуру. Мі-пок часто подається в супі з овочами або м’ясом і є популярною стравою комфорту.
Макаронні вироби
Паста - це вид локшини, популярний у всьому світі. Він готується з борошна, води та солі і може бути рідким або густим. Існує багато різних видів пасти, включаючи спагетті, макарони та фетучіні. Пасту часто подають з соусом.
Реште
Реште (перс. رشته, буквально «нитка») — це різновид товстої іранської локшини, виготовленої з пшеничного борошна та води.
Sōmen
Сомен - різновид тонкої японської локшини, виготовленої з пшеничного борошна та води. Найчастіше це суп з овочами або м'ясом.
Тукпа
Тхукпа — різновид супу з локшиною з Тибету та Непалу. Він готується з борошна, води та солі, і може подаватись як сухим, так і в супі.
Удон
Удон — різновид японської локшини, яка виготовляється з пшеничного борошна та води. Локшина удон товста, приємна на жування і має злегка солодкуватий смак. Це найпопулярніший вид локшини в Японії.
Кисімен
Кішімен — різновид японської локшини, яка готується з пшеничного борошна та води. Локшина Кішімен тонка і плоска, має злегка солодкуватий смак. Локшину Кішімен можна подавати як в сухому вигляді, так і в супі.
Рисова локшина
Bánh phở
Banh pho - це різновид в'єтнамського супу з локшиною, який готується з рисової локшини та бульйону. Це популярна комфортна їжа, яку можна подавати з куркою, яловичиною або креветками. Бульйон зазвичай ароматизований імбиром, бадьяном, гвоздикою, корицею та кардамоном.
Ця локшина також відома як Ho fun у Китаї, kway teow або sen yai по-тайськи.
Рисова вермішель
Рисова вермішель – популярний у всьому світі вид локшини. Він готується з рисового борошна та води і може бути рідким або густим. Рисову локшину часто подають з соусом.
Ханом підборіддя
Кханом чін (тай. ขนมจีน) — різновид тайської локшини, виготовленої з рисового борошна та води. Він має густу, жувальну текстуру і ферментується перед приготуванням. Кханом чин часто подається з каррі або супом.
Гречана локшина
Макгуксу
Макгуксу - це різновид локшини, яка зустрічається в Кореї та сусідніх країнах. Готується з гречаного борошна, води і солі.
Меміль Наенгмен
Memil naengmyeons трохи більш жувальний, ніж соба, і виготовлений із гречаного борошна.
плита
Соба - різновид японської локшини, яка готується з гречаного борошна і води. Він має горіховий смак, тому його можна подавати як холодним, так і гарячим. Локшина соба часто подається з соусом.
Піцокері
Піццоккері - це різновид локшини, яка зустрічається в Італії та сусідніх країнах. Вони виготовляються з борошна, води та солі та мають приємну жувальну текстуру. Піццоккері часто подають із сирно-овочевим соусом.
Яєчна локшина
Юміан
Китайська тонка яєчна локшина жовтого кольору, яка часто використовується в mein і чау-майн.
Локшен
Широка локшина часто використовується в єврейських стравах.
Kesme або erişte
Кесме — різновид турецької локшини, яка готується з борошна, води та солі. Локшина Kesme тонка і плоска, має злегка солодкуватий смак. Часто їх подають з м'ясним або овочевим соусом.
Шпатле
Spätzle - це різновид локшини, яка зустрічається в Німеччині та сусідніх країнах. Вони виготовляються з борошна, води та солі та мають приємну жувальну текстуру.
Фірмова локшина
Доторі гуксу
Доторі гуксу (도토리국수 корейською) готують із борошна з жолудів, пшеничного борошна та солі з додаванням зародків пшениці. Суміш варять у воді, щоб вийшла локшина.
Олчаенг-і гуксу
Olchaeng-i guksu означає «локшина з пуголовків», виготовлена з кукурудзи, яку перетворюють на густий суп, а потім віджимають у машині для приготування локшини. Після формування в машині їх занурюють у ванну з холодною водою, щоб зберегти текстуру.
Целофанова локшина
Целофанова локшина, також відома як скляна локшина, — це різновид прозорої локшини, виготовленої з крохмалю маш (або іноді картоплі або канни) і води. Їх часто використовують в азіатській кухні, їх можна як варити, так і смажити. Целофанова локшина має жувальну консистенцію та злегка солодкуватий смак.
Чілк Наенгмьон
Це корейська локшина, виготовлена з крохмалю кореня кудзу, який японською також називають кузуко. Вони прозорі і дуже жувальні.
Локшина Ширатакі
Локшина Ширатакі - це різновид японської локшини, яка виготовляється з борошна конжак і води.
Локшина ламінарія
Їх виготовляють із морських водоростей ламінарії та формують у локшину, щоб стати здоровою альтернативою вуглеводам, які містяться в багатьох інших видах локшини.
Mie jagung
Mie jagung - це індонезійська локшина, яка виготовляється з кукурудзяного крохмалю та води.
Міе сагу
Індонезійська локшина з сагу.
Висновок
Локшина бере свій початок у стародавньому Китаї, і з тих пір вона була в нашому раціоні не лише в азіатській, але й у західній культурі.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.
