Pajeon: типи, кулінарні поради та переваги для здоров’я

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено серпень 14, 2022

Pajeon — це корейський млинець, який готується з пшеничного борошна, води та яєць і зазвичай готується з зеленою цибулею. Це популярна вулична їжа в Кореї.

Давайте розглянемо все, що вам потрібно знати про цю смачну страву.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Знайомтеся з Pajeon: The Savory Korean Pancake

Pajeon є популярним Корейська страва що перекладається як «млинець із зеленою цибулею». Це різновид чон, який є млинцем у корейському стилі, виготовленим із тіста з пшеничного борошна. Паджон вирізняється з-поміж інших страв чон тим, що в клярі помітно присутня цибуля чи зелена цибуля. Паджон зазвичай круглий і смажений до хрусткої скоринки, що робить його пікантною та ситною закускою чи їжею.

Які інгредієнти використовуються в Pajeon?

Інгредієнти, які використовуються в Pajeon, можуть відрізнятися залежно від типу Pajeon, який ви віддаєте перевагу. Деякі поширені інгредієнти включають:

• Кляр з пшеничного борошна
• Цибуля або зелена цибуля
• Морепродукти, такі як кальмари, кальмари або устриці
• Подрібнену цибулю
• Яйце
• рис
• Суміш для корейських млинців

На відміну від китайської версії, Pajeon не є типово гострим. Однак деякі люди можуть додавати в суміш пряні інгредієнти, щоб надати їй додаткового ефекту.

Як виглядає і на смак Pajeon?

Pajeon виглядає схожим на китайський конг, але тісто щільніше, а цибулю краще видно. Зовнішній шар Pajeon хрусткіший, ніж типові китайські млинці, а всередині м’який і приємний на жування. Pajeon має пікантний запах і смак, а цибуля додає страві свіжого зеленого смаку.

Читайте також: ось як pajeon протиставляється окономіякі

Як корейцям подобається Pajeon?

Корейці люблять паджон як закуску або основну страву, часто в поєднанні з соджу або маккеоллі. Це також поширене анджу, яке є стравою, яка добре поєднується з алкогольними напоями. Паджон легко приготувати вдома, і багато корейців вважають за краще готувати його самостійно.

Чи можна зробити Pajeon вдома?

Так! Приготувати Pajeon вдома легко та з використанням простих інгредієнтів. Ви навіть можете не вживати морепродукти, якщо у вас алергія або віддаєте перевагу вегетаріанській версії. Ось простий рецепт домашнього паджона:

• Змішайте тісто з пшеничного борошна, суміш для корейських млинців і воду до однорідності.
• Додайте в тісто цибулю, подрібнену цибулю та інші бажані інгредієнти.
• Розігрійте сковороду з олією і вилийте тісто.
• Обсмажте до хрусткої скоринки по краях, потім переверніть і обсмажте іншу сторону.
• Подавати гарячим із соусом на ваш вибір.

Вивчення різних типів Pajeon

Існує багато різних різновидів паджеона, кожен зі своїми унікальними інгредієнтами та способами приготування. Деякі з найпоширеніших типів включають:

• Haemul Pajeon: це морепродукти pajeon, у якому використовуються різноманітні морепродукти, такі як креветки, кальмари та молюски.
• Dongnae Pajeon: це тип pajeon, названий на честь району Dongnae у місті Пусан. Це популярне блюдо на ринку та відоме своєю тонкою та хрусткою текстурою.
• Buchimgae: це тип паджеон, який готується із суміші борошна та яєць. Це просте блюдо, яке легко приготувати і користується популярністю серед людей, які хочуть приготувати швидку та легку їжу.
• Паджон із зеленою цибулею: це тип паджону, який готується переважно із зеленої цибулі. Це низькокалорійне блюдо, яке ідеально підходить для тих, хто хоче харчуватися здорово.
• Pajeon без глютену: це тип pajeon, який виготовляється без глютену. Це чудовий варіант для людей, які мають алергію або чутливість до глютену.

Що є основним для створення ідеального Pajeon?

Щоб створити ідеальний паджон, вам знадобляться такі необхідні елементи:

• Тісто Pajeon: це основний інгредієнт для створення Pajeon. Ви можете використовувати готову суміш для корейських млинців або приготувати власне тісто з борошна, яєць і води.
• Овочі: Ви можете використовувати різноманітні овочі, такі як цибуля, цибуля, цукіні та морква, щоб створити свій паджон.
• Соєвий соус: це важливий інгредієнт для створення ідеального соусу для занурення пажон.
• Скороварка: це додатковий інструмент, за допомогою якого можна швидко та легко приготувати паджон.

Яка харчова цінність Pajeon?

Паджон - це страва з високим вмістом калорій і вуглеводів. Разом з тим, це також багате на вітаміни і мінерали блюдо. Деякі харчові переваги pajeon включають:

• Вітамін C: Pajeon є чудовим джерелом вітаміну C, який необхідний для підтримки здорової імунної системи.
• Клітковина: Pajeon є хорошим джерелом клітковини, яка може допомогти покращити травлення та сприяти відчуттю ситості.
• Залізо: Pajeon є хорошим джерелом заліза, яке необхідно для підтримки здорових клітин крові.

Яка легенда стоїть за Pajeon?

Легенда свідчить, що під час війни Імджін за правління династії Чосон фортеця Донгнесун у місті Пусан була полем битви. Коли корейська армія була близька до поразки, жінка на ім’я Наенгмьон кинула паджон у ворогів, розгромивши їх і врятувавши честь корейської армії. На честь її хоробрості паджеон процвітав у районі Донне та став популярною стравою в Кореї.

Що входить до складу Міксу? Інгредієнти суміші для корейських млинців

Суміш для корейських млинців — це універсальна суміш, з якої можна готувати різні види млинців. Основними інгредієнтами суміші є борошно, крохмаль і розпушувач. Ці інгредієнти поєднуються, щоб створити ніжну суміш, з якої можна приготувати млинці, хрусткі зовні та м’які всередині.

Додавання білка

Щоб оладки вийшли більш ситними і поживними, в суміш можна додати білок. Яйця є чудовим джерелом білка, і їх можна додавати в суміш, щоб отримати більш ситні млинці. Просто збийте яйце і додайте його в суміш разом з водою.

Овочі та морепродукти

Корейські млинці часто готують з овочами і морепродуктами. До суміші можна додати картоплю, цибулю та нарізані овочі, щоб створити пікантний млинчик. Морепродукти, такі як креветки, кальмари та молюски, також можна додати до суміші, щоб створити млинці з морепродуктами.

Круглий і тонкий

Корейські млинці зазвичай круглі і тонкі. Для досягнення такої форми суміш виливають на розпечену сковороду і розкладають ножем. Потім млинець готується, поки він не стане хрустким зовні та м’яким усередині.

Подача та занурення

Корейські млинці часто подають як гарнір або закуску в корейських ресторанах. Зазвичай їх нарізають невеликими шматочками і подають із соусом. Найпоширенішим соусом для занурення є суміш соєвого соусу, оцту та нарізаної зеленої цибулі.

Чорний крохмаль

Деякі суміші для корейських млинців містять чорний крохмаль, який виготовляють із чорного рису. Цей інгредієнт надає млинцям неповторний колір і аромат. Також вважається, що чорний крохмаль має користь для здоров’я, зокрема покращує травлення та зменшує запалення.

Зробіть свій Pajeon хрустким і смачним за допомогою цих кулінарних порад

• Для найкращих результатів використовуйте корейську суміш для млинців
• Додайте газовану воду замість звичайної, щоб тісто було легким і хрустким
• Добре перемішайте тісто і дайте йому відпочити 10-15 хвилин, щоб інгредієнти осіли
• Залежно від типу паджону, який ви готуєте, регулюйте консистенцію тіста, додаючи більше або менше води
• Для піджону з морепродуктами додайте в тісто трохи бульйону з морепродуктів для додаткового смаку

Приготування паджона

• Розігрійте сковороду на високій потужності, а потім зменшіть її перед додаванням олії, щоб забезпечити правильну температуру
• Додайте стільки олії, щоб покрити дно сковороди, і рівномірно розподіліть її лопаткою
• Коли олія розігріється, додайте тісто і рівномірно розподіліть його, щоб заповнити всі прогалини
• Додайте цибулю, цибулю, кімчі або будь-які інші овочі чи морепродукти, які хочете включити
• Смажте, поки нижня частина не стане золотисто-коричневою і злегка обвуглиться, потім переверніть і обсмажте іншу сторону
• Використовуйте лопатку, щоб натиснути на піджеон, щоб забезпечити рівномірне приготування
• Після приготування вийміть із сковороди та викладіть на паперовий рушник, щоб увібрався надлишок олії

Подача та зберігання Pajeon

• Подавайте паджеон гарячим із соусом збоку
• Pajeon найкраще насолоджуватися свіжим, але його можна охолодити в герметичному контейнері протягом кількох днів
• Щоб розігріти, поставте в духовку або тостер, щоб воно залишалося хрустким
• Якщо ви хочете приготувати паджеон заздалегідь, приготуйте його окремо, а потім поставте в холодильник до подачі
• Додайте в соус трохи кислого соку для виразного смаку
• Залежно від якості інгредієнтів і того, наскільки добре ви дотримуєтеся порад щодо приготування, ступінь хрусткості вашого паджону може відрізнятися
• Наявність електричної плити порівняно з газовою плитою також може вплинути на тривалість і температуру приготування, тому регулюйте відповідно
• Якщо ви хочете, щоб ваш паджеон залишався хрустким, помістіть кубики льоду в контейнер перед зберіганням, а не смажте його знову. Пара від кубиків льоду збереже пажон хрустким.

Покращіть смак за допомогою соусу Pajeon Dipping

Чудова особливість цього рецепту полягає в тому, що його можна легко налаштувати на свій смак. Якщо ви віддаєте перевагу більш солодкий соус, просто додайте більше цукру. Якщо вам подобається гостріше, додайте більше пластівців чилі. А якщо ви хочете ще більше посилити смак, спробуйте додати трохи нарізаної цибулі або кімчі.

Зберігання та подача

Змішавши соус, відставте його, поки не будете готові подавати свій паджеон. Він може зберігатися в холодильнику до тижня, тому сміливо приготуйте його заздалегідь. Коли ви будете готові до подачі, просто налийте соус у невелику миску та поставте її поруч зі своїм пажеоном.

Харчова інформація

Цей соус не тільки смачний, але й відносно корисний. Ось інформація про поживну цінність однієї порції (на основі наведеного вище рецепту):

• Калорії: 50
• Загальний жир: 4г
• Насичені жири: 1г
• Поліненасичені жири: 1 г
• Мононенасичені жири: 2 г
• Натрій: 1000 мг
• Загальна кількість вуглеводів: 3г
• Харчові волокна: 0 г
• Цукри: 2г
• Білки: 1g
• Вітамін D: 0%
• Кальцій: 1%
• Залізо: 1%

Насолоджуйтесь!

Тепер, коли ви знаєте, як приготувати ідеальний соус для занурення в пажон, настав час насолодитися цим! Цей соус чудово поєднується не тільки з паджеоном, але й з іншими корейськими млинцями (чон), пельменями та рисом. Тож спробуйте – ваші смакові рецептори будуть вам вдячні!

Як подавати та зберігати Pajeon: досягнення ідеального золотого хрускоту

Перш ніж подавати свій паджеон, переконайтеся, що у вас є всі необхідні інгредієнти та соус для занурення. Ви можете зробити свій власний гострий корейський соус для занурення або скористатися магазинним. Щоб приготувати простий соус, змішайте в каструлі соєвий соус, рисовий оцет, кунжутну олію та нарізану цибулю та нагрівайте, поки цибуля не стане м’якою.

Етапи приготування

Щоб отримати делікатно хрусткий і золотистий пажеон, дотримуйтесь цих простих кроків:

• У мисці змішайте суміш для корейських млинців і воду, щоб отримати тісто.
• Додайте в тісто натерту моркву, цибулю та кукурудзу та добре перемішайте.
• Розігрійте сковороду на середньому сильному вогні і додайте олію.
• Вилийте тісто на сковороду і рівномірно розподіліть його.
• Готуйте 3-4 хвилини, поки нижня частина не стане золотисто-коричневою.
• Переверніть пажеон і готуйте ще 3-4 хвилини, поки інша сторона також не стане золотисто-коричневою.

Чи є Pajeon здоровою стравою?

Pajeon відомий як варіант здорової їжі завдяки інгредієнтам, які використовуються в страві. Ось деякі з переваг для здоров’я pajeon:

• Зелена цибуля: зелена цибуля є головним інгредієнтом паджону. Вони багаті вітамінами А і С і містять антиоксиданти, які можуть допомогти зміцнити імунну систему.
• Борошно: борошно є хорошим джерелом вуглеводів і забезпечує організм енергією.
• Цибуля: цибуля сприяє пікантному смаку пажеону та є хорошим джерелом клітковини та вітаміну С.
• Соєвий соус: соєвий соус є низькокалорійною приправою, яка підсилює смак пажеону.
• Сіль: сіль використовується для покращення смаку страви, але її слід використовувати в помірних кількостях.
• Кунжутна олія: Кунжутна олія – корисна олія, яка багата антиоксидантами та може допомогти зменшити запалення в організмі.
• Часник: часник відомий своїми антибактеріальними та противірусними властивостями та може допомогти зміцнити імунну систему.

Занурювальний соус

Паджон зазвичай поєднується з соусом для занурення з меду, оцту, сидру, кунжутної олії, часнику та гочугару (за бажанням). Соус підсилює смак страви і додає йому трохи пікантності. Гочугару — різновид червоного перцю, який широко використовується в корейській кухні. Його поливають зверху соусом для занурення, щоб додати страві пікантності.

Найкращий спосіб насолодитися Pajeon

Паджон найкраще насолоджуватися як основною стравою або як закуску в поєднанні з соджу або маккеоллі. Андзю, що означає їжу, яка добре поєднується з алкоголем, зазвичай подається з паджеоном. Корейці люблять паджон як закуску, коли випивають з друзями чи родиною.

Різниця між Pajeon і Cong Bing

Pajeon — це корейський млинець, який англійською перекладається як «млинець із зеленою цибулею». Він відомий своїм хрустким зовнішнім шаром і м’якою серединкою. Видимі зелений лук у паджеоні дозволяють його легко розпізнати. Cong Bing, з іншого боку, - це китайський млинець, щільний і пікантний. На вигляд і запах він схожий на паджеон, але смак і текстура відрізняються.

Остаточний вердикт

Паджон - корисна страва, яку люблять багато корейців. Інгредієнти, які використовуються в страві, загалом корисні, а соус для занурення можна регулювати відповідно до особистих смакових уподобань. Pajeon вирізняється з-поміж інших типів млинців своїм хрустким зовнішнім шаром і м’якою жувальною серединкою. Це страва, якою найкраще насолоджуватися з друзями та сім’єю, випиваючи соджу або маккеоллі.

Висновок

Pajeon — це корейський млинець, який готується з кляру з пшеничного борошна, яєць і цибулі чи інших овочів і обсмажується в олії. Це смачна та пікантна закуска або страва, яка ідеально підходить для будь-якого випадку.

Тож не бійтеся спробувати це та насолодитися смакотою, якою є пажеон!

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.