Paksiw: Варіть і варіть в оцті
Paksiw означає варити і варити оцет. Проте звичайні страви під цим терміном можуть суттєво відрізнятися залежно від того, що готується.
Paksiw na isda — це риба, приготована в оцтовому бульйоні, зазвичай приправлена рибним соусом і приправлена сильним махабом, і, можливо, містить овочі.
Paksiw na baboy — це свинина, зазвичай скакальна або гомілка (paksiw na pata для свинячих рисаків), приготована з інгредієнтів, подібних до тих, що в adobo, але з додаванням цукру та бананових квітів, щоб зробити м’ясо солодшим, і води, щоб зберегти м’ясо вологим і врожайним. насичений соус. Це чудовий продукт Філіппінська кухня.
Paksiw na lechon — це смажене свиняче м’ясо лехону, приготоване в соусі лешон або його складових інгредієнтах з оцту, часнику, цибулі, чорного перцю та меленої печінки або печінкової пасти та трохи води.
Під час варіння соус зменшується так, що до кінця м’ясо майже обсмажується.
Paksiw na bangus — це різновид із сімейства філіппінських страв, які готуються традиційним філіппінським способом приготування під назвою «paksiw», що перекладається як «варити або тушкувати в оцті».
У цьому контексті будь-яка філіппінська м’ясна страва, приготована за згаданим вище методом, вважається різновидом паксіва, незалежно від інших інгредієнтів.
Цей варіант страви називається «paksiw na bangus», оскільки в ньому використовується різновид риби, відомої як bangus або milkfish. Риба гаситься в оцті та воді з додаванням інших інгредієнтів, таких як часник, цибуля, імбир, перець, баклажани тощо.
Paksiw na bangus має насичений смак із терпкістю, доданою оцтом, не кажучи вже про глибину, яку надають страві всі овочі та спеції.
Paksiw na bangus походить з Філіппін.
Як уже згадувалося, ця страва належить до багатьох різновидів, які готують за допомогою основного філіппінського способу приготування під назвою paksiw.
Хоча базовий метод залишається однаковим для всіх різновидів, основні інгредієнти, які використовуються в кожному, можуть суттєво відрізнятися. Наприклад, в одних рецептах може використовуватися риба, а в інших — свинина.
Тим не менш, основні смакові інгредієнти залишаються незмінними для всіх різновидів, а саме оцет, часник і сіль. Багато людей також люблять класти в блюдо перець, але це необов’язково.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноPaksiw і sinigang – це те саме?
І paksiw, і sinigang — це кисле рагу. Sinigang використовує тамаринд, щоб отримати кислий бульйон, тоді як paksiw використовує оцет, щоб отримати схожий, але трохи інший смак. Як паксив, так і синіганг можна приготувати з багатьох різних інгредієнтів, таких як м’ясо, риба чи овочі.
Яка різниця між adobo та paksiw?
Адобо походить від іспанського «adobar», або маринад. Страва adobo — це м’ясо, риба або овочі, приготовані в маринаді або соусі, як правило, на основі соєвого соусу. Paksiw означає рагу з оцтом і має більш рідкий і кислий смак.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.
