макаронні вироби
Паста є основною їжею традиційної італійської кухні, перша згадка про яку датується 1154 роком на Сицилії. Його також часто використовують для позначення різноманітних страв з макаронних виробів.
Як правило, паста — це локшина, виготовлена з бездріжджового тіста з борошна твердих сортів пшениці, змішаного з водою та сформованого в листи або різні форми, потім вареного та поданого в будь-якій кількості страв.
Його можна приготувати з борошна з інших злаків або злаків, а замість води можна використовувати яйця. Пасту можна розділити на дві широкі категорії: сушені (pasta secca) і свіжі (pasta fresca).
Як джерело рідкого компонента у свіжих макаронних виробах часто домінують курячі яйця. Більшість сушених макаронних виробів комерційно виробляється за допомогою процесу екструзії. Свіжу пасту традиційно виготовляли вручну, іноді за допомогою простих машин, але сьогодні багато різновидів свіжої пасти також комерційно виробляють на великих машинах, і продукти широко доступні в супермаркетах. Як сушені, так і свіжі макарони бувають різних форм і різновидів, із задокументованими 310 конкретними формами, відомими під більш ніж 1300 назвами. В Італії назви певних форм або типів пасти часто відрізняються залежно від місцевості. Наприклад, форма cavatelli відома під 28 різними назвами залежно від регіону та міста. Звичайні форми макаронних виробів включають довгі форми, короткі форми, трубочки, плоскі форми та листи, мініатюрні форми для супу з начинкою або начинкою, а також спеціальні або декоративні форми. Як категорія в італійській кухні, як свіжі, так і сушені макарони класично використовуються в одному з трьох видів приготованих страв. Як макарони asciutta (або pastasciutta), варені макарони викладають на тарілки та подають із додатковим соусом або приправою. Друга класифікація страв з макаронних виробів — макарони в броду, у яких макарони є частиною страви типу супу. Третя категорія — pasta al forno, у якій макарони додаються до страви, яка потім запікається. Макарони, як правило, є простою стравою, але їх багато, тому що це універсальний харчовий продукт. Деякі страви з пасти в Італії подають як першу страву, тому що порції невеликі та прості. Пасту також готують у легких обідах, таких як салати або великі порції на вечерю. Його можна приготувати вручну або в кухонному комбайні та подавати гарячим або холодним. Соуси для пасти відрізняються за смаком, кольором і текстурою. Вибираючи, який тип пасти та соус подати разом, є загальне правило, якого необхідно дотримуватися. Прості соуси, такі як песто, ідеально підходять для довгих і тонких пасом, тоді як томатний соус добре поєднується з густішою пастою. Більш густі та густі соуси мають кращу здатність чіплятися до отворів і розрізів коротких, трубчастих, скручених макаронних виробів. Співвідношення соусу до макаронних виробів змінюється залежно від смаку та консистенції, однак традиційно соус не повинен бути надмірним, оскільки саму пасту потрібно спробувати на смак. Зайвий соус, який залишився на тарілці після того, як усі макарони з’їдено, часто витирають шматком хліба.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.