Борошно з подорожника: все про цей новий тренд у випічці

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено вересень 7, 2022

Випічка з подорожникового борошна – новий тренд, який швидко набирає популярності.

Цей тип борошна використовувався в Карибському басейні та Південній Америці протягом століть, але лише зараз стає популярним у Сполучених Штатах та інших західних країнах.

Подорожники дуже популярні в теплих кліматичних умовах, тому їх можна використовувати для приготування борошна.

Цей тип борошна виготовляється із висушеної та подрібненої в порошок зелені подорожника. Має злегка солодкуватий смак і ідеально підходить для випічки.

У цьому дописі пояснюється, що таке подорожникове борошно, його історія, як воно виготовляється та для чого воно використовується.

Подорожникове борошно – це різновид борошна, виготовленого з подрібнених зелених незрілих подорожників. Це безглютенове борошно, яке популярне в кулінарії Карибського басейну та Південної Америки. Борошно подорожника можна використовувати для приготування будь-якої випічки. Він має трохи солодкуватий смак і крохмалисту текстуру, але НЕ банановий.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Що таке борошно подорожника?

Борошно із зеленого подорожника виготовляють із зелених незрілих плодів подорожника. Подорожник – це вид банана, який довший і менш солодкий, ніж традиційний жовтий банан.

Подорожник збирають недозрілим і зеленим, потім сушать і подрібнюють у порошок для отримання борошна.

Борошно з подорожника не містить глютену і ідеально підходить для тих, хто страждає целіакією або непереносимістю глютену. У борошні також багато клітковини та таких поживних речовин, як калій.

Як і подорожникові чіпси, борошно виготовляється з подорожників, а не з бананів. Існує велика різниця між бананами та подорожниками, хоча вони належать до однієї родини.

Банани збирають, коли вони стиглі та жовті, тоді як плантани збирають незрілими та зеленими.

Порівняно з бананами, які зазвичай невеликі за розміром, зелені подорожники більші, пікантні, яскраво-зелені з товстою шкіркою, багатші на крохмаль і менш солодкі.

Коли плід перезрілий, у міру дозрівання колір змінюється із зеленого на жовтий.

Подібно до того, як картопля цінується на заході, зелені подорожники є основним продуктом харчування в країнах Карибського басейну, Африки та Латинської Америки.

Але подорожники насправді походять із Південно-Східної Азії. Борошно не так часто використовується в Азії.

Зелені подорожники часто готують, наприклад, варять, смажать, запікають, смажать або розтирають у пюре для утворення мангу, а не їдять сирими.

Яке на смак борошно подорожника?

Смак борошна подорожника злегка солодкуватий з крохмалистим присмаком. Він не зі смаком банана, як можна було очікувати.

Він також має трохи гіркуватий смак, але це помітно в рецепті під час споживання.

Як виготовляється борошно подорожника?

Для виготовлення борошна з подорожника зелень подорожника висушують, а потім подрібнюють у порошок. Процес сушіння можна проводити в дегідраторі або в духовці.

Для виготовлення цього борошна використовують тільки зелені, незрілі подорожники. Якщо використовувати стиглий подорожник, то борошно матиме солодший смак і темніший колір.

Переробка борошна подорожника

Подорожник спочатку очищають, очищають від шкірки, а потім нарізають.

Далі скибочки подорожника сушать, поки вони не стануть крихкими. Це можна зробити в дегідраторі або в духовці. Фабрики використовують великі лотки для дегідраторів, які можуть вмістити багато фунтів скибочок подорожника.

Після сушіння подорожники подрібнюють у дрібний порошок за допомогою кухонного комбайна або блендера.

Потім подорожникове борошно просівають, щоб видалити великі шматочки.

Останнім кроком є ​​зберігання борошна подорожника в герметичному контейнері в прохолодному темному місці.

Для чого використовують борошно подорожника?

Борошно подорожника можна використовувати для приготування всіх видів випічки, таких як хліб, коржі, млинці, печиво, торти та кекси.

Його також використовують для приготування хліба з подорожником, коржів для пирогів і всіх видів солодких і солоних ласощів, випічки та їжі.

Існують навіть види макаронних виробів з борошна подорожника.

Багато популярних рецептів, які вимагають інших видів борошна, також можна приготувати з борошна подорожника.

Подорожникове борошно найчастіше використовується в кулінарії та випічці без глютену або в веганських рецептах як заміна звичайного борошна.

Як застосовувати борошно подорожника

Співвідношення заміни подорожникового борошна 1:1 на пшеничне. Це означає, що якщо рецепт передбачає 1 склянку пшеничного борошна, замість нього можна використовувати 1 склянку подорожникового борошна.

Таке ж співвідношення стосується манної крупи або русу.

Однак при випіканні хліба подорожникове борошно замінює лише 30% звичайного пшеничного борошна.

Решта має бути сумішшю іншого безглютенового борошна, такого як мигдальне борошно, борошно тапіоки або гречане борошно.

Борошно звичайна і поживність

Давайте подивимося, яке борошно подорожника порівняно з іншим борошном і як воно може вписатися у ваш раціон.

Чи корисна борошно подорожника?

Борошно подорожника є хорошим джерелом харчових волокон і таких поживних речовин, як калій. Він також не містить глютену, що робить його корисним варіантом для тих, хто має непереносимість глютену.

Порівняно зі звичайним борошном подорожникове борошно містить менше вуглеводів і менше калорій. Це також хороше джерело стійкого крохмалю, який є різновидом здорової харчової клітковини.

Тому борошно подорожника корисне для травної системи.

Борошно подорожника також є хорошою альтернативою для тих, хто сидить на низьковуглеводній дієті.

Загалом подорожникове борошно є здоровою альтернативою звичайному борошну.

Чи подорожникове борошно не містить глютену?

Борошно подорожника не містить глютену та безпечно для тих, хто страждає на целіакію або непереносимістю глютену.

Його можна використовувати для випічки та приготування будь-яких безглютенових страв.

Чи можна діабетикам борошно подорожника?

Борошно з подорожника є хорошим вибором для діабетиків, оскільки воно має нижчий глікемічний індекс, ніж звичайне борошно. Це означає, що рівень цукру в крові підскочить не так швидко.

Борошно подорожника також є хорошим джерелом харчових волокон, навіть у вареному вигляді.

Чи борошно подорожника палеодружнє?

Так, подорожникове борошно є палеодружнім.

Палео-дієти можуть використовувати подорожникове борошно як безглютенову альтернативу пшеничному борошну.

Це борошно також не містить зерна та не містить молочних продуктів, що робить його хорошим варіантом для тих, хто дотримується палео-дієти.

Чи корисна борошно подорожника для схуднення?
Борошно з подорожника є здоровою альтернативою звичайному борошну, і його можна використовувати для приготування рецептів для схуднення.

Найпростіша порада щодо схуднення — споживати більше клітковини. Вживаючи більше клітковини, можна втратити таку ж кількість ваги, як і дотримуючись дієти з низьким вмістом жиру.

Незрілі або зелені подорожники є чудовим доповненням до схуднення та збагачення дієти, оскільки вони є природним запасом стійкого крохмалю, який допомагає знизити рівень глюкози в крові.

Яка різниця між подорожником і банановим борошном?

Бананове борошно виготовляється зі стиглих бананів, які були висушені та подрібнені в порошок. Смак бананового борошна дуже схожий на смак традиційного пшеничного борошна.

Борошно подорожника виготовляють із незрілих зелених плодів подорожника. Смак подорожникового борошна злегка солодкуватий і не такий сильний, як бананове борошно.

Консистенція подорожникового борошна також відрізняється від пшеничного – воно важче і щільніше.

Чи борошно з подорожника те саме, що борошно із зелених бананів?

Борошно із зелених бананів виготовляють із незрілих зелених бананів, які були висушені та подрібнені в порошок.

Смак борошна із зелених бананів трохи солодкуватий і дуже схожий на смак борошна подорожника.

Однак, незважаючи на те, що це борошно з родини бананових, вони не зовсім однакові.

Зелене бананове борошно виготовляється з бананів, тоді як подорожникове борошно виготовляється з подорожників.

Смак і консистенція цього борошна схожі, і вони мають схожі властивості.

Де знайти подорожникове борошно

Борошно з подорожника можна придбати в магазинах або в Інтернеті через Amazon.

Більшість продуктових магазинів Південної Америки, ймовірно, мають подорожникове борошно в наявності.

Якщо у вас виникли проблеми з його пошуком, ви також можете зробити власне подорожникове борошно вдома.

Найкращі марки подорожникового борошна

Варто звернути увагу на кілька чудових брендів борошна із зеленого подорожника.

Iya Foods Premium Plantain Fluor

(переглянути інші зображення)

Цей бренд:

• На основі рослин
• Не містить глютен
• Беззернові
• Палео
• Кошерний
• Non-GMO

Незважаючи на те, що подорожникове борошно Iya Foods трохи дорожче, ніж у деяких брендів, воно чудової якості.

Компанія використовує лише незрілі зелені подорожники, ретельно відібрані та очищені вручну.

Перевірте останні ціни тут

Універсальне борошно Real Guyana із зеленого подорожника

(переглянути інші зображення)

Це той бюджетний бренд, який можна знайти в продуктових магазинах. Подорожники, які використовуються для виготовлення цього борошна, вирощують у тропічних лісах Гайани.

Перевірте останні ціни тут

Борошно подорожника фуфу

(переглянути інші зображення)

Це високоякісне подорожникове борошно, яке не містить ГМО, глютену та веганське.

Перевірте останні ціни тут

Скільки зберігається борошно подорожника?

При правильному зберіганні борошно подорожника може зберігатися до 12 місяців.

Щоб продовжити термін придатності борошна подорожника, зберігайте його в прохолодному сухому місці. Ви також можете зберігати його в холодильнику або морозильній камері для довшого зберігання.

Але він повинен тривати мінімум 6 місяців.

винос

Подорожникове борошно ще не є одним із найпопулярніших безглютенових сортів борошна, але потроху набирає популярності.

Подорожникове борошно виготовляється з незрілих зелених подорожників, які були висушені та подрібнені в дрібний текстурований порошок.

Цей тип борошна має досить смачний смак, якщо використовувати його для таких страв, як кекси, хліб і млинці.

Хороша новина полягає в тому, що подорожникове борошно також є здоровою альтернативою звичайному пшеничному борошну. Він містить менше вуглеводів і калорій, а також є хорошим джерелом харчових волокон.

Тож якщо ви шукаєте більш здорову альтернативу борошну, подорожникове борошно стане хорошим вибором.

Ти знав подорожникове борошно – хороша заміна мигдального борошна?

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.