Квасоля: як її ідеально готувати кожного разу для улюблених страв

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено червня 27, 2022

Нирка квасоля є різновидом квасолі звичайної (Phaseolus vulgaris). Назву отримав за візуальну схожість за формою і кольором з ниркою. Червону квасолю можна сплутати з іншими червоними бобами, такими як квасоля адзукі. На Ямайці їх називають «червоний горошок».

Квасоля є прекрасним доповненням до багатьох страв. Це не найпопулярніша квасоля, але вона ідеальна для чилі, рагу та супів. Крім того, вони багаті білком і клітковиною.

У цьому посібнику я покажу вам, як використовувати квасолю в кулінарії та на що звернути увагу, купуючи її. Крім того, я поділюся кількома своїми улюбленими рецептами з квасолі.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Яка угода з квасолею?

Квасоля - це вид бобових, що походить із Центральної та Південної Америки. Вони названі на честь своєї ниркоподібної форми і доступні як у сушеному, так і в консервованому вигляді. Квасоля є популярним інгредієнтом багатьох кухонь світу, включаючи індійську, мексиканську та американську.

Як варити квасолю?

Щоб зварити квасолю, вам потрібно буде додати її в каструлю з достатньою кількістю води, щоб покрити її на кілька дюймів. Доведіть воду до кипіння, а потім зменшіть вогонь до кипіння. Дайте квасолі варитися приблизно від 45 хвилин до години або поки вона не стане м’якою. Якщо у вас мало часу, ви також можете зварити квасолю в скороварці або швидковарці.

Які є смачні рецепти квасолі?

Якщо ви шукаєте натхнення, ось кілька смачних рецептів квасолі, які варто спробувати:

• Вегетаріанський перець чилі: цей ситний перець чилі наповнений квасолею, бобами пінто та чорною квасолею для білкової страви.
• Салат з гречки та квасолі: цей освіжаючий салат складається з квасолі, гречки та свіжої зелені для легкої та корисної страви.
• Каррі з квасолею: це каррі в індійському стилі містить квасолю в ароматному томатному соусі.
• Енхілада з квасолею та солодкою картоплею: ​​ці вегетаріанські енчілади наповнені квасолею, солодкою картоплею та сиром для смачної та ситної страви.

Почніть готувати: як ідеально приготувати квасолю

Перед початком приготування необхідно знати, що сушену квасолю потрібно замочувати. Замочування допомагає скоротити час варіння і позбавити боби від токсинів. Ось кроки, які потрібно виконати:

• Суху квасолю промийте в друшляку і видаліть сміття.
• Помістіть квасолю у велику каструлю і додайте достатньо води, щоб покрити їх принаймні на 2 дюйми.
• Дайте квасолі замочитися принаймні на 8 годин або на ніч.
• Злийте квасолю і промийте її перед варінням.

Додавання солі та інших інгредієнтів

• Не додавайте сіль або кислі інгредієнти, такі як помідори, поки квасоля майже не звариться. Сіль і кислота можуть зробити боби жорсткішими та збільшити час варіння.
• Ви можете додати в горщик інші інгредієнти, такі як цибуля, часник і трави, щоб додати смаку.

Остаточні поради

• Час варіння квасолі може змінюватись залежно від розміру та свіжості квасолі.
• Якщо ви не впевнені, що квасоля готова, вийміть кілька з каструлі та перевірте їх на м’якість.
• Якщо у вас мало часу, ви можете використовувати повільну плиту, щоб варити квасолю на високій потужності протягом 3-4 годин.
• Не забудьте зменшити вогонь до мінімуму після того, як вода закипить.
• Час від часу помішуйте боби, щоб вони не прилипли до дна каструлі.
• Додавання трохи олії в каструлю може допомогти зменшити піноутворення.
• Якщо ви хочете дізнатися більше про приготування квасолі, в Інтернеті є багато рецептів і методів, які допоможуть вам у цьому.

Замочувати чи не замочувати: великі дебати щодо квасолі

Замочування – це процес занурення сушених бобів у воду на певний час перед варінням. Деякі люди стверджують, що замочування квасолі може допомогти їй наповнитися, зробити м’якшою та скоротити час приготування. Інші припускають, що замочування допомагає зменшити кількість цукру, відповідального за проблеми з травленням.

Коли замочувати квасолю?

Ось кілька загальних рекомендацій, яких слід дотримуватися, вирішуючи, замочувати чи ні квасолю:

• Якщо ви готуєте страву, яка вимагає меншого часу приготування (менше 30 хвилин), вам не потрібно замочувати квасолю.
• Якщо ви готуєте страву, яка вимагає більш тривалого часу приготування (більше 30 хвилин), замочування може допомогти скоротити час приготування.
• Якщо ви готуєте страву, для якої квасоля повинна бути ніжною і кремовою (наприклад, суп або рагу), замочування може допомогти досягти такої текстури.
• Якщо ви готуєте страву, для якої квасоля повинна підтримувати свою форму (наприклад, салат), замочування може призвести до того, що вона розкришиться і втратить шкірку.

Що кажуть експерти?

Немає однозначної відповіді, коли справа доходить до замочування квасолі. Деякі експерти пропонують замочувати, щоб сприяти рівномірному готуванню та зменшити ризик проблем з травленням. Інші стверджують, що замочування не має великого значення і навіть може надто скоротити час приготування, в результаті чого квасоля буде недовареною. Зрештою, вам вирішувати, замочувати чи ні квасолю, виходячи з ваших особистих уподобань і страви, яку ви готуєте.

Проявіть творчість із червоною квасолею

Хто сказав, що для приготування ситної страви потрібна яловичина? Червона квасоля — ідеальна альтернатива для тих, хто віддає перевагу веганській або вегетаріанській дієті. Вони є чудовим джерелом білка та клітковини, що робить їх здоровим вибором для будь-якої їжі. Спробуйте додавати їх у традиційні м’ясні страви, такі як чилі або бефстроганов, щоб збільшити вміст клітковини та зменшити жир.

Швидкі та прості рецепти з червоної квасолі

Шукаєте простий спосіб включити червону квасолю у свої страви? Ось кілька простих і швидких рецептів, які можна спробувати:

• Миска з червоної квасолі та рису: варена червона квасоля подається на рисі з нарізаними свіжими овочами та невеликою кількістю гострого соусу.
• Обсмажте червону квасолю та овочі: обсмажте цибулю, часник та овочі на вибір у невеликій кількості олії. Додайте варену червону квасолю та соус із соєвого соусу, бульйону та кукурудзяного крохмалю. Подавайте з рисом або локшиною.
• Намазка з червоної квасолі: змішайте варену червону квасолю з подрібненою свіжою зеленню, часником і лимонним соком. Намазати на крекери або використовувати як соус для овочів.

Творчо підходьте до приготування їжі

Червона квасоля – це універсальний інгредієнт, який можна використовувати для приготування різноманітних страв. Ось кілька способів творчо підійти до приготування їжі:

• Змішайте варену червону квасолю з фаршем з яловичини або індички, щоб отримати пісніші фрикадельки або гамбургер.
• Додайте варену червону квасолю в супи та рагу, щоб отримати більше білка та клітковини.
• Використовуйте варену і протерту червону квасолю як загусник для соусів і підлив.
• Викладіть варену червону квасолю на корж і покладіть зверху нарізані овочі та сир для швидкого та легкого обіду чи вечері.

Запобігайте утворенню газів і переконайтеся, що вони приготовані

Відомо, що квасоля викликає газоутворення, але є способи запобігти цьому. Замочування квасолі на ніч, а потім кип’ятіння протягом принаймні 10 хвилин може допомогти розщепити складні цукру, які викликають гази. Крім того, переконайтеся, що квасоля ретельно проварена перед подачею. Недоварена квасоля може викликати проблеми з травленням.

Перегляньте популярні страви з червоної квасолі

Червона квасоля є основним інгредієнтом багатьох популярних страв з усього світу. Ось кілька, щоб спробувати:

• Червона квасоля та рис: традиційна страва з Луїзіани, яка поєднує червону квасолю, рис та спеції.
• Rajma: популярне індійське блюдо з червоною квасолею, цибулею, помідорами та спеціями.
• Фейхоада: бразильське рагу з чорної та червоної квасолі, м’яса та овочів.
• Чилі кон карне: гостре рагу з яловичого фаршу, червоної квасолі, цибулі та перцю чилі.

Скорочення часу приготування

Якщо у вас мало часу, консервована червона квасоля стане швидкою та легкою альтернативою сушеній квасолі. Тільки не забудьте добре промити їх перед використанням, щоб видалити надлишки солі. Ви також можете використовувати скороварку, щоб зварити сушені боби за частку часу, який знадобиться, щоб відварити їх на плиті.

Як зберегти квасолю свіжою: поради та підказки щодо зберігання

Перш ніж почати зберігати квасолю, важливо знати, як її правильно підготувати. Ось кроки, які вам потрібно виконати:

• Промийте сушену квасолю під холодною водою та видаліть сміття або каміння.
• Замочіть квасолю у великій каструлі з водою принаймні на 8 годин або на ніч. Це допоможе скоротити час приготування і полегшить їх перетравлення, позбувшись фітинової кислоти та фітогемаглютиніну.
• Злийте воду для замочування і знову промийте квасолю під холодною водою.
• Додайте квасолю в каструлю в співвідношенні 3 склянки води на 1 склянку квасолі. Доведіть до кипіння та зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою та дайте варитися приблизно годину або поки вони не зваряться, але залишаться трохи твердими. Ви можете використовувати цей метод для приготування цілої партії квасолі, яку потім можете зберегти для подальшого використання.

Зберігання квасолі в холодильнику

Якщо ви віддаєте перевагу зберігати квасолю в холодильнику, виконайте такі дії:

• Перед зберіганням дайте вареній квасолі повністю охолонути.
• Помістіть квасолю в герметичний контейнер або поліетиленовий пакет, що закривається.
• Позначте на ємності дату і зберігайте в холодильнику до 5 днів.

Розморожування та використання замороженої квасолі

Коли ви будете готові використовувати заморожену квасолю, ось як її розморозити:

• Вийміть контейнер або пакет із морозильної камери та поставте в холодильник на ніч, щоб він повільно розморозився.
• Крім того, ви можете опустити заморожену квасолю в каструлю з киплячою водою на кілька хвилин, щоб прискорити процес.

Як способи зберігання впливають на квасолю

Важливо знати, що спосіб зберігання квасолі може вплинути на її текстуру та смак. Ось деякі речі, про які слід пам’ятати:

• Якщо квасоля занадто довго зберігатися в холодильнику, вона може стати трохи слизовою.
• Заморожування квасолі може вплинути на її текстуру, зробивши її трохи м’якшою, ніж свіжа квасоля.
• Додавання солі у воду для варіння може пришвидшити час варіння, але також може вплинути на структуру квасолі.

Останні поради щодо зберігання квасолі

Ось кілька останніх порад, які допоможуть зберегти вашу квасолю свіжою та смачною:

• Завжди переконайтеся, що ваша квасоля повністю охолола, перш ніж зберігати її.
• Позначте на своїх контейнерах або мішках дату та кількість зерен, щоб допомогти вам відстежувати, що у вас є.
• Якщо ви не бажаєте замочувати квасолю, ви все одно можете зберігати її тим же способом, але вам потрібно буде збільшити час варіння приблизно до 2-3 годин.
• Якщо у вас немає часу на приготування великої партії квасолі, ви також можете зберігати сушену квасолю в прохолодному сухому місці до 12 місяців.
• Якщо ви поспішаєте, ви також можете використовувати консервовану квасолю, яка зазвичай доступна в більшості продуктових магазинів. Просто не забудьте злити воду та промити їх перед використанням у своєму рецепті.

Чому квасоля є здоровим вибором для вашого приготування

За словами Бріджит Бенелам, дієтолога, квасоля є основним продуктом багатьох кухонь світу та широко відома своїм насиченим смаком і текстурою. Вони є популярним вибором для веганів і вегетаріанців, оскільки вони є нежирним, низькокалорійним і багатим білком варіантом їжі.

Харчова цінність квасолі

Квасоля є чудовим джерелом вітамінів і мінералів, у тому числі заліза, необхідного для нормального функціонування організму. Зварена порція квасолі зараховується до однієї з ваших п’яти денних порцій фруктів і овочів.

Користь для здоров’я квасолі

Відомо, що квасоля має низку корисних властивостей для здоров’я, таких як:

• Зниження рівня холестерину
• Зниження ризику серцевих захворювань
• Регулювання рівня цукру в крові
• Поліпшення травлення

Як включити квасолю в кулінарію

Є різні способи використання квасолі у ваших рецептах. Ось кілька ідей:

• Додайте квасолю до свого улюбленого рецепту салату з квасолі
• Приготуйте каррі з квасолі з рисом басматі
• Використовуйте квасолю в теплому салаті з гарбуза та квасолі
• З’єднайте квасолю з кокосом для ситного супу
• Використовуйте квасолю в рецепті гамбургера з нуту та квасолі
• Приготуйте соус бабаганош з квасолі по-афганськи
• Додайте квасолю до своїх рецептів випічки для додаткової поживності

Порада експерта: спеції та оливкова олія

Щоб надати смаку рецептам із квасолею, спробуйте використовувати такі спеції, як кмин, коріандр і паприка. Ви також можете додати крапельку оливкової олії, щоб покращити смак і текстуру.

Цікавитеся консервованою квасолею?

Консервована квасоля – зручний варіант для тих, у кого немає часу готувати сушену квасолю. Вони є чудовою альтернативою, і їх можна використовувати так само, як варену квасолю. Однак пам’ятайте про додавання солі та цукру в консервованих сортах.

Висновок

Отже, ось і все, що вам потрібно знати про квасолю та про те, як її використовувати в кулінарії. 

Вони є чудовим джерелом білка та клітковини, і їх можна використовувати як у солоних, так і в солодких стравах. Отже, готуйте!

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.