Що таке рисовий оцет? 5 речей, які вам потрібно знати про цей азійський продукт

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено серпень 22, 2022

Що таке рисовий оцет?

Рисовий оцет є різновидом оцет виготовлена ​​з рис. Це зроблено бродіння рис з дріжджами та бактеріями. Він використовується в багатьох азіатських стравах і має більш м’який смак, ніж інші види оцту.

Це чудовий універсальний оцет, який можна використовувати для заправки салатів, маринадів і соусів. Давайте розглянемо історію та відмінності між різними видами рисового оцту.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Що таке рисовий оцет?

Рисовий оцет - це тип оцту, який складається з рису, солі та води. Процес виготовлення рисового оцту включає бродіння рису оцтовокислими бактеріями, які перетворюють цукор у рисі на спирт, а потім на оцтову кислоту. Цей процес займає тривалий час, зазвичай кілька місяців, і в результаті виходить оцет з м’яким смаком, який часто використовують у східноазіатській кухні.

Різні сорти рисового оцту

Існує кілька різних різновидів рисового оцту, залежно від регіону, де його виробляють, і інгредієнти використовується в процесі. Деякі з найпоширеніших видів рисового оцту включають:

• Китайський рисовий оцет: цей тип оцту зазвичай виготовляється з клейкого рису та має злегка солодкуватий смак. Його часто використовують для приготування соусів і маринадів.
• Японський рисовий оцет: цей оцет виготовляється з рису, який був приправлений сіллю та цукром, що призводить до злегка кисло-солодкого смаку. Його часто використовують у рисі для суші та заправках для салатів.
• Корейський рисовий оцет: цей тип оцту виготовляється з рису, ферментованого з додаванням цукру, що забезпечує злегка солодкуватий смак. Його часто використовують у стравах з локшиною та соусах.
• В’єтнамський рисовий оцет: цей оцет виготовляється з рису, який був ферментований з додаванням цукру та солі, що призводить до злегка кисло-солодкого смаку. Його часто використовують для приготування соусів і маринадів.

Відкриття китайської сторони рисового оцту

Китайський рисовий оцет буває різних типів, кожен зі своїм унікальним смаком, кольором і рівнем кислотності. Ось найпоширеніші з них:

• Білий рисовий оцет: цей тип виготовляється з ферментованого рису та має більш м’який смак і блідий колір порівняно з іншими типами. Це основний інгредієнт південної китайської кухні, особливо в провінції Гуандун.
• Чорний рисовий оцет: виготовлений із ферментованого рису та інших зерен, цей тип має сильніший смак і темніший колір, ніж білий рисовий оцет. Його зазвичай використовують у північнокитайській кухні, особливо в провінціях Шаньсі та Шаньдун.
• Червоний рисовий оцет: цей тип виготовляється шляхом бродіння червоного дріжджового рису та має характерний фруктовий смак і відтінки умамі. Його часто використовують для приготування соусів і маринадів.

Популярні китайські бренди рисового оцту

Ось деякі з найпопулярніших китайських брендів рисового оцту:

• Оцет Chinkiang (також відомий як оцет Zhenjiang): цей тип чорного рисового оцту виготовляється в місті Zhenjiang у провінції Цзянсу та має складний профіль смаку з відтінками солодкості та кислинки. Це звичайний інгредієнт китайських соусів і тушкованих страв.
• Зрілий оцет Шаньсі (також відомий як витриманий оцет або курозу): цей тип чорного рисового оцту виготовляється шляхом бродіння рисового та пшеничного осаду та має насичений, м’який смак із відтінками коричневого. Його часто використовують у північнокитайській кухні, особливо в провінції Шаньсі.
• Оцет Baoning: цей тип оцту виготовляється в місті Baoning у провінції Сичуань і має жовтий колір і солодший смак, ніж інші типи рисового оцту. Його зазвичай використовують у сичуаньських стравах, таких як гострий і кислий суп і курка кунг-пао.

Солодка та пряна спадщина корейського рисового оцту

Корейський рисовий оцет, також відомий як «чо-гочуджан», є основною приправою в корейській кухні. Однак є деякі відмінності в способах його виготовлення та використання в північних і південних провінціях Кореї.

• На півночі рисовий оцет виготовляють шляхом бродіння клейкого рису, змішаного з осадом, що призводить до кислого смаку.
• На півдні для приготування оцту використовують білий або коричневий рис, завдяки чому смак стає солодшим.

Шари смаку корейського рисового оцту

Корейський рисовий оцет - це не просто однокомпонентна приправа. Він має шари смаку, які можуть покращити будь-яку страву, до якої він додається.

• Кислинка оцту додає гострого смаку соусам і маринадам.
• Солодкість врівноважує гостроту корейських страв, таких як кімчі та гочуджан.
• Тонкий смак рисового вина додає глибини стравам фрі та супам.

В’єтнамська версія рисового оцту: легший і солодший варіант

Рисовий оцет є основним продуктом у в’єтнамській кухні, походить із Китаю та привезений з країни під час довгої історії торгівлі. Зазвичай його зберігають у маленьких пляшечках і використовують для додання стравам збалансованої кисло-солодкої нотки. В’єтнамський рисовий оцет відомий тим, що він легший і солодший за інші типи рисового оцту, що робить його ідеальним для додавання додаткового аромату будь-якому рецепту.

Чим відрізняється в'єтнамський рисовий оцет?

Порівняно зі звичайним рисовим оцтом, в’єтнамський рисовий оцет зазвичай виготовляється із звичайного рису та цукру, що забезпечує солодший смак. Він також зберігається менший проміжок часу, надаючи йому більш свіжий смак. Якість використовуваного рису важлива, оскільки він забезпечує кращий діапазон смаків. В’єтнамський рисовий оцет також іноді називають «nuoc cham» або «nuoc mam», обидва типи соусів, що містять рисовий оцет.

Як використовувати в’єтнамський рисовий оцет у приготуванні їжі

Якщо ви хочете додати трохи солодкості своїм стравам, в’єтнамський рисовий оцет чудово замінить звичайний рисовий оцет. Ось кілька порад щодо його використання:

• Використовуйте його в маринадах для м’яса або тофу, щоб додати приємну солодку нотку.
• Додайте його до стир-фрі для збалансованого смаку.
• Змішайте його з соєвим соусом і гарячою водою, щоб створити соус для занурення в спринг-роли або пельмені.
• Використовуйте його в салатних заправках для додаткової гостроти.

Де купити в'єтнамський рисовий оцет

В’єтнамський рисовий оцет можна знайти в більшості азіатських продуктових магазинів. Шукайте марку «Три краби» для високоякісної версії. Якщо ви не можете його знайти, можете спробувати приготувати його самостійно, змішавши рисовий оцет з невеликою кількістю цукру.

Розкриття потенційної користі для здоров’я рисового оцту

Дослідження показали, що регулярне вживання рисового оцту може значно знизити ризик серцевих захворювань. Це пов’язано з активними сполуками, які містяться в рисовому оцті, які здатні покращувати здоров’я серця та контролювати артеріальний тиск. Ключовими інгредієнтами, відповідальними за це, є оцтова кислота та амінокислоти, які необхідні для підтримки здорового серця.

Покращення травлення та підвищення енергії

Рисовий оцет багатий природними ферментами, які допомагають розщеплювати їжу та сприяти травленню. Він також містить різноманітні вітаміни та мінерали, необхідні для підтримки хорошого здоров’я та рівня енергії протягом дня. Додавання трохи рисового оцту до їжі може значно покращити здатність вашого організму переробляти та використовувати поживні речовини з продуктів, які ви їсте.

Профілактика раку та інших захворювань

Дослідження показали, що активні сполуки, які містяться в рисовому оцті, можуть ефективно запобігати росту та поширенню ракових клітин в організмі. Крім того, рисовий оцет пов’язують із зниженням ризику інших захворювань, таких як діабет, ожиріння та високий рівень холестерину. Це пов’язано з унікальною комбінацією компонентів рисового оцту, які разом забезпечують ці переваги для здоров’я.

Контроль рівня цукру в крові та ваги

Виявилося, що рисовий оцет дуже ефективний у контролі рівня цукру в крові та сприяє схудненню. Це пов’язано з наявністю оцтової кислоти, яка допомагає регулювати рівень інсуліну та запобігає накопиченню зайвого жиру в організмі. Додавання рисового оцту до їжі також може допомогти вам почуватися ситими протягом тривалого періоду часу, зменшуючи потребу перекушувати нездоровою їжею протягом дня.

Використання та замінники

Рисовий оцет є дуже універсальним інгредієнтом, який можна використовувати в різноманітних стравах, від маринованих овочів до гострих соусів. Він також є популярним замінником інших видів оцту в багатьох рецептах. Деякі з найпопулярніших застосувань рисового оцту включають:

• Створення суміші рисового оцту та води для використання як натурального розчину для очищення
• Додавання рисового оцту до супів і рагу для додаткового смаку
• Використання рисового оцту як замінника білого оцту в заправках для салатів і маринадах
• Поєднання рисового оцту з соєвим соусом та іншими інгредієнтами для створення унікального соусу для занурення до суші та інших страв

Загалом, рисовий оцет є чудовим природним інгредієнтом, який пропонує широкий спектр потенційних переваг для здоров’я. Незалежно від того, чи хочете ви покращити здоров’я свого серця, контролювати свою вагу чи запобігти хворобам, додавання рисового оцту до вашого звичайного раціону може значно покращити ваше загальне здоров’я та самопочуття.

Рисове вино проти рисового оцту: у чому різниця?

Рисовий оцет є популярним інгредієнтом у багатьох країнах Азії, включаючи Японію, Китай і Корею. Його виготовляють шляхом бродіння рису та перетворення крохмалю на цукор, потім на спирт і, нарешті, на оцет. Існують різні види рисового оцту, зокрема:

• Білий рисовий оцет: це найпоширеніший вид рисового оцту, який виготовляється з рису, води та іноді трохи цукру. Його зазвичай використовують у суші та інших японських стравах.
• Червоний рисовий оцет: цей тип оцту виготовляється з червоного дріжджового рису, має темніший колір і сильніший смак, ніж білий рисовий оцет. Він зазвичай використовується в китайських стравах.
• Чорний рисовий оцет: цей тип оцту виготовляється з чорного клейкого рису, має насичений темний колір і солодкий димчастий смак. Він зазвичай використовується в китайських і корейських стравах.

Рисовий оцет як альтернатива західним оцтам

Рисовий оцет може бути чудовою альтернативою традиційним західним оцтам, таким як яблучний оцет і білий оцет. Ось кілька причин, чому:

• М’який смак: рисовий оцет має м’який, злегка солодкуватий смак порівняно з іншими оцтами, що робить його хорошим вибором для страв, де ви не хочете, щоб оцет домінував.
• Низька кислотність: рисовий оцет має нижчий рівень кислотності, ніж інші оцти, що може бути корисним для людей із чутливим шлунком.
• Універсальність: рисовий оцет можна використовувати в різноманітних стравах, від азіатських рецептів до традиційних західних страв.
• Доступність: рисовий оцет стає все більш популярним і його можна знайти в більшості супермаркетів.

Пам’ятайте, незважаючи на схожість з іншими оцтами, рисовий оцет має свої унікальні особливості та застосування, які роблять його синонімом традиційної азіатської кухні. Тому наступного разу, коли ви захочете додати щось додаткове до своєї страви, подумайте про використання рисового оцту як основного елемента.

Яка різниця між рисовим і білим оцтом?

Одне поширене питання, яке задають багато, це те, чи рисовий оцет і білий оцет однакові. Відповідь - ні, вони не однакові. Ось основні відмінності між цими двома видами оцту:

• Рисовий оцет виготовляють із ферментованого рису, тоді як білий оцет виготовляють із дистильованого зернового спирту.
• Рисовий оцет має солодкий і тонкий смак, тоді як білий оцет має сильний і різкий смак.
• Рисовий оцет буває різних сортів, наприклад чорний, червоний і білий, тоді як білий оцет зазвичай лише одного типу.
• Рисовий оцет зазвичай використовується в азіатській кухні, тоді як білий оцет є основним продуктом у західних домогосподарствах.
• Рисовий оцет має білуватий відтінок, тоді як білий оцет має блідо-жовтий колір.

Чи можна білий оцет замінити рисовим оцтом?

Хоча рисовий і білий оцет відрізняються за смаком і приготуванням, у деяких рецептах їх можна використовувати як взаємозамінні. Однак важливо відзначити, що смак страви може трохи відрізнятися. Ось деякі речі, про які слід пам’ятати, замінюючи білий оцет рисовим оцтом:

• Рисовий оцет має солодший смак, ніж білий, тому, якщо ви хочете збільшити солодкість страви, використовуйте рисовий оцет замість білого оцту.
• Білий оцет має сильніший смак, ніж рисовий, тому, якщо ви хочете додати страві трохи більше гостроти, використовуйте білий оцет замість рисового.
• Рисовий оцет ідеально підходить як замінник білого оцту в рецептах, які вимагають м’якшого смаку оцту, таких як заправки для салатів або маринади.

Чи використовувати рисовий оцет безпечніше, ніж білий?

І рисовий, і білий оцет безпечні для приготування їжі та чищення. Однак важливо відзначити, що білий оцет має вищий рівень кислотності, ніж рисовий оцет, що може зробити його жорсткішим на деяких поверхнях. З іншого боку, рисовий оцет трохи м’якший і краще підходить для очищення делікатних поверхонь.

Чи оцет для суші те саме, що оцет з білого рису?

Якщо ви хочете придбати оцет для суші чи білий рисовий оцет найвищої якості, варто звернути увагу на кілька брендів:

• Mizkan: це відомий бренд, який люблять люди по всій Японії. Вони пропонують широкий вибір смаків оцту, включаючи оцет для суші та ароматизований оцет.
• Kikkoman: це ще один популярний бренд, який пропонує широкий вибір типів оцту, включаючи оцет з коричневого рису та витриманий рисовий оцет.
• Marukan: цей бренд відомий своїм високоякісним рисовим оцтом, який повільно вариться і природним чином розм’якшується.

Підсумовуючи, хоча оцет для суші та білий рисовий оцет різні, обидва вони є чудовим вибором для приготування смачних і корисних японських страв. Незалежно від того, чи готуєте ви суші чи мариновані огірки, додавання правильного типу оцту може змінити смак і поживність вашої їжі.

Висновок

Ось і все, що вам потрібно знати про рисовий оцет. Це різновид оцту, виготовленого з рису, і він має більш м’який смак, ніж інші види оцту. Ви можете використовувати його в кулінарії, а в деяких випадках і як заправку. Тож спробуйте!

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.