Шкала твердості за Роквеллом і кухонні ножі: розвінчання міфів

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено травень 19, 2023

Шкала Роквелла - це система, яка використовується для вимірювання твердості матеріалів, таких як сталь, У тому числі ніж леза. У ньому використовуються цифри від 1 до 100, причому більше число вказує на твердіше лезо.

Давайте детальніше розглянемо масштаб і його значення.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Розшифровка шкали твердості за Роквеллом для ножів

Шкала твердості за Роквеллом — це цифри. Більше число на шкалі означає, що лезо ножа твердіше, що має кілька переваг:

• Край можна загострити до більш тонкого краю, що робить його гострим як бритва.
• Лезо може зберігати свою гостроту протягом довшого періоду часу, вимагаючи менш частого заточування.
• Більш тверді леза менш схильні до пошкоджень, таких як відколи або згинання.

Однак важливо пам’ятати, що вище число Роквелла не завжди є кращим. Надзвичайно тверді леза можуть бути крихкими та більш чутливими до ламання під дією сили. Ось чому виробники ножів прагнуть до певного діапазону твердості, залежно від цільового використання ножа.

Не покладайтеся виключно на шкалу Роквелла

Незважаючи на те, що шкала твердості Роквелла є корисним інструментом для розуміння потенційних характеристик ножа, важливо, щоб вона не була вашим єдиним фактором прийняття рішень при виборі ножа. Інші фактори, такі як конструкція леза, матеріали та майстерність виробника ножів, також відіграють значну роль у визначенні загальної якості та продуктивності ножа.

З мого досвіду, найкращий спосіб знайти ідеальний ніж — спробувати різні продукти та знайти той, який зручно лежить у руці та відповідає вашим конкретним потребам. Шкала Роквелла може бути корисним посібником, але вона не є вирішальною, коли справа доходить до вибору ідеального леза.

Розшифровка рейтингів твердості за Роквеллом для ваших кухонних ножів

Як домашнього кухаря мене завжди захоплював світ кухонних ножів. Я пам’ятаю, як уперше взяв у руки високоякісний кухарський ніж – він був продовженням моєї руки, дозволяючи мені з легкістю нарізати шматочки та кубики. Одним із ключових елементів, які сприяють продуктивності ножа, є матеріал леза, і саме тут грає роль шкала твердості за Роквеллом.

Шкала Роквелла вимірює твердість різних матеріалів, у тому числі сталі, яка використовується у лезах ножів. Більше число на шкалі означає, що лезо твердіше, що забезпечує відмінне утримання кромки та гостроту. Однак це також означає, що лезо може бути складніше заточити, і воно може бути більш схильним до відколів або поломок під час інтенсивного використання.

Вибираємо правильний ніж для ваших потреб

Коли справа доходить до вибору кухонного ножа, важливо пам’ятати, що вищий рейтинг Rockwell не завжди означає кращу продуктивність. Важливо враховувати ваші конкретні потреби та тип завдань, які ви збираєтеся виконувати. Ось кілька порад, які допоможуть вам вибрати правильний ніж:

• Для таких повсякденних завдань, як нарізка овочів і м’яса, найкращим вибором є ніж середнього класу HRC. Ці ножі пропонують хороший баланс між збереженням краю та легкістю заточування.
• Якщо ви професійний шеф-кухар або людина, яка проводить багато часу на кухні, ніж із вищим рівнем міцності може бути вартим інвестицій. Тривала гострота означає, що вам не доведеться витрачати багато часу на відточування чи заточування леза.
• Якщо ви шукаєте ніж, який би впорався з важкими завданнями, як-от розрізання кісток або заморожених продуктів, більш підходящим може бути ніж із нижчим рівнем HRC. Ці ножі, як правило, більш міцні та можуть витримувати більшу силу без відколів чи поломок.

Не забувайте про регулярне обслуговування

Незалежно від того, який рейтинг Rockwell має ваш кухонний ніж, дуже важливо пам’ятати, що регулярне технічне обслуговування є ключовим для підтримки його у найкращій формі. Це передбачає відточування кромки за допомогою хонінгувального стрижня та заточування леза, коли це необхідно. Доглядаючи за своїми ножами, ви гарантуєте, що вони залишатимуться надійним і ефективним інструментом на вашій кухні на довгі роки.

Розкриття таємниці вимірювання твердості за Роквеллом

Крок вперед: метод визначення твердості за Роквеллом

Уявіть собі це: ви на своїй кухні, милуєтеся своїм новим блискучим ножем і дивуєтеся: «Як вони вимірюють твердість цього поганого хлопця?» Що ж, мій друже, тут на допомогу приходить метод вимірювання твердості за Роквеллом. Це швидкий, простий і повторюваний спосіб вимірювання твердості матеріалів, таких як сталь, яка зазвичай використовується у ножах.

Ось як це працює:

• Алмаз (так, ви правильно прочитали) поміщається на металевий шматок, прикладаючи початкову силу.
• Потім на певний проміжок часу додається друга, вища сила.
• Після цього друга сила знімається, але початкова сила залишається.
• Вимірюється глибина поглиблення, зробленого діамантом, і вуаля! Ви отримали собі число твердості за Роквеллом.

Чому кухонні ножі люблять ваги Роквелла

Кухонні ножі та ваги Роквелла поєднуються як арахісове масло та желе. На це є вагома причина: шкала визнана еталоном для вимірювання твердості лез ножів. Важливо пам’ятати, що більший показник Роквелла означає, що ніж може зберігати свою вістря протягом тривалого часу, що є великим плюсом для будь-якого шеф-кухаря.

Ось деякі переваги використання ваги Роквелла для кухонних ножів:

• Це швидкий і простий спосіб, який є музикою для вух виробника ножів.
• Це загальновизнана та прийнятна шкала, тож ви знаєте, що отримуєте надійну інформацію.
• Він дозволяє використовувати різні рівні твердості, тому ви можете знайти ідеальний ніж для ваших потреб.

Не перекручуйте: поширені помилкові уявлення про твердість за Роквеллом

Тепер ви можете подумати: «Вище число Роквелла завжди краще, правда?» Ну не зовсім так. Існує поширена помилкова думка, що більша кількість завжди пов’язана з кращою якістю, але це не завжди так. Важливо враховувати особливості використання ножа та матеріали, з яких він виготовлений.

Наприклад:

• Тонке, гнучке лезо може мати нижче число Роквелла, але ідеально підходить для філе риби.
• Потужна сокира може мати більше число Роквелла, але ви не захочете використовувати її для нарізання помідорів.

Отже, коли йдеться про твердість за Роквеллом, усе залежить від пошуку правильного балансу для ваших конкретних потреб.

Коротка історія шкали Роквелла

Можливо, вас цікавить історія цього захоплюючого масштабу. Все почалося з патенту, поданого в 1914 році, після чого було кілька ітерацій і вдосконалень. Сьогодні шкала Роквелла є загальноприйнятим стандартом для вимірювання твердості різних матеріалів, включаючи леза ножів.

Ось деякі цікаві факти про історію шкали Роквелла:

• У оригінальній версії шкали замість ромба використовувалася закруглена сталева кулька.
• Шкала спочатку була призначена для вимірювання твердості природних матеріалів, таких як деревина.
• Згодом шкала еволюціонувала, щоб включати різні шкали для різних матеріалів, наприклад шкалу Rockwell C для сталі.

Розшифровка номерів RC: посібник для любителів ножів

Як любитель ножів, мене завжди захоплювали різні аспекти ножів, особливо сталь, яка використовується в їхніх лезах. Важливою інформацією, яка часто виникає під час обговорення ножів, є шкала Rockwell C, або скорочено шкала RC. Ця шкала вимірює твердість сталі ножа, що важливо для визначення його загальної якості та продуктивності.

Шкала RC коливається від низького до високого, при цьому більші цифри вказують на більш тверду сталь. Більш тверда сталь зазвичай означає краще утримання кромки, але її також може бути важче заточити та вона може бути більш крихкою. З іншого боку, м’яку сталь легше заточити, але вона може погано тримати край. Під час вибору ножа важливо знайти баланс між твердістю та міцністю, а розуміння показників RC допоможе вам прийняти більш обґрунтоване рішення.

Фактори, які слід враховувати, окрім чисел RC

Хоча номери RC є важливою інформацією при виборі ножа, важливо не покладатися виключно на них. Інші фактори, які слід враховувати, включають:

• Товщина леза: товщі леза, як правило, довговічніші та можуть витримувати більшу силу, але вони можуть бути не такими спритними чи точними, як тонкі леза.
• Матеріал леза: різні типи сталі мають різні властивості, і деякі можуть краще підходити для конкретних завдань або умов. Наприклад, нержавіюча сталь більш стійка до іржі та корозії, що робить її популярним вибором для кухонних ножів.
• Ціна: якісніші ножі з вищими показниками RC можуть мати високу ціну, але інвестиції в хороший ніж можуть заощадити ваш час і зусилля в довгостроковій перспективі.

Твердість за Роквеллом: частина головоломки, а не повна картина

Як ентузіаст ножів, я зрозумів, що для хорошого ножа є щось більше, ніж просто його твердість за Роквеллом. Звичайно, це відіграє вирішальну роль у продуктивності та довговічності леза, але це не основне. Мені траплялися дорогі ножі з високим рейтингом Rockwell, які не виправдали моїх очікувань, і деякі більш доступні варіанти з нижчими рейтингами, які неймовірно добре показали себе на кухні.

Розуміння більшої картини

Коли я вперше почав колекціонувати ножі, я був винен у тому, що надто наголошував на значенні твердості за Роквеллом. Але з часом я зрозумів, що це лише одна частина головоломки. Ніж із високим рейтингом Роквелла може бути важчим заточити, тоді як ніж із нижчим рейтингом може потребувати частіших підправок, щоб зберегти його лезо. Зрештою, мова йде про пошук правильного балансу між твердістю, збереженням країв і простотою обслуговування відповідно до ваших конкретних потреб і вподобань.

Поширені запитання про твердість Роквелла: видання для ножа

Коли справа доходить до ножів, шкала твердості за Роквеллом відіграє вирішальну роль у визначенні їх продуктивності. Вищий рейтинг Rockwell означає, що сталь твердіша, що може призвести до:

• Краще утримання краю: твердіша сталь може довше зберігати гострий край.
• Підвищена стійкість до зношування: твердіші ножі можуть витримувати більше зловживань, не пошкоджуючись.

Однак є компроміс. Більш тверда сталь також може бути більш крихкою та схильною до відколів або ламання. Отже, важливо знайти баланс між твердістю та міцністю, залежно від призначення ножа.

Яка найкраща твердість за Роквеллом для кухонного ножа?

На це питання немає однозначної відповіді, оскільки ідеальна твердість по Роквеллу залежить від конкретного типу кухонного ножа та його призначення. Однак більшість кухонних ножів потрапляють в діапазон 55-62 HRC. Ось приблизне керівництво:

• 55-58 HRC: М’якша сталь, більш зручна для заточування, але може потребувати частішого заточування.
• 59-62 HRC: твердіша сталь, довше тримає кромку, але може бути складнішою для заточування та більш крихкою.

Зрештою, найкраща твердість за Роквеллом для кухонного ножа залежить від ваших особистих уподобань і того, як ви плануєте використовувати ніж.

Як часто мені потрібно перевіряти твердість мого ножа за Роквеллом?

Для більшості користувачів ножів немає потреби регулярно перевіряти твердість за Роквеллом. Виробники зазвичай проводять тестування на твердість під час виробничого процесу, і отримане значення HRC має залишатися незмінним протягом усього терміну служби ножа. Однак, якщо ви любитель ножів або професіонал, який багато в чому покладається на свої ножі, ви можете час від часу перевіряти їх твердість, щоб переконатися, що вони все ще працюють оптимально.

Чи варто купувати ніж виключно за твердістю Роквелла?

Хоча твердість за Роквеллом є важливим фактором, який слід враховувати при купівлі ножа, вона не повинна бути єдиним вирішальним фактором. Інші аспекти, такі як геометрія леза, конструкція ручки та тип використовуваної сталі, також впливають на загальну продуктивність ножа та придатність для конкретних завдань. Тому вкрай важливо врахувати всі ці фактори, перш ніж приймати рішення.

Висновок

Отже, шкала Роквелла - це спосіб вимірювання твердості матеріалу, особливо сталі, за допомогою машини, яка називається тестером Роквелла. Шкала коливається від 65 балів для найм’якшого до 100 для найтвердішого, причому лезо ножа зазвичай знаходиться десь у середньому діапазоні 60-72. Це корисний інструмент для розуміння потенційних характеристик ножа, але не забувайте враховувати й інші фактори, як-от дизайн і використовувані матеріали. Також важливо пам’ятати, що шкала Роквелла – не єдиний спосіб перевірити твердість леза ножа. Тож не орієнтуйтеся лише на цифри, а використовуйте їх як орієнтир, щоб знайти потрібний вам ніж.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.