Борошно, що самостійно піднімається: секрет ідеальної випічки щоразу

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено червня 20, 2022

Борошно, що самостійно піднімається, або також називається борошном, що самостійно піднімається, уже містить розпушувач і сіль, тож у випічці ваші випічки стануть більш рисовими, ніж якщо ви використовуєте борошно універсального призначення.

Це основний продукт для випікання, який економить час і зусилля. Це основний продукт для випікання, який економить час і зусилля. Отже, давайте розберемося, що це таке і як це працює. Крім того, я поділюся порадами щодо його використання.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Борошно, що самостійно піднімається: ключ до стабільного випікання

Борошно, що самостійно піднімається, — це тип борошна, що містить розпушувач і сіль. Ця комбінація дозволяє борошну піднятися при з’єднанні з рідиною, такою як вода або молоко, без необхідності додаткових розпушувачів. Зазвичай його виготовляють із м’якшої пшениці, яка має нижчий вміст білка, ніж звичайне борошно, і подрібнюється до дрібної текстури. Існують різні сорти борошна, що самостійно піднімається, залежно від типу пшениці та вмісту білка.

Чи можете ви замінити борошно, що самостійно піднімається?

Якщо рецепт передбачає борошно, що самостійно піднімається, а у вас його немає під рукою, ви можете створити власний замінник, поєднавши звичайне борошно з розпушувачем і сіллю. Типове співвідношення: 1 склянка борошна, 1 1/2 чайної ложки розпушувача та 1/4 чайної ложки солі. Однак пам’ятайте, що вміст білка в борошні може відрізнятися, що може вплинути на кінцеву консистенцію випічки.

Яке поширене використання борошна, що самостійно піднімається?

Борошно, що самостійно піднімається, є основним інгредієнтом у багатьох швидких і простих рецептах випічки, включаючи печиво, млинці та кекси. Він також широко використовується в продуктах, які вимагають легкої та пухкої текстури, таких як торти та тістечка. Будьте впевнені, що використання у вашій випічці борошна, що самостійно піднімається, додасть вашим творінням сили.

Дивовижна історія борошна, що самостійно піднімається

Процес виготовлення борошна, що самостійно піднімається, був розроблений в Англії наприкінці 1800-х років. Воно включало серію хімічних реакцій, які заквашували борошно та змушували його підніматися. Ключовим інгредієнтом у цьому процесі був бікарбонат натрію, також відомий як харчова сода, яка реагує з кислотою, утворюючи вуглекислий газ. Для забезпечення необхідної кислоти в борошно додавали винну кислоту.

Революція випічки

Наприкінці 1800-х і на початку 1900-х років борошно, що самостійно піднімається, зробило революцію у випічці. Це дозволило людям випікати хліб та інші хлібобулочні вироби, не турбуючись про процес підйому. Це також зробило випічку більш доступною для людей, які не мали доступу до дріжджів чи інших розпушувачів.

Що означає «піднятися» в борошні, що самостійно піднімається?

Для приготування борошна, що самостійно піднімається, потрібен правильний тип борошна та вміст білка. Зазвичай використовується борошно універсального призначення, оскільки воно містить середню кількість білка. Вміст білка важливий, оскільки він допомагає створити структуру кінцевого продукту. Якщо ви використовуєте борошно з невеликою кількістю білка, суміш не підніметься належним чином. Якщо ви використовуєте борошно з великою кількістю білка, суміш буде занадто густою.

Переваги та використання борошна, що самостійно піднімається

Перевага використання борошна, що самостійно піднімається, полягає в економії часу та зусиль. У суміш не потрібно додавати розпушувач або сіль, що робить процес більш швидким і легким. Борошно, що самостійно піднімається, зазвичай використовується в рецептах, які вимагають більш легкої, пухкої текстури, наприклад, для печива, млинців і тортів. Однак важливо зазначити, що не для всіх рецептів потрібне борошно, що самостійно підіймається, і його використання, коли воно не потрібне, може призвести до дещо неякісного кінцевого продукту.

Різниця між борошном, що самостійно піднімається, та іншими борошняними виробами

На відміну від інших борошняних виробів, борошно, що самостійно піднімається, містить розпушувач і сіль. Це означає, що вам не потрібно додавати ці інгредієнти окремо. Однак важливо зазначити, що борошно, що самостійно піднімається, не є заміною борошна універсального призначення чи інших видів борошна. Залежно від рецепту вам може знадобитися використовувати інші види борошна, щоб досягти бажаної текстури та смаку.

Переваги використання борошна, що самостійно піднімається

Однією з найбільших переваг використання борошна, що самостійно піднімається, є те, що воно покращує структуру випічки. Ключовим інгредієнтом борошна, що самостійно піднімається, є розпушувач, який містить суміш харчової соди, винного каменю та крохмалю. Ця комбінація забезпечує послідовне зростання вашої випічки щоразу, що робить її ідеальною для рецептів, які вимагають самостійного підйому борошна.

Швидкий і простий у використанні

Використання борошна, що самостійно піднімається, — це швидкий і простий спосіб створити ідеальну текстуру для випічки. Все, що вам потрібно зробити, це додати воду та правильно перемішати. Це економить ваш час і зусилля, особливо якщо ви поспішаєте або перебуваєте у відпустці і не маєте доступу до всіх звичайних запасів випічки.

Низький вміст білка

Борошно, що самостійно піднімається, зазвичай містить менше білка, ніж звичайне біле борошно, що робить його ідеальним для приготування легшої та пухкої випічки. Якщо ви бажаєте замінити в рецепті звичайне борошно борошном, що самостійно піднімається, майте на увазі, що вміст білка буде трохи нижчим, тому внесіть відповідні зміни.

Довший термін зберігання

Борошно, що самостійно піднімається, можна дбайливо зберігати в герметичній ємності довше, ніж звичайне борошно. Однак важливо звернути особливу увагу на термін придатності та дотримуватися особливостей використання борошна. У разі неправильного або занадто тривалого зберігання борошно може зіпсуватися та з’явитися цвіль, що може мати негативний вплив на випічку.

Безліч переваг

Борошно, що самостійно піднімається, також називається саморозростаючим борошном, має багату історію, починаючи з епохи, коли вперше використовували розпушувач. Завдяки інформації, доступній на Pinterest, Twitter і StumbleUpon, легше, ніж будь-коли, краще зрозуміти поточне використання борошна, що самостійно піднімається, і те, як воно може покращити процес випікання, щоразу забезпечуючи незмінні результати. Тому наступного разу, коли ви готуватимете продукти, для яких потрібне борошно, що самостійно піднімається, пам’ятайте про ці переваги та насолоджуйтеся перевагами використання цього виду борошна.

Оволодіння мистецтвом використання борошна, що самостійно піднімається

Борошно, що самостійно піднімається, — це особливий тип борошна, до складу якого входять розпушувач і сіль. Це означає, що вам не потрібно додавати додаткові розпушувачі до вашого рецепту. Ключ до використання борошна, що самостійно піднімається, полягає в тому, щоб розуміти, що воно вже містить ці інгредієнти, тому вам потрібно відповідно скоригувати свій рецепт.

Використовуючи борошно, що самостійно піднімається, потрібно переконатися, що ви добре змішали його з іншими інгредієнтами. Це забезпечить рівномірний розподіл розпушувача та солі по всій суміші. Якщо ви погано перемішаєте, ви можете отримати нерівномірний підйом і смак.

Створення ідеальної суміші

Використовуючи борошно, що самостійно піднімається, важливо мати на увазі, що воно має дещо нижчий вміст білка, ніж звичайне борошно. Це означає, що це не найкращий вибір для рецептів, які вимагають багато структури, як хліб.

Щоб створити ідеальну суміш із борошна, що самостійно піднімається, вам варто звернути пильну увагу на інші інгредієнти у вашому рецепті. Залежно від того, що ви готуєте, вам може знадобитися відрегулювати кількість рідини або інших інгредієнтів, щоб отримати бажану консистенцію.

Використання самопідйомного борошна в різних видах їжі

Борошно, що самостійно піднімається, є популярним вибором для приготування південного печива та іншої випічки. Однак його також можна використовувати в інших видах їжі, наприклад, смаженої курки.

Використовуючи борошно, що самостійно піднімається, для смаженої курки, ви захочете дотримуватися певного процесу, щоб гарантувати, що покриття буде хрустким і ароматним. Зазвичай це включає занурення курки в суміш пахти та гострого соусу перед тим, як покрити її сумішшю борошна, що самостійно піднімається, і додаткових приправ.

Коли борошно, що самостійно піднімається, не підходить

Борошно, що самостійно піднімається, є основним інгредієнтом у багатьох рецептах, але це не завжди правильний вибір. Ось кілька випадків, коли замість цього варто розглянути можливість використання звичайного борошна:

• Якщо в рецепті потрібен інший тип борошна: борошно, що самостійно піднімається, зазвичай готують із борошна універсального призначення, але існують різні типи борошна, які можуть краще підходити для певних рецептів. Наприклад, якщо ви готуєте корж для пирога, ви захочете використовувати дрібне кондитерське борошно замість борошна, що самостійно піднімається.
• Якщо ви хочете мати повний контроль над процесом підйому: самопідйомне борошно забезпечує рівномірне підйом, що чудово підходить для легких і швидких рецептів. Однак, якщо ви хочете мати більше контролю над кінцевим результатом, використовуйте звичайне борошно та додавайте власні розпушувачі.
• Якщо ви використовуєте рецепт, який уже містить розпушувачі: деякі рецепти, особливо солодкі, які включають цукор, уже містять розпушувачі, такі як розпушувач або харчова сода. Використання в цих рецептах борошна, що самостійно піднімається, може призвести до того, що випічка надто сильно підніметься, що призведе до не надто приємної текстури.

Замінники та вдосконалення

Якщо у вас під рукою немає борошна, що самостійно піднімається, або ви хочете покращити консистенцію випічки, ось кілька замінників і порад:

• Зробіть самостійно борошно, яке самостійно піднімається: змішайте 1 склянку борошна універсального призначення з 1 1/2 чайної ложки розпушувача та 1/4 чайної ложки солі.
• Використовуйте свіже борошно, що самостійно піднімається: Борошно, що самостійно піднімається, з часом втрачає свою здатність до зростання, тому перед використанням перевірте термін придатності.
• Відмовтеся від цукру: якщо ви використовуєте борошно, що самостійно піднімається, у рецепті, який уже містить цукор, спробуйте зменшити кількість цукру, щоб покращити текстуру.
• Використовуйте замінники: якщо ви шукаєте більш здоровий варіант або не маєте під рукою борошна, що самостійно піднімається, ви можете замінити його універсальним борошном і додати власні розпушувачі, як-от розпушувач або харчову соду.

Поради щодо кухні

Ось кілька додаткових порад, про які слід пам’ятати, використовуючи борошно, що самостійно піднімається:

• Ретельно вимірюйте: борошно, що самостійно піднімається, вже містить сіль і розпушувачі, тому важливо правильно вимірювати, щоб уникнути надмірного зростання.
• Добре перемішайте: борошно, що самостійно піднімається, іноді може злипатися, тому обов’язково добре перемішайте його, перш ніж використовувати його у своєму рецепті.
• Дайте тісту відпочити: Дайте тісту трохи відпочити перед випіканням, це допоможе рівномірно розподілити інгредієнти та отримати приємну текстуру.
• Перевірте температуру в духовці: борошно, що самостійно піднімається, може досить швидко піднятися, тому обов’язково перевірте температуру в духовці та відрегулюйте її відповідно, щоб уникнути надмірного підйому.
• Використовуйте різноманітні сорти: Борошно, що самостійно піднімається, зазвичай продається як біле борошно, але доступні сотні різних видів борошна залежно від бажаної текстури та структури.

Пам’ятайте, борошно, що самостійно піднімається, може бути чудовим інструментом на кухні, але це не завжди найкращий вибір. Дотримуючись цих порад, ви зможете покращити свої навички випікання та щоразу створювати смачну випічку.

Зберігайте свіжість борошна, що піднімається

Правильне зберігання борошна, що самостійно піднімається, має вирішальне значення для збереження його свіжості та ефективності. Неправильне зберігання може призвести до того, що борошно втратить свою розпушувальну здатність, що призведе до того, що випічка не підніметься належним чином. Ось кілька порад, як зберегти свіжість борошна, що самостійно піднімається:

Як зберігати борошно, що самостійно піднімається

• Зберігайте в герметичному контейнері: борошно, що самостійно піднімається, слід зберігати в герметичному контейнері, щоб запобігти потраплянню вологи та повітря. Це допоможе зберегти його свіжість і розпушувач.

• Зберігайте в прохолодному, сухому місці: Борошно, що самостійно піднімається, слід зберігати в прохолодному, сухому місці, подалі від тепла та вологи. Не зберігайте борошно біля плити чи духовки, оскільки тепло може зіпсувати борошно.

• Використовуйте протягом шести місяців: Борошно, що самостійно піднімається, має термін придатності приблизно шість місяців. Після цього він може почати втрачати свою розпушувальну силу та свіжість. Обов’язково перевіряйте термін придатності на упаковці та використовуйте його до закінчення терміну придатності.

Що робити, якщо у вас погано піднімається борошно

Якщо ви помітили, що борошно, що самостійно піднімається, втратило свою розпушувальну здатність або має прогірклий запах, пора його викинути. Використання поганого борошна може призвести до того, що випічка не підніметься належним чином або матиме неприємний смак. Ось деякі ознаки того, що борошно, що самостійно піднімається, зіпсувалося:

• Має кислий або згірклий запах
• На ньому є згустки або згустки
• Під час випікання він не піднімається належним чином

Дотримуючись цих порад, ви можете переконатися, що борошно, що самостійно піднімається, залишатиметься свіжим і ефективним, тож ви зможете щоразу насолоджуватися ідеально піднятою випічкою.

Висновок

Отже, борошно, що самостійно піднімається, — це тип борошна, до складу якого входять розпушувач і сіль, а також дозволяє просто додавати воду для приготування печива та тістечок. 

Він чудово підходить для швидкої та легкої випічки, і ви завжди можете замінити його звичайним борошном, якщо потрібно. Тож не бійтеся спробувати самі. Можливо, ви просто знайдете нового фаворита!

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.