Перець шишито: що це таке і чи гострий?

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено серпень 26, 2022

Перець Шишіто - це японські перці з Capsicum annuum сімейство перців чилі. Ці перці вважаються злегка гострими, і вони використовуються у багатьох японських рецептах.

Перець довгий і тонкий, зазвичай близько двох-трьох дюймів в довжину. Вони яскраво-зелені, коли вони молоді, але стають червоними, коли дозрівають. Крім того, вони мають зморшкуватий вигляд.

Як і в випадку з іспанським перцем падрон, пухирі шишито є популярним блюдом тапас, але вони набагато м’якші, ніж халапеньо.

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

У японських ресторанах як закуски зазвичай подають перець шішіто. Якщо ви любите готувати перець на грилі, вам сподобається ця закуска з смаженого перцю.

І оскільки більшість перців шішіто м’які, це приємна закуска. Можливо, ви навіть не уявляєте, як швидко ви можете пробратися через невелику миску з копченим перцем.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Що означає shishito?

Слово шишито відноситься до цього невеликого виду перцю. Але шишито також відомий як перець з левовою головою.

Це тому, що японське слово означає лева, кальяни, відноситься до складеної складки на кінчику перцю, яка виглядає як голова лева.

Корейці називають перець шішито кварі-гочу. Це слово означає вишневий перець, і причина цієї назви в тому, що перець виглядає дуже зморшкуватим.

Вважається, що назва походить від того, що перець нагадує голову лева.

Перець також іноді називають «бара шишито», що означає трояндовий перець.

Ймовірно, це пов’язано з тим, що перець червоніє, коли дозріває.

Слово «пухирчастий» в назві страви стосується того факту, що перець зазвичай готують до тих пір, поки він не згорить і не обгорить. Саме це надає перцю фірмовий смак і текстуру.

Який на смак перець шішито?

Японський перець шішито має злегка солодкуватий та димний смак з ноткою спеки.

Вони не такі гострі, як інші перці чилі, але приблизно кожен восьмий перець насправді гострий.

Походження перцю шишито

Можливо, вам цікаво, яке походження смаженого перцю шишито. Перець є популярною стравою в Японії, і він існує протягом століть.

Перша зареєстрована згадка про перець була в 15 столітті, але, ймовірно, вони існували задовго до цього.

Спочатку перець вирощували в Китаї, але до Японії вони потрапили через Корею.

У що занурювати перець шішіто? Виявлено найкращі соуси для занурення

Ви можете скуштувати соуси для замочування, але є дуже простий соус, який ви можете поєднати зі смаженим перцем, і він дуже свіжий і ароматний.

Соус з майонезу та йогурту

Щоб отримати дійсно свіжий, легкий і гострий соус, змішайте майонез (звичайний або Японський майонез Кьюпі), йогурт, гострий соус і дрібка лимонного соку.

Ви також можете замінити йогурт сметаною і використовувати сік лайма замість лимонного.

Соус айолі (часниковий).

Це дійсно простий соус для замочування, який вимагає лише чотирьох інгредієнтів: майонезу, часнику, солі та перцю.

Просто з’єднайте всі інгредієнти в мисці і перемішайте до однорідності. Для приготування цього соусу також можна використовувати кухонний комбайн або блендер.

Соус для занурення Шрірача

Це ще один простий соус, який вимагає лише двох інгредієнтів: шрірача та майонезу. Просто з’єднайте обидва інгредієнта в мисці і перемішайте до однорідності.

Ви також можете додати трохи соку лайма або рисовий оцет до цього соусу, щоб надати йому трохи кислинки.

Деякі люди додають трохи подрібненого часнику та пластівців червоного перцю, щоб зробити це справжнім соусом у ресторанному стилі.

Занурення на ранчо

Для більш класичного соусу для занурення ви можете використовувати заправку ранч. Просто поєднайте куплену в магазині заправку для ранчо з нарізаною цибулею або зеленою цибулею.

Ви також можете додати в цей соус трохи лимонного соку або соку лайма.

Насолоджуйтесь смаженим перцем шишито з будь-яким із цих смачних соусів! І не забудьте перед подачею прикрасити насінням кунжуту, зеленою цибулею або кінзою.

Питання і відповіді

Як вибрати перець шишито?

Вибираючи перці, шукайте яскраво-зелені та блискучі перці. Уникайте перців тьмяного кольору, оскільки вони, ймовірно, перезрілі.

Крім того, намагайтеся вибирати перці приблизно однакового розміру, щоб вони готувалися рівномірно. Якщо перець різного розміру, менші перці будуть переварені до того часу, коли більші перці будуть готові.

Яка харчова цінність перцю шишито?

Коли справа доходить до інформації про харчову цінність цих перців, ви будете раді дізнатися, що це корисна страва.

Японський перець шішито є хорошим джерелом вітамінів А і С. Вони також містять клітковину, калій і марганець. Одна чашка перцю шишито містить всього 40 калорій.

Перець шішіто гострий?

Кажуть, що кожен десятий перець шішіто є гострим, але в середньому це не так.

Ці перці, безперечно, набагато м’якіші, ніж халапеньо, наприклад.

Перець шішіто пекучіший за халапеньо?

Ні, перець шішіто не гостріший за халапеньо. Насправді вони м’якші в спеку, і лише приблизно кожен десятий перець шішито є гострим.

Пряність перцю розраховується в теплових одиницях Сковілла. Перець шишито варіюється від 50 до 300 SHU, а перець халапеньо – від 2,500 до 8,000 SHU.

Тому зрозуміло, що перець шішіто набагато м’якше, ніж перець халапеньо.

Де я можу купити перець шішито?

Ви можете знайти перець шішіто на більшості азіатських ринків. Ви також можете знайти їх у деяких західних супермаркетах, як правило, у розділі, де продають інші види перцю.

Шукайте їх також на місцевому фермерському ринку, оскільки вони в сезон з літа до початку осені.

Як ви зберігаєте перець шішито?

Зберігайте перці в холодильнику, якщо ви не збираєтеся використовувати їх відразу. Їх слід зберігати кілька днів. Якщо ви хочете зберігати їх довше, ви можете заморозити їх.

Приготований перець шішито зберігається в холодильнику до трьох днів, але він втрачає хрустку хрустість і стає кашкистою. Не рекомендую зберігати смажений перець. Просто їжте їх, поки вони свіжі.

Як зробити перець шишито хрустким?

Додайте олію у велику сковороду і нагрійте на середньому вогні до гарячого. Додайте перець шішіто.

Готуйте, періодично помішуючи, поки перець не покриється пухирцями. Секрет хрусткого смаженого перцю шішіто полягає в тому, щоб його постійно перевертати, щоб вони не стали занадто м’якими і не здулися.

Зніміть зі сковороди і посипте морською сіллю. Подавайте негайно.

Як приготувати перець шішито в аерофритюрі

Можливо, у вас є фритюрниця, і вам, напевно, цікаво, чи зможете ви пропустити духовку та використовувати цей прилад для приготування корисного перцю шішіто.

Відповідь ТАК!

Просто додайте олію та перець у кошик для фритюрниці. Готуйте при 400 градусах F близько 10 хвилин, кілька разів струшуючи кошик під час приготування.

Аерофритюрниця чудово справляється зі смаженням цих перців, і вони виходять гарними та хрусткими.

Скільки часу смажити перець шішито?

На обсмажування цих перців потрібно всього близько 10 хвилин. Ви хочете готувати їх, поки вони не покриються пухирями.

Якщо ви запікаєте перець в духовці, це може зайняти всього 5-6 хвилин.

Скільки гострих перців шишито?

Як я вже згадував раніше, лише один з кожних десяти перців є гострим.

Тому не турбуйтеся про те, що з’їсте гострий перець. Просто насолоджуйтесь м’якими, а гострі прибережіть для тих, хто може витримати спеку.

Що робити із залишками смаженого перцю шишито?

Існує багато способів використання залишків смаженого перцю. Ви можете додати їх в яєчню, омлет, кесаділью або тако.

Ви також можете використовувати їх як начинку для піци або кинути в салат.

Або ви можете просто з’їсти їх як закуску! Вони викликають звикання.

Чому перець шішито такий популярний?

Я думаю, це тому, що їх так легко готувати і вони мають м’який, трохи солодкуватий смак. Вони також дуже корисні, оскільки мають низький вміст калорій і жиру.

Крім того, їх просто весело їсти! Завжди несподівано відкусити один і отримати гострий перець.

Чому перець шішито червоніє?

У міру дозрівання перець стане червоним. Зазвичай їх збирають, коли вони ще зелені, але на ринку ви можете побачити кілька червоних перців, змішаних із зеленими.

Червоний перець шішіто так само їстівний, як і зелений, але на смак вони, як правило, трохи м’якші. Почервоніння є ознакою того, що перець перезрілий.

Чому деякі перці шішіто гострі?

Як я згадував раніше, лише приблизно один з кожних десяти перців шішіто є гострим.

Перець отримує свою пряність від капсаїцину, тієї ж сполуки, яка робить халапеньо та інші гострі перці пряними.

Капсаїцин є подразником, тому якщо ви відкусите гострий перець, ви можете відчути печіння у роті.

Якщо ви чутливі до капсаїцину, краще уникати вживання гострого перцю.

Іноді рослина перцю шишито містить більше капсаїцину, ніж інші, і це робить його гострим.

Це також може бути пов’язано з тим, що він ріс поруч із рослиною гострого перцю і отримав перехресне запилення.

Як вибрати найкращий перець шишито?

Коли ви будете на ринку, шукайте яскраво-зелені перці з глянцевим блиском. Уникайте зморшкуватого перцю, тьмяного кольору або коричневих плям.

Яка різниця між перцем шішіто та іншими перцями?

Перець Шишіто є різновидом Capsicum annuum, який є різновидом перцю чилі, який включає болгарський перець і халапеньо.

Вважається, що перець шишито виник у Китаї або Японії, а зараз його вирощують у багатьох країнах світу.

Ці перці зазвичай збирають, коли вони мають довжину близько 3 дюймів і тонку шкірку з невеликим вістрям на кінці.

Вони мають м’який, трохи солодкуватий смак, і лише приблизно кожен десятий перець є гострим.

Перець шишіто часто використовується в японській кулінарії, але він стає все більш популярним і в інших кухнях.

Вони найбільше схожі на іспанські або мексиканські перці, такі як перець Padron.

Як зробити перець шішіто менш гострим?

Якщо ви знайшли перець шішіто, який занадто гострий на ваш смак, ви можете видалити з нього насіння і ребра. Це допоможе зменшити жар.

Ви також можете бланшувати перці в киплячій воді хвилину-дві перед приготуванням.

Скільки перців шишито на рослині?

Рослина перцю шишито може виробляти десятки перців, але точна кількість буде залежати від розміру рослини.

Де росте перець шишито?

Перець Шишіто родом із Східної Азії, але зараз його вирощують у багатьох країнах світу.

У Сполучених Штатах їх часто вирощують у Каліфорнії, Флориді та на Гаваях.

Скільки перців шішіто в фунті?

У фунті зазвичай приблизно від 40 до 50 перців шішіто.

Скільки перців шішіто в одній порції?

Зазвичай на порцію міститься від 10 до 12 перців шішіто.

Скільки калорій у перцю шишито?

У перці шішито всього близько 4 калорій.

Що ще робити з перцем шишито?

Окрім запікання, ви також можете пасерувати, смажити на грилі або смажити перець шішіто.

Їх часто використовують як гарнір або закуску, але їх також можна додавати супи, рагу та інші страви.

Ви також можете маринувати перець шішіто або використовувати його для приготування гострого соусу.

Висновок

Як бачите, перець шишито не такий гострий, і це тому, що японці не дуже люблять, щоб їх їжа була такою гострою.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.