Тарако: назви, страви та поради щодо зберігання

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено вересень 10, 2022

Тарако, в Японська кухня, є солоним косуля їжа, зазвичай виготовлена ​​з Аляски минтай, хоча насправді означає код японською мовою. Тарако подається кількома способами: звичайне (зазвичай на сніданок) як начинка для онігірі як соус для пасти (зазвичай з норі) традиційно тарако фарбували в яскраво-червоний колір, але нещодавні побоювання щодо безпечності харчових барвників майже зникли. той звичай. На Кюсю тарако зазвичай подають з пластівцями червоного перцю чилі.

Він виготовляється з яєць минтая та має солонуватий смак умамі, схожий на ікру, тому його часто використовують у суші. Давайте подивимося, що це таке, як виготовляється та як використовується.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Яка угода з Тарако?

• Tarako — японське слово, що означає «ікра тріски».
• Це різновид морепродуктів, які продаються та їдять різними способами в Японії та інших країнах.
• Незважаючи на традиційну асоціацію з японською кухнею, тарако насправді є продуктом, який походить з Росії та був імпортований до Японії на початку 20 століття.

Види і приготування

• Тарако складається з яєць минтая або тріски, які були засолені та замариновані в перці чилі або інших спеціях.
• Існують різні види тарако, включаючи свіжі, сушені та мариновані.
• Маринований варіант є найпопулярнішим і зазвичай продається в супермаркетах у банках або картонних коробках.
• Тарако можна їсти сирим, але зазвичай його нарізають або додають в інші страви, щоб підсилити їх смак.

Смак і використання

• Тарако має солоний і умамі смак, схожий на інші морепродукти, такі як ікра.
• Смак може змінюватися в залежності від використовуваного виду минтая або тріски, а також від ступеня маринування і додавання перцю чилі або інших інгредієнтів.
• Тарако зазвичай використовується як гарнір до інших страв, наприклад, з локшиною для спагетті або начинкою для суші-ролів.
• Він також є популярним інгредієнтом в корейській і російській кулінарії.

Популярність і доступність

• Тарако є популярною їжею в Японії та вважається сучасним кулінарним інгредієнтом.
• Незважаючи на його популярність, деякі люди вважають тарако набутим смаком через його сильний смак і текстуру.
• Тарако можна знайти в багатьох стравах Японії, зокрема як начинку для мисок з рисом або як начинку для онігірі (рисових кульок).
• Його також зазвичай називають ментайко, що є більш гострою версією тарако, яка готується з тих самих інгредієнтів, але містить додатковий перець чилі та барвники.
• Тарако зазвичай асоціюється з північними регіонами Кюсю та Ямагуті в Японії, де це традиційна страва.

Що в імені?

Tarako — японське слово, що означає «ікра тріски». Його виготовляють з яєць минтая, риби, яка зазвичай водиться в Північній Атлантиці. Назва «тара» відноситься до риби, тоді як «ко» означає «дитина» або «ікра». В Японії тарако є популярним інгредієнтом багатьох страв, включаючи пасту, рисові миски та суші.

Інші назви Тарако

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Тарако в Японії відомий не тільки як «ікра тріски». Ось деякі інші назви тарако, які ви можете зустріти:

• Karashi mentaiko: це тарако, приправлений перцем чилі. «Караші» означає «гірчиця», тоді як «ментайко» — інший вид приправленої ікри тріски.
• Тарако ментайко: це тарако, приправлене сіллю та перцем. «Ментайко» — популярний вид витриманої ікри тріски в Японії.
• Тарако суші: це тип суші, який готується з тарако, обкатаного у водоростях. Це популярна закуска в Японії.

Тарако навколо світу

У той час як тарако є популярним інгредієнтом в Японії, його також насолоджуються в інших частинах світу. Ось кілька прикладів:

• У Кореї тарако відоме як «мьоннан» і часто використовується в супах і рагу.
• На Гаваях тарако є популярною начинкою для мусубі, різновиду рисових кульок.
• У Сполучених Штатах тарако іноді називають «солоною ікрою тріски» і використовують як начинку для макаронних страв.

Проявіть креативність із Tarako: способи насолодитися цим японським делікатесом

• Тарако зазвичай їдять сирим і є популярним доповненням до суші.
• Ікру можна їсти як є або змішати з рисом для приготування рису тарако.
• Просто посипте трохи солі на сире тарако та насолоджуйтеся натуральним смаком ікри.

Тарако на пару

• Тарако, приготоване на пару, є різною версією сирого тарако.
• Ікра готується на пару, поки вона не стане м'якою, і подається з соусом з оливкової олії та чилі.
• Ця страва зазвичай подається з пропареним рисом.

Смажені у фритюрі кульки Тарако

• Також з тарако можна приготувати кульки у фритюрі.
• Ікра змішується з макаронними виробами та покривається тістом темпура перед обсмажуванням у фритюрі.
• Такі кульки можна подавати як закуску або як гарнір.

Паста Тарако

• Тарако можна використовувати як соус до пасти.
• Ікра змішується з оливковою олією і змішується з локшиною спагетті.
• Ця страва є популярним способом насолодитися тарако в Японії.

Тарако, фаршировані листя Шисо

• Тарако можна набити листям шисо і загорнути в невеликі пакети.
• Потім шматочки обсмажують у фритюрі до хрусткої скоринки.
• Ця страва є популярною закускою в Японії.

Тарако та ікра минтая

• Тарако та ікру минтая часто асоціюють один з одним.
• Ікра минтаю, також відома як ментайко, є більш темною та гострою версією тарако.
• На відміну від тарако, ментайко зазвичай маринують перед вживанням.

Імпортна Тарако

• Tarako — це продукт, який походить з Японії, але тепер його можна знайти в супермаркетах по всьому світу.
• Тарако імпортується з різних регіонів Японії, включаючи Північний Кюсю та Ямагуті.
• Купуючи тарако, враховуйте колір ікри. Тарако може мати різні відтінки рожевого та червоного.

Тарако — це універсальний інгредієнт, яким можна насолоджуватися різними способами. Незалежно від того, віддаєте ви перевагу сирому чи вареному, як гарнір чи основну страву, тарако є смачним і солоним доповненням до будь-якої страви.

Смачні страви з тарако

Тарако є популярним інгредієнтом японської кухні та використовується в багатьох традиційних стравах. Деякі з найпопулярніших страв, які використовують тарако, включають:

• Спагетті Тарако: це блюдо, яке поєднує в собі італійську та японську кухню, і є улюбленим японськими дітьми. Складається з локшини спагетті, тарако, вершкового масла та соєвого соусу.

• Миска для рису Тарако: Ця страва є простим і смачним способом насолодитися Тарако. Зазвичай він складається з білого рису, покритого маринованою тарако та приправами.

• Тарако удон: це різновид японського супу з локшиною, який зазвичай готують на рибному бульйоні з тарако.

Інші азіатські страви

Тарако використовується не тільки в японській кухні, але також є популярним інгредієнтом в інших азіатських стравах. Деякі приклади:

• Тарако по-корейськи: у Кореї тарако зазвичай їдять сирим або маринованим у суміші перцю чилі та інших приправ.

• Смажений рис Тарако: ця страва є популярним смаженим рисом у китайському стилі, який готується з тарако, яєць та інших овочів.

Унікальні рецепти Тарако

Якщо ви хочете спробувати щось інше з тарако, ось кілька унікальних рецептів, які варто розглянути:

• Тарако соус: цей соус готується шляхом поєднання тарако з вершковим сиром і приправами. Це чудова закуска для вечірок або вечірок.

• Суші Тарако: ці суші готують шляхом загортання тарако в тонкі скибочки сирої риби, наприклад тріски або минтая.

• Фарширований перець тарако: ця страва готується шляхом начинки м’якого перцю сумішшю тарако та вершкового сиру.

Де знайти Тарако

Tarako можна знайти в більшості азіатських продуктових магазинів і супермаркетів. Зазвичай він продається в охолоджених або заморожених мішках і має різний колір — від яскраво-рожевого до темно-червоного. Купуючи тарако, важливо враховувати колір і зовнішній вигляд ікри. Нюдовий колір є нейтральним і дуже натуральним кольором, на відміну від фарбованих, які можуть мати барвники, які можуть бути шкідливими для здоров’я.

Зберігайте Тарако свіжим: поради щодо зберігання японської маринованої ікри

Отримавши тарако, обов’язково перевірте термін придатності. Якщо ви плануєте готувати з ним найближчим часом, зберігайте його в холодильнику. Якщо ви хочете зберегти його довше, заморозьте його. Сире тарако можна зберігати в холодильнику кілька днів, але приправлене тарако – не більше місяця.

Заморожування Тарако

Якщо вам потрібно зберегти тарако довше місяця, заморозьте його. Загорніть тарако в поліетиленову плівку або покладіть в поліетиленовий пакет, видавлюючи якомога більше повітря. Потім помістіть його в герметичний контейнер і заморозьте. Заморожене тарако може зберігатися до 6 місяців.

Ознаки псування

Якщо ви помітили будь-яку рідину в контейнері або пакеті, це означає, що тарако псується. Крім того, якщо тарако має неприємний запах або має дивну текстуру, краще викинути його.

Поради щодо збереження Тарако свіжим

Ось кілька додаткових порад щодо збереження свіжості вашого тарако:

• Зберігайте його в найхолоднішій частині холодильника
• Щільно загорніть його в поліетиленову плівку або покладіть у герметичний контейнер
• Не зберігайте його в одній тарі з іншими продуктами з різким запахом
• Використовуйте його якомога швидше після відкриття пакетика

Тарако проти Ментайко: у чому різниця?

Тарако і ментайко два види маринованої ікри тріски, які широко використовуються в японській кухні. Хоча вони можуть здаватися схожими, між ними є деякі ключові відмінності.

Приготування та інгредієнти

• Тарако готують, посоливши ікру і залишивши її сушитися на сонці або в прохолодному сухому місці. Потім його пакують і продають як є.
• Mentaiko, з іншого боку, маринується в суміші перцю чилі, саке та інших приправ для створення вогненного, гострого смаку.
• Хоча обидва типи ікри походять з одного сімейства риб, тарако зазвичай виготовляється з минтая, а ментайко зазвичай виготовляється з минтая.
• Тарако зазвичай білого кольору, а ментайко червоного кольору через перець чилі, який використовується для його приготування.

Використання в стравах

• Тарако зазвичай використовується в японській кухні для додання смаку та текстури таким стравам, як смажена на грилі або тушкована риба, рисові миски та суші.
• Ментайко часто використовують як начинку для рисових страв, як начинку для онігірі (рисових кульок) або як гарнір до супів і салатів.
• Незважаючи на відмінності, тарако і ментайко широко використовуються в японській кухні і їх можна знайти в багатьох стравах.

Місцеві та сучасні сорти

• У Фукуоці, місті на півдні Японії, тарако зазвичай називають «ментайко» через місцевий діалект.
• В останні роки були винайдені нові сорти ментайко на різні смаки, включаючи ментайко з сиром, ментайко з майонезом і навіть картопляні чіпси зі смаком ментайко.
• Незважаючи на безліч сучасних варіацій, традиційні тарако і ментайко залишаються важливою частиною японської кухні.

Тарако проти Тобіко: у чому різниця?

• Тобіко — ще один вид ікри, який широко використовується в японській кухні.
• Він виготовляється з яєць летючої риби, і зазвичай менший і хрусткіший, ніж тарако.
• Тобіко зазвичай яскраво забарвлений, з відтінками оранжевого, червоного і навіть зеленого.
• Його зазвичай використовують як гарнір для суші-ролів або додають у соуси для додання текстури та смаку.

Яка різниця між Тарако і Тобіко?

• Хоча і тарако, і тобіко є видами ікри, вони походять від різних видів риб.
• Тарако походить з яєць тріски, а тобіко — з яєць летючої риби.
• Тарако зазвичай продається у більшій формі, схожій на мішечок, тоді як тобіко зазвичай упакований у маленькі кульки або укладений у тонку мембрану.
• Тарако зазвичай солять і маринують, тоді як тобіко часто змішують зі спеціями або чилі для додання смаку.
• Смак тарако насичений і висококонцентрований, тоді як тобіко має більш тонкий і нейтральний смак.
• Тарако зазвичай використовується в традиційних японських стравах, таких як рис тарако та яєчний крем, приготований на пару, тоді як тобіко в основному використовується як гарнір або додається до соусів.
• Колір тарако зазвичай бежевий або світло-рожевий, тоді як тобіко може мати широкий спектр кольорів.

Як використовувати Тарако і Тобіко

• Тарако зазвичай готують перед вживанням, тоді як тобіко зазвичай їдять сирим.
• Тарако можна подавати окремо або змішувати з такими стравами, як рис або макарони.
• Тобіко зазвичай використовується як гарнір для суші-ролів або додається до соусів для додання текстури та смаку.
• І тарако, і тобіко можна зберігати в морозильній камері, щоб зберегти свіжість і запобігти псуванню.
• Використовуючи тарако, обов’язково видаліть зайву оболонку або мішок перед приготуванням.
• Працюючи з тобіко, будьте обережні, щоб не розчавити ніжні яйця.

Висновок

Тарако — це японське слово, яке означає ікру тріски, різновид морепродуктів, які їдять і насолоджуються в Японії протягом століть. Це смачний і універсальний інгредієнт, який можна використовувати в різноманітних стравах, від пасти до суші.

Тож не бійтеся пробувати щось нове та спробуйте тарако!

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.