Рецепт тінапи: приготуйте філіппінську копчену рибу самостійно
Тінапа — це страва з копченої риби, яку зазвичай готують філіппінці на сніданок.
Подібно до інших рибних продуктів, таких як туйо (як у цій страві з шампорадо) та Daing, тінапа — це також сушена риба, яку зазвичай продають на ринках, у баксаканах (рибних портах), у невеликих різноманітних магазинах і навіть у великих супермаркетах.
Можна сказати, що tinapa насправді всюди!
Команда tinapa Рецепт створений для продовження терміну зберігання риби. Таким чином, людям не потрібно було чекати, поки її продадуть, поки риба повільно гниє.
Готуючи тінапу, ви можете бути впевнені, що жодна морська продукція не пропаде даремно!
Цей рецепт копченої риби сподобається натовпу та чудовий спосіб розпочати день із ситного сніданку!
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Рецепт тінапи (домашня філіппінська копчена риба)
Склад
- 16 цілий галунгонг (скад) або тамбан (сардинела) близько 5 фунтів загальної ваги)
- 1 чверть сіль
- 3 кварт води
- 2 фунти деревні шматки гікорі (для копчення) Замочіть шматки деревини у воді принаймні на 30 хвилин перед використанням.
інструкції
Для розсолу:
- У велику миску або маленьке відро додайте теплу воду і розчиніть сіль.
- Рибу почистити і додати розсіл. (Я просто використовую для цього нашу кухонну мийку (переконайтеся, що ваша раковина чиста та ретельно промита)
- Дайте розсолу протягом 1 години, помішуючи розсіл кожні 10 хвилин.
- Емпіричне правило: розсолюйте рибу протягом ½ години на кожні ½ дюйма (товщини) риби.
- Через годину вийміть рибу з розсолу, добре промийте і відставте.
Для курця:
- Залежно від вашого курця, найкращий спосіб це максимально тримати рибу подалі від джерела тепла.
- Покладіть свою рибу на стійку і додайте свої деревні шматки до джерела тепла.
- Накрийте курця і дайте йому димитися 1 години.
- Вам потрібно буде додавати шматки деревини кожні 20 хвилин, щоб дим продовжувався.
- Насолоджуйтесь свіжоприготованою тінапою! Подавайте зі свіжими помідорами та цибулею та не забудьте про оцтовий соус із смаком часнику.
харчування
Яку рибу використовувати для тінапи?
Види риб, які зазвичай використовуються для приготування тінапи, це галунгонг (скад), бангус (молочна риба) і скумбрія.
Я також люблю використовувати тамбан (сардинелла).
Риба повинна бути невеликого розміру, щоб її було зручно коптити і їсти.
Але ідея полягає в тому, що ви можете використовувати різні типи місцевих філіппінських сортів риби або рибу, яка легко доступна на західних ринках.
Скумбрія, наприклад, є хорошою альтернативою, якщо ви не можете знайти жодної зі згаданих філіппінських риб.
Подивіться відео користувача YouTube FEATR про приготування тінапи вдома та її споживання:
Поради щодо приготування їжі
Рецепт тінапи в основному передбачає промивання риби та розміщення її в розсолі на тривалий проміжок часу (зазвичай 5-6 годин), сушку на повітрі та, нарешті, копчення риби.
Розсіл простий: вода і сіль. Деякі рецепти можуть вимагати додавання в розсіл горошин перцю, лаврового листя та оцту, але я вважаю, що це не обов’язково.
Інший варіант розсолу включає коричневий цукор разом із сіллю та меленим чорним перцем. Коричневий цукор надає рибі приємну глазур, а також допомагає в процесі копчення.
Мета розсолу — видалити рибний запах риби та зробити м’ясо більш твердим. Розсіл риби готує її до процесу копчення та гарантує, що риба вбере весь цей дивовижний аромат деревного диму.
При копченні можна використовувати всі види деревини, але гикори є хорошим вибором, оскільки має приємний смак, схожий на бекон.
Ви можете отримати відмінний результат Деревні шматки гікорі від Weber:
Є також деякі види деревини, які добре підходять для копчення риби. До них належать:
- вік: це найкраща коптильна деревина з «нейтральним» ароматом, яка додає достатньо димності, але не змінює рибний смак.
- кленовий: це солодша деревина
- Вишня: це легкий і фруктовий смак димової деревини
Під час копчення риби переконайтеся, що риба не контактує безпосередньо з джерелом тепла. Потрібно уникати пережарювання та пересушування риби.
Заміни та варіації
Тінапа — загальний термін для філіппінської копченої риби. Основна варіація цієї страви полягає в тому, щоб змінити тип риби, яку ви коптите.
Ще можна змінити розсіл – зробити його солодшим або солонішим, додати в нього трав і ароматичних речовин. У блюдо також можна додати приправи, наприклад, оцет, цибулю, помідори.
І, нарешті, ви також можете експериментувати з різними деревами для копчення. Різні сорти деревини нададуть тінапі різного смаку.
Ви можете використовувати копчену рибу тінапа, щоб приготувати страву під назвою lumpiang tinapa, яка є смаженими яєчними булочками з копченою молочною рибою.
Як подавати і їсти
Насправді тінапа може зберігатися дуже довго, і ви можете їсти її на сніданок протягом кількох днів, хоча тінапу також можна їсти під час обіду та вечері.
Подібно до іншої риби, про яку я згадував вище, цей делікатес їдять на сніданок з оцтом, яйцями та сінангагом, або смаженим на часнику рисом. На гарнір також можна подати смажені яйця.
Деякі люди також люблять подавати копчену рибу з поєднанням оцту та помідорів.
Зазвичай рибу очищають від кісток перед вживанням, хоча деякі люди їдять її з кістками. Я б рекомендував видалити кістки, оскільки вони можуть бути досить гострими, і їх важко їсти.
Щоб поїсти, ви можете просто пошматувати рибу виделкою та змішати її зі своїм сінангагом або використати пластівці, щоб приготувати це Рецепт гінатанг лангка з пластівцями тинапи.
Схожі страви
Ви можете знайти консервовану тінапу в томатному соусі, яку можна їсти як є, так і використовувати як інгредієнт для інших страв.
Пластівці Тінапа також популярні, їх можна використовувати як начинку для салатів, пасти та піци.
Якщо ви хочете більш ситне блюдо, можете приготувати суп тінапа. Цей суп зазвичай готують з молочної риби, але можна використовувати й інші види риби.
Суп готується шляхом тушкування копченої риби на воді або бульйоні з овочами. Зазвичай його подають з рисом на гарнір.
Деякі інші філіппінські страви з копченої риби включають:
- Tinapang galunggong: Ця страва готується зі скумбрією і зазвичай подається із синангагом та оцтом.
- Тінапа бісая: Ця страва готується зі скумбрією і зазвичай подається з кокосовим молоком, імбиром і перцем чилі.
- Tinapang bangus: Ця страва готується з молочною рибою і зазвичай подається із синангагом, оцтом і яйцями.
- Тінапа спагеті: Ця страва готується з копченої риби і зазвичай подається з томатним соусом і локшиною спагетті.
- Лазанья Тінапа: Ця страва готується з копченої риби і зазвичай подається з томатним соусом і локшиною для лазаньї.
- Рис Тінапа: Ця страва готується з копченої риби і зазвичай подається з білим рисом.
Висновок
Тінапа — популярний філіппінський рецепт копченої риби. Це популярне блюдо на Філіппінах, яке часто подають як закуску або основне блюдо.
Тінапу можна приготувати з різних видів риби, але найпоширенішим видом є бангус (молочна риба).
Рибу спочатку очищають і маринують у суміші на основі оцту, а потім коптять на дровах, щоб надати їй чудового аромату диму.
Отже, якщо у вас колись захочеться смачна та проста у приготуванні копчена риба, спробуйте приготувати тінапу вдома! Це точно стане хітом для будь-якого віку!
Читайте також: Рецепт тілапії Ginataang (риба в кокосовому соусі)
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.