Zongzi: найкращий посібник із цього смачного китайського частування

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено серпень 30, 2022

Цзунцзи — це традиційна китайська страва, яка буває різних форм і розмірів і зазвичай готується з рису, загорнутого в листя бамбука. Його називають фестивальною їжею, а найвідомішим із них є Фестиваль човнів-драконів.

Це смачна закуска, яку можна їсти руками, і зазвичай вона наповнена солодкими чи солоними інгредієнтами. Це чудовий спосіб відсвяткувати китайське свято, а їсти його набагато легше, ніж ви думаєте!

Отже, що таке цзунцзи? Давайте поглянемо на все, що це таке, і як це насолоджується.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Яка угода з Zongzi?

Цзунцзи - це традиційна китайська страва з липкий рис начинені різними начинками і загорнуті в листя бамбука або очерету. Страва в основному відома як святкова їжа, особливо під час Фестивалю човнів-драконів, який припадає на п’ятий день п’ятого місяця за місячним календарем.

Види і різновиди Цзунцзи

Zongzi буває різних форм і розмірів, залежно від регіону та звичаїв Китаю. Найпоширенішими є трикутні, чотиригранні, прямокутні, пірамідальні, видовжені та циліндричні. Форма зазвичай означає тип начинки всередині. Деякі з найпопулярніших начинок включають:

• Солодкий: змішаний з цукром, фініками або пастою з червоної квасолі
• Чабер: змішаний зі свинячим шлунком, солоним жовтком або грибами
• Змішані: поєднання солодких і солоних начинок

Як готувати та їсти Zongzi

Цзунцзи зазвичай готують на пару або відварюють, а потім охолоджують перед вживанням. Ситний делікатес можна вживати в якості закуски або страви. На діалекті Хоккієн це відоме як «бак чжан», що означає «м’ясо». галушка.” Цзунцзи також є символічною їжею під час Фестивалю човнів-драконів, де, як вважають, він відганяє злих духів і вшановує смерть поета Цюй Юаня.

Zongzi у всьому світі

Zongzi насолоджується не лише в Китаї, але й китайською діаспорою по всьому світу, особливо під час Фестивалю човнів-драконів. На фестивалі святкують поїдання вареників, а цзунцзи є основною їжею в цей час. Смак і начинка цзунцзи відрізняються залежно від регіону, що робить його різноманітною та улюбленою стравою в усьому світі.

Що в імені?

Назва «цзунцзи» походить від китайських слів «цзун» (粽), що означає клейкий рис, і «цзи» (子), що є суфіксом, який означає невеликий розмір або прихильність. Тому цзунцзи буквально означає «маленький клейкий рис» або «ласкавий клейкий рис».

Як назва пов’язана з їжею

Назва «цзунцзи» підходить для їжі, оскільки вона точно описує її основні інгредієнти та форму. Zongzi виготовляється з клейкого рису, якому формують трикутник або піраміду та загортають у листя бамбука чи очерету.

Альтернативні назви для різних варіацій

Існує багато варіацій цзунцзи, і кожна з них може мати іншу назву залежно від начинки або способу її приготування. Ось кілька прикладів:

• Солоні цзунцзи з м’ясною начинкою називають «rouzong» (肉粽) або «zhuzong» (猪粽) на півночі Китаю та «jiaozong» (角粽) на півдні Китаю.
• Вегетаріанський цзунцзи з начинкою з бобової пасти називається «доузон» (豆粽) або «сукай цзунцзи» (素菜粽子).
• Солодкий цзунцзи з начинкою з пасти з червоних бобів називається «хондозун» (红豆粽) або «доушацонг» (豆沙粽).

Регіональні назви

Цзунцзи є популярною їжею в багатьох містах Китаю та інших країнах Азії. Ось деякі з міст, де цзунцзи є особливо важливим:

• Кантон (провінція Ґуандун) – кантонська цзунцзи є значною та унікально впізнаваною версією страви.
• Чу і Цинь (провінція Хубей) - тут цзунцзи славиться своїм копченим смаком.
• Регіон річки Янцзи. Цзунцзи тут відомий своєю загостреною формою та використанням листя чаю артемізії аргі.
• Південний Китай. Цзунцзи є популярною стравою під час Фестивалю човнів-драконів, який відзначають у багатьох південних містах.

Адаптація Zongzi до західних смаків

Zongzi можна адаптувати відповідно до різних смаків і дієтичних уподобань. Ось кілька способів створення цзунцзи в західному стилі:

• Замініть клейкий рис на звичайний білий або коричневий рис.
• Використовуйте вегетаріанські начинки або замінники м’яса.
• Додайте різні види горіхів, насіння або овочів для додаткового хрускоту та смаку.
• Додайте бекон або шинку для копченості.
• Використовуйте кедрові горіхи замість арахісу для іншого смаку.
• Збільште смак умамі, додавши устричний або соєвий соус.
• Використовуйте ямс замість клейкого рису для більш хрусткої текстури.
• Для пікантного смаку додайте гриби.

Калорії в Zongzi

Zongzi - це ситна їжа, яка може забезпечити значну кількість калорій. Ось приблизна кількість калорій в одному цзунцзи:

• Кантонський цзунцзи - 500 ккал
• Цзунцзи по-північному - 400 ккал
• Вегетаріанський цзунцзи - 300 ккал

Важливо зауважити, що кількість калорій може відрізнятися залежно від розміру та інгредієнтів цзунцзи.

Готовий до їжі

Zongzi - це смачна та чарівна їжа, якою можна насолоджуватися в будь-який день року. Незалежно від того, віддаєте перевагу солодким чи солоним начинкам, для кожного знайдеться цзунцзи. Тож чому б не спробувати й не подивитись, у чому ця метушня?

Популярні міфи про походження Цзунцзи

Один із найпоширеніших міфів про походження Цзунцзи пов’язаний із китайським поетом і державним діячем Цюй Юанем, який жив у період Воюючих царств у п’ятому столітті до нашої ери. Історія свідчить, що Цюй Юань був радником короля королівства Чу, але був вигнаний і кинутий у річку Мілуо через свою вірність і талант. Люди королівства були вдячні за його пораду і сподівалися поїсти, щоб зберегти його дух. Вони кинули в річку опудала бамбука, щоб риба не з'їла тіло Цюй Юаня. Вважається, що ця казка є найдавнішою задокументованою асоціацією Цзунцзи зі Святом човнів-драконів.

Утоплення У Цзисю

Інша версія міфу про походження Цзунцзи пов'язана з У Цзисю, представником династії Східна Хань. Розповідь розповідає, що У Цзисю був лояльним міністром, якого король вигнав і втопив у річці. Народ королівства дотримувався культу У Цзисю і розвинув традицію жертвувати Цзунцзи на згадку про його смерть.

Історія нової версії пельменів

Сучасна і поширена думка про походження Цзунцзи полягає в тому, що це нова версія пельменів. Це переконання підтверджується тим, що і Цзунцзи, і пельмені виготовляються з рису і фаршируються м'ясом, овочами або солодкими начинками. Однак відливання Zongzi з бамбукового листя є унікальним для цієї страви.

Місячний місяць Фестивалю човнів-драконів

Свято човнів-драконів відзначається в Китаї на п'ятий день п'ятого місячного місяця. Вважається, що свято походить від стародавньої практики кидання рису в річку, щоб задобрити річкового бога та запобігти повені. З часом ця практика змінилася на кидання Цзунцзи в річку на згадку про потоплення Цюй Юань або У Цзисю.

Захоплююча історія Zongzi

Цзунцзи — це давня китайська страва, яка була задокументована в літературі часів династії Хань (206 р. до н. е.-220 р. н. е.). Блюдо з’явилося в п’ятому столітті, і його зазвичай їли під час свята човнів-драконів, також відомого як Дуаньу, яке припадає на п’ятий день п’ятого місячного місяця (зазвичай у червні). Фестиваль є офіційним святом у Китаї і відзначається на честь поета Цюй Юаня, який втопився в річці Мілуо. Люди мчали на човнах, щоб врятувати його, і кидали у воду рис, загорнутий у листя очерету, щоб риби не з’їли його тіло. Вважається, що ця практика породила традицію їсти цзунцзи під час фестивалю.

Обгортка та начинка

Цзунцзи готується шляхом загортання клейкого рису та інших інгредієнтів у листя очерету або бамбука, а потім їх приготування на пару або відварювання. Пакувальні матеріали можуть відрізнятися в залежності від місцевих традицій і події. Наприклад, на півдні Китаю, де цзунцзи надзвичайно популярний, люди зазвичай використовують листя бамбука, тоді як на півночі Китаю використовують листя очерету. Начинки також можуть бути різними, але найпопулярнішими є свиняча шлунка, солоний жовток і фініки. Деякі цзунцзи також містять додаткові інгредієнти, такі як паста з червоної квасолі, кедрові горіхи або навіть ціле яйце.

Зростаюча популярність і варіації

Zongzi з роками стає все більш популярним і зараз широко поширений у багатьох частинах світу. Ця страва також відома під різними назвами, наприклад «джун» кантонською мовою та «бакканг» мовою Хоккієн. В Японії схожий тип страви під назвою «чімакі» готується з використанням інших матеріалів та інгредієнтів. Zongzi також зазнав багатьох варіацій, причому деякі люди вважають за краще робити їх у довгій і тонкій формі, а інші віддають перевагу більш традиційній формі. Страву також часто описують як «липку» через клейкий рис, який використовувався для її приготування.

Цзунцзи в літературі та офіційній практиці

Цзунцзи згадується в багатьох літературних творах, включаючи вірші та романи. Ця страва також була офіційною практикою під час династій Мін (1368-1644), Цин (1644-1912) і Юань (1271-1368). Фактично, під час династії Мін, цзунцзи відправляли як офіційний подарунок сусіднім країнам як спосіб зміцнення дипломатичних відносин. Сьогодні цзунцзи залишається важливою частиною Китайська кухня і ним користуються люди в усьому світі.

Вивчення багатьох варіацій Zongzi

Хоча свинина та яйце є звичайними начинками для цзунцзи, існує багато інших інгредієнтів, які можна використовувати для досягнення різних смаків і текстур. Ось деякі унікальні начинки, на які варто звернути увагу:

• Консервовані качині яйця: замість звичайного курячого яйця деякі цзунцзи містять консервовані качині яйця, які мають насичений солонуватий смак.
• Квасолева паста: цю начинку виготовляють із мелених бобів і зазвичай використовують у солодких цзунцзи.
• Фарш: Zongzi можна наповнити фаршем зі свинини, яловичини або курки для закуски, насиченої білками.
• Nyonya zongzi: фірмова страва народу Перанакан у Малайзії та Сінгапурі, ці zongzi наповнені сумішшю свинячого фаршу, цукатів із зимової дині та спецій для солодкого та пікантного смаку.

Різні форми та кольори

Zongzi може бути різних форм і кольорів залежно від регіону та використовуваних інгредієнтів. Ось кілька прикладів:

• Цзунцзи у формі тріски: вони довгі й тонкі, схожі на шматок дерева. Вони зазвичай зустрічаються в південних регіонах Китаю.
• Жовтий цзунцзи: деякі цзунцзи забарвлюються в жовтий колір лугом, який містить натрій і калій і надає страві характерного смаку.
• Секвоя цзунцзи: ці цзунцзи загорнуті в кору секвої, що надає їм унікальний смак і аромат.

Індивідуальні сорти

Крім регіональних варіацій і варіантів начинки, існують також окремі сорти цзунцзи, унікальні для певних сімей або ресторанів. Ось кілька прикладів:

• Клейкий рис цзунцзи: цей сорт виготовляється з окремих зерен рису замість клейкого рису, що надає йому іншу текстуру.
• Зонгзі з солоним яєчним жовтком. Деякі солоні жовтки містять кілька солоних яєчних жовтків, які надають насиченого пікантного смаку.
• Цзунцзи зі свинячого живота: замість свинячого фаршу деякі цзунцзи наповнюють скибочками маринованого свинячого живота для більш ситної закуски.

Загалом, цзунцзи — універсальна та смачна страва, якою можна насолоджуватися різними способами. Незалежно від того, чи віддаєте ви перевагу солодким чи солоним начинкам, гострим чи м’яким смакам, у вас є різноманітність цзунцзи, яка сподобається кожному.

Створення ідеального Zongzi: покроковий посібник

• Почніть із замочування клейкого рису у воді принаймні на 4 години або на ніч.
• Наріжте свинину або індичку невеликими шматочками та замаринуйте з соєвим соусом, сіллю та будь-якими іншими улюбленими приправами.
• Якщо ви віддаєте перевагу солодкі цзунцзи, додайте цукор або солодкі начинки, такі як паста з червоної квасолі або підсолоджена свинина.

Обгортання Zongzi

• Візьміть великий лист прямокутної форми і складіть його навпіл, щоб утворився конус.
• Додайте шар замоченого рису на дно конуса, потім шар маринованого м’яса та будь-які інші бажані інгредієнти.
• Поверх м’яса викладіть ще один шар рису, вирівнявши його.
• Загніть краї листа на рис і м’ясо, створивши прямокутну форму.
• Використовуйте мотузку або смужку листа, щоб міцно зав’язати цзунцзи, переконавшись, що начинка надійно закріплена всередині.
• Повторюйте ці дії, доки не закінчаться всі інгредієнти.

Додаткові поради та підказки

• Коли справа доходить до загортання цзунцзи, практика робить це ідеальним, тож не засмучуйтеся, якщо ваші перші спроби не вдадуться ідеально.
• Міцно тримайте цзунцзи під час загортання та зав’язування – це ключ до запобігання просочуванню зайвої води під час приготування.
• Якщо ви хочете заморозити цзунцзи на потім, переконайтеся, що вони повністю охолонули, перш ніж загорнути їх у пластикову плівку та зберігати в морозилці.
• Додавання яйця до начинки може створити приємну текстуру та смак.
• Існує багато стилів цзунцзи, тому сміливо вибирайте улюблені інгредієнти та методи, щоб створити ідеальний цзунцзи для себе.

Як зберегти ваш Zongzi свіжим довше

Після того, як ви відварили або приготували на пару свої цзунцзи, їх потрібно правильно зберігати, щоб зберегти смак і текстуру. Ось кілька кроків, які слід виконати:

• Зніміть упаковку: перед тим, як зберігати зонцзи, зніміть упаковку. Якщо ви хочете заморозити їх, ви можете залишити упаковку, але обов’язково зніміть її перед споживанням.

• Охолодіть цзунцзи: перед зберіганням дайте цзунцзи охолонути до кімнатної температури.

• Додайте воду: у миску середнього розміру додайте воду до рівня трохи вищого, ніж цзунцзи.

• Зберігайте у воді: помістіть цзунці в миску з водою та переконайтеся, що вони повністю занурені.

• Накрийте миску: накрийте миску плівкою або кришкою, щоб зберегти цзунцзи свіжими.

Зберігання різних типів Zongzi

Залежно від типу цзунцзи, який у вас є, спосіб зберігання може дещо відрізнятися. Ось деякі речі, на які варто звернути увагу:

• Цзунцзи з липким рисом: вони зазвичай зустрічаються в Південному Китаї та відомі своєю липкою текстурою. Щоб зберегти їх, виконайте наведені вище дії.

• Цзунцзи зі свинини та яєць: вони популярні в Північному Китаї та мають іншу форму. Щоб зберегти їх, виконайте наведені вище кроки, але переконайтеся, що вони зберігають форму, зв’язавши їх ниткою.

• Цзунці з індички: це особливий тип цзунцзи, який часто зустрічається на американських китайських кухнях. Щоб зберігати їх, виконайте наведені вище кроки, але обов’язково додайте в миску більше води, щоб вони були вологими.

Важливість правильного зберігання

Цзунцзи - традиційна їжа, яка передавалася з покоління в покоління. Люди люблять його і споживають щороку під час Фестивалю човнів-драконів. Він має багато переваг, зокрема низький вміст жиру та високу поживну цінність. Щоб переконатися, що ви отримуєте максимум від свого цзунцзи, важливо правильно його зберігати. Незалежно від того, зберігаєте ви його у воді чи заморожуєте, дотримуйтеся правильного методу, щоб зберегти його свіжим протягом наступних днів.

Чи Zongzi є вибором здорової їжі?

Цзунцзи — це традиційна китайська страва, яку зазвичай готують і їдять під час Фестивалю човнів-драконів, який припадає на п'ятий день п'ятого місячного місяця. Це липке рисове блюдо, яке загортають у лист і наповнюють різними інгредієнтами, такими як свинина, паста з червоної квасолі, фініки та жирне м’ясо. Zongzi також називають китайським тамалес і є популярним продуктом харчування в багатьох місцевих китайських громадах.

Чи Zongzi є вибором здорової їжі?

Zongzi може бути вибором здорової їжі, якщо її приготувати з правильних інгредієнтів і в правильний спосіб. Ось кілька факторів, які слід враховувати:

• Харчова цінність: Zongzi містить вуглеводи, білки та жири, які є основними поживними речовинами, необхідними організму для належного функціонування. Однак вміст жиру в деяких видах Цзунцзи може бути досить високим, тому важливо правильно підібрати інгредієнти для начинки.
• Кількість калорій: Zongzi є висококалорійною їжею, типова порція містить близько 300-400 калорій. Це робить його придатною їжею для людей, які потребують додаткової енергії, таких як спортсмени або фізичні працівники. Однак для людей, які намагаються схуднути, важливо обмежити споживання Zongzi.
• Вміст натрію: Zongzi зазвичай містить соєвий соус з високим вмістом натрію. Це може бути проблемою для людей, які мають високий кров'яний тиск або інші захворювання, які вимагають від них обмеження споживання натрію.
• Вміст жиру: деякі види Zongzi можуть бути досить жирними та жирними, що може бути важко засвоєним організмом. Це може призвести до розладу травлення або інших проблем з травленням.
• Здоровіші варіанти: щоб Zongzi був більш здоровим вибором їжі, подумайте про використання більш пісних шматків м’яса або заміни м’яса овочами. Ви також можете використовувати коричневий рис замість білого, щоб збільшити вміст клітковини в страві.

Як подається Zongzi

Цзунцзи зазвичай подається гарячим, його можна їсти як основну страву або закуску. Його часто супроводжують інші традиційні китайські страви, такі як червоні яйця, зварені круто, пофарбовані в червоний колір, і блоки липкого рису, приготованого на пару. Zongzi також можна подавати з солодким соусом з цукру та води.

Секрет створення великого Цзунцзи

Приготування Zongzi може бути важким і трудомістким процесом, але кінцевий результат того вартий. Ось кілька порад щодо створення ідеального Zongzi:

• Замочіть липкий рис принаймні на 4 години перед приготуванням, щоб його легше складати.
• Використовуйте лист, який достатньо великий, щоб повністю покрити начинку.
• Використовуйте спосіб упаковки, який підходить для типу начинки, яку ви додаєте.
• Щільно складіть лист, щоб начинка не випала.
• Готуйте Zongzi на пару протягом тривалого періоду часу, щоб переконатися, що він повністю готовий.
• Використовуйте високоякісні інгредієнти, щоб Zongzi був ароматним і поживним.

Підсумовуючи, Zongzi може бути вибором здорової їжі, якщо її приготувати з правильних інгредієнтів і правильним способом. Це традиційна китайська страва, якою користуються багато людей у ​​всьому світі, і пов’язана зі святом човнів-драконів. Незалежно від того, чи віддаєте ви перевагу солодкому чи солоному Zongzi, є багато різних стилів і форм на вибір, що робить його надзвичайно універсальною їжею.

Висновок

Zongzi – це смачна китайська страва, яка ідеально підходить для фестивалю човнів-драконів. Це чудовий спосіб відсвяткувати з родиною та насолодитися смачною китайською культурою.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.