بین انکرت: ہر وہ چیز جو آپ کو اس لذیذ اور غذائیت سے بھرپور کھانے کے بارے میں جاننے کی ضرورت ہے۔

مصنف: جوسٹ نوسلڈر، The Essential Japanese meal Planner cookbook کے مصنف 6 ، 2022 ستمبر کو اپ ڈیٹ ہوا۔

بین انکرت آپ کے ایشیائی پکوانوں میں بہترین اضافہ ہیں، لیکن وہ بالکل کیا ہیں؟

پھلیاں انکرت ایک عام جزو ہیں، خاص طور پر مشرقی ایشیائی کھانوں میں، جو انکروں سے بنتی ہے سیم. عام پھلی کا انکر سبز مائل سے بنایا جاتا ہے۔ مونگ پھلیاں. دیگر عام پھلیاں انکرت عام طور پر پیلے، بڑے دانے والے سویا انکرت ہیں۔ ان کے مکمل طور پر بڑھنے میں عام طور پر ایک ہفتہ لگتا ہے۔ انکری ہوئی پھلیاں اصل پھلیاں سے زیادہ غذائیت رکھتی ہیں اور انہیں پکانے میں بہت کم وقت اور اس وجہ سے کم ایندھن کی ضرورت ہوتی ہے۔

اس گائیڈ میں، میں آپ کو وہ سب کچھ بتاؤں گا جو آپ کو پھلیاں کے انکرت کے بارے میں جاننے کی ضرورت ہے اور انہیں کیسے اگایا جائے۔

اگلا ، کے بارے میں جانیں جاپانی سٹائل بین انکرت پکانے کے 10 شاندار طریقے۔

ہماری نئی کک بک دیکھیں

Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔

اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:

مفت میں پڑھیں

بین انکرت: آپ کی پاکیزہ تخلیقات کے لیے ایک کرچی اور غذائی اجزاء

• بین انکرت ایک مشہور سبزی ہے جو عام طور پر چینی اور دیگر ایشیائی کھانوں میں استعمال ہوتی ہے۔
• یہ پھلیاں انکرت سے حاصل کی جاتی ہیں، مونگ کی پھلیاں انکرن کے لیے سب سے زیادہ استعمال ہونے والی قسم ہے۔
• پھلیاں کی دوسری قسمیں جو اگائی جا سکتی ہیں ان میں مونگ پھلی، دال اور چنے شامل ہیں۔
• بین انکرت پھلیاں ایک کنٹینر میں رکھ کر، ان کو پانی دے کر، اور سایہ دار جگہ پر رکھ کر اُگائی جاتی ہیں جب تک کہ وہ نہ نکلیں۔
• انکرت انکرن کے ذریعہ حاصل کیے جاتے ہیں، اور ہائپوکوٹائل (انکر کا وہ حصہ جو پھلی سے نکلتا ہے) انکرت کا خوردنی حصہ ہیں۔

بین انکرت کی تیاری اور پکانا

• بین انکرت وٹامن سی کا ایک اچھا ذریعہ ہیں اور سلاد، اسٹر فرائز اور اسپرنگ رولز میں کرنچ شامل کرنے کے لیے مقبول انتخاب ہیں۔
• انہیں کچا یا پکا کر کھایا جا سکتا ہے، لیکن کھانا پکانے سے وٹامن سی کا کچھ حصہ ضائع ہو جاتا ہے۔
• پھلیاں تیار کرنے کے لیے، انکرت کی تازہ اور کرکرا درجہ بندی کا انتخاب کریں اور ان اقدامات پر عمل کریں:

- کسی بھی گندگی یا نمی کو دور کرنے کے لیے انکرت کو اچھی طرح سے دھو لیں۔
- اپنی پسند کے مطابق انکرت کو افقی یا عمودی طور پر باریک کاٹ لیں۔
- عمودی طور پر کاٹتے وقت، ان کو باریک کاٹنا یقینی بنائیں تاکہ وہ نرم ہوں۔

• بین انکرت کو بھرے پکوان جیسے سموسے کے لیے بھرنے میں شامل کیا جا سکتا ہے یا سوپ کے لیے ٹاپنگ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔
• پھلیاں انکرت کے لیے بھاپ پکانے کا ایک مقبول طریقہ ہے، لیکن انہیں ہلچل میں تلا یا سوپ اور سٹو میں بھی شامل کیا جا سکتا ہے۔

بین انکرت کی خریداری اور ذخیرہ کرنے کے لیے نکات

• پھلیاں کے انکرت خریدتے وقت، ایک ایسا پیکج منتخب کریں جو نمی سے پاک ہو اور ایسی کسی بھی چیز سے پرہیز کریں جو نم نظر آئے یا اپنی کرکرا پن کھو چکے ہوں۔
• کسی بھی رنگت یا خرابی کی علامات کو دیکھ کر انکرت کے معیار کو چیک کریں۔
• پھلیوں کے انکروں کو ذخیرہ کرنے کے لیے، انہیں پلاسٹک کے تھیلے میں رکھیں اور فریج میں تین دن تک رکھیں۔
• ان کو استعمال کرنے سے پہلے، ان کو اچھی طرح سے کللا کریں تاکہ جمع ہونے والی کسی بھی گندگی یا بیکٹیریا کو دور کیا جا سکے۔

بین انکرت کے لیے زبانوں کی درجہ بندی

• بین انکرت دنیا بھر کے بہت سے کھانوں میں ایک عام جزو ہے، اور اس طرح، مختلف زبانوں میں ان کے مختلف نام ہیں۔
• مختلف زبانوں میں پھلیاں کے انکرت کے کچھ نام شامل ہیں:

- بیکول: ٹوگے
– Centraldeutschespañolesperanto한국어bahasa: Kacang hijau
- انڈونیشیا اٹلیانوجاوابہاسا: کیکمبہ
– میلیو閩東語: Tau-geh
– Nynorskpangcahsvenskaไทยукраїнськаئۇيغۇرچە: Bønnespirer
– Uyghurchetiếng: Giá đỗ
– Việtwinaray粵語中文: 豆芽

• اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ جو بھی زبان بولتے ہیں، پھلیاں کے انکرت کسی بھی کھانے میں مزیدار اور غذائیت سے بھرپور اضافہ ہوتے ہیں۔

بین انکرت کے ذائقہ اور ساخت کی تلاش

بین انکرت چینی کھانوں کا ایک مقبول جزو ہے، جو اپنے تازہ اور قدرے میٹھے ذائقے کے لیے جانا جاتا ہے۔ دیگر سبزیوں کے مقابلے میں، پھلیاں انکرت کا ایک منفرد ذائقہ ہے جسے بیان کرنا مشکل ہے۔ کچھ لوگ اسے ہلکی پھلکی یا گھاس دار کے طور پر بیان کرتے ہیں، جب کہ دوسروں کو یہ بہت ہلکا لگتا ہے۔

بین انکرت پیش کرنے کے طریقے

بین انکرت ایک بہت ہی آسان اور سستی جزو ہے جسے سینکڑوں مختلف پکوانوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ پھلیاں انکرت کی خدمت کرنے کے کچھ مشہور طریقوں میں شامل ہیں:

• انہیں ہلچل فرائز اور دیگر مسالیدار پکوانوں میں شامل کرنا
• انہیں سلاد اور سینڈوچ کے لیے ٹاپنگ کے طور پر استعمال کرنا
• انہیں سوپ اور سٹو میں ملانا
• انہیں گوشت یا دیگر کھانوں کے ساتھ سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کرنا

بین انکرت کے معیار کی جانچ کرنا

پھلیاں کے انکرت خریدتے وقت، یہ یقینی بنانے کے لیے ان کے معیار کی جانچ کرنا ضروری ہے کہ وہ تازہ اور کھانے کے لیے محفوظ ہیں۔ یہاں تلاش کرنے کے لئے کچھ چیزیں ہیں:

• انکرت مضبوط ہونا چاہئے اور مرجھا نہیں جانا چاہئے۔
• وہ کسی بھی سڑنا یا رنگت سے پاک ہونے چاہئیں
• انکرت کو تازہ مہکنا چاہئے اور ان کی بدبو نہیں ہونی چاہئے۔

بہترین بین انکرت کا انتخاب: ایک رہنما

بہترین پھلیاں انکرت کا انتخاب کرنے کے لیے، ان تجاویز پر عمل کریں:

• ان انکرت کو تلاش کریں جو اپنے کنٹینر میں مضبوطی سے پیک کیے ہوئے ہیں اور نم ہیں لیکن گیلے نہیں ہیں۔
• فروخت کی تاریخ کو چیک کریں اور ان کا انتخاب کریں جو تازہ ترین ہیں۔
• انکرت کا انتخاب کریں جو بہت بڑے یا بہت چھوٹے نہ ہوں۔
• اس بات کو یقینی بنائیں کہ انکرت پیلے یا بھورے نہیں ہو رہے ہیں، کیونکہ یہ زیادہ دیر تک فریج میں رکھنے کا نتیجہ ہو سکتا ہے۔

جب بین انکرت کھانے کے لیے تیار ہوں۔

پھلیاں انکرت کے اگتے ہی کھانے کے لیے تیار ہیں۔ انہیں خریدنے کے ایک یا دو دن کے اندر بہترین استعمال کیا جاتا ہے۔

سیم کے بیجوں کو کیسے اگائیں۔

اگر آپ اپنی پھلیوں کے انکرت خود اگانا چاہتے ہیں، تو آپ ایک جار میں سیم کے بیجوں کو اُگا کر ایسا کر سکتے ہیں۔ اسے کرنے کا طریقہ یہاں ہے:

• ایک میسن جار کو 1-2 کھانے کے چمچ بین کے بیجوں سے بھریں۔
• جار میں پانی ڈالیں اور بیجوں کو 8-12 گھنٹے تک بھگونے دیں۔
• پانی نکال کر بیجوں کو دن میں دو بار ٹھنڈے پانی سے دھولیں۔
• پانی نکالنے کے لیے جار کو 45 ڈگری کے زاویے پر الٹا رکھیں۔
• 3-5 دن کے بعد، انکرت کھانے کے لیے تیار ہو جائیں گے۔

پھلیوں کے انکروں کے استعمال کے فوائد

پھلیاں انکرت میں کیلوریز میں کم اور غذائی اجزاء میں زیادہ ہوتی ہیں، جو انہیں ان لوگوں کے لیے ایک مثالی جزو بناتے ہیں جو اپنا وزن دیکھ رہے ہیں۔ وہ پروٹین، فائبر اور وٹامنز سے بھی بھرے ہوتے ہیں۔

بین انکرت: اپنا اگانا

اس مقبول کی تازہ فراہمی کو یقینی بنانے کے لیے پھلیاں اگانا ایک بہترین طریقہ ہے۔ سبزی سارا سال. یہ آسان ہے، کم سے کم سامان کی ضرورت ہوتی ہے، اور یہ آپ کے اپنے باورچی خانے کے آرام سے کیا جا سکتا ہے۔ اس گائیڈ میں، ہم آپ کو ان اقدامات کے بارے میں بتائیں گے جو آپ کی اپنی بین کے انکرت کو اگانے میں شامل ہیں۔

سامان کی ضرورت ہے

اپنی پھلیوں کے انکرت کو اگانا شروع کرنے کے لیے، آپ کو درج ذیل آلات کی ضرورت ہوگی:

• ایک کنٹینر: آپ پلاسٹک یا شیشے کا کنٹینر، یا خاص طور پر ڈیزائن کیا گیا انکروٹنگ جار استعمال کر سکتے ہیں۔
• بیج: آپ مونگ کی پھلیاں، سویابین، یا اڈزوکی پھلیاں استعمال کر سکتے ہیں۔
• پانی: یقینی بنائیں کہ آپ جو پانی استعمال کرتے ہیں وہ صاف اور استعمال کے لیے محفوظ ہے۔

انکرت کا عمل

پھلیاں اگانے کے عمل میں کئی تکنیکی مراحل شامل ہیں۔ آپ کو شروع کرنے کے لیے یہاں ایک سادہ گائیڈ ہے:

1. پھلیاں کو ٹھنڈے پانی میں دھو کر اور کسی بھی پتھر یا ملبے کو ہٹا کر شروع کریں۔
2. پھلیاں ایک کنٹینر میں رکھیں اور ان کو ڈھانپنے کے لیے کافی پانی ڈالیں۔
3. پھلیاں تقریباً 8-12 گھنٹے، یا رات بھر بھگو دیں۔
4. پانی نکال کر پھلیاں تازہ پانی سے دھولیں۔
5. پھلیاں واپس کنٹینر میں رکھیں اور ڈھکن یا کپڑے کے ٹکڑے سے ڈھانپ دیں۔
6. کنٹینر کو تقریباً 2-3 دنوں کے لیے ٹھنڈی، تاریک جگہ پر رکھیں۔
7. اس بات کو یقینی بنائیں کہ پھلیاں نم رکھنے کے لیے ہر 8-12 گھنٹے بعد تازہ پانی سے دھو لیں۔
8. 2-3 دن کے بعد، انکرت چننے کے لیے تیار ہو جائیں گے۔

بہترین انکرت کے لیے نکات

انکرت کے کامیاب عمل کو یقینی بنانے کے لیے کچھ اضافی نکات یہ ہیں:

• اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ جس قسم کے پھلیاں اگانا چاہتے ہیں ان کے لیے صحیح قسم کا بیج استعمال کریں۔
• انکرن کے عمل کو شروع کرنے سے پہلے بیجوں کو نقصان یا سڑنا کی علامات کے لیے چیک کریں۔
• اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ جو کنٹینر استعمال کرتے ہیں وہ صاف اور مناسب نکاسی کے ساتھ لیس ہے۔
• انکرت کو ٹھنڈی، تاریک جگہ پر رکھیں تاکہ انہیں خشک ہونے سے بچایا جا سکے۔
• اس بات کو یقینی بنائیں کہ انکرت سائز اور شکل میں یکساں ہوں۔
• انکرت کو دھوتے وقت ہمیشہ تازہ، صاف پانی استعمال کریں۔
• بیجوں کے کسی بھی اندرونی سوراخ کو ہٹا دیں جو انکرن کے عمل کے بعد رہ سکتے ہیں۔

کچن میں بین انکرت: امکانات کی دنیا

بین انکرت ایک ورسٹائل جزو ہے جسے مختلف پکوانوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہاں کچھ عام طریقے ہیں جو لوگ اپنے کھانا پکانے میں پھلیاں کے انکروں کا استعمال کرتے ہیں:

• اسٹر فرائز: بین انکرت چینی اسٹر فرائز میں ایک عام جزو ہیں، جس سے ڈش میں تازہ کرنچ شامل ہوتا ہے۔
• سوپ: بین انکرت کو اکثر شوربے اور تیار سوپ میں شامل کیا جاتا ہے، جس سے ڈش میں ایک تازہ اور بھرنے والا عنصر شامل ہوتا ہے۔
• اسپرنگ رولز: بین انکرت ویتنامی اسپرنگ رولز کے لیے ایک مقبول فلنگ ہیں، جس میں ہلکا پھلکا اور تازگی کا اضافہ ہوتا ہے۔
• سلاد: تازہ اور صحت مند موڑ کے لیے پھلیوں کے انکرت کو سلاد میں شامل کیا جا سکتا ہے۔
• آملیٹ: تیز اور آسان ناشتے یا دوپہر کے کھانے کے آپشن کے لیے بین انکرت کو آملیٹ میں شامل کیا جا سکتا ہے۔

کھانا پکانے کی تکنیک

ان کے ذائقے اور ساخت کو تبدیل کرنے کے لیے پھلیاں انکرت کو مختلف طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے۔ یہاں کوشش کرنے کے لئے کچھ تکنیک ہیں:

• سلائسنگ: پھلیوں کے انکروں کو باریک کاٹنا ڈش میں نازک کرنچ ڈال سکتا ہے۔
• اسٹر فرائینگ: دیگر اجزاء کے ساتھ اسٹر فرائینگ بین انکرت دھواں دار ذائقہ اور کرکرا بناوٹ کا اضافہ کر سکتے ہیں۔
• مائیکرو ویونگ: نم کپڑے سے مائیکرو ویونگ بین انکروٹس انہیں بھاپ اور نرم بنا سکتے ہیں۔
• سوپ میں شامل کرنا: کھانا پکانے کے اختتام تک سوپ میں بین انکرت شامل کرنا اس بات کو یقینی بنا سکتا ہے کہ وہ اپنی کمی کو برقرار رکھیں۔
• دوسری سبزیوں کے ساتھ مکس کرنا: دوسری سبزیوں کے ساتھ بین انکرت کو ملانا ڈش میں مختلف قسم کا اضافہ کر سکتا ہے۔

پکوان کے ذریعہ پاک استعمال

بین انکرت بہت سے مختلف کھانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔ یہاں کچھ مثالیں ہیں کہ مختلف ممالک میں پھلیاں کے انکرت کیسے استعمال ہوتے ہیں:

• چینی کھانا: پھلیاں انکرت ہلچل فرائز اور سوپ میں ایک عام جزو ہیں۔
• جاپانی کھانا: بین انکرت کو اکثر سائیڈ ڈش کے طور پر کچا پیش کیا جاتا ہے یا گرم برتن کے پکوان میں شامل کیا جاتا ہے۔
• کوریائی کھانا: پھلیاں کے انکرت پکوانوں میں ایک نمایاں جزو ہیں جیسے سکجنامول (موسم شدہ بین انکرت) اور سنڈے (کورین بلڈ ساسیج)۔
• تھائی کھانا: بین انکرت کو پکوانوں میں شامل کیا جاتا ہے جیسے پیڈ تھائی اور سبز سالن۔
• انڈونیشیائی کھانا: بین انکرت پکوانوں میں ایک عام جزو ہیں جیسے کہ مائی گورینگ (تلی ہوئی نوڈلز) اور گاڈو گاڈو (مونگ پھلی کی چٹنی کے ساتھ سبزیوں کا ترکاریاں)۔
• کینٹونیز کھانا: بین انکرت کو پکوانوں میں شامل کیا جاتا ہے جیسے فو چاؤ (نوڈل سوپ کی ایک قسم) اور کھٹا اور مسالہ دار سوپ۔

بین انکرت کے بہترین پکوان

یہاں کچھ بہترین پکوان ہیں جن میں پھلیاں انکرت کو نمایاں جزو کے طور پر پیش کرتی ہیں:

• سکجنمول: اس کوریائی ڈش میں پھلیاں کے انکرت ہوتے ہیں اور یہ ایک مقبول سائیڈ ڈش ہے۔
• پیڈ تھائی: اس تھائی ڈش میں بین انکرت، چکن اور سبزیوں کے ساتھ سٹر فرائیڈ رائس نوڈلز شامل ہیں۔
• Gado-gado: اس انڈونیشیائی ڈش میں سبزیوں کا مرکب شامل ہے، بشمول پھلیاں انکرت، مونگ پھلی کی چٹنی کے ساتھ۔
• اسپرنگ رولز: بین انکرت ویتنامی اسپرنگ رولز کے لیے ایک عام فلنگ ہیں۔
• گرم اور کھٹا سوپ: اس چینی سوپ میں بین انکرت، مشروم، چکن، اور ایک مسالہ دار شوربہ شامل ہے۔

کھانا پکانا حاصل کریں: بین انکرت تیار کرنے کے آسان اور مزیدار طریقے

• 2 کٹے ہوئے کھیرے، 1 کپ برف کے مٹر، اور 1 کپ پالک کے ساتھ 1 کپ تازہ بین انکرت کو ملا دیں۔
• 1 چمچ تل کا تیل، 1 چمچ سویا ساس، اور 1 چمچ شہد شامل کریں۔
• اچھی طرح مکس کریں اور حسب ذائقہ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔
• یہ صحت مند اور کرچی سلاد ایک بہترین سبزی خور آپشن ہے۔

میرینیٹ شدہ بین انکرت

• 2 کٹے ہوئے بینگن اور 1 کٹی ہوئی لال مرچ کے ساتھ 1 کپ مونگ کی پھلی کے انکرت کو ملا دیں۔
• ایک علیحدہ پیالے میں 1 چمچ سویا ساس، 1 چمچ سرکہ اور 1 چمچ چینی مکس کریں۔
• مکسچر کو سبزیوں پر ڈالیں اور کم از کم 1 گھنٹے کے لیے میرینیٹ ہونے دیں۔
• سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کریں یا متاثر کن اور ذائقے دار اضافے کے لیے اسٹر فرائی ڈشز میں شامل کریں۔

مزید بین انکرت کی ترکیبیں تلاش کر رہے ہیں؟

• ایشیائی ممالک کی مختلف پکوانوں کے بارے میں جاننے کے لیے یہاں کلک کریں جہاں پھلیاں انکرت عام طور پر استعمال ہوتی ہیں۔
• بین انکرت ان کے اعلی فائبر اور وٹامن مواد کے ساتھ ساتھ ان کے متاثر کن صحت کے فوائد کے لئے جانا جاتا ہے۔
• چاہے تلی ہوئی ہو، کچی، میرینیٹ، بھنی ہوئی، یا تلی ہوئی، آپ کے باورچی خانے میں پھلیوں کے انکروں کے ساتھ پکانے کے بہت سارے آسان اور مزیدار طریقے ہیں۔

اپنی بین انکرت کو محفوظ اور تازہ رکھنا

کھانے سے پیدا ہونے والی بیماری سے بچنے کے لیے پھلیوں کے انکروں کا مناسب ذخیرہ بہت ضروری ہے۔ اپنے انکروں کو تازہ اور محفوظ رکھنے کے لیے کچھ نکات یہ ہیں:

• ریفریجریٹر میں پلاسٹک کے تھیلے میں تازہ پھلیاں رکھیں۔
• ذخیرہ کرنے سے پہلے کسی بھی اضافی پانی کو ہٹانا یقینی بنائیں۔
• پھلیاں انکرت کو ریفریجریٹر میں 5 دن تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

فوڈ سیفٹی

پھلیوں کے انکروں کا تعلق ماضی میں خوراک سے پیدا ہونے والی بیماری کے پھیلنے سے رہا ہے۔ بیمار ہونے سے بچنے کے لیے، ان اقدامات پر عمل کریں:

• ہمیشہ ایک معتبر ذریعہ سے تازہ پھلیاں خریدیں۔
• ان انکرت سے پرہیز کریں جو پتلے نظر آتے ہیں، بدبو آتی ہے یا سرخ ہونا شروع ہو جاتی ہے۔
• تیار کرنے سے پہلے، انکرت کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے اچھی طرح دھو لیں۔
• پھلیاں کے انکرت پکانے سے کسی بھی نقصان دہ مائکروجنزم کو مارنے میں مدد مل سکتی ہے جو موجود ہو سکتے ہیں۔
• اگر آپ کا مدافعتی نظام کمزور ہے تو کچی پھلیوں کے انکرت لینے سے گریز کریں۔

پیداوار اور بیج کی حفاظت

پھلیوں کے انکروں کی پیداوار کے لیے مخصوص حالات کی ضرورت ہوتی ہے جو مائکروجنزموں کی نشوونما میں معاون ہوتی ہیں۔ اس کا مطلب ہے کہ انکرن کے عمل کے دوران آلودگی کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔ بیج کی حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے:

• صرف معتبر ذریعہ سے بیج خریدیں۔
• اس بات کو یقینی بنائیں کہ بیجوں پر خاص طور پر انکرن کے لیے لیبل لگا ہوا ہے۔
• بیجوں کو انکرت سے پہلے بیکٹیریا کے لیے پانی کے ساتھ ملا کر ان کی جانچ کریں اور انہیں کچھ دنوں تک بیٹھنے دیں۔ اگر ٹیسٹ مثبت آتا ہے تو بیج استعمال نہ کریں۔
• آلودگی کے خطرے کو کم کرنے کے لیے ہمیشہ انکرت کے مناسب طریقوں پر عمل کریں۔

انواع و اقسام اور کھانا پکانا

بین انکرت مختلف اقسام میں آتے ہیں، بشمول مونگ اور سویا بین انکرت۔ انکرت کی قسم پر منحصر ہے، بیماری کے خطرے کو کم کرنے کے لیے کھانا پکانا ضروری ہو سکتا ہے۔ یہاں کچھ تجاویز ہیں:

• مونگ کی پھلیاں عام طور پر کچی کھائی جاتی ہیں لیکن اسے پکا کر بھی کھایا جا سکتا ہے۔
• سویا بین انکرت کو عام طور پر استعمال سے پہلے پکایا جاتا ہے۔
• پھلیاں کے انکرت پکانے سے کسی بھی نقصان دہ مائکروجنزم کو مارنے میں مدد مل سکتی ہے جو موجود ہو سکتے ہیں۔

کنٹینرز اور ماحولیات

جس ماحول میں پھلیاں اگائی جاتی ہیں وہ بھی آلودگی کے خطرے میں حصہ ڈال سکتا ہے۔ خطرے کو کم کرنے کے لیے کچھ نکات یہ ہیں:

• انکرت کے وقت صاف کنٹینرز اور سامان استعمال کریں۔
• اس بات کو یقینی بنائیں کہ انکرن سے پہلے بیج کی بیرونی تہہ کو ہٹا دیا گیا ہے۔
• بیجوں کو اگانے کے لیے گندے پانی کے استعمال سے گریز کریں۔
• نقصان دہ مائکروجنزموں کی نشوونما کو روکنے کے لئے انکرت کے عمل کے دوران مناسب ہوا کی اجازت دیں۔

USDA کی سفارشات

USDA بین انکرت سے متعلق خوراک سے پیدا ہونے والی بیماری کو روکنے کے لیے درج ذیل اقدامات کی سفارش کرتا ہے:

• کھانے سے پہلے اور بعد میں ہمیشہ اپنے ہاتھ دھوئیں۔
• اپنے کچن کو صاف اور جراثیم سے پاک رکھیں۔
• کچے اور پکے ہوئے کھانے کے لیے علیحدہ کٹنگ بورڈ اور برتن استعمال کریں۔
• کسی بھی نقصان دہ مائکروجنزم کو مارنے کے لیے پھلیاں کے انکروں کو 165°F کے اندرونی درجہ حرارت پر پکائیں۔

بین انکرت غذائیت سے متعلق گائیڈ: آپ کو کیا جاننے کی ضرورت ہے۔

• مونگ کی پھلیوں کے 1 کپ سرونگ میں صرف 31 کیلوریز ہوتی ہیں، جو انہیں کم کیلوریز والے کھانے کا اختیار بناتی ہیں۔
• بین انکرت میں چربی کم ہوتی ہے، جس میں فی سرونگ کل چربی 0.5 گرام سے کم ہوتی ہے۔
• ان میں کاربوہائیڈریٹ بھی کم ہوتے ہیں، فی سرونگ صرف 6 گرام کاربوہائیڈریٹ، بشمول 1 گرام فائبر اور 1 گرام چینی سے کم۔
• پھلیاں انکرت پروٹین کا ایک اچھا ذریعہ ہیں، 3 گرام فی سرونگ کے ساتھ، یہ انہیں سبزی خور یا ویگن غذا میں ایک بہترین اضافہ بناتی ہے۔

معدنیات اور وٹامنز

• پھلیاں انکرت وٹامن ای اور سی سے بھرپور ہوتی ہیں، 1 کپ سرونگ بالترتیب یومیہ قیمت کا 10% اور 13% فراہم کرتی ہے۔
• وہ کیلشیم کا ایک اچھا ذریعہ بھی ہیں، جس میں 1 کپ روزانہ کی قیمت کا 13٪ فراہم کرتا ہے، اور وٹامن ڈی، 1 کپ روزانہ کی قیمت کا 7٪ فراہم کرتا ہے۔
• بین انکرت آئرن، میگنیشیم اور پوٹاشیم کا ایک اچھا ذریعہ ہیں، جس کا 1 کپ بالترتیب یومیہ قیمت کا 10%، 6% اور 11% فراہم کرتا ہے۔
• ان میں کم مقدار میں دیگر معدنیات بھی شامل ہیں، بشمول زنک، تانبا، اور سیلینیم۔
• بین انکرت فولیٹ کا ایک اچھا ذریعہ ہیں، 1 کپ روزانہ کی قیمت کا 16 فیصد فراہم کرتا ہے۔
• چولین، دماغی صحت کے لیے ایک اہم غذائیت، پھلیوں کے انکروں میں بھی پایا جاتا ہے۔

غذائی تحفظات

• بین انکرت قدرتی طور پر گلوٹین سے پاک ہوتے ہیں اور سوڈیم کی مقدار کم ہوتی ہے، جو انہیں سیلیک بیماری یا ہائی بلڈ پریشر والے لوگوں کے لیے ایک اچھا اختیار بناتی ہے۔
• ان میں کولیسٹرول اور سیچوریٹڈ اور ٹرانس چربی بھی کم ہوتی ہے۔
• پھلیاں انکرت پر کم گلیسیمک بوجھ ہوتا ہے، یعنی ان کا بلڈ شوگر کی سطح پر کم سے کم اثر پڑتا ہے۔
• تاہم، پھلیوں کے انکروں میں شامل شکر یا چٹنی کیلوری اور شوگر کی مقدار کو بڑھا سکتی ہے۔
• بین انکرت بھی غذائی ریشہ کا ایک اچھا ذریعہ ہیں، جس میں 1 کپ 1 گرام فائبر فراہم کرتا ہے۔
• بین انکرت کھانے کے قابل کچے یا پکے ہوتے ہیں، جو انہیں کئی پکوانوں میں ایک ورسٹائل جزو بناتے ہیں۔
• ویب ایم ڈی کے مطابق، پھلیاں انکرت کو ایک اضافی خوراک سمجھا جاتا ہے اور غذائیت کے واحد ذریعہ کے طور پر اس پر انحصار نہیں کیا جانا چاہیے۔

اقسام اور سائز

• بین انکرت مختلف شکلوں اور سائز میں آتے ہیں، استعمال ہونے والی بین یا دال کی قسم پر منحصر ہے۔
• مونگ کی پھلیاں انکرت کی سب سے عام قسم ہیں اور عام طور پر ایشیائی کھانوں میں استعمال ہوتی ہیں۔
• بین انکرت کی دیگر اقسام میں سویا بین، دال، اور الفالفا انکرت شامل ہیں۔
• بین انکرت کی لمبائی 1-3 انچ تک ہوسکتی ہے اور عام طور پر 8-اونس پیکجوں میں فروخت ہوتی ہے۔
• انکرت والے جار یا انکرت کے ڈھکن کا استعمال کرتے ہوئے بھی پھلیاں گھر میں اگائی جا سکتی ہیں۔

نتیجہ

پھلیاں انکرت پھلیاں سے حاصل کی جانے والی مزیدار اور غذائیت سے بھرپور انکرت ہیں۔ وہ چینی اور ایشیائی کھانوں میں مقبول ہیں اور انہیں کچا یا پکا کر کھایا جا سکتا ہے۔ 

لہذا، انہیں آزمانے سے نہ گھبرائیں!

ہماری نئی کک بک دیکھیں

Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔

اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:

مفت میں پڑھیں

بائٹ مائی بن کے بانی جوسٹ نوسیلڈر ایک مواد کی مارکیٹنگ کرنے والے ، والد ہیں اور جاپانی کھانوں کے ساتھ نیا کھانا آزمانا پسند کرتے ہیں ، اور اپنی ٹیم کے ساتھ مل کر وہ وفادار قارئین کی مدد کے لیے 2016 سے گہرائی سے بلاگ آرٹیکل بنا رہے ہیں۔ ترکیبیں اور کھانا پکانے کے نکات کے ساتھ۔