لاما ان کے شیف ایرک رامریز: جاپانی پیرو کنکشن۔
جب ہم مشہور شخصیات ، عظیم اداکاروں ، ٹھنڈے راک اسٹارز اور خوبصورت فیشن ماڈلز کے بارے میں سوچتے ہیں۔
بہت سے مشہور سلیبریٹی شیف ہیں جو ہمارے لیے کھانا پکانے کے جدید طریقے ، مزیدار پکوان ، تفریحی شوز اور مفید مصنوعات لانے کے ذمہ دار ہیں۔ ایرک رامریز ان میں سر فہرست ہیں۔ آئیے کھانے کے پیچھے آدمی پر ایک نظر ڈالیں۔
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیںاس پوسٹ میں ہم احاطہ کریں گے:
ایرک رامریز کون ہے؟
ایرک رامریز نیو جرسی میں پلا بڑھا اور پیرو کے والدین سے پیدا ہوا۔ وہ جانتا تھا کہ وہ کم عمری سے کھانا پکانا چاہتا ہے ، لیکن وہ پیرو کے کھانوں سے دور رہا۔ اس کے بجائے ، اس نے نیو یارک شہر میں گیارہ میڈیسن پارک اور ارونگ مل میں کام کرنے والے فرانسیسی اور امریکی پاک طریقوں میں مہارت کے سیٹ تیار کرنا شروع کیے۔
تاہم ، لیما کا سفر کرنے کے بعد ، اس نے سمت بدل دی اور پیرو کے کھانوں کے بارے میں پرجوش ہو گیا۔ اس وقت ، وہ اپنے سرپرست ایڈم شاپ کے ساتھ نویو لاطینی ریسٹورنٹ نیویلا میں کام کر رہا تھا۔
جب نیویلا پیرو ریمی کے لیے راستہ بنانے کے لیے بند ہوا ، رامیرز نے اس موقع سے فائدہ اٹھایا جو اسے پسند تھا۔ اس نے ریستوران میں کھانا پکانے کی تکنیکوں ، اجزاء اور پیرو کے کھانے کے ذائقوں کا مطالعہ کرنا شروع کیا اور جلد ہی ماسٹر شیف کی حیثیت سے درجہ بندی کو آگے بڑھایا۔
2015 میں ، رامیرز نے جوآن کوریا کے ساتھ شراکت کی تاکہ بروکلین کے ولیمزبرگ میں لاما ان کھولیں۔ ریستوران تنقیدی طور پر سراہا گیا ہے اور اسے نیو یارک ٹائمز اور مشیلن بیب گورمنڈ سے دو ستارے ملے ہیں۔
تب سے ، رامیرز نے لاما سان سمیت دو مزید ریستوراں کھولے۔ اس نے امریکہ میں نکی ، یا جاپانی پیرو کھانا متعارف کرایا۔
جاپان پیرو کنکشن۔
جاپانی پیرو کا پاک کنکشن کچھ لوگوں کے لیے تھوڑا عجیب لگتا ہے ، لیکن یہ اس وقت سے بڑھا جب جاپانی پودے لگانے والے مزدور 20 کے اختتام پر پیرو میں ہجرت کر گئےth صدی.
تاریخی طور پر ، جاپانیوں کو پیرو میں اپنے وقت کے دوران بہت اچھا سلوک نہیں کیا گیا تھا اور اب جاپانی لوگ پیرو کی آبادی کا 1 less سے بھی کم ہیں۔ بہر حال ، جاپانیوں نے اپنی پہچان بنائی اور یہ مزیدار جاپانی پیرو کھانے میں رہتا ہے جو آج تک پیش کیا جاتا ہے۔
مزید پڑھئے: یہ سشی کی تمام مختلف اقسام ہیں جن کے بارے میں آپ کو معلوم ہونا چاہیے۔
دستخطی پکوان۔
رامیرز کے کیریئر کے عرصے میں ، اس نے کئی مزیدار پکوان بنائے ہیں جنہوں نے اسے پاک دنیا میں اپنی شناخت بنانے میں مدد دی ہے۔ یہاں کچھ ایسے ہیں جن کے لیے وہ جانا جاتا ہے۔
ٹونکاٹسو: Tonkatsu ایک جاپانی ڈش ہے جس میں گہری تلی ہوئی روٹی کا گوشت ہے۔. رامیرز ڈش کا اپنا ورژن بناتا ہے بریڈڈ ایبیریکو سور کا استعمال کرتے ہوئے اور اسے سبز اڈون نوڈلز اور اچار والے ککڑیوں کے ساتھ پیش کرتا ہے۔ کھانا شیف کے بچپن سے ایک ڈش کو خراج عقیدت پیش کرتا ہے ، ٹیلارائنز ورڈ کونس اپانڈو ، ایک پیرو طرز کا پیسٹو اسپیگیٹی جس میں روٹی کا گوشت ہوتا ہے۔
بیف ہارٹ: بیف کا دل شاید سب سے زیادہ مہم جوئی کرنے والے کھانے والوں کو بھی بھوک نہیں لگتا لیکن پیرو میں ، یہ نازک اینٹیکوچس سٹائل کھاتے ہیں ، جو کہ پتلی کٹی ہوئی ہے اور اسکوور پر پکا ہوا ہے ، ہاٹ ڈاگ کھانے کی طرح عام ہے۔
لاما سان ایک مخصوص انداز اور مزاج کے ساتھ تیار بیف ہارٹ پیش کرنے کے لیے جانا جاتا ہے۔ یہاں تک کہ وہ سرف اور ٹرف ورژن پیش کرتے ہیں جو گوشت کو لابسٹر اور چاول کے ساتھ جوڑتا ہے۔
Ceviche: پیرو میں ، سیویچ روایتی طور پر کئی گھنٹوں اور یہاں تک کہ راتوں رات مچھلی کو میرینیٹ کرکے بنایا جاتا تھا۔ ایک بار جب جاپانی اثر و رسوخ نے ملک میں گھسنا شروع کیا ، ڈش نے تازہ کرایہ طلب کیا ، جو سشی تکنیک سے متاثر تھا۔
لاما سان میں ، یہ بمشکل میرینیٹڈ ڈیلیسی ایک مینو فیورٹ ہے۔ رامریز اسے دو طریقوں سے پیش کرتا ہے ، ایک اسکیلپ اور ایوکاڈو کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جس میں سیاہ تلوں اور شیر کے امیر دودھ کے ساتھ چھڑکا جاتا ہے۔ ایک اور ورژن میں تونا کے ٹکڑوں کو واکم میں لیپت کمل کی جڑ کے ٹکڑوں ، کالی ترنگی مشروم اور پینے کے قابل پونزو چٹنی شامل ہیں (عام طور پر پونزو ایک موٹی ڈوبنے والی چٹنی ہے جیسا کہ ہم یہاں بات کرتے ہیں).
عمر رسیدہ بتھ نگری: یہ دو ثقافتی پسندیدہ خصوصیات بتھ کے گوشت دار ٹکڑوں کو سلی چاول کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ہر ٹکڑے میں کیریملائزڈ کیلے اور ناسٹوریم کے پتے ہیں جو ایک حیرت انگیز پریزنٹیشن کے لیے ہیں۔
لومو سالٹاڈو: رامریز اس ڈش کے لیے ایک کلاسک اپروچ لیتا ہے جس میں گائے کا گوشت سویا اور سرکہ میں پکایا جاتا ہے اور فرنچ فرائز کو سائیڈ کے طور پر شامل کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد ، وہ پکوان کو اپنی مرضی کے مطابق چینی طرز کے پینکیکس بنا لیتا ہے جس میں گوشت کو لپیٹنے کے ساتھ ساتھ پیرو روکوٹو کالی مرچ کی چٹنی ، اچار والی مرچیں اور ایوکاڈو شامل ہوتے ہیں۔
ٹیراڈیٹو: روایتی ڈش پر یہ ٹیک آف میرینٹڈ کچے سرخ سنیپر کو کریمی پرسمون پھل ، ادرک اور پوست کے بیجوں کے ساتھ پیش کیا گیا ہے۔ رامریز نے ایک خوبصورت پریزنٹیشن کے لیے ڈش پر اجزاء ڈالے اور اسے چمچ کے ساتھ پیش کیا اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ آپ کو ہر ایک کاٹ کا ذائقہ ہر کاٹنے میں ملے گا۔
اروز کون پٹو: رامیرز نے اس ڈش کو بطخ سے بدل کر بطخ کے ساسیج کو بیئر میں تبدیل کیا ہے۔ وہ پالک کی فراخدلی سے کھانے میں سرفہرست ہے اور اسے چونے اور زیتون کے تیل سے تیار کرتا ہے۔
10 کورس کا کھانا۔
ان مزیدار اور منفرد پکوانوں کے علاوہ ، رامیرز للما سان میں 10 کورس کا کھانا بھی پیش کرتا ہے۔ اوماکیس کہلاتا ہے ، $ 150 کا کھانا کھانے سے زیادہ تجربہ ہوتا ہے اور یہ نیو یارک کے ریستورانوں میں ایک نایاب جنوبی امریکی تلاش ہے۔ اگر آپ اس پاک تخلیق کو آزمانے میں دلچسپی رکھتے ہیں تو ، یہاں کچھ کورسز شامل ہیں۔
بھوک لگانے والا: کھانا دو پتلی کرسپس کے درمیان پیش کیے جانے والے کیویار سے شروع ہوتا ہے۔ اگرچہ یہ اکیلے عیش و آرام کی بات سمجھی جاتی ہے ، رامیرز بھوک بڑھانے والے کو میسو منجر بلانکو کے ساتھ پیش کرتا ہے ، یہ ایک قسم کا جنوبی امریکہ ڈولس ڈی لیچے ہے۔ اگرچہ یہ کچھ کھانے والوں کے لیے تھوڑا سا مہم جوئی کا باعث بن سکتا ہے ، ہم آپ کو یقین دلاتے ہیں کہ اس کا منفرد ذائقہ کوشش کرنے سے زیادہ ہے۔
داخلہ: دوسرا کورس صرف اوماکیس صارفین کے لیے خصوصی ہے۔ روایتی طور پر اویاکاڈون کہلاتا ہے ، یہ جاپانی مرغی چاولوں کی ڈش کے اوپر ایسٹوفاڈو ڈی پولو کے ساتھ گزرتی ہے ، ایک پیرو پولٹری اسٹو جس میں شامل ہے ، اور کیا ہے؟ گیزارڈ!
اگرچہ زیادہ تر شیف اس کی کھردری ساخت کو ظاہر کرنے کے لیے گیزارڈ پیش کرتے ہیں ، رامیرز اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ یہ اچھا اور ٹینڈر ہے اور اسے آملیٹ اور چاول کے درمیان سینڈوچ کرتا ہے۔ نتیجہ یہ ہے کہ ایک سشی ساسیج کے ذائقہ کے امتزاج سے ملتی ہے۔
داخلہ: اس طرح کے بھاری کھانے کے بعد ، آپ سوچ سکتے ہیں کہ پسلیوں کی دل سے مدد شامل کرنا غیر ضروری ہے لیکن رامیرز اس سے مختلف ہونے کی درخواست کرسکتے ہیں۔ اس کی وگیو چھوٹی پسلیاں ایک متاثر کن گائے کا گوشت ہیں جو آلو کے ترکاریاں کے ایک حصے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جس میں کیکڑے اور انڈے کے چھوٹے ٹکڑے ہوتے ہیں۔
شیرینی: یہ ٹھیک نہیں ہو گا کہ میٹھی پر کمپوز کریں اور ہم پر یقین کریں ، رامریز اس کا خواب نہیں دیکھیں گے۔ اس کورس کے لیے وہ کسٹرڈ کا ایک بلب پیش کرتا ہے جس میں رنگ برنگے برف کے شیو اور آدھے گوز بیری ہیں۔ کسٹرڈ کی کریمی سیٹرسی شیونگ اور پھل کی تیزابیت کے ساتھ گھل مل جاتی ہے تاکہ ڈش کو مٹھاس کی صحیح مقدار دی جا سکے۔
ڈنر Apertif کے بعد: کھانا ایک بینگ کے ساتھ ختم ہوتا ہے کیونکہ رامیرز پیسکو کا ایک شاٹ پیش کرتا ہے ، شراب یا خمیر شدہ پھل سے تیار کی جانے والی ایک برانڈی ، اور مونا (اینڈین ٹکسال) کے ساتھ ایک میٹھا میٹھا ٹرفل۔ اس ٹریٹ کا کھلنے والا ذائقہ ہے جس کا فوری طور پر بھرنے کی مٹھاس سے مقابلہ کیا جاتا ہے جو بعد میں شراب کے ذریعہ خاموش ہوجاتا ہے۔
کے بارے میں سب پڑھیں یہاں مچا سبز چائے کا استعمال
لاما ان۔
لاما سان نے اپنے جدید کراس کلچر کھانوں کی وجہ سے نمایاں مقام حاصل کیا ہے۔ تاہم ، لاما ان رامریز کا اصل منصوبہ تھا۔ للما سان ، ولیمزبرگ کے برعکس ، بروکلین کی للما ان جاپانی متاثرہ پکوان پیش نہیں کرتی بلکہ پیرو کے زیادہ روایتی کھانے پر قائم رہتی ہے۔ اس مینو میں کچھ دستخطی پکوان ہیں۔
پاپا سیکا اور چیچارون کے ساتھ سیپ: رامریز نے اس کے پاپا سیکا کو پیرو سے خشک کیا جو کہ ایک مٹی پیدا کرتا ہے جسے وہ غیر معمولی قرار دیتا ہے۔ وہ چٹنی نما چٹنی کی بنیاد کے طور پر سیپ کا استعمال کرتے ہوئے کریمی تیاری کے لیے جاتا ہے۔
کاجامارکا کافی چیرمویا کے ساتھ فوئی گراس: چیرمویا کی مٹھاس فوئی گراس کی فراوانی کے خلاف کھیلتی ہے تاکہ اسے رامریز کی ایک نمایاں ڈش بنادے۔ وہ کجامارکا میں حاصل کی جانے والی پھلیاں سے بنی اعلی معیار کی کافی کا اضافہ کرتا ہے جو فوئی گراس اور چیرمویا دونوں کو مکمل طور پر پورا کرتا ہے۔
لابسٹر اور ویل ہارٹ: یہ سرف اور ٹرف کومبو لابسٹر مسالہ دار بیف ہارٹ کے ساتھ۔
چانکاکا اور پرپل کارن کے ساتھ عمر رسیدہ بتھ: یہاں ، رامیرز بتھ کے ایک اڈے سے شروع ہوتا ہے جو تقریبا تین ہفتوں سے خشک عمر کا ہے۔ وہ چنکاکا چٹنی شامل کرتا ہے جو خوشگوار ذائقہ شہد ، سنتری کے چھلکے اور مصالحوں کے ساتھ ہوتا ہے۔ ارغوانی کارن پیوری کامل فائنشنگ ٹچ مہیا کرتی ہے۔
آکسامپا شہد کے ساتھ پالو سانتا: اس میٹھی کے لیے ، رامیرز پالو سانٹو کا استعمال کرتا ہے ، ایک لکڑی جو برسیرا قبرستان کے درخت سے حاصل کی جاتی ہے ، جو کہ پھولوں کے شہد سے بنی آئس کریم کو آکسیپمپا کے اشنکٹبندیی پہاڑیوں کے لیے استعمال کرتی ہے۔
لمیٹا
Llama Inn اور Llama-San کے علاوہ ، Ramirez تیسرے کاروباری منصوبے کے لیے بھی ذمہ دار ہے۔ للمیتا ، جو کہ 2018 میں مغربی گاؤں میں کھولا گیا تھا۔ یہ ایک سینڈوچ/کافی شاپ ہے جو کہ رامیرز کے دوسرے اعلی درجے کے جوڑوں کے برعکس ہے۔
ایل لامیتا اپنے پیرو طرز کی کافی کے ساتھ ساتھ سینڈوچ جیسے ربیے جیسے جلدی پیاز ، گرویئر پنیر اور لوموٹو سالٹڈو چٹنی کے لیے جانا جاتا ہے۔ مینو میں ایک کالامری سینڈوچ بھی ہے جو اجی پینکا ، اجی امریلو اور چارڈ اسکیلین کے ساتھ آتا ہے۔
دیگر پکوانوں میں ایک پیرو روسٹ چکن اور ٹیک آؤٹ کاز کھانے شامل ہیں جو چکن سلاد ، اجی امریلو ، ایوکاڈو اور کینچا پر مشتمل ہیں۔ ایک اور ٹیک آؤٹ آپشن چاکلو ہے جس میں مکئی ، بیف پیکاڈیلو ، فونٹینا پنیر اور چونا شامل ہے۔
للمیٹا میں ایک خوردہ علاقہ بھی ہے جہاں آپ اچار کی مرچ ، اڈوبو مصالحہ ، گھر سے بنی چپس ، کینچا (ٹوسٹڈ کارن دانا) اور دیگر پیرو مصنوعات خرید سکتے ہیں جو مین ہٹن میں ملنا مشکل ہے۔
رامریز کی یقینی طور پر سوادج کی تاریخ ہے۔ اس نے متعدد جدید پکوان تیار کیے ہیں جو حیران اور خوش کرتے ہیں۔ آپ ان میں سے کس چیز کو اپنے کچن میں آزمائیں گے؟
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیں
بائٹ مائی بن کے بانی جوسٹ نوسیلڈر ایک مواد کی مارکیٹنگ کرنے والے ، والد ہیں اور جاپانی کھانوں کے ساتھ نیا کھانا آزمانا پسند کرتے ہیں ، اور اپنی ٹیم کے ساتھ مل کر وہ وفادار قارئین کی مدد کے لیے 2016 سے گہرائی سے بلاگ آرٹیکل بنا رہے ہیں۔ ترکیبیں اور کھانا پکانے کے نکات کے ساتھ۔
