سشی: 42 اقسام کے لیے مکمل گائیڈ جو آپ کو ریستوراں میں ملتے ہیں۔
سشی کی دو اہم اقسام ہیں: نگری اور ماکی۔ Nigiri چاول کی گیند کے اوپر کچی مچھلی کی پٹی کے ساتھ سشی ہے۔ ماکی سشی کو سمندری سوار میں لپیٹ کر کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ ماکی کی مختلف شکلیں ہیں جیسے پتلی ہوسوماکی یا بڑی futomaki.
یہ گائیڈ آپ کو ہر قسم کا رول دکھائے گا جس میں تصاویر ، ویڈیوز ، تفصیل اور ہر ایک کو صحیح طریقے سے کھانے کے طریقے کے بارے میں ہدایات ہوں گی۔
آپ نگیری اور ماکی سے لے کر تیمکی ہینڈ رولز (کون کی شکل)، گنکنماکی (جنگی جہاز کی شکل)، اور یہاں تک کہ ایک پیالے میں چراشی سشی تک سب کچھ سیکھیں گے!
اگر آپ واقعی جاپانی ثقافت اور کھانوں سے محبت کرتے ہیں تو میں آپ کو دینے کی سختی سے سفارش کرتا ہوں۔ سشی اور سشیمی کے لیے یہ مکمل رہنما۔ بذریعہ جیفری ایلیوٹ بھی پڑھیں:
یہ ناقابل یقین کتاب شروع کرنے کے لیے ضروری تمام معلومات فراہم کرتی ہے، اجزاء اور چاقو سے لے کر سازوسامان، مچھلی کے قصائی اور چڑھانے کی تکنیک تک۔ اس میں ہر چیز کی حیرت انگیز تصاویر ہیں، اس لیے یہ ایک بہت ہی متاثر کن کتاب بھی ہے۔
لیکن آئیے یہاں سشی کی مختلف اقسام کو دیکھیں۔
نہیں، کچی مچھلی کی خدمت کو سشمی اور کہا جاتا ہے۔ یہ سشی کے طور پر ایک ہی چیز نہیں ہے کیونکہ اس میں چاول نہیں ہوتے۔ سشی کا تعلق کچی مچھلی سے ہے لیکن سرکہ والے چاول سب سے اہم جز ہے۔ سشی کی تمام اقسام میں سرکے والے چاول ہوتے ہیں، لیکن سب میں کچی مچھلی نہیں ہوتی۔
چاول وہ ہے جو سشی کو منفرد بناتا ہے۔ یہ چپچپا ہے، لہذا یہ سب کچھ ایک ساتھ رکھتا ہے.
اس میں تھوڑا سا میٹھا اور کھٹا ذائقہ ہوتا ہے جو مچھلی یا سمندری غذا کے نمکین ذائقے سے متوازن ہوتا ہے۔
صرف کچا گوشت، کچی مچھلی، یا کچی سمندری غذا چاول کے بغیر سشی نہیں ہے۔
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیںاس پوسٹ میں ہم احاطہ کریں گے:
جاپانی سشی کی 14 مشہور اقسام
سشی کی دو اہم اقسام ہیں، لیکن ماکی (رولڈ) سشی کے اندر، کئی ذیلی قسمیں ہیں:
نگیری سشمی کی طرح ہے لیکن اسے چاول کے مستطیل ٹکڑے پر پیش کیا جاتا ہے۔ اس میں عام طور پر چاول اور اوپر کچے گوشت کا ایک ٹکڑا ہوتا ہے۔ یہ سشیمی اور سشی رول کے درمیان کچھ ہے، لیکن چونکہ یہ سشی چاول کے ساتھ بنایا گیا ہے، یہ ایک قسم کی سشی ہے، جبکہ سشیمی نہیں ہے۔
آئیے سشی کی ان 14 اقسام میں سے ہر ایک اور ان کی تمام ذیلی اقسام کو مزید قریب سے دیکھیں:
نگیری
یہ سشی کی ایک قسم ہے ، جو سشی چاول کی گیندوں سے تیار کی جاتی ہے۔ چاول سرکہ کچی مچھلی کے ٹکڑے کے ساتھ سب سے اوپر۔
عام طور پر ، نگری زیادہ تر دو ٹکڑوں میں پیش کی جاتی ہے ، اور آپ اسے اپنے ننگے ہاتھوں سے کھا سکتے ہیں - جب تک کہ آپ ان کو صاف کرنے کے لیے گرم تولیہ استعمال کرتے ہیں۔
نگیری ایک قسم کی سشی ہے جو باریک کٹی ہوئی کچی مچھلی سے بنی ہے جسے سرکہ والے چاول کے بستر پر رکھا جاتا ہے، لیکن رول نہیں کیا جاتا۔ سشمی کچی مچھلی یا گوشت ہے (بنیادی طور پر سالمن اور ٹونا) بغیر کسی چاول کے کچے پیش کیے جاتے ہیں۔
صبا نگری (میکریل)
اس کا ذائقہ اور بو بہت خوشگوار ہے ، حالانکہ اس کی ساخت تلخ ہے۔ یہ مچھلی ورسٹائل اور نسبتا affordable سستی ہے لہذا یہ ریستورانوں میں عام ہے۔
تائی نگری (سی بریم)
نگری کی سب سے مشہور اقسام میں سے ایک تائی سشی ہے ، جسے سمندری برام سشی بھی کہا جاتا ہے۔ یہ چاول کی بنیاد پر تازہ سفید مچھلی (سمندری برام) کے ساتھ بنایا گیا ہے۔
ساک نگری (سالمن)
جاپان میں لوگ نگری کو کچے سالمن کے ساتھ کھاتے ہیں۔ یہ مختلف طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے اور اس میں نمکین یا مکھن کا ذائقہ ہو سکتا ہے۔
اناگی نگری (Eel)
اس نگیری میں چاول کے بستر پر کچی چائے پیش کی جاتی ہے۔ ذائقہ تھوڑا نرم ہے اور دوسرے سمندری غذا کی طرح جرات مندانہ نہیں ہے۔ مٹھاس کا ایک نوٹ اور تھوڑا سا نمکین ذائقہ ہے۔
خدمت کرنے سے پہلے اییل کو سویا ساس میں میرینیٹ کیا جا سکتا ہے۔
اوٹورو نگری (الباکور پیٹ)
یہ مہنگی مچھلی سے بنی سشی کی ایک پریمیم قسم سمجھی جاتی ہے۔
شیف کے لیے کامل ٹکڑا کاٹنا مشکل ہوتا ہے کیونکہ مچھلی کی عجیب ساخت ہوتی ہے اس لیے اس نگری کو تیار کرنے کے لیے مہارت درکار ہوتی ہے۔
کمپاچی نگری (گریٹر امبر جیک)
اس نگری میں ایک دلچسپ کریمی ذائقہ ہے جس میں مٹھاس ہے۔
لیکن ، جب آپ کاٹ لیں گے تو آپ کو احساس ہوگا کہ یہ دوسری مچھلیوں کے مقابلے میں بہت مضبوط ہے۔
اینگاوا نگری (ہالیبت)
حلیبٹ نگری امریکہ اور جاپان دونوں میں عام ہے۔ اس میں ایک اعلی چربی کا مواد ہے لیکن ایک بہت متوازن ذائقہ اور نرم ساخت ہے لہذا یہ سشی مچھلی کی سب سے مشہور اقسام میں سے ایک ہے۔
اجی نگری (گھوڑا میکریل)
یہ مچھلی ایک انتہائی مضبوط بو اور خوشبو ہے۔
یہ مچھلی کی ایک تیل کی قسم ہے لیکن اس کا ذائقہ کھٹے سرکہ والے چاولوں کے ساتھ مل کر بہت اچھا لگتا ہے۔
Hotate Nigiri (Scalpop)
سکیلپس کی چبنی ساخت ہوتی ہے اور وہ عام طور پر سرکہ دار چاولوں پر پیش کرنے سے پہلے ایک خوشبودار یا عمامی گلیز کے ساتھ صاف کیے جاتے ہیں تاکہ قدرتی طور پر نرم ذائقہ بڑھایا جاسکے۔
اکا نگری (سکویڈ)
سکویڈ ایک اور مشہور نگیری ٹاپنگ ہے کیونکہ اس کا ہلکا ذائقہ ہے۔
یہ سکیلپ سے زیادہ چبانا ہے اور ڈوبنے والی چٹنیوں کے ساتھ اچھی طرح چلتا ہے۔
کوریج نگری (جیلی فش)
کوریج ایک اور عام نگیری ہے لیکن یہ ذائقہ ہے اور اس کے ذائقوں کو بڑھانے کے لیے سویا ساس یا سیپ چٹنی جیسے دیگر اجزاء کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
ایواشی نگری (سارڈین)
یہ نگری ٹھیک شدہ سارڈینز سے بنائی گئی ہے ، کچی مچھلی سے نہیں۔ اس طرح ، عمل میں ایک طویل وقت لگتا ہے اور گوشت بہت نازک اور ٹوٹ جاتا ہے لہذا صرف ہنر مند سشی شیف اس ڈش کی خدمت کرتے ہیں۔
یونی نگری (سی ارچن)
یہ نگیری کی ایک نایاب قسم ہے کیونکہ بٹیر کے انڈے سے ارچین کو ہٹانے سے ہر قسم کے ٹاکسن خارج ہوتے ہیں لہذا عمل کو احتیاط سے انجام دینا چاہیے۔
تاہم ، ذائقہ بہت طاقتور ہے اور جب آپ اسے چباتے ہیں تو اس کی کریمی ساخت ہوتی ہے۔
Escolar nigiri (تیل مچھلی)
تیل کی مچھلی بہت چربی دار اور چکنی ہوتی ہے جس کا ذائقہ مضبوط ہوتا ہے۔
اس کا سفید رنگ ہے اور جب آپ اسے چباتے ہیں تو یہ نرم ہوتا ہے۔
Akamutsu nigiri (Rosy Seabass)
اس مچھلی کا ذائقہ بہت صاف اور قدرتی ہوتا ہے جب آپ اسے خام پیش کرتے ہیں۔ لیکن ، کچھ ریستورانوں میں ، وہ اسے تھوڑا سا مشعل اور دھواں دار ذائقہ دیتے ہیں۔
ہوسومکی۔
جب زیادہ تر لوگ سشی کے بارے میں سوچتے ہیں تو سب سے پہلے ماکی رولز ذہن میں آتے ہیں۔ یہ کٹ رولڈ سشی ہے، جو روایتی طور پر نوری (سمندری سوار) کی چادر کا استعمال کرتے ہوئے سرکہ والے چاول کی ایک تہہ کو بیچ میں سبزی یا مچھلی کے ساتھ لپیٹ کر بنائی جاتی ہے۔
اس کے بعد سشی کو ایک خاص بانس کی چٹائی سے لپیٹا جاتا ہے اور پھر چھوٹے چھوٹے 6 سے 8 ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔
ہوسوماکی پتلے رول ہوتے ہیں جن میں عام طور پر صرف ایک جزو ہوتا ہے۔ زیادہ تر لوگ سالمن رول، کیکڑے رول، یا ایوکاڈو رول کو جانتے ہوں گے، جو رو کے ساتھ سب سے اوپر ہے۔
سامون ماکی (سالمن رول)
سالمن سشی ماکی اب تک جاپان میں سب سے زیادہ مقبول ماکی رول ہے۔ آپ اسے اکثر مینو پر sake maki کے طور پر دیکھیں گے۔ ساک کا مطلب چم سالمن ہے اور اسے صرف پکا کر کھایا جا سکتا ہے، سامون کا مطلب کچا سالمن ہے۔
زیادہ تر معاملات میں ساک مکی سے زیادہ درست ہو گا۔
یہ ایک سادہ مکی ہے لیکن کچے سالمن کا وہ ذائقہ بہت مزیدار ہوتا ہے۔
کانی ماکی (کیکڑے کا رول، اکثر کیکڑے کی لاٹھیوں کے ساتھ)
کنی ماکی ایک سادہ رول ہے جو کیکڑے کی لاٹھیوں سے بنایا جاتا ہے۔ کچھ اعلیٰ درجے کے ریستوراں میں، آپ کو کیکڑے کا مستند گوشت (کانی) ملے گا لیکن سستی جگہوں پر، یہ نقلی کیکڑے (کانیکاما) سے بنا ہے۔
قطع نظر، یہ جاپانی مایونیز، نوری، اور سرکہ والے چاول کے ساتھ ایک مزیدار رول ہے۔
ٹیکا ماکی (ٹونا رول)
جاپانی ٹونا رول مغربی ورژن کی طرح نہیں ہے جو میو ، ککڑی اور دیگر ٹاپنگ سے بھرا ہوا ہے۔
یہاں ہمارے پاس ایک سادہ مکی رول ہے جو تازہ کچے ٹونا سے بھرا ہوا ہے۔ درحقیقت ، یہ سادہ سشی مکی رول جاپان کے ہر وقت کے بیچنے والوں میں سے ایک ہے۔
کپا ماکی (کھیرے کا رول)
ککڑی کا رول ہر ویگن کا خواب ہوتا ہے کیونکہ اس کا ذائقہ بغیر کسی جانور کی مصنوعات کے سشی کی طرح ہوتا ہے۔ یہ ککڑی کی پتلی پٹیوں سے بنا ہے ، نوری شیٹس میں لپیٹا گیا ہے ، اور سوادج سرکہ دار سشی چاولوں سے ڈھکا ہوا ہے۔
کچھ کہہ سکتے ہیں کہ اس کا ذائقہ تھوڑا نرم ہے ، لیکن یہ ان کامل ہلکے ، صحت مند اور کم کیلوری والے مکی آپشنز میں سے ایک ہے جو سویا ساس اور واسابی کے ساتھ بہت اچھا ذائقہ رکھتا ہے۔
یہ بچوں اور ان لوگوں میں بھی مقبول ہے جو سشی کا مچھلی کا ذائقہ پسند نہیں کرتے ہیں۔
اناگی ماکی (ایل رول)
اییل رول جاپان کی سب سے مشہور ماکیوں میں سے ایک ہے لیکن اسے کافی نزاکت بھی سمجھا جاتا ہے۔
کچھ معاملات میں ، اییل کو تازہ پیش کیا جاتا ہے ، لیکن عام طور پر ، اسے پہلے ایک سوادج اور میٹھی سویا ساس میں میرینیٹ کیا جاتا ہے ، پھر پکایا جاتا ہے اور سشی رول میں شامل کیا جاتا ہے۔
اس کے بعد، کچھ باورچی ککڑی کے کچھ ٹکڑے ڈالتے ہیں۔ بھی، اور رول اناکیو یا اناکیو کے نام سے جانا جاتا ہے۔
لیکن زیادہ تر لوگ جو کہ اییل کو پسند کرتے ہیں اس سوادج سشی مکی رول کے نرم ساخت اور زمینی ذائقہ کو پسند کرتے ہیں۔
اوشینکو ماکی (اچار والا ڈائیکون رول)
ڈائیکون مولی کی ایک قسم ہے۔ اور اس صورت میں، اسے نمک کے ساتھ اچار کیا جاتا ہے اور پھر نمکین نوری اور سرکے والے چاولوں میں لپیٹا جاتا ہے۔
یہ سشی رول ان لوگوں کے لیے بہت اچھا ہے جو اچار والے کھانے کا ذائقہ پسند کرتے ہیں۔ دایکون کے نتیجے میں رول میں ایک روشن پیلے رنگ کا رنگ ہے اور یہ تھوڑا سا کرچی ہے
نٹو ماکی (خمیر شدہ سویا بین رول)
یہ سشی رول خمیر شدہ سویابین سے بھرا ہوا ہے۔
اس کا ایک بہت ہی الگ ذائقہ ہے اور یہ ان میں سے ایک ہے جو اسے پسند کرتا ہے یا اسے سشی کی اقسام سے نفرت کرتا ہے۔ خمیر شدہ سویا کا تیز ذائقہ اور بو ہے لیکن یہ بہت صحت مند ہے۔
ساخت چپچپا ، پتلی اور بھوری ہے لیکن اگر آپ سویا بین پسند کرتے ہیں تو آپ اس مستند رول سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں۔
Negitoro maki (ٹونا اور اسکیلین رول)
میں نے پہلے ہی بنیادی ٹونا رول کا ذکر کیا ہے ، لیکن جاپانی مچھلی والے ٹونا کے ذائقے کو کٹی ہری پیاز (اسکیلین) کے مضبوط ذائقے کے ساتھ جوڑنا پسند کرتے ہیں۔
پیاز ایک اچھا بحران دیتا ہے اور تازہ ٹونا کو مکمل طور پر مکمل کرتا ہے۔ یہ تل کے بیجوں سے بھی سجایا جاتا ہے اور اچار ادرک ، وسابی اور سویا ساس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
Negihama maki (یلو ٹیل اور اسکیلین رول)
یہ مکی رول یلو ٹیل فش سشیمی اور کرنچی اسکیلینز کے درمیان مجموعہ ہے۔
یلو ٹیل ایک چربی والی مچھلی ہے لیکن اس کی ساخت نرم ، نرم اور چبانے والی ہے لہذا یہ ہری پیاز کے ساتھ اچھی طرح چلتی ہے۔
کانپیو ماکی (خشک لوکی کا رول)
یہ اتنا مشہور نہیں ہے لیکن اس کے باوجود کوشش کرنا دلچسپ ہے۔
یہ خشک لوکی (کالابش فروٹ) سے بنایا گیا ہے۔ اس سے پہلے کہ اسے سشی رول میں شامل کیا جائے ، اسے ری ہائیڈریٹ کیا جاتا ہے اور کچھ سویا ساس ، اور میٹھی چاول کی شراب ، اور چینی کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ پھر ، اسے ٹکڑوں میں کاٹ کر نوری اور چاول میں شامل کیا جاتا ہے۔
ذائقہ میٹھا ، لذیذ اور کھٹا کے درمیان بہترین مجموعہ ہے۔
امکیو ماکی (اچار والا بیر اور ککڑی کا رول)
امیبوشی جاپانی اچار والا پلم ہے اور اسے ککڑی کے ٹکڑوں کے ساتھ حتمی تازگی بخش مکی رول کے لیے جوڑا جاتا ہے۔
بیر کا میٹھا ذائقہ ہوتا ہے لیکن ککڑی اور سرکہ دار چاول کے تازہ بحران کے ساتھ مل کر ، یہ سبزی خوروں اور گوشت خوروں کے لئے ایک خوشی ہے اگرچہ یہ ویگن ہے۔
ایوکاڈو ماکی (ویگن)
سالمن سشی مکی کی طرح ، ایوکاڈو رول بھی بہت مشہور ہے۔ سوائے ، اس میں مچھلی یا سمندری غذا شامل نہیں ہے لہذا یہ ویگن ہے۔
ایوکاڈو کے تازہ ٹکڑے نوری سمندری سوار اور سرکہ دار چاولوں کے ساتھ لپٹے ہوئے ہیں۔
یہ ان لوگوں کے لیے حتمی سشی رول ہے جو سمندری غذا پسند نہیں کرتے۔ اوہ ، اور یہ ذکر نہیں کرنا کہ یہ صحت مند اور کم کیلوری ہے۔
یہ رول مستند جاپانی کھانا نہیں ہے کیونکہ جاپان میں ایوکاڈو نہیں تھے، لیکن یہ ایک مغربی ایجاد ہے۔
فوٹوماکی۔
یہ قدرے بڑے سائز کے سشی رولز ہیں، اور یہ کئی اجزاء سے بھرے ہوئے ہیں۔ اس قسم کی سشی کو "چربی" رول کہا جاتا ہے کیونکہ یہ دوسروں سے زیادہ موٹی ہوتی ہے۔
فوٹوماکی روایتی جاپانی نہیں ہے لیکن اس کی ابتدا جاپان میں ہوئی ہے۔ یہ جشن منانے سے آیا ہے۔ ایہوماکی جسے 1960 کی دہائی میں ایک سہولت اسٹور چین نے مقبول بنایا تھا۔
ایہوماکی
ایہوماکی ایک قسم ہے۔ بندر وہ رول جو روایتی طور پر جاپان میں موسم بہار کے آغاز سے ایک دن پہلے Setsubun پر کھایا جاتا ہے۔ ایہوماکی نام "خوش قسمت سمت" کے لئے جاپانی الفاظ سے آیا ہے اور اس حقیقت سے مراد ہے کہ رول سال کی خوش قسمت سمت کا سامنا کر کے کھایا جاتا ہے۔
ایہوماکی عام طور پر نوری (سمندری سوار) کے ساتھ تیار کی جاتی ہے جو سشی چاول کے گرد لپیٹی جاتی ہے اور مچھلی، سبزیاں یا انڈے جیسی بھرائی جاتی ہے۔ یہ عام طور پر کافی بڑا ہوتا ہے، لیکن لوگ تہوار کے دن مجموعی طور پر رول کھانے کی کوشش کرتے ہیں۔
یورامکی
یورامکی "اندر آؤٹ رول" ہے کیونکہ چاول درمیان میں کی بجائے باہر کی طرف ہوتا ہے۔ نوری سمندری سوار کی چادر چاول کے اندر اجزاء کو ایک ساتھ رکھنے کے لیے استعمال کی جاتی ہے۔
Uramaki فیوٹومکی کی ایک قسم ہے کیونکہ یہ متعدد اجزاء کے ساتھ ایک بڑا رول ہے، لیکن یہ مغرب میں ایجاد ہوا تھا نہ کہ جاپانی ایجاد۔
یورامکی کی مشہور اقسام کیلیفورنیا رول، اسپائیڈر رول، فلی رول اور رینبو رول ہیں۔ یہ سب امریکی سشی ایجادات ہیں۔
تیمکی
تیمکی ہینڈ سشی رولز ہیں، جو نوری شیٹس کو مخروطی شکلوں میں رول کر کے اور پھر ان کو بھر کر بنایا جاتا ہے۔ مچھلی، سبزیاں اور چاول۔ اس قسم کی مکی سشی زیادہ تر ہاتھوں سے کھائی جاتی ہے کیونکہ وہ بہت بڑے ہوتے ہیں چنپسٹکس کا استعمال کرتے ہوئے کھایا جا سکتا ہے۔
باہر چیک کریں سشی چاقو پر ہماری پوسٹ آپ ان کو خود بنانے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔
گنکن سشی۔
یہ قسم مکی سشی کی طرح ہے ، صرف یہ ایک جہاز (گنکن) کی طرح بنتا ہے جس میں سمندری سوار سائیڈ کے گرد لپٹا ہوا ہوتا ہے اور چاول کے اوپر بھرنے کے بجائے اندر لپیٹا جاتا ہے۔
اسے جنگی جہاز سشی کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، یہ چاول کے سرکے کے ساتھ چاول کی ایک گیند کے ارد گرد بھنے ہوئے سمندری سوار (نوری) کو جوڑ کر بنایا جاتا ہے تاکہ یہ ایک اچھی شکل پیدا کرے جس میں مختلف اجزاء جیسے سالمن رو (ایکورا) ، سیپیاں ، اڑنا فش رو (ٹوبیکو) ، یا سی ارچن رو (یونی)۔
اناری زوشی۔
اناری زوشی سشی کی سب سے غیر معمولی شکل ہے کیونکہ یہ گہری تلی ہوئی ہے۔ اس کے علاوہ ، اس سشی کی بیشتر اقسام میں مچھلی یا دیگر سمندری غذا نہیں ہوتی اور رولز کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے۔
یہ اناری ٹوفو سے بنی ہے۔ یہ ایک پاؤچ کی طرح لگتا ہے اور اس میں ڈیپ فرائیڈ ٹوفو ہوتا ہے جو پکانے کے لیے تیار کیا جاتا ہے۔ زیادہ تر اقسام ٹوفو کو ابالتی ہیں۔ موت، دشی ، سویا ساس ، اور کچھ چینی جو اسے میٹھا ذائقہ دیتی ہے۔
اس سشی کی دیگر مشہور اقسام میں سرکہ دار چاول کا پاؤچ اور آملیٹ سے بھری اناری شامل ہیں۔
Temari
تیماری سشی کا ترجمہ 'ہینڈ بال' کے طور پر کیا گیا ہے اور اس کی وجہ یہ ہے کہ اس سشی میں چھوٹی ہینڈ رولڈ گیندوں کی شکل ہے۔
یہ سشی کی ایک کم مقبول قسم ہے اور زیادہ تر تقریبات کے لیے گھر میں بنائی جاتی ہے۔ چونکہ یہ بہت چھوٹا ہے ، یہ انگلیوں کا بہترین کھانا ہے۔
یہ سرکہ دار چاول کی ایک چھوٹی سی گول گول گیند ہے اور اس میں مچھلی کی تہہ ہے۔ عام طور پر ، کچا سالمن استعمال کیا جاتا ہے لیکن تمباکو نوشی سالمن اور دیگر مچھلیوں کو استعمال کیا جا سکتا ہے۔
کاکینوہ-زوشی۔
یہ ایک بہت ہی منفرد قسم کی سشی ہے جو جاپان کے نارا علاقے میں مقبول ہے۔ سشی چاول کو دبایا جاتا ہے اور پرسمون پتی (کاکی) میں لپیٹا جاتا ہے۔
سشی کافی آسان ہے ، یہ چاول کے اوپر مچھلی کا ٹکڑا رکھ کر اور پھر اسے چھوٹے پیکج کی طرح لپیٹ کر بنایا گیا ہے۔
میکریل ، سالمن ، جھینگا ، اور اییل تمام مشہور فلنگز ہیں۔
ساسازوشی۔
اوپر کاکی پتی سشی کی طرح ، یہ بانس پتی کی سشی ہے۔ اس میں چاول اور کچھ ٹاپنگ ہیں اور یہ بانس کے پتے میں لپٹا ہوا ہے۔
سب سے عام ٹاپنگ میں سالمن اور دیگر مچھلیاں ، سبزیاں اور یہاں تک کہ انڈے بھی شامل ہیں۔ اخروٹ ، بانس کی ٹہنیوں اور یہاں تک کہ مگورٹ کے ساتھ ساسازوشی قسم ہے۔
اوشیزوشی (دبے ہوئے سشی)
اس قسم کی پریسڈ سشی ہے۔ اوساکا کے علاقے میں عام جہاں اسے پہلی بار بنایا گیا تھا۔ یہ سشی کے اجزاء کو مستطیل خانے میں تہہ کرکے بنایا گیا ہے۔ انفرادی سشی کے ٹکڑے چھوٹے کونیی چاول کے سینڈوچ کی طرح نظر آتے ہیں۔
عام طور پر، اوشیزوشی بینٹو بکس میں پیش کیا جاتا ہے اور خاص مواقع کے لیے بطور تحفہ دیا جاتا ہے۔
عام اجزاء میں سالمن ، میکریل ، گیزارڈ شیڈ اور بانس کے پتے شامل ہیں۔
نیرزوشی اور فنازوشی۔
یہ اصل کام "鮒 寿司" کی طرف سے ایک ٹیکسٹ اوورلی امیج ہے۔ یاسو کیڈا۔ CC لائسنس کے تحت فلکر پر۔
ناریزوشی ہماری فہرست میں سب سے عجیب قسم کی سشی ہے۔ ناریزوشی جاپانی مچھلی کی ایک روایتی ڈش ہے جو ماہانہ مچھلی کو نمک اور چاول میں محفوظ کرکے بنائی جاتی ہے۔
یہ خمیر شدہ ہے اور خمیر شدہ کھانے کا مخصوص کھٹا اور تیز ذائقہ ہے۔ یہ سمجھا جاتا ہے کہ یہ جدید سشی کا اصل پیشرو ہے۔
آج ، فنجوشی نامی ایک قسم ہے اور اسے پیش کرنے سے پہلے مچھلی کو ابالنے میں 5 سال لگتے ہیں ، لہذا یہ بہت مہنگا ہے۔
فنازوشی ایک قسم کی سشی ہے جہاں ایک پوری مچھلی کو نمک کے ساتھ محفوظ کیا جاتا ہے اور ابال کر چاولوں کے بستروں پر رکھا جاتا ہے۔ یہ واقعی آپ کی کلاسیکی سشی قسم نہیں ہے۔
پوری مچھلی فنازوشی کی سب سے عام قسم ایک کارپ پرجاتیوں سے بنائی جاتی ہے جسے نگوروبونا مچھلی کہتے ہیں (گولڈ فش پرجاتیوں سے)۔ یہ نگوروبونا مچھلی سشی کے لیے بہترین کارپ کے طور پر بھی جانا جاتا ہے۔
ایڈومے سشی۔
جاپان میں ، ایک اور دلچسپ قسم کی سشی ہے جسے ایڈومے زوشی کہا جاتا ہے۔
یہ نگری سشی کی ایک قسم ہے جو سرکہ والے چاولوں کے بستر پر پیش کی جانے والی مچھلی ہے۔ درحقیقت ، یہ اس چیز کا پیش خیمہ ہے جسے ہم آج نگری کہتے ہیں اور اسے 'اڈومے' کہا جاتا ہے کیونکہ اس کی ابتدا کئی سال پہلے ادو دور میں ہوئی تھی۔
لیکن ، آج edomae سشی ایک اہم طریقے سے نگری سشی سے مختلف ہے۔ یہ سرخ سرکہ سے بنایا جاتا ہے جسے اکاسو کہتے ہیں ، باقاعدہ سرکہ والے چاول نہیں۔
یہ اکاسو سرکہ سیر لیز سے بنایا گیا ہے اور اس کا رنگ سرخی مائل ہے۔
آپ کو شاید تمام ریستورانوں میں اس قسم کی سشی نہیں ملے گی کیونکہ یہ خاص سشی ہے جو صرف روایتی ریستورانوں میں پیش کی جاتی ہے۔
سرخ سرکہ کیوں استعمال کریں؟
اس کے علاوہ ، بہت سارے تیاری کے کام ہیں جو مچھلی کے ذائقوں کو سامنے لاتے ہیں۔
سرخ سرکہ اب بھی مستند Edomae Sushi کی پہچان ہے۔ فرق یہ ہے کہ ایڈومے سشی کا سرخ "اکاسو" ، یا سرکہ ، جدید چاول کے سرکہ سے زیادہ مضبوط ذائقہ رکھتا ہے۔
تاہم ، یہ اب بھی ہلکا ہے اور زیادہ طاقتور نہیں ہے۔ یہ ایڈومے سشی میں مچھلی کے ذائقوں کے ساتھ بالکل مماثل ہے لہذا آپ کو کسی عجیب یا ناواقف ذائقے کے بارے میں پریشان ہونے کی ضرورت نہیں ہے۔
ذائقے نکالنا۔
آج کی نگری سشی بنیادی طور پر تازہ مچھلی کو سشی چاول کے اوپر رکھنا اور پھر اسے گاہکوں کو پیش کرنا ہے۔ زیادہ تر وقت مچھلی بہترین گریڈ نہیں ہے جب تک کہ آپ جاپانی سشی ریستوران میں نہ جائیں۔
چاولوں پر مچھلی لگانے سے پہلے ایڈومے سشی کو بہت زیادہ تیاری کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ تیاری کا کام اسی طرح ہے جیسے سرخ سرکہ چاولوں کے ذائقے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔ یہ مچھلی کی قدرتی خوشبو اور ذائقوں کو بڑھانے کے لیے بھی کیا جاتا ہے۔
کلاسیکی ٹونا ، مثال کے طور پر ، پکنے سے پہلے سویا ساس میں میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ پہلے سے پکا ہوا ایل اور سفید گوشت والی مچھلی جیسے فلاؤنڈر کو کیلپ کے ساتھ محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ ابلی ہوئی مچھلی تیل والی مچھلی کے لیے استعمال کی جا سکتی ہے۔ ابلی ہوئی مچھلی ایک اچھا آپشن ہوسکتی ہے اگر وہ خاص طور پر تیل دار ہوں۔
ایڈومے سشی بہترین ہے جب یہ سرخ سرکہ کے مضبوط ذائقوں کو "پہلے سے تیار" مچھلی اور سمندری غذا کے ساتھ جوڑتا ہے۔
چراشی۔
چراشی کی بنیادی جاپانی تعریف "بکھرے ہوئے" ہے۔ تو چراشی کیا ہے؟
یہ سشی چاولوں کا ایک پیالہ۔، جو چاول کے سرکہ کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے ، اور پھر کچی مچھلی اور مختلف گارنشوں کے ساتھ سرفہرست ہے۔
اس ڈش میں استعمال ہونے والی کچی مچھلی عام طور پر شیف کی پسند ہوتی ہے۔
چراشی سادہ اور بنانے میں آسان ہے اور کھانے کے لیے آسان کھانا ہے۔ جاپان میں ، اس ڈش کے لیے مختلف ٹاپنگز استعمال کی جاتی ہیں ، اور اس کا انحصار اس خطے پر ہوتا ہے جہاں یہ لذت پائی جاتی ہے۔
زیادہ تر ، چراشی ڈول ڈے یا گرلز ڈے ، ہیناماتسوری پر کھائی جاتی ہے ، ایک جاپانی دن جو 23 مارچ کو منایا جاتا ہے۔
سشمی سشی کیوں نہیں ہے؟
تکنیکی طور پر ، سشمی سشی نہیں ہے ، حالانکہ اسے اب بھی سشی کے طور پر درجہ بندی کیا گیا ہے۔
جبکہ سشی مچھلی ہے جسے چاول کی گیند کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جس میں کچھ اضافی اجزاء ہوسکتے ہیں، سشیمی صرف کچی مچھلی ہے، جسے کاٹ کر پیش کیا جاتا ہے۔
مچھلی کو لمبے اور آئتاکار ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے ، جسے "ہیرا زکوری" کہا جاتا ہے۔
زیادہ تر ، سوشیم سویا ساس اور ادرک کے ساتھ پیش کی جاتی ہے ، جو اس کے مصالحہ جات کے طور پر آتی ہے۔
سشمی کچی مچھلی کے پتلے ٹکڑے ہیں اور تازہ مچھلی مہنگی ہے۔ اس کی ایک چھوٹی "شیلف لائف" بھی ہے اور اسے تیار ہوتے ہی کھانے کی ضرورت ہے۔ چاول بہت سستا ہے اس لیے اسے سشی میں شامل کرنے سے آپ کم قیمت پر تیزی سے مکمل ہوجاتے ہیں۔
سشی کا کیا مطلب ہے؟
سشی ایک جاپانی اصطلاح ہے جس کا مطلب ہے "کھٹے چاول"، سشی کی اصل کا حوالہ دیتے ہوئے، خمیر شدہ چاول میں مچھلی کو محفوظ کرنے کا ایک چینی طریقہ۔
اس "نارزوشی" کو مہینوں سے سالوں تک دبایا جائے گا، اور چاول پھینک دیے جائیں گے۔
اس تکنیک نے آخر کار جنوب مشرقی ایشیا اور پھر جاپان تک اپنا راستہ بنایا، بالآخر جاپانی کھانوں کے ایک اہم حصے میں تبدیل ہوا جسے Edomae-zushi (ایڈو دور سے سوشی) کہا جاتا ہے۔ ایک قسم کی سشی جو آج کے کھانے سے ملتی جلتی ہے۔.
حنایا یوہی ٹوکیو جاپان میں ایڈومے سشی تیار کی اور اسے جدید سشی کا دادا سمجھا جاتا ہے۔
سشی چاول اب خمیر نہیں ہے لیکن اس میں اب بھی سرکہ شامل ہے۔ اسے دستخطی ذائقہ دینے کے لیے۔
عام سشی سائیڈ اور ٹاپنگز۔
سشی کے تین سب سے مشہور پہلو وسابی ، سویا ساس اور اچار ادرک ہیں۔
واسابی ایک سبز پیسٹ ہے جو جاپانی ہارسریڈش سے بنایا گیا ہے۔
سویا ساس نمکین ہے اور سشی کے عمامی ذائقوں میں معاون ہے۔
اچار والا ادرک کھانے اور مختلف قسم کے سشی کے درمیان پیلیٹ کو صاف کرتا ہے۔ اس طرح ، آپ کھانے کے اصلی ذائقوں کو چکھ سکتے ہیں۔
سب سے عام ٹاپنگ مچھلی کے انڈے ہیں۔ چھوٹے سنتری یا سیاہ گیندوں کو سشی کے اوپر رکھا جاتا ہے۔ اسے ٹوبیکو یا مساگو کہا جاتا ہے اور یہ جاپان اور شمالی امریکہ میں مقبول ہے۔
نتیجہ
جب آپ جاپان، یا کسی بھی سشی ریسٹورنٹ کا دورہ کرتے ہیں، تو یقینی بنائیں کہ آپ زیادہ سے زیادہ سشی کی اقسام کو آزمائیں۔
ان میں سے کچھ جاپانی سشی کی اقسام دنیا کے دوسرے حصوں میں تلاش کرنا مشکل ہیں، لیکن آپ زیادہ تر تقریباً کہیں بھی کھا سکتے ہیں۔
سشی بنانے کے بارے میں مزید جاننا چاہتے ہیں؟ پھر beginners کے لیے یہ گائیڈ آپ کے لیے ہے۔.
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیں
بائٹ مائی بن کے بانی جوسٹ نوسیلڈر ایک مواد کی مارکیٹنگ کرنے والے ، والد ہیں اور جاپانی کھانوں کے ساتھ نیا کھانا آزمانا پسند کرتے ہیں ، اور اپنی ٹیم کے ساتھ مل کر وہ وفادار قارئین کی مدد کے لیے 2016 سے گہرائی سے بلاگ آرٹیکل بنا رہے ہیں۔ ترکیبیں اور کھانا پکانے کے نکات کے ساتھ۔
