باورچی خانے میں کارن سیرپ: کارن سیرپ کے ساتھ کھانا پکانے کے لیے ایک جامع گائیڈ
مکئی کا شربت ایک غذا ہے۔ شربت جو مکئی کے نشاستہ سے بنایا جاتا ہے (کچھ ممالک میں مکئی کہا جاتا ہے) اور اس میں مختلف مقدار میں مالٹوز اور زیادہ اولیگوساکرائڈز ہوتے ہیں، جو کہ درجے کے لحاظ سے ہوتا ہے۔
مکئی کا شربت کھانوں میں ساخت کو نرم کرنے، حجم میں اضافے، چینی کے کرسٹلائزیشن کو روکنے اور ذائقہ بڑھانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
اس مضمون میں، میں کھانا پکانے میں مکئی کا شربت استعمال کرنے کا طریقہ بتاؤں گا، اور میں اس ورسٹائل سویٹینر کا استعمال کرتے ہوئے اپنی کچھ پسندیدہ ترکیبیں شیئر کروں گا۔
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیںاس پوسٹ میں ہم احاطہ کریں گے:
ویسے بھی کارن سیرپ بالکل کیا ہے؟
کارن سیرپ ایک قسم کا میٹھا ہے جو مکئی کے نشاستہ سے حاصل کیا جاتا ہے۔ یہ بنیادی طور پر گلوکوز پر مشتمل ہے، جو ایک سادہ چینی ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ یہ صرف ایک قسم کی چینی پر مشتمل ہے، عام چینی کے برعکس جو کہ دو شکروں، گلوکوز اور فرکٹوز پر مشتمل ایک ڈسکارائیڈ ہے۔ مکئی کا شربت مختلف اقسام میں دستیاب ہے، بشمول روشنی اور اندھیرے، اور عام طور پر کھانے کی تیاری اور پکانے کی ترکیبوں میں استعمال ہوتا ہے۔
کارن سیرپ اور دیگر سویٹینرز کے درمیان فرق
مکئی کے شربت اور چینی اور شہد جیسے دیگر مٹھاس کے درمیان ایک اہم فرق یہ ہے کہ یہ اعلی درجہ حرارت پر کرسٹلائزیشن کے خلاف مزاحم ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ اسے چینی کے کرسٹلائز ہونے اور ساخت کو خراب کرنے کے خطرے کے بغیر کینڈی بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مزید برآں، مکئی کا شربت دیگر مٹھاس کے مقابلے میں سستا ہے اور مائع شکل میں دستیاب ہے، جس سے ترکیبوں میں استعمال کرنا آسان ہوجاتا ہے۔
کارن سیرپ کو منتخب اور اسٹور کرنے کا طریقہ
مکئی کا شربت خریدتے وقت، تجارتی طور پر دستیاب پروڈکٹ کا انتخاب کرنا ضروری ہے جس میں بوتل پر رساؤ یا زنگ لگنے کے آثار نہ ہوں۔ یہ اس بات کا اشارہ ہے کہ ہو سکتا ہے پروڈکٹ کو غلط طریقے سے ذخیرہ کیا گیا ہو اور یہ استعمال میں محفوظ نہ ہو۔ ایک بار کھولنے کے بعد، مکئی کے شربت کو ٹھنڈی، خشک جگہ پر رکھنا چاہیے تاکہ اسے خراب ہونے سے بچایا جا سکے۔ اسے چمکدار اور ہموار ساخت فراہم کرنے کے لیے مختلف قسم کی ترکیبوں میں دیگر مائع مٹھاس کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، بشمول سینکا ہوا سامان اور کینڈی بنانا۔
مکئی سے شربت تک: مکئی کے شربت کا سفر
- مکئی کا شربت کارن اسٹارچ کو توڑ کر بنایا جاتا ہے، جو گلوکوز کے مالیکیولز کی لمبی زنجیروں پر مشتمل ہوتا ہے، گلوکوز کے مالیکیولز کی چھوٹی زنجیروں میں۔
- یہ کارن اسٹارچ میں انزائمز شامل کرکے کیا جاتا ہے، جو پیچیدہ شکروں کو سادہ شکر میں بدل دیتے ہیں۔
- انزائمز گلوکوز کے مالیکیولز کے درمیان بندھن کو توڑ دیتے ہیں، ایک قسم کی چینی فراہم کرتے ہیں جسے ہمارے جسم آسانی سے توڑ کر توانائی کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔
- ٹیبل شوگر کے برعکس، جو دو قسم کے مالیکیولز (گلوکوز اور فریکٹوز) پر مشتمل ہوتا ہے جو ایک بانڈ کے ذریعے اکٹھے ہوتے ہیں، مکئی کا شربت مکمل طور پر گلوکوز کے مالیکیولز سے بنا ہوتا ہے۔
- کارن اسٹارچ کو توڑنے کے عمل سے ایک میٹھا، گہرا مائع پیدا ہوتا ہے جسے مکئی کا شربت کہا جاتا ہے۔
- مکئی کے شربت کی چمکدار، ہموار شکل بنانے کے لیے جو کھانا بنانے میں مقبول ہے، ایک دوسرا انزائم شامل کیا جاتا ہے جو گلوکوز کے کچھ مالیکیولز کو فریکٹوز میں تبدیل کرتا ہے، جس سے ایک میٹھی اور کریمیئر ساخت پیدا ہوتی ہے۔
- مکئی کے شربت کی یہ شکل عام طور پر گلیز، جام اور آئس کریم جیسے منجمد میٹھے میں پائی جاتی ہے۔
شربت سے ترکیب تک: مکئی کا شربت کھانا پکانے میں استعمال کرنا
- مکئی کا شربت بہت سی ترکیبوں میں ایک مقبول جزو ہے، خاص طور پر وہ جو ہموار ساخت اور ہلکے ذائقے کے ساتھ میٹھا بنانے کے لیے کہتے ہیں۔
- یہ اکثر دانے دار چینی کی جگہ استعمال کیا جاتا ہے کیونکہ یہ آسانی سے گھل جاتی ہے اور نمی کو اچھی طرح رکھتی ہے، جس سے یہ نرم اور چبائے ہوئے سینکا ہوا سامان بنانے کے لیے بہترین ہے۔
- مکئی کا شربت چینی کے کرسٹل کو کیریمل اور فج جیسی ترکیبوں میں بننے سے روکنے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
- مکئی کے شربت کو کسی ترکیب میں استعمال کرتے وقت، یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ یہ ایک زیادہ کیلوریز والا میٹھا ہے، جس کے ایک چمچ میں تقریباً 60 کیلوریز ہوتی ہیں۔
- تاہم، اس میں کچھ غذائیت کی قیمت ہوتی ہے، جس میں پوٹاشیم کی تھوڑی مقدار ہوتی ہے اور سوڈیم شامل نہیں ہوتا ہے۔
- اگرچہ روزانہ کی بنیاد پر مکئی کے شربت کو زیادہ مقدار میں استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، لیکن بعض پکوان بناتے وقت یہ اعتدال میں ایک مفید جزو ثابت ہو سکتا ہے۔
کارن سیرپ کے ساتھ تخلیقی ہونا: اس ورسٹائل اجزاء کو استعمال کرنے کے لیے ایک گائیڈ
مکئی کا شربت مقبول ہے۔ جزو بہت سی ترکیبوں میں، خاص طور پر کینڈی، کیریمل اور سینکا ہوا سامان کی تیاری میں۔ اپنے کھانا پکانے میں مکئی کا شربت استعمال کرنے کے کچھ بنیادی طریقے یہ ہیں:
- میٹھے کے طور پر: مکئی کا شربت نمکین، کیک اور دیگر بیکڈ اشیاء کو میٹھا کرنے کے لیے ایک بہترین آپشن ہے۔ یہ ایک ہموار، مستقل ساخت فراہم کرتا ہے اور کرسٹلائزیشن کو روکنے میں مدد کرتا ہے، جو اسے دانے دار چینی کا بہترین متبادل بناتا ہے۔
- گلیز اور جیمز میں: مکئی کا شربت گوشت اور سبزیوں کے لیے چمکدار، گہرے چمکدار بنانے کے ساتھ ساتھ جیمز اور جیلیوں کو میٹھا اور گاڑھا کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
- آئس کریم میں: مکئی کے شربت کو آئس کریم کی ترکیبوں میں شامل کیا جا سکتا ہے تاکہ کریمیئر ٹیکسچر بنایا جا سکے اور آئس کرسٹل کو بننے سے روکا جا سکے۔
- دیگر مٹھاس کے ساتھ: مکئی کے شربت کو دیگر مٹھاس کے ساتھ استعمال کیا جا سکتا ہے، جیسے کہ گنے کی شکر یا ایگیو نیکٹر، متوازن مٹھاس اور ہموار ساخت فراہم کرنے کے لیے۔
کارن سیرپ کی مختلف اقسام
مکئی کے شربت کی مختلف اقسام دستیاب ہیں، ہر ایک کی اپنی منفرد خصوصیات ہیں۔ یہاں کچھ سب سے عام قسمیں ہیں:
- ہلکا مکئی کا شربت: اس قسم کا کارن سیرپ سب سے زیادہ مقبول ہے اور اکثر ایسی ترکیبوں میں استعمال ہوتا ہے جس میں غیر جانبدار ذائقہ اور قدرے میٹھا ذائقہ کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس میں گلوکوز کے مالیکیولز کی زیادہ مقدار اور تھوڑا سا فریکٹوز ہوتا ہے۔
- گہرا مکئی کا شربت: اس قسم کا کارن سیرپ ہلکے مکئی کے شربت سے ملتا جلتا ہے لیکن اس میں تھوڑا سا گڑ ہوتا ہے، جو اسے گہرا رنگ اور مضبوط ذائقہ دیتا ہے۔ یہ اکثر ایسی ترکیبوں میں استعمال ہوتا ہے جس میں مضبوط، زیادہ کیریمل جیسا ذائقہ درکار ہوتا ہے۔
- ہائی فریکٹوز کارن سیرپ: اس قسم کا کارن سیرپ طویل گلوکوز چینز پر مشتمل ہوتا ہے جس میں زیادہ فریکٹوز رکھنے کے لیے کیمیائی طور پر تبدیل کیا جاتا ہے۔ یہ اکثر پروسیسرڈ فوڈز اور مشروبات میں میٹھے کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔
ترکیبوں میں کارن سیرپ کے ساتھ کیسے کام کریں۔
اپنی ترکیبوں میں مکئی کے شربت کا استعمال کرتے وقت پیروی کرنے کے لیے کچھ اقدامات یہ ہیں:
- احتیاط سے پیمائش کریں: مکئی کا شربت ایک چپکنے والا جزو ہے، لہذا اس بات کو یقینی بنائیں کہ چمچ یا ماپنے والے کپ کا استعمال کرتے ہوئے اس کی درست پیمائش کریں۔
- اسے آہستہ آہستہ شامل کریں: جب کسی ترکیب میں مکئی کا شربت شامل کریں تو اسے آہستہ آہستہ شامل کریں اور مسلسل ہلاتے رہیں تاکہ کلمپنگ نہ ہو۔
- اسے متبادل کے طور پر استعمال کریں: مکئی کے شربت کو ترکیبوں میں دیگر مٹھاس کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ہر 1 کپ چینی کے لیے 1 کپ کارن سیرپ کا استعمال کریں، لیکن اس بات کو یقینی بنائیں کہ ترکیب میں مائع کو 1/4 کپ تک کم کریں۔
- اسے مناسب طریقے سے ذخیرہ کریں: مکئی کے شربت کو ٹھنڈی، خشک جگہ پر ذخیرہ کرنا چاہیے اور کھلنے کے چھ ماہ کے اندر استعمال کرنا چاہیے۔
مجموعی طور پر، مکئی کا شربت ایک ورسٹائل جزو ہے جسے کھانا پکانے میں مختلف طریقوں سے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ چاہے آپ کینڈی، کیریمل، یا سینکا ہوا سامان بنا رہے ہوں، مکئی کا شربت وہ کامل مستقل مزاجی اور مٹھاس فراہم کر سکتا ہے جس کی آپ کو اپنی ڈش کو کامیاب بنانے کی ضرورت ہے۔
مکئی کا شربت لینا یا نہیں کرنا: صحت کے خطرات اور فوائد
مکئی کا شربت ایک میٹھا ہے جو عام طور پر کھانا پکانے اور بیکنگ میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ چینی کی ایک قسم ہے جو مکئی سے حاصل کی جاتی ہے اور مختلف شکلوں میں آتی ہے، بشمول ہلکے مکئی کا شربت اور گہرا مکئی کا شربت۔ اگرچہ مکئی کا شربت بہت سی ترکیبوں میں ایک اہم جزو ہے، اس بارے میں کافی بحث ہوتی ہے کہ آیا یہ آپ کی صحت کے لیے اچھا ہے یا برا۔
کارن سیرپ کے فائدے اور نقصانات
کسی دوسرے کھانے کی طرح مکئی کے شربت کے بھی اپنے فوائد اور نقصانات ہیں۔ غور کرنے کے لیے کچھ اہم نکات یہ ہیں:
فوائد:
- مکئی کا شربت چینی کی ایک پروسس شدہ شکل ہے جو کھانا پکانے اور بیکنگ میں استعمال کرنا آسان ہے۔
- اس کی لمبی شیلف لائف ہے اور اسے خراب کیے بغیر طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔
- یہ عام طور پر بہت سی کھانوں میں پایا جاتا ہے اور بہت سی ترکیبوں میں ایک اہم جزو ہے۔
نقصانات:
- مکئی کے شربت میں چینی اور کیلوریز کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، جو وزن میں اضافے اور دیگر صحت کے مسائل کا باعث بن سکتی ہے۔
- یہ اکثر پروسیسرڈ فوڈز میں استعمال ہوتا ہے، جس سے صحت کے مسائل جیسے جگر کو نقصان، یادداشت کی کمی اور بھوک کا خطرہ بڑھ سکتا ہے۔
- مکئی کا شربت اکثر قدرتی مٹھاس کی جگہ استعمال کیا جاتا ہے، جیسے شہد یا میپل کا شربت، جس میں صحت کے زیادہ فوائد ہوتے ہیں۔
کارن سیرپ کے متبادل
اگرچہ مکئی کا شربت بہت سے پکوانوں میں ایک اہم میٹھا ہے، لیکن کچھ لوگ مختلف وجوہات کی بنا پر اس سے بچنا چاہتے ہیں۔ مثال کے طور پر، کچھ لوگ اپنی چینی کی مقدار کو کم کرنا چاہتے ہیں، جبکہ دوسرے کسی مخصوص ڈش کے لیے مکئی کے شربت کا مناسب متبادل تلاش کر سکتے ہیں۔ وجہ کچھ بھی ہو، مکئی کے شربت کے کئی متبادل ہیں جنہیں آپ استعمال کر سکتے ہیں۔
مکئی کے شربت کے متبادل کی اقسام
یہاں مکئی کے شربت کے کچھ مقبول ترین متبادل ہیں:
- شوگر: آپ زیادہ تر ترکیبوں میں مکئی کے شربت کے متبادل کے طور پر دانے دار چینی استعمال کر سکتے ہیں۔ تاہم، یاد رکھیں کہ چینی مکئی کے شربت کی طرح میٹھی نہیں ہے، لہذا آپ کو اسی سطح کی مٹھاس حاصل کرنے کے لیے چینی کی مقدار میں اضافہ کرنے کی ضرورت پڑ سکتی ہے۔
- شہد: شہد مکئی کے شربت کا ایک بہترین متبادل ہے، خاص طور پر بیکڈ اشیا اور گھریلو کینڈی میں۔ یہ مکئی کے شربت سے زیادہ میٹھا ہے، لہذا آپ تھوڑی مقدار میں استعمال کر سکتے ہیں۔ مزید برآں، شہد کے کچھ اہم صحت کے فوائد ہیں، جیسے کہ آپ کے جسم کو بعض مرکبات سے بچانے میں مدد کرتے ہیں جو آپ کی خون کی نالیوں کو نقصان پہنچا سکتے ہیں۔
- گلوکوز: گلوکوز سیرپ ایک قسم کا مٹھاس ہے جو عام طور پر مکئی سے بنایا جاتا ہے، لیکن یہ دوسرے ذرائع جیسے گنے یا چقندر کی چینی سے بھی بنایا جا سکتا ہے۔ یہ ذائقہ اور مستقل مزاجی میں مکئی کے شربت سے ملتا جلتا ہے، جو اسے زیادہ تر پکوانوں میں مکئی کے شربت کا بہترین متبادل بناتا ہے۔
- اسٹیویا: اسٹیویا ایک قدرتی میٹھا ہے جو اپنی کم کیلوری اور کم گلیسیمک انڈیکس کے لیے جانا جاتا ہے۔ یہ ان پکوانوں میں مکئی کے شربت کا ایک بہترین متبادل ہے جس میں اعلیٰ سطح کی مٹھاس کی ضرورت ہوتی ہے۔ تاہم، یاد رکھیں کہ سٹیویا کا ایک الگ ذائقہ ہے جو کہ تمام پکوانوں کے لیے موزوں نہیں ہو سکتا۔
کارن سیرپ بمقابلہ ہائی فریکٹوز کارن سیرپ: کیا فرق ہے؟
مکئی کا شربت کارن اسٹارچ کو گلوکوز کے مالیکیولز میں توڑ کر بنایا جاتا ہے۔ دوسری طرف، HFCS ایک انزائم کا استعمال کرتے ہوئے مکئی کے شربت میں موجود کچھ گلوکوز کو فرکٹوز میں تبدیل کرکے بنایا جاتا ہے۔ نتیجے میں آنے والا شربت مکئی کے شربت سے زیادہ میٹھا ہوتا ہے اور اسے مینوفیکچررز مختلف قسم کی کھانے کی مصنوعات میں استعمال کرتے ہیں۔
کارن سیرپ اور ایچ ایف سی ایس کے استعمال کیا ہیں؟
مکئی کا شربت اکثر کھانا پکانے اور بیکنگ میں بطور میٹھے استعمال کیا جاتا ہے اور حتمی مصنوعات کی ساخت کو کنٹرول کرنے کے لیے۔ اسے ٹیبل سیرپ کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے، جو اکثر برانڈ نام کارو کے تحت فروخت ہوتا ہے۔ دوسری طرف، HFCS کو مینوفیکچررز کھانے کی مصنوعات کی وسیع اقسام میں استعمال کرتے ہیں، بشمول سافٹ ڈرنکس، بیکڈ اشیا، اور مصالحہ جات۔
وہ مٹھاس کے لحاظ سے کیسے مختلف ہیں؟
HFCS مکئی کے شربت سے زیادہ میٹھا ہے، جس کا مطلب ہے کہ اسی سطح کی مٹھاس حاصل کرنے کے لیے اس میں سے کم کی ضرورت ہے۔ مثال کے طور پر، ایک نسخہ جس میں ایک کپ کارن سیرپ کا مطالبہ کیا جاتا ہے اس کے لیے صرف ¾ کپ HFCS کی ضرورت ہو سکتی ہے۔
کیا انہیں صحت مند سمجھا جاتا ہے؟
مکئی کا شربت اور HFCS دونوں ہی بہت زیادہ پروسس کیے جاتے ہیں اور ان میں بہت زیادہ چینی ہوتی ہے۔ اگرچہ وہ فطری طور پر غیر صحت مند نہیں ہیں، لیکن ان میں سے کسی ایک کا بہت زیادہ ہونا صحت کے مسائل جیسے موٹاپا اور ذیابیطس کا باعث بن سکتا ہے۔
آپ کون سا انتخاب کرنا چاہئے؟
جب کھانا پکانے اور پکانے کی بات آتی ہے تو، مکئی کا شربت مثالی انتخاب ہے کیونکہ اسے کنٹرول اور پیمائش کرنا آسان ہے۔ تاہم، اگر آپ ایک میٹھی پروڈکٹ تلاش کر رہے ہیں، تو HFCS ایک بہتر آپشن ہو سکتا ہے۔ یہ بہت سے پروڈکٹس میں بھی پایا جاتا ہے، اس لیے اسے اسٹورز میں تلاش کرنا آسان ہو سکتا ہے۔
مجموعی طور پر، مکئی کے شربت اور HFCS کے درمیان فرق جاننا اور آپ جو مصنوعات خریدتے ہیں ان کے لیبل کو پڑھنا ضروری ہے۔ اگرچہ دونوں کھانا پکانے اور بیکنگ میں ایک مقصد کی تکمیل کر سکتے ہیں، یہ بہتر ہے کہ انہیں اعتدال میں استعمال کریں اور جب بھی ممکن ہو زیادہ قدرتی میٹھے کا انتخاب کریں۔
نتیجہ
لہذا، آپ کے پاس یہ ہے- کھانا پکانے میں مکئی کے شربت کے استعمال کے بارے میں آپ کو جاننے کی ضرورت ہے۔
چینی کا استعمال کیے بغیر اپنے پکوان میں کچھ مٹھاس شامل کرنے کا یہ ایک بہترین طریقہ ہے، اور یہ کافی ورسٹائل بھی ہے۔
لہذا، اس کے ساتھ تجربہ کرنے سے نہ گھبرائیں!
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیں
بائٹ مائی بن کے بانی جوسٹ نوسیلڈر ایک مواد کی مارکیٹنگ کرنے والے ، والد ہیں اور جاپانی کھانوں کے ساتھ نیا کھانا آزمانا پسند کرتے ہیں ، اور اپنی ٹیم کے ساتھ مل کر وہ وفادار قارئین کی مدد کے لیے 2016 سے گہرائی سے بلاگ آرٹیکل بنا رہے ہیں۔ ترکیبیں اور کھانا پکانے کے نکات کے ساتھ۔
