Tataki 101: اس منہ سے پانی بھرنے والی ڈش کا طریقہ اور تغیرات سیکھیں۔
سشمی جاپان میں ایک مقبول کچا کھانا ہے، اور یہ کچی مچھلی پر مشتمل ہے۔
لیکن قریب سے متعلق کچھ ہے، لیکن یہ 100٪ خام نہیں ہے۔ یہ مچھلی کے ساتھ بنایا جا سکتا ہے اور بیف، لہذا یہ یقینی طور پر منفرد ہے حالانکہ اسے اسی طرح پیش کیا جاتا ہے۔
اس ڈش کو تاتاکی یا حتیٰ کہ تاتاکی سشمی کہا جاتا ہے، اور جب کہ اسے اکثر سشیمی کے لیے غلط سمجھا جاتا ہے، یہ پکوان بالکل مختلف ہیں۔
تاتاکی ایک جاپانی پکوان ہے جس میں بنیادی جزو، عام طور پر مچھلی یا گائے کے گوشت کو پین میں تھوڑا سا تیل ڈال کر اور درمیان میں کچا چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اجزاء کے قدرتی ذائقوں سے لطف اندوز ہونے کا یہ ایک بہترین طریقہ ہے۔
یہ مضمون تاتاکی کی تمام چیزوں پر بحث کرتا ہے، بشمول یہ کیسے بنایا گیا ہے، یہ کس چیز سے بنا ہے، اور یہ سشیمی یا سشی سے مختلف کیوں ہے۔
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیںاس پوسٹ میں ہم احاطہ کریں گے:
تاتاکی کیا ہے؟
اس کی تصویر بنائیں: آپ ٹوکیو کی ہلچل سے بھرپور گلیوں میں ٹہل رہے ہیں، اور آپ کے حواس فٹ پاتھوں پر لگے ان گنت ریستورانوں سے اٹھنے والی طنزیہ مہکوں سے مغلوب ہیں۔
آپ کو ایک آرام دہ چھوٹا سا مقام ملتا ہے، اور لفظ "تاٹاکی" آپ کی آنکھ کو پکڑتا ہے۔ دلچسپ، آپ اسے آزمانے کا فیصلہ کرتے ہیں۔
ٹاٹاکی ایک جاپانی ڈش ہے جو عام طور پر باریک کٹے ہوئے گوشت پر مشتمل ہوتی ہے، عام طور پر گائے کا گوشت یا مچھلی، جسے مختصر طور پر سائیڈ پر گرل یا گرل کیا جاتا ہے لیکن درمیان میں کچا چھوڑ دیا جاتا ہے۔
پین سیئرنگ کے اس طریقے کو تاٹاکیماسو کہا جاتا ہے۔
تاتاکی کی سب سے عام قسمیں ہیں:
- بیف تاتاکی: اسے گیو تاتاکی بھی کہا جاتا ہے، یہ باریک کٹا ہوا نایاب یا سیر شدہ گائے کا گوشت ہے جو سویا ساس، میرن اور دیگر مصالحوں کے مرکب میں میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ اسے اکثر پسی ہوئی ادرک اور ہری پیاز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
- ٹونا تاتاکی: اسے میگورو تاتاکی بھی کہا جاتا ہے، اور یہ باریک کٹی ہوئی نایاب یا سیریڈ ٹونا ہے جو سویا ساس، میرن اور دیگر مصالحوں کے آمیزے میں میرینیٹ کی جاتی ہے۔ یہ اکثر grated daikon مولی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے اور wasabi.
- سالمن تاتاکی: باریک کٹا ہوا نایاب یا سیر شدہ سالمن جو سویا ساس، میرن اور دیگر مصالحوں کے آمیزے میں میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ اسے اکثر ادرک اور کٹے ہوئے ہری پیاز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
- یلو ٹیل تاتاکی: باریک کٹی ہوئی نایاب یا سیری ہوئی پیلی ٹیل جو سویا ساس، میرن اور دیگر مصالحوں کے آمیزے میں میرینیٹ کی جاتی ہے۔ اسے اکثر گرے ہوئے ڈائیکون مولی اور پونزو چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
- بونیٹو تاتاکی: باریک کٹی ہوئی بونیٹو مچھلی جو سویا ساس، میرن اور دیگر مصالحوں کے آمیزے میں میرینیٹ کی جاتی ہے۔ اسے اکثر کٹے ہوئے لہسن اور شیسو کے پتوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
- چکن تاتاکی: اسے توری تاتاکی بھی کہا جاتا ہے اور یہ تاتاکی کی ایک کم عام لیکن اتنی ہی مزیدار تبدیلی ہے جو چکن کو اپنے بنیادی جزو کے طور پر استعمال کرتی ہے۔ چکن کو باریک کاٹا جاتا ہے اور جلدی سے سیر کیا جاتا ہے، پھر اسی طرح کی چٹنی میں میرینیٹ کیا جاتا ہے جیسا کہ Gyu Tataki کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ توری تاتاکی کو عام طور پر ٹھنڈا کرکے پیش کیا جاتا ہے، اسے ہری پیاز، پسی ہوئی ڈائیکون مولی اور تل کے بیجوں سے سجایا جاتا ہے۔
یہ صرف چند مثالیں ہیں، جیسا کہ تاتاکی کو مختلف قسم کے گوشت اور مچھلی کے ساتھ بنایا جا سکتا ہے، اور میرینیڈ اور مصالحہ جات ترکیب اور علاقائی کھانوں کے لحاظ سے مختلف ہو سکتے ہیں۔
تاتاکی کو عام طور پر سویا ساس، میرن (چاول کی شراب کی ایک قسم) اور دیگر مصالحہ جات جیسے لہسن، ادرک اور ہری پیاز کے مرکب میں میرینیٹ کیا جاتا ہے۔
ڈش کو اکثر ٹھنڈا اور باریک کاٹ کر پیش کیا جاتا ہے اور اس کے ساتھ مختلف مصالحہ جات جیسے گرے ہوئے ڈائیکون (مولی)، واسابی، یا پونزو (ایک لیموں پر مبنی چٹنی) بھی مل سکتی ہے۔
سطح پر، تاتاکی ایک قسم کی سشمی کی طرح لگتا ہے۔ یہ تقریباً کچا پیش کیا جاتا ہے اور اکثر سشی اور سشیمی ریستوراں میں دستیاب ہوتا ہے۔
لیکن تاتاکی اپنی ہی ایک ڈش ہے، حالانکہ اسے بعض اوقات "تاٹاکی سشمی" بھی کہا جاتا ہے۔
تاتاکی جاپانی کھانوں میں ایک مقبول بھوک یا سائیڈ ڈش ہے، جو اپنی نرم ساخت اور لذیذ امامی ذائقہ.
سب سے زیادہ مقبول تاتاکی کیا ہے؟
تاتاکی کی سب سے مشہور تغیرات میں سے ایک کاٹسو تاتاکی ہے، جو اسکپ جیک ٹونا (کاٹسو) کو ستارے کے جزو کے طور پر استعمال کرتی ہے۔
عام طور پر، اسکپ جیک ٹونا کا گوشت جب کچا ہوتا ہے تو اس کا رنگ گہرا سرخ یا جامنی ہوتا ہے، جو پکانے پر بھورا بھوری رنگ کا ہو سکتا ہے۔
یہ روایتی جاپانی ڈش عام طور پر ٹھنڈا ہو کر پیش کی جاتی ہے، مچھلی کو سویا ساس میں میرینیٹ کیا جاتا ہے اور پھر کھلے شعلے پر جلدی سے بھون دیا جاتا ہے۔
نتیجہ ایک ذائقہ دار، ہلکا پھلکا بیرونی اور نایاب، نرم داخلہ ہے۔
کٹسوو تاتاکی کو اکثر باریک کٹے ہوئے پیاز، کٹی ہوئی ڈائیکون مولی اور ہری پیاز سے سجایا جاتا ہے اور سویا ساس، پونزو اور تل کے تیل سے بنی ڈپنگ سوس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
تاتاکی کھانا پکانا کیا ہے؟
تاتاکی کھانا پکانا ایک جاپانی کھانا پکانے کی تکنیک ہے جس میں گوشت، مچھلی یا توفو کے ٹکڑے کو مختصر طور پر سیر کرنا یا گرل کرنا شامل ہے۔
سیئرنگ یا گرلنگ عام طور پر تیز آنچ پر تھوڑے وقت کے لیے کی جاتی ہے، یہ کافی ہے کہ اندر کو کچا یا نایاب رکھتے ہوئے باہر کو ہلکے سے چار کریں۔
یہ ڈش کو ایک منفرد ساخت اور ذائقہ کے ساتھ ساتھ ہلکی دھواں دار مہک دیتا ہے۔
گوشت یا مچھلی کو سینے کے بعد، اسے فوراً ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور پھر سویا ساس، میرن اور دیگر مصالحوں کے آمیزے میں میرینیٹ کیا جاتا ہے، جو اس کے ذائقے کو بڑھانے اور گوشت کو نرم کرنے میں مدد کرتا ہے۔
تو تاتاکی خود ڈش ہے، اور تاتاکی کھانا پکانے سے مراد گوشت یا توفو کو تیار کرنے کا طریقہ ہے۔
تاتاکی تکنیک اس گوشت یا مچھلی کی خوبصورتی کو ظاہر کرنے کے بارے میں ہے جس کے ساتھ آپ کام کر رہے ہیں۔
اس کامل سیر شدہ بیرونی اور کچے اندرونی حصے کو حاصل کرنے کے لیے، شیف صحیح کٹ کے ساتھ شروع کرتے ہیں۔
ایک ٹینڈرلوئن یا فلیٹ بیف کے لیے مثالی ہے، جبکہ ایک موٹا ٹونا سٹیک مچھلی کے لیے بہترین انتخاب ہے۔ کٹ کا انتخاب کرتے وقت، شیف چاہتے ہیں:
- یہاں تک کہ موٹائی: یہ ہر طرف سے بھی سیرنگ کو یقینی بناتا ہے۔
- کم سے کم کنیکٹیو ٹشو: اس سے کھانے کا زیادہ نرم اور خوشگوار تجربہ ہوتا ہے۔
- تازگی: مچھلی کے لئے، تازہ، بہتر. مثالی مچھلی میں متحرک گوشت کا رنگ اور ایک خوشگوار، سمندر کی طرح مہک ہوتی ہے۔
Tataki کا کیا مطلب ہے
Tataki، ایک مشہور جاپانی کھانا پکانے کا طریقہ، لفظ "tatakimasu" سے ماخوذ ہے، جس کا مطلب ہے "پاؤنڈ کرنا" یا "ٹکڑوں میں مارنا۔"
لیکن نام کو آپ کو بے وقوف نہ بننے دیں - یہ فن سے بھرپور پاک تکنیک وحشیانہ سے بہت دور ہے۔
درحقیقت، یہ ایک نازک رقص ہے جس کو بیچنے اور بیچ کو کچا چھوڑنے کے درمیان ہے، جس سے بناوٹ اور ذائقوں کا ایک خوشگوار تضاد پیدا ہوتا ہے۔
جاپانی کھانوں میں، ٹاٹاکی کی اصطلاح دو مختلف تیاری کے انداز کا حوالہ دے سکتی ہے۔ تاتاکو، پونڈ یا ہتھوڑا، پہلے معنی کا ماخذ ہے۔
تاہم، آج کل، جب ہم کہتے ہیں "تاٹاکی"، تو ہمارا مطلب مچھلی یا دوسرا گوشت ہے جو سطح پر تو چھلنی کی گئی ہے لیکن درمیان میں کچی رہ گئی ہے۔
کیا تاتاکی سشمی کی ایک قسم ہے؟
ٹھیک ہے، یہ بحث ختم کرنے کا وقت ہے: تاتاکی بمقابلہ سشیمی۔ یہ پکوان بہت ملتے جلتے ہیں لیکن ایک جیسے نہیں ہیں۔
تاتاکی قطعی طور پر سشیمی کی ایک قسم نہیں ہے، حالانکہ بعض اوقات جاپانی کھانوں میں اس کی درجہ بندی کی جاتی ہے۔
اگرچہ دونوں پکوانوں میں عام طور پر کچی مچھلی یا گوشت شامل ہوتا ہے، لیکن تیاری اور پیشکش مختلف ہیں۔
سشمی عام طور پر کٹی ہوئی کچی مچھلی یا سمندری غذا ہے۔ سویا ساس اور واسابی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، اکثر اس کے ساتھ شیسو (پیریلا کے پتے) یا کٹے ہوئے ڈائیکون جیسے گارنش ہوتے ہیں۔
دوسری طرف، تاتاکی میں گوشت یا مچھلی کو میرینیٹ کرنے سے پہلے اسے مختصر طور پر سیر کرنا یا گرل کرنا شامل ہے، جس سے اسے تھوڑا سا پکا ہوا بناوٹ اور ذائقہ ملتا ہے۔
مچھلی یا گوشت کے ٹکڑے کا درمیانی حصہ مکمل طور پر کچا ہوتا ہے، جبکہ کناروں کو سیر کر کے ہلکا پکایا جاتا ہے۔
ڈش کو عام طور پر ٹھنڈا کرکے پیش کیا جاتا ہے، باریک کاٹا جاتا ہے، اور اکثر اس کے ساتھ مختلف مصالحہ جات جیسے گریٹڈ ڈائیکون، واسابی، یا پونزو ساس ہوتے ہیں۔
لہذا جب کہ دونوں پکوان خام اجزاء کا استعمال کر سکتے ہیں، وہ مختلف طریقے سے تیار اور پیش کیے جاتے ہیں۔
سامورائی سے شیف تک: تاتاکی کی ابتدا
تاتاکی کی صحیح تاریخ اچھی طرح سے معلوم نہیں ہے، لیکن ہم جانتے ہیں کہ اس کی ابتدا 19ویں صدی میں ہوئی تھی۔
لیجنڈ یہ ہے کہ تاتاکی کو سامورائی ساکاموٹو ریوما نے تیار کیا تھا، جس نے ناگاساکی شہر میں غیر ملکیوں سے یورپی کھانا پکانے کے طریقے سیکھے۔
اس نے اپنے گوشت کو باہر سے تراشے ہوئے اور درمیان میں کچے کو ترجیح دی اور اس طرح تاتاکی پیدا ہوا۔
یہ امکان تھا کہ تاتاکی کو ٹونا جیسی مچھلی پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا جو اس خطے میں آسانی سے دستیاب تھی۔ 21ویں صدی تک جاپان میں گائے کا گوشت مقبول نہیں ہوا تھا۔
لیکن جیسے جیسے سال گزرتے گئے، تاتاکی کی مقبولیت پورے جاپان میں پھیل گئی، اور اس کھانا پکانے کے انداز میں دیگر گوشت کے استعمال ہونے میں زیادہ دیر نہیں گزری۔
گائے کا گوشت، خاص طور پر تاتاکی کے لیے ایک عام انتخاب بن گیا، خاص طور پر ان علاقوں میں جہاں مچھلیوں کا آنا مشکل تھا۔
بنیادی اجزاء اور طریقہ وہی رہا، لیکن ڈش میں مختلف قسم کی سبزیاں اور مصالحہ جات شامل ہیں، جیسے:
- تروتازہ کاٹنے کے لیے خستہ پیاز
- کڑوی سبزیاں گوشت کی بھرپوری کو متوازن کرنے کے لیے
- مزیدار لہسن اور ادرک ذائقہ کے لیے
آج، تاتاکی تکنیک کو دنیا بھر میں ہنر مند باورچی استعمال کرتے ہیں، جس میں کچھ تغیرات ہیں۔
تاتاکی کو کیسے پکائیں: تکنیکوں کا سمفنی
تاتاکی کو عام طور پر تیز آنچ پر گوشت یا مچھلی کے ٹکڑے کو مختصر طور پر چھان کر یا گرل کرکے پکایا جاتا ہے اور پھر اسے میرینیٹ کرنے سے پہلے فوراً ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔
استعمال شدہ گرل کی قسم مختلف ہو سکتی ہے، لیکن زیادہ مستند ذائقہ کے لیے عام طور پر چارکول یا گیس گرل کو ترجیح دی جاتی ہے۔
ملاحظہ کریں بہترین جاپانی ٹیبل ٹاپس گرلز کا میرا جائزہ یہاں مناسب اختیارات کے لئے.
تاہم، اگر گرل دستیاب نہ ہو تو چولہے پر ایک گرل پین بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
ایک روایتی جاپانی ہیباچی چارکول گرل کے ساتھ بنکوٹن چارکول کھانا پکانے کے مستند انداز کے لیے ترجیح دی جاتی ہے۔
کھانا پکانے کا صحیح طریقہ نسخہ کے لحاظ سے مختلف ہو سکتا ہے، لیکن یہاں ایک عمومی جائزہ ہے:
- زیادہ گرمی پر گرل یا گرل پین کو گرم کریں۔ ایک گیس یا چارکول گرل استعمال کی جا سکتی ہے، یا چولہے پر کاسٹ آئرن گرل پین استعمال کیا جا سکتا ہے۔
- گوشت یا مچھلی کو تھوڑی مقدار میں تیل سے برش کریں تاکہ اسے گرل سے چپکنے سے بچایا جا سکے۔
- گوشت یا مچھلی کو گرل پر رکھیں اور اسے تھوڑی دیر کے لیے بھگو دیں، عام طور پر صرف 1-2 منٹ فی طرف۔ مقصد یہ ہے کہ اندر کو کچا یا نایاب رکھتے ہوئے باہر کو ہلکے سے چار کریں۔
- ایک بار جب گوشت یا مچھلی چھلنی ہو جائے تو اسے فوری طور پر گرل سے ہٹا دیں اور اسے ٹھنڈا کرنے اور پکانے کے عمل کو روکنے کے لیے برف کے پانی کے پیالے میں رکھیں۔
- گوشت یا مچھلی ٹھنڈا ہونے کے بعد، اسے پانی سے ہٹا دیں اور کاغذ کے تولیوں سے خشک کریں۔
- گوشت یا مچھلی کو باریک ٹکڑوں میں کاٹ کر پلیٹ میں ترتیب دیں۔
- تاتاکی میرینیڈ کو گوشت یا مچھلی پر ڈالیں، اور اسے کم از کم 30 منٹ یا کئی گھنٹوں تک ریفریجریٹر میں بیٹھنے دیں۔
کامل تاتاکی کو حاصل کرنے کے لیے کئی مراحل کے نازک توازن کی ضرورت ہوتی ہے:
- جلد کو ہلکا سا کرکرا بنا کر گوشت یا مچھلی کو جلدی سے چھلنی کرنا
- آپ کے منہ میں پگھلنے کے تجربے کے لیے درمیانی خام اور گلابی کو چھوڑنا
- کھانا پکانے کے عمل کو روکنے کے لیے برف کے پانی میں چھلکے ہوئے ٹکڑے کو ڈبو دیں۔
- گوشت کو ذائقہ دار میرینیڈ میں ڈبو کر، پھر اسے باریک کاٹ لیں۔
- سلائسوں کو پلیٹ میں نکال کر اسے کھانے کے آرٹ کے ایک خوبصورت ٹکڑے کے طور پر پیش کرنا
تاتاکی کو کاٹنا اور سرو کرنا
تاٹاکی طریقہ کا آخری مرحلہ آپ کے شاہکار کو کاٹنا اور پیش کرنا ہے۔
ان کامل، منہ میں پانی بھرنے والی سلائسیں حاصل کرنے کے لیے کچھ نکات یہ ہیں:
- تیز چاقو کا استعمال کریں: ایک تیز، پتلی بلی والا چاقو آپ کو صاف، حتیٰ کہ ٹکڑوں کو حاصل کرنے میں مدد کرے گا۔
- اناج کے خلاف ٹکڑا: گائے کے گوشت کے لیے، یہ خاص طور پر نرمی کو یقینی بنانے کے لیے اہم ہے۔ مچھلی کے لیے، یہ جمالیات اور پریزنٹیشن کے بارے میں زیادہ ہے۔
- اسے پتلا رکھیں: پتلی سلائسیں نہ صرف خوبصورت لگتی ہیں بلکہ ہر ایک کاٹنے میں سیخ شدہ بیرونی اور کچے اندرونی حصے کے کامل توازن کی بھی اجازت دیتی ہیں۔
ان نکات اور تکنیکوں کو ذہن میں رکھتے ہوئے، آپ تاتاکی کے فن میں مہارت حاصل کرنے کے راستے پر ہیں۔
چاہے آپ گائے کے گوشت، ٹونا یا کسی اور پروٹین کے ساتھ کام کر رہے ہوں، یہ طریقہ یقینی طور پر آپ کے ذائقہ کی کلیوں اور آپ کے کھانے کے مہمانوں کو متاثر کرے گا۔
آپ تاتاکی کیسے کھاتے ہیں؟
ٹھیک ہے، لوگ، آئیے اس بارے میں بات کرتے ہیں کہ ایک پرو کی طرح تاتاکی کو کیسے کھایا جائے۔
سب سے پہلے، تاتاکی ایک جاپانی پکوان ہے جس میں باریک کٹے ہوئے گوشت یا مچھلی کو چھان کر اسے نایاب پیش کیا جاتا ہے۔
لہذا، اگر آپ نایاب گوشت یا مچھلی کے پرستار نہیں ہیں، تو یہ آپ کے لیے ڈش نہیں ہوسکتی ہے۔
اب جب تتاکی کھانے کی بات آتی ہے تو چند باتوں کو ذہن میں رکھنا ضروری ہے۔
سب سے پہلے، آپ یہ یقینی بنانا چاہتے ہیں کہ آپ چینی کاںٹا یا کانٹا اور چاقو استعمال کر رہے ہیں اگر یہ آپ کا انداز زیادہ ہے۔ یہاں ہاتھ کی اجازت نہیں، لوگو۔
اس کے بعد، تاتاکی کا ایک ٹکڑا لیں اور اس کے ساتھ آنے والی چٹنی میں ڈبو دیں۔ یہ چٹنی عام طور پر سویا ساس، لیموں اور دیگر مزیدار ذائقوں کا مجموعہ ہوتی ہے۔
لوگو، چٹنی کے ساتھ شرمندہ نہ ہوں۔ یہ تاتاکی کے ذائقے کو بڑھانے کے لیے موجود ہے۔
ایک بار جب آپ نے اپنی ٹاٹاکی کو چٹنی میں لیپ کر لیا تو اسے اپنے منہ میں ڈالیں اور ذائقہ کے دھماکے کا مزہ لیں۔
تاتاکی کا بیرونی حصہ اسے ایک اچھا کرنچ دیتا ہے، جبکہ نایاب اندرونی حصہ نرم اور رسیلی ہے۔ یہ ذائقہ اور ساخت کا مجموعہ ہے جسے شکست دینا مشکل ہے۔
اس عمل کو اس وقت تک دہرائیں جب تک کہ آپ اپنی پلیٹ میں موجود تمام تاتاکی کو کھا نہ جائیں۔ اور اگر آپ مہم جوئی محسوس کر رہے ہیں تو، اضافی کک کے لیے چٹنی کو کسی وسابی یا ادرک کے ساتھ ملا کر دیکھیں۔
تو، وہاں آپ کے پاس ہے، لوگ. تاتاکی کھانے کا مطلب برتنوں کو استعمال کرنا، چٹنی میں ڈبونا، اور لذیذ کا ذائقہ لینا ہے۔ اسے آزمائیں، اور ہو سکتا ہے کہ آپ صرف تاتاکی جنونی بن جائیں۔
تاتاکی بمقابلہ کارپاکیو
ٹھیک ہے لوگ، آئیے دو فینسی آواز والے پکوانوں کے بارے میں بات کرتے ہیں جو حقیقت میں کافی ملتے جلتے ہیں: تاتاکی اور کارپاکیو۔
اب، آپ سوچ سکتے ہیں کہ یہ صرف ایک ہی چیز کے مختلف نام ہیں، لیکن اوہ نہیں، میرے دوست، کچھ لطیف اختلافات ہیں جو انہیں الگ کرتے ہیں۔
سب سے پہلے، ہمارے پاس تاتاکی ہے۔ اس جاپانی ڈش میں گوشت یا مچھلی کا ایک ٹکڑا تیز گرمی پر بہت تیزی سے چھین لیا جاتا ہے تاکہ باہر سے پکایا جا سکے، لیکن اندر کا حصہ اب بھی نایاب ہے۔
پھر، اسے باریک کاٹ کر ڈپنگ چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اسے ایک فینسی، ایشیائی طرز کے اسٹیک ٹارٹیر کی طرح سوچیں۔
دوسری طرف، ہمارے پاس کارپاکیو ہے۔
یہ اطالوی ڈش کچے گائے کے گوشت یا مچھلی کو بہت باریک کاٹ کر اور زیتون کے تیل، لیموں کے رس اور شاید کچھ پرمیسن پنیر کی بوندا باندی کے ساتھ پیش کر کے بنائی جاتی ہے۔
یہ ایک فینسی، یورپی طرز کی سشمی کی طرح ہے۔
تو، کیا فرق ہے؟ ٹھیک ہے، ایک چیز کے لیے، تاتاکی میں گوشت یا مچھلی کو پکانا شامل ہے، جبکہ کارپاکیو کو کچا پیش کیا جاتا ہے۔
اس کے علاوہ، تاتاکی عام طور پر ڈپنگ چٹنی کے ساتھ آتا ہے، جبکہ کارپاکیو تیل اور لیموں سے ملبوس ہوتا ہے۔
لیکن واقعی، وہ دونوں ہی فینسی گوشت یا مچھلی کے باریک کٹے ہوئے ٹکڑے ہیں جنہیں آپ برگر بن کے بجائے کانٹے اور چاقو سے کھاتے ہیں۔
آخر میں، یہ سب ذاتی ترجیح پر آتا ہے. کیا آپ اپنا گوشت کچا یا کچا چاہتے ہیں؟ کیا آپ سویا ساس یا زیتون کے تیل کو ترجیح دیتے ہیں؟
کسی بھی طرح سے، آپ ایک فینسی، مزیدار دعوت کے لیے تیار ہیں۔ بس مجھ سے ان پکوانوں میں سے کسی ایک کا صحیح تلفظ کرنے کو نہ کہیں۔
تاتاکی بمقابلہ سشمی۔
ہم دو مشہور جاپانی پکوانوں کے بارے میں بات کرنے جا رہے ہیں: تاتاکی اور سشیمی۔
اب، میں جانتا ہوں کہ آپ کیا سوچ رہے ہیں، "کیا وہ ایک جیسی نہیں ہیں؟" ٹھیک ہے، میرے دوست، وہ ایک جیسے نظر آسکتے ہیں، لیکن وہ اصل میں کافی مختلف ہیں.
سب سے پہلے، ہمارے پاس ٹاکی ہے۔ یہ ڈش مچھلی کے باہر سے چھان کر اندر کو کچی چھوڑ کر بنائی جاتی ہے۔ اسے ایک نایاب سٹیک کا مچھلی والا ورژن سمجھیں۔
تاتاکی عام طور پر اس کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ ایک کھٹی پونزو چٹنی اور کچھ پسی ہوئی ادرک۔ یہ ان لوگوں کے لیے بہترین ہے جو اپنی سشی کے ساتھ تھوڑا سا دھواں دار ذائقہ چاہتے ہیں۔
دوسری طرف، ہمارے پاس سشمی ہے۔ یہ ڈش کچی مچھلی کے بارے میں ہے۔ کوئی سیرنگ نہیں، کھانا پکانا نہیں، صرف خالص، غیر ملاوٹ والی مچھلی۔
سشمی کو عام طور پر سویا ساس، واسابی اور اچار والی ادرک کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ ان لوگوں کے لیے بہترین ہے جو بغیر کسی خلفشار کے مچھلی کا حقیقی ذائقہ چکھنا چاہتے ہیں۔
اب، آپ سوچ رہے ہوں گے کہ کون سا بہتر ہے۔ ٹھیک ہے، یہ پوچھنے کی طرح ہے کہ کیا آپ چاکلیٹ یا ونیلا آئس کریم کو ترجیح دیتے ہیں۔ یہ سب ذاتی ترجیحات پر آتا ہے۔
اگر آپ اپنی مچھلی کو تھوڑا سا لات کے ساتھ پسند کرتے ہیں تو تاتاکی کے لیے جائیں۔ اگر آپ مچھلی کو اس کی خالص ترین شکل میں چکھنا چاہتے ہیں تو سشمی پر جائیں۔
آخر میں، تاتاکی اور سشمی ایک جیسے نظر آ سکتے ہیں، لیکن حقیقت میں وہ بالکل مختلف ہیں۔
چاہے آپ اپنی مچھلی کو ترجیح دیں یا کچی، وہاں ہر ایک کے لیے سشی ڈش موجود ہے۔ تو آگے بڑھیں، ان دونوں کو آزمائیں، اور دیکھیں کہ کون سا آپ کے ذائقے کی کلیوں کو گدگدی کرتا ہے!
تاتاکی بمقابلہ سشی
ارے وہاں، سشی سے محبت کرنے والوں! کیا آپ تاتاکی اور سشی کے درمیان فرق جاننے کے لیے تیار ہیں؟ بکل اپ اور جنگلی سواری کے لئے تیار ہو جاؤ!
سب سے پہلے، ہم ساخت کے بارے میں بات کرتے ہیں. سشی عام طور پر نرم اور نرم ہوتی ہے، جب کہ تاتاکی چبانے والی طرف زیادہ ہوتی ہے۔
سوشی کو ایک تیز بادل کے طور پر اور تاتاکی کو گائے کے گوشت کا ایک ٹکڑا سمجھیں۔ دونوں کی اپنی منفرد ساخت ہے، لیکن یہ واقعی اس بات پر منحصر ہے کہ آپ کس چیز کے موڈ میں ہیں۔
اگلا، تیاری کے بارے میں بات کرتے ہیں. سشی کو چاولوں اور سمندری سوار میں مختلف فلنگز کو رول کرکے بنایا جاتا ہے، جب کہ تاتاکی کو باہر سے سیر کیا جاتا ہے اور اندر سے کچا ہوتا ہے۔
یہ ایک آرام دہ گھر کے پکے کھانے اور ایک فینسی ریستوراں ڈش کے درمیان فرق کی طرح ہے۔
اب، ذائقہ کے بارے میں بات کرتے ہیں.
سشی اپنے تازہ، نازک ذائقوں کے لیے جانا جاتا ہے، جبکہ تاتاکی کا ذائقہ زیادہ جرات مندانہ اور لذیذ ہے۔ یہ ہلکے سلاد اور دلدار سٹیک کے درمیان فرق کی طرح ہے۔
آخری لیکن کم از کم، آئیے پریزنٹیشن کے بارے میں بات کرتے ہیں۔
سشی اکثر خوبصورت، پیچیدہ ڈیزائنوں میں پیش کی جاتی ہے، جبکہ تاتاکی کو عام طور پر زیادہ دہاتی، سادہ انداز میں پیش کیا جاتا ہے۔ یہ ایک فینسی آرٹ کی نمائش اور جنگل میں ایک آرام دہ کیبن کے درمیان فرق کی طرح ہے۔
تو وہاں آپ کے پاس ہے، لوگو! تاتاکی اور سشی کے درمیان فرق۔
چاہے آپ کسی نرم اور نازک چیز کے موڈ میں ہوں یا بولڈ اور لذیذ، ہر ایک کے لیے ایک ڈش ہے۔
بس اپنی تاتاکی کو اچھی طرح چبانا یاد رکھیں، ورنہ آپ کو حیرت ہو سکتی ہے!
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا تاتاکی گائے کا گوشت ہے؟
تاتاکی ضروری طور پر گائے کا گوشت نہیں ہے بلکہ کھانا پکانے کی ایک تکنیک ہے جسے مختلف قسم کے گوشت اور مچھلیوں پر لاگو کیا جا سکتا ہے۔
جبکہ بیف تاتاکی ایک مقبول تغیر ہے، دوسری قسم کی تاتاکی مچھلی جیسے ٹونا، سالمن، یا یلو ٹیل یا دوسرے گوشت جیسے سور کا گوشت یا ہرن کے ساتھ بنائی جا سکتی ہے۔
تاتاکی کی اہم خصوصیت یہ ہے کہ گوشت یا مچھلی کو مختصر طور پر سیر یا گرل کیا جائے اور پھر اسے سویا ساس، میرن اور دیگر مصالحوں کے آمیزے میں میرینیٹ کیا جائے، جو اسے ایک منفرد ساخت اور ذائقہ دیتا ہے۔
لہذا جب کہ بیف تاتاکی ایک عام مثال ہے، تاتاکی کو مختلف اجزاء کے ساتھ بنایا جا سکتا ہے۔
کیا تاتاکی کو کچا کھایا جا سکتا ہے؟
تو، آپ تاتاکی کے بارے میں جاننا چاہتے ہیں، ہہ؟ ٹھیک ہے، میں آپ کو بتاتا ہوں، یہ ایک خوبصورت فینسی ڈش ہے.
بنیادی طور پر، یہ گوشت یا مچھلی کی ایک قسم ہے جو باہر کی طرف سی ہوئی ہے لیکن درمیان میں اب بھی کچی ہے۔ پاگل لگتا ہے، ٹھیک ہے؟ لیکن مجھ پر بھروسہ کریں، یہ مزیدار ہے۔
اب آپ سوچ رہے ہوں گے کہ کیا تاتاکی کو کچا کھایا جا سکتا ہے؟ جواب ہاں اور ناں میں ہے۔ الجھا ہوا، میں جانتا ہوں۔
یہ معاملہ ہے: تاتاکی کو تکنیکی طور پر پکایا جاتا ہے کیونکہ اس کو باہر سے سیر کیا جاتا ہے، لیکن اندر کا حصہ اب بھی کچا ہے۔
اگر آپ کچی مچھلی کے پرستار ہیں، تو شاید آپ کو تاتاکی پسند آئے گی۔ مچھلی کے ذائقوں اور ساخت کو نئے انداز میں تجربہ کرنے کا یہ ایک بہترین طریقہ ہے۔
اس کے علاوہ، اسے عام طور پر کچھ مزیدار چٹنیوں اور اچار والی سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے تاکہ کچے پن کو متوازن کیا جا سکے۔
تو، وہاں آپ کے پاس ہے. تاتاکی ایک انوکھی اور لذیذ ڈش ہے جو باہر سے سیری ہوئی ہے لیکن درمیان میں کچی ہے۔
یہ تکنیکی طور پر کچا نہیں کھایا جاتا ہے، لیکن یہ یقینی طور پر کسی بھی سشی پریمی کے لیے ضرور آزمانا چاہیے۔
مزید پڑھئے: کیا سشی کچی مچھلی ہے؟ ہمیشہ نہیں!
Tataki مچھلی ہے؟
تاتاکی جاپانی کھانوں میں مچھلی اور گوشت دونوں پکوانوں کا حوالہ دے سکتا ہے۔
یہ کھانا پکانے کی ایک تکنیک ہے جس میں مچھلی یا گوشت کے ٹکڑے کو مختصر طور پر سیر کرنا یا گرل کرنا اور پھر اسے سویا ساس، میرن اور دیگر مصالحوں کے مرکب میں میرینیٹ کرنا شامل ہے۔
جب کہ بیف تاتاکی ایک مقبول تغیر ہے، دوسری قسم کی تاتاکی مچھلی جیسے ٹونا، سالمن، یا یلو ٹیل کے ساتھ ساتھ دیگر گوشت جیسے چکن کے ساتھ بھی بنائی جا سکتی ہے۔
لہٰذا تاتاکی استعمال شدہ اجزاء کے لحاظ سے مچھلی اور گوشت دونوں پکوانوں کا حوالہ دے سکتا ہے۔
کیا تاتاکی بیف ٹارٹی کے برابر ہے؟
ٹھیک ہے، لوگ، آئیے تاتاکی اور بیف ٹارٹارے کے بارے میں بات کرتے ہیں۔ کیا وہ ایک ہی چیز ہیں؟
ٹھیک ہے، بالکل نہیں. اگرچہ وہ ایک جیسے لگ سکتے ہیں کیونکہ ان دونوں میں کچا گوشت شامل ہے، وہ درحقیقت بالکل مختلف ہیں۔
بیف ٹارٹیر ایک ڈش ہے جسے باریک کٹے ہوئے یا کچے گائے کے گوشت کے ساتھ پیاز، کیپرز اور ورسیسٹر شائر ساس کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔
یہ اکثر روٹی یا کریکر کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے اور کبھی کبھی ایک خام انڈے کی زردی کے ساتھ سب سے اوپر.
دوسری طرف تاتاکی ایک جاپانی ڈش ہے جو ہلکی سی ہوئی یا گرل ہوئی مچھلی (عام طور پر ٹونا، پیلی ٹیل، یا گھوڑے کی میکریل) کے ساتھ بنائی جاتی ہے جسے پھر باریک کاٹ کر سبزیوں اور مصالحوں کے آمیزے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
لہٰذا، جب کہ دونوں پکوانوں میں کچا گوشت/مچھلی شامل ہے، تیاری اور استعمال شدہ اجزاء بالکل الگ ہیں۔
کیا تاتاکی سالمن ہے؟
تاتاکی مچھلی یا دیگر گوشت سے بنایا جا سکتا ہے، لیکن سالمن تاتاکی بہت مشہور ہے۔
سالمن تاتاکی اس جاپانی ڈش کی ایک مقبول تبدیلی ہے، جس میں سامن کے ٹکڑے کو مختصر طور پر سیر کرنا یا گرل کرنا اور پھر اسے سویا ساس، میرن اور دیگر مصالحوں کے مرکب میں میرینیٹ کرنا شامل ہے۔
سالمن کو عام طور پر باریک کاٹا جاتا ہے اور اسے ٹھنڈا کر کے پیش کیا جاتا ہے، اکثر اس کے ساتھ مصالحہ جات جیسے کہ کٹی ہوئی ڈائیکون مولی، ہری پیاز، یا اچار والی ادرک شامل ہوتی ہے۔
سالمن تاتاکی اپنی نازک ساخت اور امیر امامی ذائقے کے لیے جانا جاتا ہے اور یہ جاپانی کھانوں میں ایک مشہور ڈش ہے۔
Tataki گرم ہے یا ٹھنڈا؟
تاتاکی کو عام طور پر ٹھنڈا یا کمرے کے درجہ حرارت پر پیش کیا جاتا ہے۔
گوشت یا مچھلی کو تھوڑی دیر کے لیے چھلنی یا گرل کرنے کے بعد، اسے فوری طور پر برف کے پانی میں ٹھنڈا کیا جاتا ہے تاکہ کھانا پکانے کے عمل کو روکا جا سکے اور اسے ٹھنڈا کیا جا سکے۔
اس کے بعد تاتاکی کو باریک کاٹا جاتا ہے اور اسے میرینیڈ اور دیگر مصالحہ جات کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جیسے پسی ہوئی ڈائیکون مولی، ہری پیاز، یا واسابی۔
چونکہ تاتاکی کو ٹھنڈا کر کے پیش کیا جاتا ہے، یہ اکثر تازگی بخش اور ہلکی پھلکی ڈش ہوتی ہے، جو اسے جاپانی کھانوں میں ایک مقبول بھوک یا سائیڈ ڈش بناتی ہے۔
کیا ٹونا تاتاکی خام ہے؟
ٹونا تاتاکی عام طور پر کچی یا نایاب ٹونا سے بنائی جاتی ہے۔
ٹونا کو تیز آنچ پر مختصر طور پر سیر یا گرل کیا جاتا ہے، جو کہ اندر کو کچا یا نایاب رکھتے ہوئے باہر کو ہلکے سے چار کرنے کے لیے کافی ہے۔
یہ ٹونا کو ایک منفرد ساخت اور ذائقہ کے ساتھ ساتھ ہلکی دھواں دار مہک دیتا ہے۔
ٹونا کو سینے کے بعد، اسے فوراً ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور پھر سویا ساس، میرن اور دیگر مصالحوں کے آمیزے میں میرینیٹ کیا جاتا ہے، جو اس کے ذائقے کو بڑھانے اور مچھلی کو نرم کرنے میں مدد کرتا ہے۔
جب پیش کیا جاتا ہے تو، ٹونا کو باریک کاٹ کر میرینیڈ اور دیگر مصالحہ جات کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جیسے کہ کٹی ہوئی ڈائیکون مولی اور واسابی۔
لہذا جب کہ ٹونا کا باہر ہلکا پکایا جا سکتا ہے، اندر عام طور پر کچا یا نایاب ہے.
Tataki Nigiri کیا ہے؟
تاتاکی نگری ایک قسم کی سشی ہے جس میں سشی چاول کی ایک چھوٹی سی گیند ہوتی ہے جس میں تاتاکی طرز کے گوشت یا مچھلی کے ٹکڑے ہوتے ہیں، جسے اکثر مختصراً سیر کیا جاتا ہے اور سویا ساس، میرن اور دیگر مصالحوں کے مرکب میں میرینیٹ کیا جاتا ہے۔
تاتاکی نگری کے لیے استعمال ہونے والا گوشت یا مچھلی مختلف ہو سکتی ہے، لیکن مقبول اختیارات میں ٹونا، سالمن، بیف، یا یلو ٹیل شامل ہیں۔
تاتاکی طرز کی تیاری گوشت یا مچھلی کو ایک منفرد ساخت اور ذائقہ دیتی ہے جو سشی چاول کی تکمیل کرتی ہے۔
نگیری کو اکثر واسبی، سویا ساس، یا دیگر مصالحہ جات کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے اور یہ جاپانی کھانوں میں ایک مشہور ڈش ہے۔
کیا سٹیک تاتاکی محفوظ ہے؟
کسی بھی کچے یا نایاب گوشت کی طرح، سٹیک تاتاکی کے استعمال سے ممکنہ خطرات وابستہ ہیں۔
اسٹیک کو مختصر سیرنگ یا گرل کرنے سے بیکٹیریل آلودگی کے خطرے کو کم کرنے میں مدد مل سکتی ہے۔
تاہم، ای کولی یا سالمونیلا جیسے نقصان دہ بیکٹیریا کا گوشت کی سطح پر موجود ہونا اب بھی ممکن ہے۔
بیماری کے خطرے کو کم کرنے کے لیے، اس بات کو یقینی بنانا ضروری ہے کہ تاتاکی کے لیے استعمال ہونے والا سٹیک اعلیٰ معیار کا ہو اور تیاری سے پہلے اسے مناسب طریقے سے سنبھالا اور ذخیرہ کیا جائے۔
تاتاکی کو تیار کرتے اور پیش کرتے وقت کھانے کو سنبھالنے کے محفوظ طریقوں کا استعمال کرنا بھی ضروری ہے، جیسے صاف برتن اور سطحوں کا استعمال کرنا اور گوشت کو اس وقت تک فریج میں رکھنا جب تک کہ سرو کرنے کے لیے تیار نہ ہو۔
حاملہ خواتین، چھوٹے بچے، اور کمزور مدافعتی نظام والے افراد کو خوراک سے پیدا ہونے والی بیماری کا زیادہ خطرہ ہو سکتا ہے اور انہیں کچا یا نایاب گوشت کھاتے وقت احتیاط برتنی چاہیے۔
کسی بھی کھانے کی طرح، کھانے کی حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے ہمیشہ اچھے فیصلے کا استعمال کرنا اور مناسب احتیاطی تدابیر اختیار کرنا ضروری ہے۔
آخر میں، نئی چیزیں آزمانے اور اپنے پاکیزہ افق کو وسعت دینے سے نہ گھبرائیں۔ بس اسے محفوظ طریقے سے کرنا یقینی بنائیں اور ہر کاٹنے سے لطف اٹھائیں!
نتیجہ
آخر میں، تاتاکی ایک جاپانی ڈش ہے جس کی خاصیت اس کی منفرد کھانا پکانے کی تکنیک ہے جس میں گوشت یا مچھلی کو مختصر طور پر سیر یا گرل کیا جاتا ہے اور پھر اسے سویا ساس، میرن اور دیگر مصالحوں کے مرکب میں میرینیٹ کیا جاتا ہے۔
اس سے ڈش کو نرم بناوٹ اور لذیذ امامی ذائقہ ملتا ہے جو جاپانی کھانوں میں مقبول ہے۔
جب کہ گائے کے گوشت کی تاتاکی ایک عام تغیر ہے، دوسری قسم کی تاتاکی مختلف گوشت اور مچھلیوں جیسے ٹونا، سالمن یا یلو ٹیل کے ساتھ بنائی جا سکتی ہے۔
تاتاکی کو بھوک بڑھانے یا سائڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے اور اکثر اس کے ساتھ مختلف مصالحہ جات جیسے گرے ہوئے ڈائیکون، واسابی، یا پونزو ساس ہوتے ہیں۔
مجموعی طور پر، تاتاکی ایک مزیدار اور ورسٹائل ڈش ہے جو ظاہر کرتی ہے۔ جاپانی کھانوں کے منفرد ذائقے اور ساخت.
اگلا ، معلوم کریں۔ سشی کے اوپر مچھلی کے انڈے کیا ہیں اور کیا یہ صحت مند ہیں؟
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیں
بائٹ مائی بن کے بانی جوسٹ نوسیلڈر ایک مواد کی مارکیٹنگ کرنے والے ، والد ہیں اور جاپانی کھانوں کے ساتھ نیا کھانا آزمانا پسند کرتے ہیں ، اور اپنی ٹیم کے ساتھ مل کر وہ وفادار قارئین کی مدد کے لیے 2016 سے گہرائی سے بلاگ آرٹیکل بنا رہے ہیں۔ ترکیبیں اور کھانا پکانے کے نکات کے ساتھ۔
