کینیلینی پھلیاں: ہر بار انہیں کیسے پکایا جائے۔

مصنف: جوسٹ نوسلڈر، The Essential Japanese meal Planner cookbook کے مصنف اپ ڈیٹ جون 27، 2022

بحریہ سیم, haricot or pearl haricot bean , white pea bean , or pea bean , عام پھلیاں ( Phaseolus vulgaris ) کی ایک کلاس ہے۔ یہ خاص طور پر برطانیہ اور امریکہ میں مقبول ہے۔

یہ چھوٹی، خشک سفید پھلیاں ہے جو کہ سفید پھلیاں کی بہت سی دوسری اقسام سے چھوٹی ہوتی ہے، اور اس کی شکل بیضوی، قدرے چپٹی ہوتی ہے۔

کینیلینی پھلیاں سوپ، سٹو اور سلاد میں بہت اچھی ہوتی ہیں، اور آپ انہیں دوسری قسم کی پھلیاں جیسے گردے کی پھلیاں کے متبادل کے طور پر استعمال کر سکتے ہیں۔ ان کا ہلکا، مٹی کا ذائقہ اور ایک تیز ساخت ہے جو پکانے پر اپنی شکل کو اچھی طرح سے رکھتی ہے۔

اس مضمون میں، میں آپ کو وہ سب کچھ بتاؤں گا جو آپ کو کھانا پکانے میں کینیلینی پھلیاں استعمال کرنے کے بارے میں جاننے کی ضرورت ہے۔

ہماری نئی کک بک دیکھیں

Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔

اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:

مفت میں پڑھیں

ورسٹائل وائٹ بین: کینیلینی بینز

• تیاری کا وقت: 8 گھنٹے (سوکھی پھلیاں بھگونے کا وقت)
• کھانا پکانے کا وقت: 1-2 گھنٹے

کینیلینی پھلیاں کیسے پکائیں

• خشک پھلیاں کم از کم 8 گھنٹے یا رات بھر پانی میں بھگو دیں۔
• پھلیاں نکال کر دھولیں۔
• ایک بڑے برتن میں پھلیاں ڈال کر پانی سے ڈھانپ دیں۔
• برتن میں ایک خلیج کی پتی، پیاز کا ایک ٹکڑا اور لہسن کا ایک ٹکڑا شامل کریں۔
• ایک ابال لائیں، پھر گرمی کو کم کریں اور 1-2 گھنٹے تک ابالیں، یا جب تک پھلیاں نرم نہ ہوجائیں۔
• پھلیاں باقاعدگی سے چیک کریں اور ضرورت پڑنے پر مزید پانی ڈالیں۔
• خلیج کی پتی، پیاز، اور لہسن کے ٹکڑوں کو ہٹا دیں اور ضائع کر دیں۔
• ذائقہ میں نمک شامل کریں۔

Cannellini Beans کا ذائقہ کیا ہے؟

کینیلینی پھلیاں ایک قسم کی سفید پھلیاں ہیں جو اطالوی کھانوں میں مشہور ہیں۔ انہیں "سفید گردے کی پھلیاں" یا "اطالوی سفید پھلیاں" بھی کہا جاتا ہے۔ یہ پھلیاں چھوٹی اور نرم ہوتی ہیں، جس میں ایک تیز گوشت ہوتا ہے جو کھانا پکانے میں اچھی طرح سے برقرار رہتا ہے۔ جب پکایا جاتا ہے، تو ان کی کریمی ساخت ہوتی ہے جو سوپ اور سٹو میں لاجواب ہوتی ہے۔

زمینی اور نٹی

کینیلینی پھلیاں ہلکے، مٹی کا ذائقہ رکھتی ہیں جو قدرے گری دار میوے والی ہوتی ہیں۔ وہ دیگر پھلیاں جیسے پنٹو یا گردے کی پھلیاں کا بہترین متبادل ہیں۔ وہ ایک مقبول سبزی خور اجزاء بھی ہیں، کیونکہ ان میں پروٹین اور فائبر زیادہ ہوتا ہے۔

لہسن اور زیتون کا تیل

کینیلینی پھلیاں کے ذائقے کو بڑھانے کے لیے، انہیں لہسن اور زیتون کے تیل کے ساتھ پکانے کی کوشش کریں۔ لہسن کے چند لونگوں کو زیتون کے تیل میں خوشبودار ہونے تک بھونیں، پھر ایک کپ خشک کینیلینی پھلیاں ڈالیں اور پانی سے ڈھانپ دیں۔ ایک گلدستہ گارنی (جڑی بوٹیوں کا ایک بنڈل جیسے تھائم اور خلیج کے پتے) اور ایک چٹکی بھر نمک اور کالی مرچ شامل کریں۔ چولہے پر اس وقت تک ابالیں جب تک کہ پھلیاں نرم اور کریمی نہ ہوں۔

پیرسمن پنیر

کینیلینی پھلیاں میں ذائقہ شامل کرنے کا ایک اور طریقہ یہ ہے کہ ان پر تازہ کٹے ہوئے پرمیسن پنیر کے ساتھ چھڑکیں۔ اس میں نمکین، گری دار میوے کا ذائقہ شامل ہوتا ہے جو پھلیاں کے مٹی کے ذائقے کے ساتھ اچھی طرح جوڑتا ہے۔ مائنسٹرون سوپ میں پیرمیسن شامل کرنے یا کریمی کینیلینی بین ڈپ بنانے کی کوشش کریں۔

کیوں کھانا پکانے سے پہلے خشک کینیلینی پھلیاں بھگونا ضروری ہے۔

کینیلینی پھلیاں پکانے سے پہلے، انہیں رات بھر بھگو دینا ضروری ہے۔ یہ آسان طریقہ اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ پھلیاں دوبارہ ہائیڈریٹ ہو جائیں اور یکساں طور پر پکائیں، جس کے نتیجے میں ڈش بالکل پکی ہو جائے۔ اسے کرنے کا طریقہ یہاں ہے:

• پھلیاں چنیں اور کسی بھی سُرخ یا بے رنگ کو ضائع کر دیں۔
• پھلیاں پانی کے ایک پیالے میں اچھی طرح دھو لیں۔
• پھلیاں ایک بڑے پیالے میں رکھیں اور انہیں پانی سے ڈھانپیں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ پانی کی سطح پھلیاں سے کم از کم 2 انچ اوپر ہو۔
• پیالے کو کاؤنٹر پر رکھیں، بے پردہ کریں، اور پھلیاں رات بھر بھگونے دیں۔

بھیگنا کیوں کام کرتا ہے؟

کھانا پکانے سے پہلے خشک کینیلینی پھلیاں بھگونا ضروری ہے کیونکہ اس سے مدد ملتی ہے:

• پھلیاں دوبارہ ہائیڈریٹ کریں: سوکھی پھلیاں پانی کی کمی کا شکار ہوتی ہیں، اور انہیں رات بھر بھگونے سے یہ یقینی بنتا ہے کہ وہ پانی کو مکمل طور پر دوبارہ ہائیڈریٹ کرنے کے لیے جذب کریں۔
• پکانے کو بھی یقینی بنائیں: پھلیاں بھگونے سے یہ یقینی بنتا ہے کہ وہ یکساں طور پر پکائیں اور بیچ میں سخت نہ رہیں۔
• پکانے کا وقت کم کریں: پھلیاں بھگونے سے کھانا پکانے کا وقت 50% تک کم ہو جاتا ہے۔

آپ کو کیا ضرورت ہے؟

خشک کینیلینی پھلیاں بھگونے کے لیے، آپ کو ضرورت ہو گی:

• ایک بڑا پیالہ
• پانی
• خشک کینیلینی پھلیاں

پہلے سے بھیگی ہوئی اور سوکھی ہوئی پھلیاں

اگر آپ نے کینیلینی پھلیاں پہلے سے بھگو کر نکال دی ہیں، تو آپ بھیگنے کا مرحلہ چھوڑ کر انہیں فوراً پکا سکتے ہیں۔ تاہم، یہ بات ذہن میں رکھیں کہ پہلے سے بھگوئی ہوئی پھلیاں بغیر بھیگی ہوئی پھلیاں کے مقابلے میں کم پکانے میں وقت لگ سکتی ہیں۔

بھیگی ہوئی پھلیاں ذخیرہ کرنا

اگر آپ بھیگی ہوئی پھلیاں ابھی پکانے کا ارادہ نہیں کر رہے ہیں، تو آپ انہیں 2 دن تک فریج میں رکھ سکتے ہیں یا 6 ماہ تک منجمد کر سکتے ہیں۔ بھیگی ہوئی پھلیاں منجمد کرنے کے لیے، ان کو نکال کر زپ لاک بیگ میں رکھیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ بیگ پر تاریخ اور پھلیاں کی قسم کا لیبل لگا دیں۔

Cannellini Beans کو پکانے کے فن میں مہارت حاصل کرنا

• خشک پھلیاں چھانٹیں، کوئی بھی ملبہ اٹھائیں، اور ٹھنڈے پانی کے نیچے دھو لیں۔
• پھلیاں پانی کے ایک بڑے پیالے میں رات بھر یا کم از کم 6 گھنٹے کے لیے بھگو دیں۔ اس سے کھانا پکانے کا عمل تیز اور آسان ہو جائے گا۔
• بھیگی ہوئی پھلیاں نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔

کھانا پکانے

• ایک بڑے برتن میں زیتون کے تیل کو درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ کٹی ہوئی پیاز اور لہسن شامل کریں، اور پیاز پارباسی ہونے تک ہلائیں۔
• بھیگی ہوئی کینیلینی پھلیاں برتن میں ڈالیں اور پیاز اور لہسن کے آمیزے سے کوٹ کرنے کے لیے ہلائیں۔
• پھلیاں تقریباً 2 انچ تک ڈھانپنے کے لیے کافی پانی یا اسٹاک ڈالیں۔
• ذائقہ کے لئے ایک خلیج کی پتی اور لال مرچ کا ایک ٹکڑا شامل کریں۔
• برتن کو ابالنے پر لائیں، پھر گرمی کو کم کریں اور برتن کو ڈھانپ دیں۔
• پھلیاں تقریباً 60-90 منٹ تک ابالنے دیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ وہ نرم ہو جائیں اور پک جائیں۔
• 60 منٹ کے بعد پھلیاں نرم ہونے کے لیے چیک کریں اور ضرورت کے مطابق پکانا جاری رکھیں۔
• اگر پھلیاں پکانے کے دوران خشک ہونے لگیں تو ضرورت کے مطابق مزید پانی یا ذخیرہ ڈالیں۔
• ایک بار پھلیاں پک جانے کے بعد، خلیج کی پتی اور لال مرچ کا ٹکڑا نکال دیں اور حسب ذائقہ نمک اور کالی مرچ ڈال دیں۔
• پھلیاں بطور سائیڈ ڈش پیش کریں یا انہیں مین کورس کے لیے بیس کے طور پر استعمال کریں۔

ذخیرہ کرنے

• اگر آپ کے پاس بچھی ہوئی کینیلینی پھلیاں ہیں تو انہیں 5 دن تک ریفریجریٹر میں ائیر ٹائٹ کنٹینر میں رکھیں۔
• پکی ہوئی پھلیاں منجمد کرنے کے لیے، انہیں مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں اور پھر انہیں فریزر سے محفوظ کنٹینر یا بیگ میں منتقل کریں۔ وہ 6 ماہ تک فریزر میں رکھیں گے۔

ٹپس اور ٹرکس

• پھلیاں پکاتے وقت برتن میں کمبو سمندری سوار کا ایک ٹکڑا شامل کرنے سے انہیں زیادہ ہضم کرنے میں مدد مل سکتی ہے۔
• ہوشیار رہیں کہ پھلیاں پکاتے وقت ان میں زیادہ نمک نہ ڈالیں، کیونکہ یہ انہیں سخت بنا سکتا ہے اور پکنے میں زیادہ وقت لگ سکتا ہے۔
• اگر آپ کھانا پکانے کے عمل کو مزید تیز کرنا چاہتے ہیں، تو آپ پریشر ککر یا انسٹنٹ پاٹ استعمال کر سکتے ہیں تاکہ وقت کے ایک حصے میں پھلیاں پکا سکیں۔
• کینیلینی پھلیاں پروٹین کا ایک بہت بڑا ذریعہ ہیں اور اسے سوپ اور سٹو سے لے کر سلاد اور ڈپس تک مختلف پکوانوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔
• پیاز کاٹتے وقت تیز چاقو کا استعمال کریں تاکہ یکساں ٹکڑوں کو یقینی بنایا جاسکے اور عمل کو آسان بنایا جاسکے۔
• کینیلینی پھلیاں سفید پھلیاں کی ایک مشہور قسم ہے، جسے سفید گردے کی پھلیاں بھی کہا جاتا ہے، اور یہ اطالوی کھانوں میں ایک اہم مقام ہے۔
• کینیلینی پھلیاں پکانے کی معیاری تکنیک یہ ہے کہ انہیں رات بھر بھگو دیں اور پھر انہیں پانی یا سٹاک میں ابال کر نرم ہونے تک رکھیں۔
• کینیلینی پھلیاں ایک مضبوط پھلیاں ہیں، جس کا مطلب ہے کہ وہ اپنی شکل اچھی طرح رکھتے ہیں اور سلاد یا دیگر پکوانوں میں شامل کرنے کے لیے بہترین ہیں جہاں آپ چاہتے ہیں کہ پھلیاں اپنی ساخت کو برقرار رکھیں۔

تخلیقی حاصل کریں: Cannellini Beans کے ساتھ بنانے کے لیے مزیدار پکوان

• کینیلینی بین اور پورک سٹو: سور کا گوشت چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور زیتون کے تیل کے ساتھ ایک بڑے برتن میں براؤن کریں۔ کٹی ہوئی پیاز، لہسن اور سونف ڈال کر نرم ہونے تک پکائیں۔ کینیلینی پھلیاں، کٹے ہوئے ٹماٹر، اور ہر چیز کو ڈھانپنے کے لیے کافی پانی شامل کریں۔ نمک، کالی مرچ، اور خشک اوریگانو کے ساتھ موسم۔ ابالنے پر لائیں اور 1-2 گھنٹے تک پکائیں جب تک کہ سور کا گوشت نرم اور پھلیاں نرم نہ ہوں۔ کرسٹی روٹی کے ساتھ سرو کریں۔

• سوئس چارڈ اور کینیلینی بین بھرے ہوئے مرچ: سرخ گھنٹی مرچ کی چوٹیوں کو کاٹ کر بیج اور سفید جھلی کو ہٹا دیں۔ ایک پیالے میں پکی ہوئی کینیلینی پھلیاں، کٹی ہوئی سوئس چارڈ پتے، لہسن، لیموں کا زیتون اور زیتون کا تیل ملا دیں۔ مکسچر کو کالی مرچوں میں بھریں اور اوپر بریڈ کرمبس کے چھڑکاؤ کے ساتھ۔ اوون میں 375°F پر 30-40 منٹ تک بیک کریں جب تک کہ کالی مرچ نرم نہ ہو جائیں اور ٹاپس کرسپی نہ ہوں۔

سائیڈ ڈش کی ترکیبیں

• کینیلینی بین اور گارلک میش: کینیلینی بینز کو ابلتے ہوئے پانی کے برتن میں نرم ہونے تک پکائیں۔ ٹھنڈے پانی سے نکال کر کللا کریں۔ ایک علیحدہ برتن میں، زیتون کا تیل گرم کریں اور کٹے ہوئے لہسن کے لونگ ڈالیں۔ خوشبودار ہونے تک پکائیں اور پھر پھلیاں شامل کریں۔ پھلیاں کو کانٹے یا آلو کے مشر سے اس وقت تک میش کریں جب تک کہ وہ نرم اور یکساں طور پر میش نہ ہوجائیں۔ نمک، کالی مرچ، اور لیموں کے رس کے نچوڑ کے ساتھ موسم۔

• کینیلینی بین سلاد: ڈبے میں بند کینیلینی پھلیاں نکال کر دھو لیں اور ایک پیالے میں شامل کریں۔ کٹے ہوئے تازہ ٹماٹر، سرخ پیاز، اور تلسی کے تازہ پتے شامل کریں۔ زیتون کے تیل، لیموں کا رس، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ کپڑے پہنیں۔ ٹھنڈا سرو کریں۔

کینیلینی پھلیاں آپ کے کھانا پکانے میں صحت مند اضافہ کیوں ہیں۔

کینیلینی پھلیاں، جسے سفید گردے کی پھلیاں بھی کہا جاتا ہے، ایک قسم کی پھلیاں ہیں جو اصل میں اٹلی میں جھیل Trasimeno کے قریب اگائی جاتی ہیں۔ یہ اطالوی کھانوں میں خاص طور پر منسٹرون اور سوپ جیسے پکوانوں میں ایک مقبول جزو ہیں۔ کینیلینی پھلیاں ہلکے، گری دار میوے اور مٹی کا ذائقہ رکھتی ہیں جو انہیں مختلف قسم کے پکوان بنانے کے لیے لاجواب بناتی ہیں۔ لیکن کیا وہ آپ کے لیے اچھے ہیں؟

اپنے کھانا پکانے میں کینیلینی پھلیاں استعمال کرنے کے طریقے

کینیلینی پھلیاں ایک ورسٹائل جزو ہیں جو مختلف پکوانوں میں استعمال کی جا سکتی ہیں۔ یہاں کچھ خیالات ہیں:

• سفید بین ڈپ بنائیں: مزیدار ڈپ کے لیے کینیلینی پھلیاں زیتون کے تیل، لہسن، لیموں کے رس اور نمک کے ساتھ پیو۔
• انہیں سوپ میں شامل کریں: کینیلینی پھلیاں منسٹرون اور سبزیوں کے سوپ جیسے سوپ میں ایک مشہور جزو ہیں۔
• انہیں سلاد میں استعمال کریں: پروٹین کو بڑھانے کے لیے سلاد میں کینیلینی پھلیاں شامل کریں۔
• پھلیاں اور چارڈ سٹو بنائیں: کٹے ہوئے چارڈ پتوں کو لہسن اور زیتون کے تیل میں بھونیں، پھر کینیلینی پھلیاں اور سبزیوں کا شوربہ شامل کریں۔ حسبِ ذائقہ نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔
• انہیں پاستا ڈشز میں استعمال کریں: کریمی اور نرم ساخت کے لیے پاستا ڈشز میں کینیلینی پھلیاں شامل کریں۔
• پھلیاں اور سبزیوں کو سٹر فرائی بنائیں: کٹی ہوئی سبزیاں جیسے کالی مرچ، پیاز اور زچینی کو کینیلینی پھلیاں کے ساتھ بھونیں اور نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔

نتیجہ

تو وہاں آپ کے پاس یہ ہے- آپ کو کینیلینی پھلیاں کے بارے میں جاننے کی ضرورت ہے۔ وہ ایک ورسٹائل جزو ہیں جو ذائقہ دار اور میٹھے پکوان دونوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ وہ آپ کی خوراک میں کچھ اضافی پروٹین اور فائبر شامل کرنے کا بہترین طریقہ ہیں۔ تو شرمندہ نہ ہوں- انہیں آزمائیں!

ہماری نئی کک بک دیکھیں

Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔

اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:

مفت میں پڑھیں

بائٹ مائی بن کے بانی جوسٹ نوسیلڈر ایک مواد کی مارکیٹنگ کرنے والے ، والد ہیں اور جاپانی کھانوں کے ساتھ نیا کھانا آزمانا پسند کرتے ہیں ، اور اپنی ٹیم کے ساتھ مل کر وہ وفادار قارئین کی مدد کے لیے 2016 سے گہرائی سے بلاگ آرٹیکل بنا رہے ہیں۔ ترکیبیں اور کھانا پکانے کے نکات کے ساتھ۔