شیسو پیریلا: اسے کیسے کھائیں اور اس کے ساتھ پکائیں
شیسو (しそ, 紫蘇) ہے۔ جاپانی کھانوں میں استعمال ہونے والی سب سے مشہور پاک جڑی بوٹی اور اسے اس کے سات اہم ذائقوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ جاپان میں، اسے بیف سٹیک پلانٹ، جاپانی پودینہ، یا اوبا (大葉) بھی کہا جاتا ہے اور اسے دنیا بھر میں پریلا کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، اس کے لاطینی نام Perilla frutescens سے۔
شیسو کی کئی مختلف اقسام ہیں: جاپان میں اگائی جانے والی اور استعمال ہونے والی دو اہم فصلیں سبز اور سرخ شیسو ہیں۔ شیسو کا مطلب سرخ یا سبز قسم ہو سکتا ہے۔ تاہم اوبا (大葉) سے مراد صرف سبز شیسو کے چنے ہوئے پتوں سے ہے۔
شیسو پلانٹ کے تمام حصوں کو کھایا جا سکتا ہے، اور اسے مختلف طریقوں سے کھانا پکانے میں استعمال کیا جا سکتا ہے، بشمول سوشی کے لیے گارنش کے طور پر، سوپ اور سلاد میں، سبز پتوں کی طرح بریزڈ، یا میٹھے مشروبات کے لیے رنگ اور ذائقے کے شربت۔ اور ڈیسرٹ.
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیںاس پوسٹ میں ہم احاطہ کریں گے:
شیسو پلانٹ کا کون سا حصہ کھانے کے قابل ہے؟
شیسو پلانٹ کا ہر حصہ کھانے کے قابل ہے، سبز اور سرخ شیسو۔
پتوں کو عام طور پر سلاد میں کچا کھایا جاتا ہے یا سشمی کو لپیٹنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ تنوں اور پھولوں کی ٹہنیوں کو تازہ یا پکا کر کھایا جا سکتا ہے۔
ہی-سی یو، کینیچی کوسونا اور میگومی ہاگا نے اپنی 1997 کی کتاب پیریلا میں لکھا ہے کہ پھولوں کی کلیوں کو اکثر پکائے ہوئے پکوانوں میں مسالا کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، جب کہ پتوں اور بالغ پھولوں کو ٹیمپورا کے ساتھ تلا جا سکتا ہے۔
شیسو کے پودے کے پھل، ایک چھوٹی سی بیج کی پھلی، کو نمکین کیا جاتا ہے اور اسے مصالحے کی طرح محفوظ کیا جاتا ہے، یا تیل پیدا کرنے کے لیے کچل دیا جاتا ہے، جسے عام طور پر پریلا سیڈ آئل کہا جاتا ہے۔ ہوریوچی ایگوما پیریلا سیڈ آئل بنانے والی ایک جاپانی کمپنی ہے۔
شیسو کو ہلکے میٹھے ذائقے کے ساتھ برتن کی جڑی بوٹی یا سبز کی طرح استعمال کیا جا سکتا ہے اور بہت سی مشہور جاپانی ترکیبوں میں اس کی خصوصیات ہیں۔
شیسو جڑی بوٹی ہے یا سبز؟
شیسو کو ایک جڑی بوٹی سمجھا جاتا ہے، لیکن کبھی کبھار یہ بھی استعمال کیا جاتا ہے جیسے کھانا پکانے کے مقاصد کے لئے سبز.
کھانا پکانے کی اصطلاح میں، ایک جڑی بوٹی کو ایک پودے کے طور پر بیان کیا جاتا ہے جس کے پتے ذائقہ بڑھانے کے لیے کھانا پکانے میں کم استعمال ہوتے ہیں۔ سبز رنگ کے برعکس، جو کہ ایک پودے کے پتے ہیں جو ایک اہم جزو کے طور پر بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔
شیسو کے پتوں کو عام طور پر کاٹا جاتا ہے اور جاپانی کھانے کو سجانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ ان صورتوں میں اسے ایک جڑی بوٹی کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے تاکہ آخر میں ڈش کو بڑھایا جا سکے۔
تاہم، شیسو کے پتے، ٹہنیاں، پھول، اور تنوں کو اکثر کھانا پکانے کی گرمی سے مرجھا کر استعمال کیا جاتا ہے، جیسا کہ سبزیاں اکثر ہوتی ہیں۔ وہ عام طور پر دیگر اجزاء کے اضافی جڑی بوٹیوں کے ذائقے کے طور پر کم مقدار میں پکائے جاتے ہیں، لیکن بڑی مٹھی بھر میں ابال یا بھونا جا سکتا ہے، جیسے کہ پالک جیسی پتوں والی سبزیاں۔
شیسو کا ذائقہ کیسا ہے؟
شیسو کا تازہ روشن ذائقہ ہے جو لیموں کے پودینہ یا تلسی کی یاد تازہ کرتا ہے۔ اس میں دار چینی، ستارہ سونف، اور لال مرچ کے تیز، خوشبودار نوٹ بھی ہیں۔ پودے کی پتیوں کا خاص طور پر کبھی کبھی ادرک سے موازنہ کیا جاتا ہے۔
سرخ شیسو ہلکے تلخ نوٹ کے ساتھ تیز، مضبوط اور مسالہ دار ہوتا ہے۔ یہ متحرک، جڑی بوٹیوں والی، اور کھٹی ہے؛ تھوڑا سا سخت. کچھ لوگ اس کا موازنہ لونگ، زیرہ، سونف یا شراب سے کرتے ہیں۔ تاہم تلسی اور پودینہ اب بھی قریب ترین میچ ہیں۔
ایک ہی ذائقہ حاصل کرنے کے لیے آپ کون سے شیسو متبادل استعمال کر سکتے ہیں؟
شیسو کے بہترین وسیع پیمانے پر دستیاب متبادل تلسی اور پودینہ ہیں، خاص طور پر تھائی تلسی اور لیموں کا پودینہ۔ جب آپس میں مل جاتے ہیں تو وہ شیسو کے قریب ہوتے ہیں۔
ویتنامی پیریلا پتے ایک ہی جینس سے ہیں اور انتہائی ملتے جلتے ہیں۔ تاہم وہ اکثر خود شیسو کے مقابلے میں زیادہ مشکل ہوتے ہیں۔
آپ جس ڈش کو پکا رہے ہیں اس پر منحصر ہے، آپ اس کے ساتھ تجربہ کرنا بھی پسند کر سکتے ہیں جس میں تھوڑی مقدار میں لونگ، دار چینی، لال مرچ، سونف یا ادرک شامل ہیں۔ شیسو کے متبادل کے طور پر.
کون سی مشہور جاپانی ترکیبیں شیسو استعمال کرتی ہیں؟
شیسو کے تازہ پتے اکثر سشیمی کے ٹکڑوں کو لپیٹنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں، یا سشی پلیٹوں پر گارنش کے طور پر پائے جاتے ہیں۔ پتیوں اور پھولوں کو ایک طرف ٹیمپورا بیٹر میں ڈبو کر گہری تلی ہوئی بھی جا سکتی ہے، جسے عام طور پر مخلوط ٹیمپورا پلیٹ کے حصے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔
شیسو کے پھولوں کے جھرمٹ، یا پتیوں کو اکثر سوپ میں پکانے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ ریٹائرڈ جاپانی شیف مارک ماتسوموٹو انہیں اپنے ٹھنڈے میسو سوپ کی ترکیب میں استعمال کرتے ہیں۔
شیسو سیڈ پوڈز (شیسو نو ایم آئی) کو نمکین اور مسالے کی طرح محفوظ کیا جاتا ہے۔ Joy Larkcom نے اپنی 2007 کی کتاب Oriental Vegetables میں ایک سادہ سلاد بنانے کے لیے انہیں ڈائیکون کے ساتھ ملانے کا مشورہ دیا ہے۔
بروس روٹلج نے اپنی کتاب کوہاکو اور دیگر اکاؤنٹس فرام جاپان میں تاراکو اور شیسو نوڈلز کا احوال دیا ہے۔
سرخ شیسو کے پتے امیبوشی (اچار والے بیر) بناتے وقت استعمال کیے جاتے ہیں، حالانکہ وہ یہاں صرف اپنے رنگ کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں نہ کہ ذائقے کے لیے۔ شیسو کے پتے بھی ترکیبوں میں استعمال ہوتے ہیں۔ شوگر کے شربت کو رنگ اور ذائقے کے ساتھ ملانا، ایک متحرک گلابی، لیموں، جڑی بوٹیوں کے نوٹ کے لیے، جسے جیلی بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
آپ شیسو کیسے پکاتے ہیں؟
شیسو کو اس کے منفرد ذائقے کو بڑھانے کے لیے ان 7 طریقوں میں سے کسی ایک میں پکایا جا سکتا ہے۔
- شیسو کے پتوں کو سوشی، نوڈل یا دیگر پکوانوں میں تازگی، خوشبو، رنگ اور کردار شامل کرنے کے لیے گارنش یا ٹاپنگ کے طور پر کچے استعمال کیے جاتے ہیں۔
- شیسو کو اکثر شربت یا دیگر مائعات، خاص طور پر سرخ شیسو کو ملانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد مائع مشروبات یا میٹھے میں اجزاء بن جاتے ہیں، جیسے جوس، جیلی، آئس کریم، یا شربت۔
- شیسو کے پتوں اور پھولوں کو ٹیمپورا بیٹر میں ڈبو کر تلا جا سکتا ہے۔
- شیسو کے پتوں کو تنے اور ٹہنیوں کے ساتھ مٹھی بھر پتوں والی سبزیوں میں بھی بھونا جا سکتا ہے۔
- شیسو کے پھولوں اور کلیوں کو اچار بنا کر مصالحہ کے طور پر کھایا جا سکتا ہے۔
- کٹے ہوئے شیسو کے پتے اور ٹہنیاں سوپ میں ہلائی جا سکتی ہیں۔
- پیسٹو قسم کی چٹنی بنانے کے لیے پورے شیسو پلانٹ کو دیگر اجزاء کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔
صحیح طریقے سے ذخیرہ کرنے یا تازہ ہونے پر، شیسو کو ذائقہ، غذائیت اور صحت کے فوائد فراہم کرنے کے لیے بڑی تعداد میں مقبول پکوانوں کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
آپ شیسو کو کیسے ذخیرہ کرتے ہیں؟
تنے پر شیسو بہترین طور پر سیدھا ذخیرہ کیا جاتا ہے، کٹے ہوئے سروں کو ایک گلاس پانی میں، یا تو فریج کے دروازے میں یا کاؤنٹر ٹاپ پر رکھا جاتا ہے۔
متبادل طور پر، شیسو کے پتوں کو گیلے کپڑے میں لپیٹ کر فریج میں رکھ دیں۔
اگر شیسو چند دنوں میں استعمال نہیں ہونے والا ہے، تو پتوں کو کاٹ لیں، ایک تہہ شدہ کاغذ کے تولیے میں رکھیں اور منجمد کریں۔
شیسو کی غذائی قیمت کیا ہے؟
شیسو کیروٹین، وٹامن A، B1، B2، B6، C، E، اور K، اور کیلشیم، آئرن، پوٹاشیم، میگنیشیم اور زنک سمیت مختلف ضروری معدنیات سے بھرپور ہے۔
پتے فائبر اور رائبوفلاوین سے بھرپور ہوتے ہیں اور کیلوریز میں بہت کم ہوتے ہیں۔
شیسو کے صحت کے فوائد کیا ہیں؟
شیسو پلانٹ کی ایک معروف طبی قدر اور متعدد صحت کے فوائد ہیں۔
جاپانی جڑی بوٹیوں کے طویل عرصے سے کاشت کرنے والے نامہ یاسائی فارم کے مطابق شیسو کے پتے دمہ، کھانسی، نزلہ اور درد کے ساتھ ساتھ الرجی کے رد عمل جیسے گھاس بخار کو کم کرنے کے لیے موثر علاج تصور کیے جاتے ہیں۔
شیسو کو قوت مدافعت کو مضبوط بنانے کا سہرا بھی دیا جاتا ہے، اور اس میں ایک ایسا مادہ ہوتا ہے جس میں مضبوط اینٹی بیکٹیریل اثرات ہوتے ہیں جو فوڈ پوائزننگ کو روک سکتا ہے۔
روایتی چینی طب میں اسے علاج کی جڑی بوٹی سمجھا جاتا ہے۔
آپ شیسو کیسے بڑھتے ہیں؟
شیسو بیجوں سے اگایا جا سکتا ہے۔ آخری موسم بہار کی ٹھنڈ سے 4 سے 6 ہفتے پہلے بیج گھر کے اندر بو دیں۔ بیج 7 سے 21 دنوں میں 70 ° F (21 ° C) پر اگیں گے۔ انکرن کو بہتر بنانے کے لیے، بوائی سے پہلے بیجوں کو 24 گھنٹے پانی میں بھگو دیں۔ شیسو پوری دھوپ سے جزوی سایہ میں، زرخیز، اچھی طرح سے نکاسی والی مٹی میں بہترین کام کرتا ہے۔
شیسو پودوں کو باقاعدگی سے پانی دینے کی ضرورت ہوتی ہے، خاص طور پر گرم موسم میں۔ قائم پودے قدرے خشک مٹی میں اگیں گے لیکن اس مٹی میں پروان چڑھیں گے جو صرف نم رہتی ہے۔
شیسو کو کم از کم 6 انچ گہرے اور چوڑے کنٹینرز میں اگایا جا سکتا ہے۔ سردیوں میں، گھر کے اندر گملوں میں پودے اگائیں۔ پودوں کو روشن کھڑکی میں رکھیں۔ کنٹینر اگانا ان جگہوں پر اچھا انتخاب ہے جہاں شیسو پھیلاؤ محدود ہونا چاہیے۔
کیا شیسو ناگوار ہے؟
جی ہاں، امریکہ کے کچھ حصوں میں، شیسو کو ایک ناگوار جڑی بوٹی سمجھا جاتا ہے۔ یہ ٹکسال کے خاندان کے دیگر افراد کی طرح تیزی سے اور خود بیج آسانی سے پھیلنے کے لیے جانا جاتا ہے۔
تاہم، خود بوائی کو روکنے کے لیے پھولوں کو ہٹا کر اور اسے زمین میں لگانے کے متبادل کے طور پر کنٹینر اگانے پر غور کر کے اسے باغ میں آسانی سے کنٹرول کیا جا سکتا ہے۔
کیا شیسو ایک مشہور جاپانی جڑی بوٹی ہے؟
جی ہاں، شیسو ایک انتہائی مقبول جاپانی جڑی بوٹی ہے۔
اپنی جاپانی کوکنگ ویب سائٹ "جسٹ ون کک بک" میں، نامیکو ہیراساوا چن کہتی ہیں کہ شیسو نہ صرف سب سے زیادہ جاپان میں مشہور پاک جڑی بوٹی، لیکن اسے جاپانی کھانوں کے 7 اہم ذائقوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔
شیسو اور تل کے پتوں میں کیا فرق ہے؟
شیسو اور تل مختلف ذائقوں کے ساتھ الگ الگ پودے ہیں۔ تل کے پودے کے پتے عموماً نہیں کھائے جاتے۔
تاہم، شیسو کے پتے اکثر "تل کے پتوں" کے نام سے فروخت ہوتے ہیں۔ اگر آپ خوردنی پتے دیکھتے ہیں جن پر "تل کے پتے" کا لیبل لگا ہوا ہے تو وہ تقریباً یقینی طور پر شیسو کے پتے ہوں گے۔
اگرچہ پودے حیاتیاتی طور پر الگ الگ ہیں، لیکن کھانا پکانے کے مقاصد کے لیے، شیسو کے پتے اور "تل کے پتے" کو قابل تبادلہ سمجھا جا سکتا ہے۔
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیں
کیرولین نے سب سے پہلے برلن میں اپنے اپارٹمنٹ کے دروازے مہمانوں کے لیے کھولے، جو جلد ہی فروخت ہو گئے۔ اس کے بعد وہ میوز برلن کی ہیڈ شیف بن گئی، پرینزلاؤر برگ، آٹھ سال تک، جو "بین الاقوامی کمفرٹ فوڈ" کے لیے مشہور ہے۔
