Mōbōdōfu (麻 婆 豆腐) یا جاپانی ماپو ٹوفو سچوان مرچ کے ساتھ: مسالہ دار اور ذائقہ دار
اگر آپ کو ٹوفو اور مسالہ دار کھانا پسند ہے تو آپ ماپو ٹوفو سے محروم نہیں رہ سکتے۔
یہ چینی سے متاثرہ ڈش کی قسم ہے جو مسالیدار سیچوان کالی مرچ کے مزیدار ذائقوں کو جوڑتی ہے جو کہ ٹوفو کی چبنی ساخت اور زمینی سور کا گوشت کی خوبی ہے۔
یقینا ، اگر آپ کالی مرچ کے ہلکے ہیں تو آپ مسالیدگی کو کم کرسکتے ہیں :)
لیکن ، اس نسخے کے لیے ، میں اصل میپو ٹوفو ذائقوں پر قائم رہنے کی کوشش کر رہا ہوں جس کے لیے مستند چینی ریستوران مشہور ہیں۔
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیںاس پوسٹ میں ہم احاطہ کریں گے:
مزیدار میپو ٹوفو بنانے کا طریقہ
اس نسخے میں ، ہم اپنی مرچ کی چٹنی بنانے جا رہے ہیں اور مزید چینی ذائقہ لانے کے لیے کچھ چینی پکانے والی شراب شامل کریں گے۔ یہ ایک ٹوفو نسخہ ہے جو آپ نے پہلے نہیں کیا تھا!
میپو ٹوفو۔
اجزاء
- 4 ونس زمین کا سور
- 14 ونس درمیانے یا مضبوط ریشمی ٹوفو۔
- 2 عدد Shaoxing شراب
- 1 عدد سویا ساس
- 6 خشک سرخ چکنائی
- ½ عدد منفی ادرک
- 1 عدد کارن اسٹار
- 2 عدد سیچوان مرچ
- 2 عدد کٹاہوا لہسن
- 1 عدد چینی
- 2 چمچ دوبانجیانگ۔ (مسالیدار بین کا پیسٹ)
- ½ کپ نباتاتی تیل
- 1 کپ چکن اسٹاک یا پانی
- 1 اسکیلین باریک کٹی
ہدایات
- ہدایت کا پہلا حصہ کچھ مرچ تیل کی ضرورت ہے. اس کو بنانے کے لیے اپنی کڑاہی کو گرم کریں ، آدھا کپ تیل ڈالیں اور خشک سرخ مرچوں کو ٹوسٹ کریں۔ کالی مرچ کو تقریبا 5 XNUMX منٹ تک پکانا چاہیے ، لیکن انہیں جلنا نہیں چاہیے۔ تیار ہونے کے بعد ، تیل کو ایک طرف رکھ دیں۔
- اب دوسرا آدھا کپ تیل کو درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ سیچوان کالی مرچ شامل کریں اور تقریبا 30 سیکنڈ تک ہلائیں۔
- پھر اس میں ادرک اور لہسن ڈال کر 1 منٹ کے لیے فرائی کریں۔
- زمینی سور کا گوشت شامل کریں اور اسے توڑ دیں ، لہذا یہ مشکل نہیں ہے۔
- دوبانجیانگ چٹنی ڈالیں اور درمیانی آنچ پر تقریبا 2 منٹ تک پکائیں۔
- جیسے ہی سور کا گوشت بھورا ہونا شروع ہوتا ہے ، شاؤکسنگ شراب ، چکن اسٹاک (یا پانی) ، اور سویا ساس شامل کریں۔ سور کا گوشت بھوری ہونے تک پکائیں۔
- گرمی کو کم کریں اور ٹوفو کیوب میں ڈالیں۔ اسے تقریبا 12 15 سے XNUMX منٹ تک ابالنے دیں جب تک کہ چٹنی اصل مقدار سے تقریبا half نصف نہ ہو جائے۔
- کارن اسٹارچ میں شامل کریں اور چٹنی گاڑھا ہونے تک ہلائیں۔
- اسکیلین میں مکس کریں۔
- اگلا ، مرچ کا تیل شامل کریں. اگر آپ اضافی مصالحہ چاہتے ہیں تو آپ مرچوں کا چمچ نکال سکتے ہیں یا چھوڑ سکتے ہیں۔ اچھی طرح مکس کریں اور ایک منٹ تک پکائیں۔
- کچھ مصالحہ کم کرنے کے لیے چینی شامل کریں۔ یہ اختیاری ہے اور اگر آپ کو انتہائی مسالہ پسند ہے تو چینی کو چھوڑ دیں۔ ہر چیز کو ایک ساتھ ہلائیں اور پیش کریں۔
نوٹس
- جب آپ ٹوفو کو ووک میں شامل کریں تو ہلچل سے بچیں کیونکہ یہ ٹوفو کو ٹوٹنے سے روکتا ہے۔
- آپ کھانا پکانے سے پہلے پکانے والی شراب اور سویا ساس میں سور کا گوشت میرینیٹ کر سکتے ہیں ، لیکن یہ مرحلہ اختیاری ہے۔
- دوانجیانگ بہت نمکین ہے ، لہذا اگر آپ ڈش کو کم نمکین بنانا چاہتے ہیں تو ، صرف تجویز کردہ رقم کا نصف شامل کریں۔
گھر میں اس ڈش کو پکانے کا راز مصالحہ جات اور مصالحے کو صحیح طریقے سے حاصل کرنے میں ہے۔
یقینی طور پر ، کوئی بھی توفو اور زمینی سور کا گوشت بھون سکتا ہے ، لیکن سچوان کا ذائقہ حاصل کرنے میں کچھ آزمائش اور غلطی ہوتی ہے۔
میرا مطلب یہ ہے کہ آپ کو مرچ ، کالی مرچ ، ادرک ، اور لہسن کو تیل میں پکانا ہے تاکہ چٹنی کے لیے خوشبودار اور مسالہ دار بیس بن سکے۔
میپو ٹوفو کیا ہے؟
ماپو ٹوفو (یا دادی کا ٹوفو) حتمی چینی ٹوفو نسخہ ہے۔ یہ چین کے صوبے سچوان سے شروع ہوتا ہے ، جو گرم مرچ کے پکوانوں کے لیے مشہور ہے جو آپ کی زبان کو جلائے گا۔ Mābōdōfu (麻 婆 豆腐) جاپانی نام "ماپو ٹوفو" کا ہے لیکن یہ ایک ہی چیز ہے۔
یہ مسالہ وہی ہے جو سیچوان کے پکوان کو مزیدار بناتا ہے۔ سیچوان کالی مرچ شاید کالی مرچ کا بادشاہ ہے ، لہذا اگر آپ کو گرم کھانے پسند ہیں ، تو ماپو ٹوفو آپ کی گلی میں ہے۔
ریشمی ٹوفو کے ٹکڑے ، خنزیر کا گوشت ، اور بہت سے مصالحے اور مصالحہ جات کو ایک کڑاہی میں اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ وہ ایک ذائقہ دار مصالحہ دار چٹنی میں لیپت نہ ہوجائیں۔
یہ کالی مرچ ہے جو ڈش کو اس کا ٹریڈ مارک ذائقہ دیتی ہے۔ لیکن ، اس ڈش میں تھوڑا سا ڈوبانجیانگ (مسالیدار بین چٹنی) ، مرچیں ، اور شاؤکسنگ (کھانا پکانے) شراب کا اشارہ بھی درکار ہوتا ہے۔
تجسس کس طرح چینی کھانا جاپانی کھانے سے موازنہ کرتا ہے؟ میں یہاں 3 اہم اختلافات کی وضاحت کرتا ہوں۔
میپو ٹوفو ہدایت کی مختلف حالتیں۔
گوشت
نسخہ زمینی گوشت کے ساتھ بہترین ذائقہ رکھتا ہے ، لیکن آپ کسی بھی قسم کا زمینی گوشت استعمال کرسکتے ہیں ، بشمول سور کا گوشت ، گائے کا گوشت ، چکن یا ترکی۔
سبزی / سبزیوں
اس ڈش کے ویگن اور سبزی خور دوستانہ ورژن کے لیے ، گراؤنڈ سور کا گوشت چھوڑ دیں اور زیادہ مقدار میں ٹوفو استعمال کریں۔
متبادل طور پر، آپ کچھ مشروم، ترجیحی شیٹیک شامل کر سکتے ہیں۔ تازہ یا ری ہائیڈریٹڈ شیٹیک مشروم دونوں ایک اچھا اختیار ہے.
سبزیاں
آپ اس ہلچل میں کسی بھی قسم کی سبزیاں استعمال کرسکتے ہیں۔ کالی پھلیاں ، بیبی کارن ، بروکولی ، ہری پھلیاں ، مٹر سب اچھے آپشن ہیں۔
اس بات کو ذہن میں رکھیں کہ ماپو ٹوفو ابلے ہوئے چاولوں کے ساتھ بہترین طور پر پیش کیا جاتا ہے ، لہذا آپ جو کچھ بھی شامل کریں اسے ہلچل میں بھون سکتے ہیں۔
سبزیاں مسالے دار ذائقوں کو بھی جذب کریں گی۔
مرچ کا تیل اور مصالحے
میں مرچ کا تیل گھر پر بنانے کی تجویز کرتا ہوں - آپ نے دیکھا ہے کہ یہ کتنا آسان ہے۔
لیکن اگر آپ کے پاس وقت کم ہے تو آپ ایشیائی سپر مارکیٹوں میں بوتل بند مرچ کا تیل تلاش کر سکتے ہیں۔ اگر آپ کوئی متبادل چاہتے ہیں تو آپ تھوڑا سا لال مرچ کے ساتھ سلاد کا تیل ملا سکتے ہیں۔
آپ ڈش کو میٹھا کرنے کے لیے کیچپ بھی شامل کر سکتے ہیں۔ ہلکا ڈوبانجیانگ بھی دستیاب ہے اور اگر آپ مسالہ کم کرنا چاہتے ہیں تو اس کے بجائے اسے استعمال کریں۔
لیکن ، ہلکے میپو ٹوفو بنانے کا واحد طریقہ یہ ہے کہ مرچ ، مسالیدار بین کا پیسٹ اور کالی مرچ چھوڑ دیں۔
کیا یہ اب بھی میپو ٹوفو ہے اگر یہ گرم نہیں ہے؟
ٹھیک ہے ، یہ فیصلہ آپ پر ہے ، لیکن مسالیدگی واقعی ٹوفو کا ذائقہ حیرت انگیز بنا دیتی ہے۔
میپو ٹوفو کی خدمت کیسے کریں
چاول میپو ٹوفو کے لیے بہترین سائیڈ ڈش ہے۔ ابلے ہوئے چاولوں کا ایک پیالہ ، مزیدار ٹوفو اور سور کے گوشت کی چٹنی کے ساتھ ، دوپہر کے کھانے یا رات کے کھانے کے لیے ایک بہترین کھانا ہے۔
مزید پڑھئے: چاول ککر میں چاول سے پانی کا تناسب | سفید ، جیسمین ، باسمتی۔
بہت سے ریستورانوں میں ، آپ کو مل جائے گا کہ میپو ٹوفو فرائیڈ رائس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
بھرپور چٹنی ، مصالحے اور تلے ہوئے چاول کا مجموعہ ایک مکمل کھانا ہے۔ یہاں تک کہ آپ اپنے تالو کو مسالیدگی کے لیے تیار کرنے کے لیے پہلے گرم سوپ بھی لے سکتے ہیں۔
دیگر عام سائیڈ ڈشز میں انڈے کے رول، اسپرنگ رولز، کچھ کے ساتھ پوٹ اسٹیکرز شامل ہیں۔ میٹھی اور ھٹا چٹنی.
میٹھی کے لیے ، یہ روایتی آزمائیں۔ تارو کیک ہدایت | یہ مزیدار چینی ناشتا بنانے کے بہترین طریقے۔
میپو ٹوفو: غذائیت سے متعلق معلومات۔
ماپو ٹوفو کیلوری میں کم اور پروٹین میں زیادہ ہے۔ زمینی سور کا گوشت زیادہ چربی کا مواد شامل کرتا ہے ، لیکن ویگن ورژن ایک بہترین کھانا ہے ، یہاں تک کہ پرہیز کرنے والوں کے لئے بھی۔
چاول کے بغیر ماپو ٹوفو کی خدمت 400 کیلوری سے کم ہے ، جو اسے ایک غذائیت بخش اور بھرنے والا کھانا بناتی ہے۔
کن چیزوں کا خیال رکھنا چاہیے:
مسالیدار بین کا پیسٹ سوڈیم میں بہت زیادہ ہے ، اور اسی طرح سویا ساس بھی ہے۔ لہذا ، بری خبر یہ ہے کہ اس ڈش میں سوڈیم کی مقدار زیادہ ہے۔
بہت سے مشہور چینی کھانا پکانے کی چٹنیوں کے کچھ کم نمک ورژن ہیں تاکہ آپ نمکین کو ان کے ساتھ تبدیل کر سکیں۔
میپو ٹوفو کی اصل
ٹوفو ہمیشہ چین میں ایک سستی خوراک تھی ، اور اس کی ایک طویل پاک تاریخ ہے کیونکہ اسے چاول کے پکوان کے لیے ایک بہترین جوڑا سمجھا جاتا تھا۔
ماپو ٹوفو کی تاریخ 1862 کی ہے ، اور اسے ایجاد کیا گیا تھا۔ چن نامی جوڑا، جو چین کے چینگدو علاقے میں ایک چھوٹا فیملی ریسٹورنٹ کا مالک تھا۔
ریستوران وانفو پل کے قریب واقع تھا ، جس میں آئل پورٹرز اور بہت سے کارکنوں نے منتقل کیا۔ مسز چن نے ان لوگوں کے لیے کھانے کے طور پر ماپو ٹوفو ایجاد کیا جو چاولوں کی تکمیل کرنے والے جدید ٹوفو پکوان مانگتے رہے۔
لوگ روایتی چیزوں کے پیچھے تھے (اس لیے مسالہ دار کالی مرچیں) لیکن ذائقہ دار گوشت اور ٹوفو چاہتے تھے۔
افسانہ یہ ہے کہ ڈش کا نام ماپو رکھا گیا ہے کیونکہ اس میں ما کا حوالہ دیا گیا ہے ، جس کا مطلب ہے پاک (داغ) ، اور پو ، جو ایک بوڑھی عورت کا لفظ ہے۔
بظاہر ، ڈش مسز چن کے دستخطی مینو آئٹم تھی ، اس لیے یہ اس کی اور اس کی ظاہری شکل سے وابستہ تھی۔
اسے غلط طریقے سے نہ لیں یہ عورت کا مذاق نہیں اڑا رہا ، بلکہ اس کی ایجاد کا سہرا اسے دیتا ہے۔ مسز چن کے ٹوفو پکانے کے طریقے نے اسے خوشبو اور ذائقہ خوشگوار ، مسالہ دار اور ذائقہ دار بنا دیا۔
ٹوفو نسخے کی کامیابی کے نتیجے میں ، ریستوران درحقیقت چینگڈو کے مشہور ترین میں سے ایک بن گیا ، اور ماپو ٹوفو اب بھی پورے ایشیا میں مقبول ہے اور اس نے مغرب کو بھی فتح کر لیا ہے!
takeaway ہے
جب آپ مسالہ دار سیچوان کھانا چاہتے ہیں تو ماپو ٹوفو کو آزمائیں۔ یہ تمام گرمی ہے جو آپ لے سکتے ہیں ، اور یہ دیگر ٹوفو کی ترکیبوں سے مختلف ہے کیونکہ یہ چینی مصالحوں اور ذائقوں کی ایک قسم کو ایک مزیدار چٹنی میں جوڑتا ہے۔
کچھ چاولوں کے ساتھ ڈش ضرور آزمائیں کیونکہ میں آپ کو خبردار کرتا ہوں-یہ زبان کو بے حسی ہے لیکن بہت سوادج ہے۔
جب آپ کو مسالہ پسند ہو تو یہ بھی آزمائیں۔ گرم اور مسالہ دار فلپائنی بیکول ایکسپریس نسخہ۔
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیں
بائٹ مائی بن کے بانی جوسٹ نوسیلڈر ایک مواد کی مارکیٹنگ کرنے والے ، والد ہیں اور جاپانی کھانوں کے ساتھ نیا کھانا آزمانا پسند کرتے ہیں ، اور اپنی ٹیم کے ساتھ مل کر وہ وفادار قارئین کی مدد کے لیے 2016 سے گہرائی سے بلاگ آرٹیکل بنا رہے ہیں۔ ترکیبیں اور کھانا پکانے کے نکات کے ساتھ۔