ورسیسٹر شائر ساس بمقابلہ گرم | انگریزی کلاسک اور قدیم مچھلی کی چٹنی
چٹنی صدیوں سے کھانے کے ذائقے کے لیے استعمال ہوتے رہے ہیں۔
زیادہ تر گروسری اسٹورز اسٹاک کرتے ہیں۔ وورسٹر شائر چٹنی کیونکہ اس قسم کا لذیذ مصالحہ زیادہ تر کھانوں کے ساتھ جاتا ہے۔
تاہم، کوئی تلاش کر رہا ہے۔ گاروم اسٹور پر شاید اسے نہیں ملے گا کیونکہ یہ بہت غیر معمولی ہے۔
تو، ورسیسٹر شائر ساس اور گارم میں کیا فرق ہے اور آخر الذکر کو پکڑنا اتنا مشکل کیوں ہے؟
گرم ایک خالص ہے۔ مچھلی کی چٹنی ہزاروں سال پہلے ایجاد کی گئی تھی، جو مچھلی کی خمیر شدہ آنتوں سے بنائی گئی تھی جبکہ ورسیسٹر شائر ساس سرکہ، گڑ، اینکووی، املی، پیاز اور لہسن جیسے اجزاء کا پیچیدہ مرکب ہے۔ Worcestershire میں لذیذ، امامی ذائقہ ہے جبکہ گارم کا ذائقہ زیادہ تیز اور مچھلی والا ہے۔
گرم کو ہر قسم کی ایشیائی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ تبدیل کیا جا سکتا ہے لیکن یہ مضمون بتاتا ہے کہ گرم کیوں منفرد ہے، اسے کیسے استعمال کیا جائے اور اس کے ساتھ کیا کیا جائے۔
آپ یہ بھی جان لیں گے کہ وورسٹر شائر ساس اور گارم کا موازنہ کیا ہے اور وہ بنیادی طور پر کیوں مختلف ہیں حالانکہ ان دونوں میں خمیر شدہ مچھلی ہوتی ہے۔
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیںاس پوسٹ میں ہم احاطہ کریں گے:
ورسیسٹر شائر ساس کیا ہے؟
ورسیسٹر شائر ساس ایک مصالحہ جات ہے جو 19ویں صدی میں دو کیمیا دانوں، جان وہیلی لی اور ولیم پیرینس نے بنایا تھا۔
یہ عام طور پر سرکہ، اینکوویز، گڑ، املی، لہسن، نمک اور چھلکے کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔
Worcestershire چٹنی ایک بہتی پتلی مستقل مزاجی اور بھورا رنگ ہے.
یہ گہرا بھورا ساس بہت سے پکوانوں میں ایک نازک اور لذیذ ذائقہ ڈالتا ہے، اور عام طور پر بیف سٹیک میرینیڈ، برتن روسٹ، بلڈی میریز یا سیزر سلاد میں بطور جزو استعمال ہوتا ہے۔
یہ سوپ، سٹو اور گریوی کے ذائقہ کے ساتھ ساتھ بہت سی مختلف قسم کی چٹنیوں کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
گارم کیا ہے؟
گرم ایک خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی ہے جو قدیم زمانے میں شروع ہوئی تھی۔
یہ قدیم یونان، فونیشیا، روم، کارتھیج اور بحیرہ روم کی دیگر ثقافتوں میں کھانے کے لیے ایک مقبول مسالا تھا۔
یہ ان دنوں بہت مشہور جزو نہیں ہے اور جدید کھانوں میں شاذ و نادر ہی استعمال ہوتا ہے۔
گرم مچھلی کی چٹنی کی ایک مشہور قسم تھی کیونکہ یہ انتہائی ذائقہ دار تھی اور اس نے پکوانوں میں ایک مضبوط مچھلی اور لذیذ خوشبو شامل کی۔
اس چٹنی کا رنگ امبر یا ہلکا بھورا ہوتا ہے اور مستقل مزاجی پتلی سیرپ جیسی ہوتی ہے۔
ماضی میں گرم بنانا گندا کاروبار تھا۔ یہ عمل گڑبڑ تھا اور اس سے بدبو آتی تھی، یہ شہر کے مضافات میں کیا گیا تھا۔
گرم مچھلیوں کی آنتوں کو کچل کر بنایا جاتا ہے جیسے ٹونا، اییل، اینکوویز اور میکریل اور انہیں نمکین نمکین پانی میں اس وقت تک ابالنے دیا جاتا ہے جب تک کہ وہ گاڑھی اور مائع نہ ہو جائیں تاکہ اسے چٹنی کی طرح استعمال کیا جا سکے۔
اس میں کوئی اور اجزاء شامل نہیں ہیں لہذا یہ ایک خالص، مرتکز مچھلی کی چٹنی ہے۔
کیا آپ اب بھی گارم لے سکتے ہیں؟
اگرچہ یہ بہت مشہور تھا، آخر کار گارم کو بحیرہ روم اور دوسری جگہوں کے کچن سے نکالا گیا جہاں رومن سلطنت حکومت کرتی تھی۔
آج کل اس مچھلی کی چٹنی کی مختلف قسمیں ہیں، جیسے کہ اٹلی میں Colatura di Alici، لیکن اس کی اصل ترکیب اور بنانے کا طریقہ بہت پہلے سے گزر چکا ہے۔
گرم اب بھی دستیاب ہے، لیکن اسے تلاش کرنا مشکل ہے اور بہت مہنگا ہے۔ کچھ آن لائن دکانیں گرم کے فنکارانہ ورژن فروخت کرتی ہیں یا آپ خرید سکتے ہیں۔ Colatura di Alici (anchovy sauce)، جو اصل گرم کے قریب ترین چیز ہے۔
ہسپانوی میٹیز فلور ڈی گارم گارم کا ایک اور ورژن ہے یہ یونانیوں کے قدیم گارم جیسا ہی ہے۔
گارم اور ورسیسٹر شائر ساس میں کیا فرق ہے؟
وورسٹر شائر ساس اور گارم کے درمیان بڑا فرق یہ ہے کہ وورسٹر شائر ساس اینکوویز، املی، سرکہ، گڑ اور مصالحے جیسے اجزاء کا ایک پیچیدہ مرکب ہے اور اسے دنیا بھر میں پکوانوں میں لذیذ ذائقہ شامل کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
اس کے برعکس، گارم ایک قدیم مچھلی کی چٹنی ہے جو صرف خمیر شدہ مچھلی کی آنتوں، نمک اور نمکین پانی سے بنی ہے۔
یہ ان دنوں کھانا پکانے میں بہت کم استعمال ہوتا ہے اور صرف چند چھوٹے برانڈز اب بھی اس پروڈکٹ کو تیار کرتے ہیں۔
اجزاء اور ذائقے
جب ذائقہ کی بات آتی ہے تو گارم اور ورسیسٹر شائر ساس کے درمیان فرق واضح ہے۔
گارم میں جڑی بوٹیاں، مصالحے اور دیگر اضافی چیزیں نہیں ہوتی ہیں اس لیے اس کا ذائقہ ورسیسٹر شائر ساس سے زیادہ مضبوط اور تیز ہوتا ہے۔
گارم میں مچھلی کا ذائقہ زیادہ شدید ہوتا ہے، جبکہ ورسیسٹر شائر کی چٹنی میں میٹھا، ہلکا ذائقہ ہوتا ہے جو زیادہ لذیذ ہوتا ہے۔
Garum اور Worcestershire ساس ایک جیسے لگ سکتے ہیں، لیکن ان میں اہم فرق ہیں جو انہیں منفرد بناتے ہیں۔
Worcestershire saus anchovies، molasses، املی، پیاز اور لہسن سے بنا ایک مصالحہ ہے۔
اس میں گڑ اور املی کی وجہ سے مٹھاس کے اشارے کے ساتھ تیزابی ذائقہ ہوتا ہے۔ یہ اکثر اسٹیک، مچھلی اور سوپ جیسے پکوانوں میں ذائقہ شامل کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔
گارم ایک خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی ہے جو اینکوویز، اییل، ٹونا یا میکریل کی آنتوں سے بنائی جاتی ہے جو قدیم کھانوں میں استعمال ہوتی تھی۔
ابال کے عمل کی وجہ سے امامی اور تیزابیت کے اشارے کے ساتھ یہ ایک جرات مندانہ مچھلی والا ذائقہ رکھتا ہے۔
گرم عام طور پر سٹو، چٹنی اور گرے ہوئے گوشت جیسے پکوان کے ذائقے کو بڑھانے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔
ساخت اور ظاہری شکل
ورسیسٹر شائر ساس اور گارم دونوں مائع مصالحہ جات ہیں، لیکن ان کی ساخت مختلف ہے۔ گارم شربت جیسی مستقل مزاجی کے ساتھ پتلا ہے جبکہ ورسیسٹر شائر کی چٹنی ساخت میں زیادہ موٹی ہے۔
گارم کا امبر یا ہلکا بھورا رنگ ہوتا ہے، جب کہ ورسیسٹر شائر کی چٹنی زیادہ سرخی مائل ہوتی ہے۔
تم ان کا استعمال
ورسیسٹر شائر کی چٹنی کو جدید کھانا پکانے میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے، خاص طور پر سیزر سلاد ڈریسنگ اور اسٹیک میرینیڈ جیسے پکوانوں میں۔
Garum، تاہم، آج شاذ و نادر ہی استعمال کیا جاتا ہے. اس کی جگہ ورسیسٹر شائر ساس اور دیگر زیادہ وسیع پیمانے پر دستیاب مصالحہ جات جیسے فش ساس نے لے لی ہے۔
گرم کا ذائقہ بہت طاقتور اور مضبوط ہوتا ہے اس لیے ایک وقت میں صرف چند قطرے ہی استعمال کیے جائیں تاکہ ڈش پر حاوی نہ ہو۔
دوسری طرف، ورسیسٹر شائر کی چٹنی کا ذائقہ بہت ہلکا ہوتا ہے اور اس لیے اسے زیادہ مقدار میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ کچھ میرینیڈز کو فی کپ 1/2 کپ ورسیسٹر شائر ساس کی ضرورت ہوتی ہے۔
یہاں Worcestershire چٹنی کے سب سے عام استعمال ہیں:
- بی بی کیو گوشت کا اچار
- سلاد سجانا
- سوپس
- اسٹیوز
- ڈپنگ ساس۔
- قیصر کا ترکاریاں
- سیزر کاک ٹیل
- خونی مریم کاک ٹیل
- ہلکا سا تل لیں
- چاول کے پکوان
garum کے سب سے عام استعمال یہ ہیں:
یہ سور کا گوشت، مچھلی، اور یہاں تک کہ شراب میں ذائقہ شامل کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا تھا. نئی چٹنی بنانے کے لیے اس میں کالی مرچ، سرکہ اور تیل جیسی چیزوں کو بھی ملایا جاتا تھا۔ یہ پروٹین کا ایک ذریعہ بھی تھا کیونکہ یہ مچھلی سے بنایا گیا تھا۔
لیکن اسے استعمال کرنے کا طریقہ یہاں ہے:
- اسٹیوز
- مرینڈیس
- مچھلی اور سمندری غذا کے پکوان کے لیے مصالحہ
- چٹنی
- سور کا گوشت گلاش اور برتن روسٹ کے لیے مصالحہ
- شراب کے لیے ذائقہ
ورسیسٹر شائر ساس بمقابلہ گارم کب استعمال کریں۔
آپ کے باربی کیو کے لیے گوشت کے مرینڈز کے لیے ووسٹر شائر کی چٹنی کو پری کوکنگ استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اسے برتن میں سٹو جیسے برتنوں میں پکانے کے دوران یا چٹنیوں میں کھانا پکانے کے اختتام پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
یہ کھانا پکانے کے بعد گوشت میں امامی ذائقے ڈالنے کے لیے یا تلی ہوئی کھانوں، سشی، یا یہاں تک کہ سیزر سلاد ڈریسنگ میں ڈپنگ ساس کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔
اس کے مقابلے میں، گارم کو سٹو، چٹنی، گرے ہوئے گوشت یا مچھلی/سمندری غذا کے پکوانوں کے لیے بہتر اور ذائقہ بڑھانے والے ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔
ذائقہ کو زیادہ کرنے سے بچنے کے لئے اسے تھوڑا سا شامل کرنا چاہئے۔
گرم کو تھوڑا سا استعمال کرنا چاہیے، یا تو پہلے سے پکانے میں یا کھانا پکانے کے عمل کے دوران، کیونکہ اس کا ذائقہ اتنا مضبوط ہوتا ہے۔ اگر آپ کھانا پکانے کے بعد اسے شامل کرتے ہیں تو مچھلی کا ذائقہ بہت مضبوط ہوتا ہے!
نکالنے
ووسٹر شائر ساس 19ویں صدی کے اوائل میں ایجاد ہوئی تھی۔
اس کا نام انگلینڈ کے شہر ورسیسٹر کے نام پر رکھا گیا ہے اور یہ اینکوویز، گڑ، املی اور لہسن جیسے اجزاء کے امتزاج سے بنایا گیا ہے۔
یہ سب سے پہلے مچھلی کی چٹنی کے طور پر ایجاد کیا گیا تھا، لیکن اس کے بعد یہ پیچیدہ مصالحہ میں تیار ہوا ہے جو آج استعمال کیا جاتا ہے.
کیمسٹ جان وہیلی لیا اور ولیم ہنری پیرنز نے بنگال کی چٹنی سے متاثر ہو کر یہ نسخہ تیار کیا۔
دوسری طرف، گارم کی ایجاد سب سے پہلے قدیم یونانیوں اور رومیوں نے کی تھی۔
یہ مچھلی کی انتڑیوں اور نمک سے تیار کیا جاتا تھا جسے بعد میں ابالنے کے لیے ہفتوں تک بیرل میں چھوڑ دیا جاتا تھا۔
یہ بحیرہ روم اور مشرق وسطیٰ کے کھانوں میں 3,000 قبل مسیح سے استعمال ہوتا رہا ہے۔
گارم کا مقصد کھانے میں ذائقہ شامل کرنا اور اسے مزید لذیذ بنانا تھا۔
غذائیت
آپ شاید سوچ رہے ہوں گے کہ صحت مند کیا ہے: ورسیسٹر شائر ساس یا گارم؟
دونوں مصالحہ جات میں سوڈیم زیادہ ہوتا ہے۔ ورسیسٹر شائر ساس کے ایک چمچ میں تقریباً 200 ملی گرام سوڈیم ہوتا ہے، جبکہ ایک چائے کا چمچ گارم میں 1,200 ملی گرام تک سوڈیم ہوتا ہے۔
لہذا بہتر ہے کہ کسی ایک کا استعمال کرتے وقت چھوٹی مقدار کے ساتھ رہنا۔
گارم میں ورسیسٹر شائر ساس سے کہیں زیادہ سوڈیم ہوتا ہے۔
جدید گرم ترکیبیں اپنی ترکیبوں میں تقریباً 15 فیصد نمک استعمال کرتی ہیں جبکہ رومیوں کی اصل ترکیب 50 فیصد استعمال کرتی ہے جو کہ بہت زیادہ تھی۔
لیکن چونکہ مچھلی کو خمیر کیا جاتا ہے، یہ پروٹین کا ایک اچھا ذریعہ ہے اور صحت مند اومیگا 3 فیٹی ایسڈ کا ذریعہ ہے۔
دوسری طرف Worcestershire Soce میں کوئی پروٹین نہیں ہوتا اور اس میں چربی اور کیلوریز کم ہوتی ہیں۔ اس میں وٹامنز اور معدنیات جیسے میگنیشیم، فاسفورس، زنک اور وٹامن بی 12 ہوتے ہیں۔
آخر میں، جب بات آتی ہے ورسٹر شائر ساس بمقابلہ گارم، تو ان دونوں کو اعتدال میں استعمال کرنا بہتر ہے لیکن وورسٹر شائر صحت مند ہے۔
کیا گارم وورسٹر شائر ساس جیسا ہے؟
نہیں، گرم ایک سادہ خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی ہے۔ اس میں عام طور پر مچھلی کے اندرونی حصے، نمک اور نمکین پانی ہوتا ہے جبکہ ورسیسٹر شائر میں بہت سے دوسرے اجزاء ہوتے ہیں جن میں سرکہ اور املی جیسے مضبوط ذائقے ہوتے ہیں۔
گرم کا ذائقہ بہت مچھلی والا ہوتا ہے اور عام طور پر کھانے میں دیگر ذائقوں کو بڑھانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ اپنے مضبوط مچھلی والے ذائقے کی وجہ سے جدید کھانوں میں شاذ و نادر ہی استعمال ہوتا ہے۔
دوسری طرف ورسیسٹر شائر ساس ایک پیچیدہ مصالحہ ہے جس کی ہلکی خوشبو کی وجہ سے متعدد استعمال ہوتے ہیں۔
takeaway ہے
ورسیسٹر شائر ساس اور گارم دو بہت مختلف مصالحہ جات ہیں جن کا استعمال مختلف پکوانوں میں ذائقہ شامل کرنے کے لیے کیا جا سکتا ہے۔
ورسیسٹر شائر کی چٹنی اس کے ہلکے ذائقے اور استرتا کی وجہ سے زیادہ استعمال ہوتی ہے، جبکہ گارم کو تھوڑا سا استعمال کیا جانا چاہیے کیونکہ اس کا مچھلی والا ذائقہ بہت زیادہ طاقتور ہے۔
اگرچہ دونوں چٹنیوں میں مچھلی کو ایک بنیادی جزو کے طور پر خمیر کیا جاتا ہے، ورسیسٹر شائر کی چٹنی میں دیگر اجزاء بھی شامل ہوتے ہیں جو اسے زیادہ پیچیدہ مصالحہ بناتے ہیں۔
غذائیت کے لحاظ سے، ورسیسٹر شائر ساس صحت مند انتخاب ہے کیونکہ اس میں کم کیلوریز ہوتی ہیں اور اس میں نمک بھی کم ہوتا ہے۔
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیں
بائٹ مائی بن کے بانی جوسٹ نوسیلڈر ایک مواد کی مارکیٹنگ کرنے والے ، والد ہیں اور جاپانی کھانوں کے ساتھ نیا کھانا آزمانا پسند کرتے ہیں ، اور اپنی ٹیم کے ساتھ مل کر وہ وفادار قارئین کی مدد کے لیے 2016 سے گہرائی سے بلاگ آرٹیکل بنا رہے ہیں۔ ترکیبیں اور کھانا پکانے کے نکات کے ساتھ۔
