Yapon tilida un nima? Har xil nomlar (komugiko, churikiko, hakurikiko) tushuntirilgan

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi Avgust 25, 2021 yangilandi

Un yoki Komugiko 小麦 粉 G'arbda bo'lgani kabi yapon oshpazlik an'analarida ham muhim ahamiyatga ega.

Ammo Yaponiyada unning ko'p turlari bor va ularning har biri boshqa nomga ega. Yaponiyada ko'plab boshqa un navlari bor, ularning ba'zilari bug'doydan, ko'pchiligi esa soba, guruch va boshqalardan iborat.

Komugiko - bug'doy uni umumiy yaponcha atama. Biroq, bug'doy unining ikkita keng tarqalgan turi mavjud: yumshoq kek uni (hakurikiko) va qattiq non uni (kyorikiko).

Bu turli xil unlarni ko'rib chiqish va pishirish va pishirish uchun qanday ishlab chiqarish va ishlatilishini muhokama qilish vaqti keldi.

Bug'doy uni - bu yapon unining ko'p turlaridan biri va men bu maqolada siz yapon oziq -ovqat do'konidan sotib olishingiz mumkin bo'lgan har xil turlarni muhokama qilaman.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Bug'doy uni Yaponiyada mavjudmi?

Albatta, bu ko'plab retseptlarning asosi bo'lgani uchun. Kleykovina tarkibida 8-10% bo'lgan oddiy bug'doy uni Komugiko deb nomlanadi va u G'arb oq uniga tengdir. Bu bug'doy emas va unda guruch yoki soba yo'q.

Biroq, bug'doy uni Yaponiyada bir nechta navlarda keladi.

Kek uni odatda non mahsulotlari tayyorlash uchun ishlatiladi va non uni non tayyorlash uchun ishlatiladi. Keyin, maxsus xamir unlari va bug'doy bo'lmagan har xil variantlar mavjud.

Yapon unining har xil turlari

Yapon tilida un uchun umumiy atama komugiko (小麦 粉). Lekin bilishingiz kerakki, bu soba yoki guruch kabi boshqa turlarga emas, bug'doy unlariga tegishli.

Keyin, komugiko bug'doy uni ichida, Yapon unining ikkita asosiy toifasi mavjud:

• tort un
• non un

Bu ikkitasi eng keng tarqalgan turlari. Ular nima uchun ishlatilganiga qarab tasniflanadi.

Ammo, boshqa variantlar ham bor, shuning uchun ro'yxatni ko'rib chiqing.

Hakurikiko (薄 力 粉）- Zaif un/Yumshoq un (Kek uni)

Siz, ehtimol, yapon keki haqida eshitgansiz va bu nima?

Bu erda asosiy xususiyatlar:

• bug'doydan qilingan
• past yopishqoqlik
• engil va changli tuzilishga ega
• kek, pechene va boshqa shirin pishiriqlarni pishirishda ishlatiladi
• kleykovina miqdori past (8.5% yoki undan kam)

Kek uni juda mashhur va keng tarqalgan bo'lib, uni Yaponiya do'konlarida topish oson. Kek unida kleykovina miqdori past bo'lgani uchun u juda yopishqoq emas, balki chang, engil va yumshoq bo'ladi.

Ushbu turdagi un, odatda, kek, pechene va boshqa pishiriqlarni tayyorlash uchun ishlatiladi Yapon pancakes. Bu pishirilgan mahsulotlarga juda nozik to'qimalarni beradi.

Kyorikiko (強力 粉）- Kuchli un (non uni)

• bug'doydan qilingan
• non un sifatida tanilgan va u non tayyorlash uchun maxsus tayyorlangan
• kleykovina miqdori yuqori (12% yoki undan ko'p)

Kleykovina miqdori 12-14%ga yaqin bo'lganida, kuchli non uni ikkinchi o'rinda turadi, chunki yaponlar zich nonini yaxshi ko'radilar.

Bu un juda yopishqoq, shuning uchun pishirilgan mahsulotlar va Non ular zich va vazni ko'p maqsadli un ishlatilgandan ko'ra ko'proq. Kyorikiko, shuningdek, xamirturush bilan ishlatish uchun eng yaxshi un hisoblanadi, chunki u yaxshi ko'tariladi.

Oziq -ovqat do'konida non unini osongina topish mumkin, lekin u biroz qimmatroq.

Panyô zenryûhun (パ ン 用 全 粒 粉））- Bug'doydan tayyorlangan non uni

Bug'doy oddiy bug'doydan ko'ra sog'lom bo'lgani uchun, ko'pchilik non ishlab chiqaruvchilar Yapon bug'doy nonidan foydalanishni afzal biling.

U tarkibida kleykovina miqdori 13% ni tashkil qiladi, lekin u to'liq donalardan tayyorlanadi.

Churikiko (中 力 粉）- ko'p maqsadli un

G'arbda ko'p odamlar unni ishlatishga odatlangan, chunki siz uni hamma narsada ishlatishingiz mumkin.

Lekin siz, ehtimol, yaponlarning ko'p maqsadli uni nima deb o'ylaysiz?

Chuurikiko-Yaponiyaning G'arbiy unga alternativasi. Bu o'rtacha kuchli un va tarkibida kleykovina miqdori 8-11% ni tashkil qiladi, shuning uchun ba'zi odamlar uni o'rta un deb atashadi.

Bu turdagi un asosan pirojnoe va non unining aralashmasidir. Bu o'rtacha yopishqoq va takoyaki kabi idishlar tayyorlash uchun ishlatiladi. okonomiyakiVa hatto udon noodle.

Boshqa unlar bilan taqqoslaganda, ba'zida uni topish qiyinroq bo'ladi, lekin ko'pchilik yirik yapon oziq -ovqat do'konlarida uni sotish mumkin.

Bundan tashqari: Takoyaki panisiz Takoyakini qanday tayyorlash mumkin?

Zenryuxun (全 粒 分)-Bug'doy uni

Sog'lig'ini biladigan iste'molchilar ko'proq bug'doy unini sotib olishadi, chunki bu tolalar va don tarkibida bo'lgani uchun oq yoki oqartirilgan unga qaraganda yaxshiroq tanlovdir.

Uning og'irligi oq bug'doy unidan ko'p va ko'p odamlar pishirishning yaxshi natijalari uchun butun bug'doy va oq unni birlashtirishni yaxshi ko'radilar.

Sobako (そ ば 粉) - Soba grechka uni

Karabuğday uni Yaponiyada juda mashhur. Bu maydalangan grechkadan tayyorlangan kleykovina bo'lmagan un navidir.

U eng ko'p ishlab chiqarish uchun ishlatiladi soba noodle va oyaki.

Okashiyô no komugiko (pお 菓子 の 小麦 粉) - Xamir un

Pishiriq un kek uniga o'xshaydi, chunki u "yumshoq" un hisoblanadi.

U tarkibida kleykovina miqdori past, lekin kraxmal miqdori nisbatan yuqori, bu pishiriqlarni boshqa unlarga qaraganda yumshoq va yumshoq qiladi.

Okashiyô zenryûhun (お 菓子 用 全 粒 粉））- Bug'doydan tayyorlangan xamir un)

Bu un oddiy xamir uniga o'xshaydi, lekin tarkibida kleykovina miqdori taxminan 10%ni tashkil qiladi. U butun donalardan tayyorlanadi, bu unni yumshoq qiladi.

Gurahamuko (グ ラ ハ ム 粉）- Graham uni

Graham uni juda qo'pol maydalangan va uni ixtiro qilgan Silvestr Grem sharafiga nomlangan bug'doy uni turiga kiradi.

Bu un faqat muzlatgich va muzlatgichlarda sotiladi, chunki uning saqlash muddati uzoq emas.

Rai mugiko (ラ イ 麦粉) - javdar uni

Javdar uni javdar o'tlaridan tayyorlanadi. Bu un tarkibida bug'doy kleykovina bor, lekin bug'doyning boshqa navlariga qaraganda kamroq.

Komeko (米粉) - guruch uni

Guruch uni-glutensiz juda mashhur nav. U nozik va kukunli yumshoq tuzilishga ega va pishirishda ishlatiladi.

Guruch uni - kleykovina iste'mol qila olmaydiganlar uchun bug'doy unining o'rnini bosuvchi vosita, lekin u sizning xamiringizga yumshoq tuzilishga ega bo'ladi.

Mochiko (も ち 粉) - yopishqoq guruch uni

Bu unning alohida turi va uni tayyorlash uchun ishlatiladi mochi kabi shirinliklar va xavf.

Mochiko sizning odatiy uningiz emas, chunki u juda yuqori kraxmalga ega, bu mochi to'plarini yopishtirishga yordam beradi.

To'qimalari chang va nozik, suyuqliklar bilan aralashtirish uchun juda mos keladi. Bu un glyutensiz.

bilib oling mochiko (yoki shirin guruch uni) haqida ko'proq ma'lumot va bu erda o'rinbosar sifatida foydalanishingiz mumkin

Makkajo'xori uni uni （コ ー ン ミ ー ル ル

Bu makkajo'xori bo'lgani uchun, bu kleykovina bo'lmagan un. Ikki xil: makkajo'xori uni va makkajo'xori uni. Bu ikkalasi ham Yaponiyada keng tarqalgan.

Makkajo'xori uni unining nozik tuzilishiga ega, makkajo'xori esa qo'pol.

Binafsharang un (日 清 イ イ レ レ ッ ッ 力 力 粉 粉)

(boshqa rasmlarni ko'rish)

Nisshin binafsharang un - bu boshqa turdagi yoki gurme un. U eng nozik tuzilishga ega bo'lib, u eng yuqori sifatga ega. Bu maxsus binafsha rang unni tayyorlash uchun ko'plab texnologiyalar va tadqiqotlar mavjud.

Agar siz uni pishirilgan mahsulotingizda ishlatsangiz, u yumshoq va engil to'qimalarga ega bo'ladi, bu deyarli havodor va shimgichli.

Maxsus idishlar uchun aralashtirilgan unlar

Yapon taomlari juda ko'p, ular yumshoq krep kabi. Ular odatda oldindan qadoqlangan aralashmalar sifatida sotiladi. Bundan tashqari, siz oziq -ovqat do'konida bu taomlar uchun aniq tayyorlangan unni topishingiz mumkin.

• Okonomiyakiko - un aralashmasi okonomiyaki
• Takoyakiko - un aralashmasi takoyaki
• Hotcake aralashmasi - krep tayyorlash uchun un aralashmasi
• Tempurako - tempura tayyorlash uchun un aralashmasi

Yapon unining eng yaxshi brendlari

Asosiy brendlar

• Nisshin Yaponiyaning eng mashhur brendlaridan biri bo'lib, bug'doy uni odatda non pishirish, non tayyorlash uchun ishlatiladi. U barcha oziq -ovqat do'konlarida va Amazonda mavjud.
• Tehmag, Yaponiya burgutli non Bu mashhur non unidir va odamlarga yoqadi, chunki u oqartirilmagan.
• Avajiya/uy qurilishi keki har xil pishirilgan mahsulotlar, xamir ovqatlar va non uchun turli xil pishirish unlarini tayyorlaydi.
• Mening oshxonam/Watashi no Daidokoro bug'doy, bug'doy va boshqa un turlari bo'lgan boshqa supermarket un brendi.
• Otafuku Takoyaki uni Yapon sakkizoyoq sharlarini tayyorlash uchun maxsus un aralashmasi. Un bonito va kombu dashi aromati kabi boshqa ingredientlar bilan aralashtiriladi.
• Tomizava va Alixon shuningdek, supermarketlar va gurme do'konlarida sotib olishingiz mumkin bo'lgan yirik un brendlari.

Yapon unlari haqida savollar

Yapon noni va oddiy unning farqi nimada?

Yapon nonining kleykovina miqdori 12-14 % ni tashkil qiladi, oddiy unning 8-10 %.

Ammo, yana bir muhim farq shundaki, yapon nonida oqsil miqdori yuqori. U ko'proq suvni yutishi mumkin va qo'shimcha barqaror. Kleykovina unining bu turi zich nonni hosil qiladi va u yumshoq va nozik tuzilishga ega.

Yapon unining farqi bormi?

Yapon uni har xil pishirish va pishirish ehtiyojlari uchun ishlatiladigan yumshoq, qattiq va ko'p maqsadli un borligidan farq qiladi.

G'arb turlariga qaraganda, yapon bug'doy uni ko'proq protein va ba'zida kleykovina tarkibiga ega.

Ammo ularning guruch, makkajo'xori yoki aralashgan unlari Shimoliy Amerika va Evropada sotib olingan klassik oq undan ancha farq qiladi.

Yapon uni sog'lommi?

Agar siz Yapon unini sog'lom deb hisoblasangiz, men aytgan bo'lardim. Oq un G'arbdagi oq un bilan bir xil bo'lsa -da, soba (grechka uni) ancha sog'lom, chunki tarkibida hazm qilishga yordam beradigan prebiyotiklar bor.

Yaponiyada un qancha turadi?

2021 yil holatiga ko'ra, Yaponiyada un narxi 2 kg uchun taxminan 1 AQSh dollarini tashkil qiladi.

Bu AQShga qaraganda qimmatroq, bu erda o'rtacha narxi 1 kg uchun 1 AQSh dollari.

Oziq -ovqat mahsulotlari va oshxona qoziqlari Yaponiyada odatda qimmatroq va odamlar uyda un unchalik ko'p ishlatmaydi.

Yaponiyada un oqartirilganmi?

Yo'q, Yaponiyada sotiladigan unning ko'p qismi oqartirilmagan.

Ammo, bug'doy qayerdan olib kelinishiga bog'liq, chunki bug'doy ko'p amerikalik bug'doy oqartirilgan.

Yapon novvoylari oqartirilmagan unni afzal ko'rishadi, chunki u ko'proq oqsil va kleykovina, shuning uchun chaynash tuzilishga ega. Shuning uchun non va non mahsulotlari yumshoq va yumshoq bo'ladi.

Oqartirilgan unning ta'mi boshqacha bo'ladimi?

Oddiy odam oqartirilgan va oqartirilmagan unning ta'mini farqlay olmaydi. Oqartirilgan un, oqartirilmaganga qaraganda, achchiqroq ta'mga ega.

Bundan tashqari, oqartirilgan navi oqroq, tuzilishi yumshoqroq va juda nozik donga ega. Oqartirilmagan un ko'proq donli va biroz qo'pol yoki qo'polroq tuzilishga ega.

Ammo, odatda, siz hech qachon yaponlarni oqartirilgan unni birinchi bo'lib topa olmaysiz.

Yaponiyada o'zini o'zi ko'taradigan un bormi?

Afsuski, ular Yaponiyada o'z-o'zidan ko'tariladigan unni sotishmaydi. Agar siz bu turdagi unni pishirish uchun ishlatishga odatlangan bo'lsangiz, unda bunday unsiz retsepti o'zgarmasa, hafsalangiz pir bo'ladi.

Yaxshi xabar shundaki, siz uyda o'z-o'zidan ko'tariladigan unni tayyorlashingiz mumkin. Siz nima qilishingiz kerak bo'lsa, 1 stakan kuchsiz unni (Hakurikiko) 1 choy qoshiq pishirish kukuni bilan aralashtiring.

Shunday qilib, har bir 200 ml stakan un uchun siz 1 osh qoshiq pishirish kukuni qo'shasiz va agar siz Amerikadagi kabi ta'mga ega bo'lishni xohlasangiz, 1/4 choy qoshiq tuz qo'shing.

Evropa va Britaniyaning o'z-o'zidan ko'tariladigan unida tuz yo'q, shuning uchun siz ta'mga emas, balki faqat o'z-o'zidan ko'tariladigan xususiyatlarga ega bo'lishni istasangiz, uni o'tkazib yuborishingiz mumkin.

Olib ketish

Siz bilishingiz kerak bo'lgan asosiy narsa shundaki, komugiko yapon bug'doy unini nazarda tutadi va aslida ikkita turi bor: odatda barcha supermarketlarda sotiladigan kek uni va non uni.

Ammo, yapon aholisi nafaqat bug'doy unidan foydalanadi, balki guruch, grechka, javdar va boshqa ko'plab turlar bor!

Bularning barchasi siz nimani pishirayotganingizga yoki pishirayotganingizga bog'liq. Yapon oshpazlari va novvoylarining so'zlariga ko'ra, pishirish uchun tort unini yoki ko'p maqsadli unni, faqat non tayyorlash uchun non unini ishlatish eng yaxshisidir.

Agar siz unni maqsadga muvofiq ishlatsangiz, unda sizning pishirilgan mahsulotingiz tasodifiy un ishlatishdan ko'ra ancha mazali bo'lishini ko'rasiz.

Keyingisini o'qing: Taiyaki nima? Bu qiziqarli, mazali va baliqsimon (retsept va boshqalar)

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.