Hamma maqsadli un: bu nima, uni qanday ishlatish kerak va nima uchun u juda mashhur
Barcha maqsadli un - pishirishda eng ko'p ishlatiladigan un. U o'rtacha kleykovina miqdori bilan mayda maydalangan.
Barcha maqsadli un qattiq va yumshoq bug'doy aralashmasidir. Bu ikki turdagi bug'doyning aniq nisbati unning yakuniy tuzilishini aniqlaydi. U kek, pechene va non kabi turli xil pishirilgan mahsulotlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
Ushbu maqolada men sizga bu ko'p qirrali un haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsani va uni pishirishda qanday ishlatishni tushuntirib beraman.
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qingUshbu postda biz quyidagilarni ko'rib chiqamiz:
Barcha maqsadli unni dekodlash: bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa
Barcha maqsadli un uzoq va taniqli tarixga ega bo'lib, donni unga maydalashning an'anaviy usulidan boshlanadi. Butun maqsadli un ishlab chiqarish 1800-yillarning oxirida po'lat valikli tegirmonlar ishga tushirilgandan so'ng boshlandi, bu bug'doyni maydalashning yanada aniq va samarali usulini yaratishga imkon berdi. Bu ko'p qirrali va har tomonlama un yaratish uchun juda mos bo'lgan yanada nozik va izchil unga olib keldi. Bugungi kunda universal un keng ishlab chiqariladi va supermarketlarda turli nomlar va brendlar ostida sotiladi.
Foydalanish va saqlash
Ko'p maqsadli un juda ko'p qirrali tarkibiy qism bo'lib, uni bir necha usulda ishlatish mumkin. Bu kek, pechene, non, pizza xamiri va boshqa pishirilgan mahsulotlarni tayyorlash uchun juda mos keladi. Barcha maqsadli unni ishlatganda, uning mos o'rinbosar ekanligiga ishonch hosil qilish uchun retsept tarkibini tekshirish kerak. Barcha maqsadli un odatda ko'pchilik retseptlar uchun mos keladi, ammo ba'zi retseptlar unning aniqroq turini talab qilishi mumkin.
Barcha maqsadli unni saqlashda uni salqin va quruq joyda, namlik va issiqlikdan uzoqroq joyda saqlash kerak. To'g'ri saqlangan barcha maqsadli un uzoq vaqt davom etishi mumkin, ammo yaroqlilik muddatini tekshirib, uni yomonlashdan oldin ishlatish yaxshiroqdir.
Har tomonlama unning ta'mi qanday?
Barcha maqsadli un - odatda do'konlarda sotiladigan unning keng tarqalgan turi. Bu qattiq va yumshoq bug'doyni o'z ichiga olgan turli xil unlarning aralashmasi bo'lib, non uniga nisbatan kamroq protein miqdorini o'z ichiga oladi. To'liq maqsadli un tarkibidagi protein miqdori unning markasi va turiga qarab, odatda 8-11% ni tashkil qiladi. Un nozik tuzilishga ega bo'lib, turli retseptlar uchun mos bo'lgan nozik tuzilmani yaratadi.
Barcha maqsadli un o'rnini bosuvchi moddalar
Agar retseptda universal unni almashtirish kerak bo'lsa, ko'plab variantlar mavjud. Ko'p maqsadli un uchun eng keng tarqalgan o'rinbosarlardan ba'zilari quyidagilardir:
- Non uni: Non uni barcha maqsadli un bilan solishtirganda ko'proq protein tarkibiga ega, bu uni non va kuchli tuzilishni talab qiladigan boshqa non mahsulotlarini tayyorlash uchun mos qiladi.
- Kek uni: Kek uni barcha maqsadli un bilan solishtirganda kamroq protein tarkibiga ega, bu uni kek va xamir ovqatlar kabi nozik pishirilgan mahsulotlarni tayyorlash uchun mos qiladi.
- Hammasi bug'doy un: To'liq bug'doy uni butun donni o'z ichiga oladi, ya'ni u universal un bilan solishtirganda ko'proq protein va tolaga ega. U hamma maqsadli un bilan solishtirganda yanada mazali va zichroq tuzilishga ega.
Oshxonada ijodkorlikka ega bo'ling: qanday qilib hamma maqsadli undan maksimal darajada foydalanish mumkin
Ko'p maqsadli un ko'pchilik oshxonalarda asosiy mahsulot hisoblanadi va buning yaxshi sababi bor. Bu ko'p qirrali, arzon va tayyorlanishi oson. Bu turdagi un qattiq va yumshoq bug'doyning kombinatsiyasi bo'lib, u o'rtacha miqdorda protein va kraxmalni o'z ichiga oladi. Barcha maqsadli un tarkibidagi protein miqdori odatda 8-11% ni tashkil qiladi, bu uni pishirilgan mahsulotlarda munosib tuzilmani yaratish uchun mukammal qiladi.
To'g'ri brend va o'lchamni tanlash
To'g'ri universal unni tanlash haqida gap ketganda, bu siz uni nima uchun ishlatmoqchi ekanligingizga bog'liq. Turli ishlab chiqaruvchilar turli xil protein tarkibiga ega bo'lgan universal un ishlab chiqaradilar, bu esa yakuniy mahsulotga ta'sir qilishi mumkin. Yodda tutish kerak bo'lgan ba'zi maslahatlar:
- Agar siz non pishirmoqchi bo'lsangiz, protein miqdori yuqori bo'lgan brendni tanlang (taxminan 11%).
- Agar siz pirojnoe yoki pishiriqlar tayyorlayotgan bo'lsangiz, tarkibida protein miqdori past bo'lgan brendni tanlang (taxminan 8%).
- Agar siz nimani tanlashni bilmasangiz, o'rta darajadagi protein tarkibiga o'ting (taxminan 9-10%).
Bundan tashqari, siz sotib olmoqchi bo'lgan sumkaning hajmini hisobga oling. Agar siz universal unni tez-tez ishlatsangiz, kattaroq sumka sotib olish tejamkorroq bo'ladi.
Barcha maqsadli unni qalinlashtiruvchi vosita sifatida ishlatish
Barcha maqsadli un faqat pishirish uchun emas. Bundan tashqari, soslar va souslarda qalinlashtiruvchi vosita sifatida ham foydalanish mumkin. Buni qanday qilish kerak:
- Bir oz sariyog 'yoki mol go'shtini skovorodkada eritib oling.
- Bir osh qoshiq universal un qo'shing va bir hil holga kelguncha aralashtiring.
- Doimiy aralashtirib, asta-sekin suyuqlik (masalan, bulon yoki sut) qo'shing.
- Aralash siz xohlagan mustahkamlikka qadar qalinlashguncha aralashtirishni davom eting.
- Agar aralash juda qalin bo'lsa, ko'proq suyuqlik qo'shing. Agar u juda nozik bo'lsa, ko'proq un qo'shing.
Butun maqsadli un bilan ijodkorlikka erishish
Barcha maqsadli un ko'p qirrali tarkibiy qism bo'lib, uni turli yo'llar bilan ishlatish mumkin. Sizni boshlash uchun ba'zi fikrlar:
- Mac va pishloq yoki sous uchun roux tayyorlash uchun foydalaning.
- Qalinroq mustahkamlik uchun uni pancake yoki vafli xamirga qo'shing.
- Qovurishdan oldin tovuq yoki baliqni qoplash uchun foydalaning.
- Qog'oz mache yoki boshqa hunarmandchilik uchun pasta yaratish uchun uni suv bilan aralashtiring.
- Uni sho'rvalar yoki pishiriqlarni qalinlashtirish uchun foydalaning.
O'zingiz uchun mo'ljallangan unni maydalashning afzalliklari
Agar siz har tomonlama un o'yiningizni keyingi bosqichga olib chiqmoqchi bo'lsangiz, o'z uningizni maydalashni o'ylab ko'ring. Bu siz foydalanmoqchi bo'lgan don turini tanlashingiz va yakuniy mahsulot ustidan ko'proq nazorat qilishingiz mumkinligini anglatadi. O'zingizning universal unni maydalashning ba'zi afzalliklari:
- Siz organik yoki GMO bo'lmagan donlarni tanlashingiz mumkin.
- Unning tuzilishini nazorat qilishingiz mumkin.
- Siz yangi mahsulotni yaratishingiz mumkin.
- Uzoq muddatda pulni tejashingiz mumkin.
Barcha maqsadli un siz uchun yaxshimi?
Ko'p maqsadli unning asosiy afzalliklaridan biri uning pishirishda ko'p qirrali bo'lishidir. U xamirning elastikligini ta'minlaydi, xamirturush yoki pishirish kukuni kabi xamirturushlar tomonidan hosil bo'lgan gazlarni cho'zish va ushlab turishga yordam beradi. Bu yumshoq, yumshoq va yaxshi tuzilishga ega bo'lgan pishirilgan mahsulotlarga olib keladi. Barcha maqsadli un ham neytral ta'mga ega, bu esa uni retseptlarning keng doirasi uchun yaxshi tanlov qiladi.
Xulosa
Shunday qilib, universal un turli xil pishirish ehtiyojlari uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan un turidir. Bu kek, pechene va non tayyorlash uchun juda yaxshi. Bundan tashqari, uni soslar va graviylarni qalinlashtirish uchun, hatto qovurishdan oldin tovuq va baliqni qoplash uchun ham ishlatishingiz mumkin.
Shunday qilib, endi siz universal un nima ekanligini va uni qanday ishlatishni bilasiz. Siz oshxonada ijod qilishga tayyorsiz!
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qing
Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.