Bug'doy uni: navlar, foydalanish va boshqalar bo'yicha keng qamrovli qo'llanma

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi Yangilangan sana: iyun 20, 2022

Bug'doy uni - inson iste'moli uchun ishlatiladigan bug'doyni maydalashdan olingan kukun. Boshqa unlarga qaraganda ko'proq bug'doy uni ishlab chiqariladi. Bug'doy navlari kleykovina miqdori past bo'lsa, "yumshoq" yoki "zaif" deb nomlanadi va kleykovina miqdori yuqori bo'lsa, "qattiq" yoki "kuchli" deb nomlanadi.

Qattiq un yoki non unida kleykovina ko'p bo'lib, uning tarkibida 12% dan 14% gacha kleykovina mavjud. xamir pishirilgandan keyin shaklini yaxshi ushlab turadigan elastik pishiqlikka ega.

Yumshoq un nisbatan past darajada kleykovina bo'lib, shuning uchun nozikroq, maydalangan tuzilishga ega bo'lgan nonga olib keladi. Yumshoq un odatda kleykovina tarkibida eng past bo'lgan kek uniga va kek unidan bir oz ko'proq kleykovina bo'lgan qandolat uniga bo'linadi.

Ushbu qo'llanmada men bug'doy uni haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsani, jumladan, u nima ekanligini, qanday tayyorlanishi va nima uchun ishlatilishini tushuntirib beraman. Bundan tashqari, men bu foydali bo'lgan ba'zi qiziqarli faktlarni baham ko'raman tarkibiy qism.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Bug'doy uni: bu umumiy ovqatni tushunish uchun asosiy qo'llanma

Bug'doy uni haqida gapirganda, biz bug'doy donlarini maydalash orqali tayyorlanadigan unni nazarda tutamiz. Bug'doy - qizil va qattiq bug'doy kabi bir nechta navlarni o'z ichiga olgan don turi. Olingan un o'zining boy tolasi bilan mashhur va rangi boshqa unlarga qaraganda bir oz quyuqroq. Bug'doy uni pishirishda ishlatiladigan asosiy un bo'lib, bug'doy donining ishlatiladigan qismlariga qarab turli turlarga bo'linadi.

Bug'doy unining foydalari

Bug'doy uni juda ko'p turli xil mahsulotlarda mavjud bo'lgan umumiy oziq-ovqat hisoblanadi. Bug'doy unidan foydalanishning ba'zi afzalliklari:

• Bug'doy uni ovqat hazm qilish tizimi uchun zarur bo'lgan tolaga boy.

• U tanamizning to'g'ri ishlashi uchun zarur bo'lgan muhim yog 'kislotalarini o'z ichiga oladi.

• Bug'doy uni to'qimalarni qurish va tiklash uchun muhim bo'lgan yaxshi protein manbai hisoblanadi.

• Bu turli xil retseptlarda ishlatilishi mumkin bo'lgan ko'p qirrali ingredient.

Bug'doy unini saqlash

Sizning bug'doy uningiz yangi bo'lib qolmasligi va yomonlashmasligi uchun uni to'g'ri saqlash muhimdir. Mana bir nechta foydali maslahatlar:

• Bug'doy unini namlik va zararkunandalardan himoya qilish uchun uni havo o'tkazmaydigan idishda saqlang.

• Uni to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushmaydigan salqin, quruq joyda saqlang.

• Bug'doy unini o'rtacha vaqt ichida ishlatganingizga ishonch hosil qiling, chunki u yomonlashishi va oziq-ovqat bilan bog'liq kasalliklarga olib kelishi mumkin.

Bug'doy unlari o'rtasidagi farqlar

Barcha bug'doy unilari bir xil asosiy tarkibdan tayyorlangan bo'lsa-da, ular o'rtasida yakuniy mahsulotga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan ba'zi farqlar mavjud. Mana bir nechta asosiy farqlar:

• Ko'p maqsadli un - bu juda ko'p turli retseptlarda ishlatilishi mumkin bo'lgan yaxshi undir.

• Non uni kuchli kleykovina tuzilishini talab qiladigan non va boshqa pishirilgan mahsulotlarni tayyorlash uchun ideal.

• To'liq bug'doy uni tola va boshqa foydali moddalarda hamma maqsadli unga qaraganda ko'proq.

• Spelled un glyuten sezgirligi bo'lgan odamlar uchun bug'doy uniga yaxshi alternativ hisoblanadi.

Bug'doy unining turli navlarini o'rganish

Bug'doy uni haqida gap ketganda, un tayyorlashda tez-tez ishlatiladigan turli xil bug'doy turlarini tushunish muhimdir. Bug'doyning asosiy turlariga qattiq qizil bug'doy, qattiq oq bug'doy, yumshoq qizil bug'doy va yumshoq oq bug'doy kiradi. Har bir bug'doy turi turli xil protein tarkibiga va kleykovina kuchiga ega, bu unning retseptlardagi funktsiyasiga ta'sir qiladi.

Turli xil unlarni tekshirish

Yuzlab turli xil unlar mavjud, ammo bug'doy uni eng keng tarqalgan va keng qo'llaniladi. Bug'doy unining eng asosiy turlariga quyidagilar kiradi:

• Barcha maqsadli un: Bu eng ko'p ishlatiladigan un bo'lib, turli retseptlar uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan o'rta quvvatli undir.
• Non uni: Bu un yuqori protein miqdori va kleykovina kuchiga ega, shuning uchun uni non tayyorlash uchun ideal qiladi.
• Kek uni: Bu un pastroq protein tarkibiga ega va odatda kek va boshqa pishirilgan mahsulotlarni tayyorlashda ishlatiladi.
• To'liq bug'doy uni: Bu un butun bug'doy donidan, shu jumladan kepak va urug'lardan tayyorlanadi va oq unga qaraganda tola va ozuqaviy moddalarda yuqori.

Unning mustahkamligi va kleykovina tarkibini tushunish

Unning kuchi va kleykovina miqdori ma'lum bir retsept uchun eng yaxshi unni aniqlashda asosiy omillardir. Unning kuchi uning bosim ostida ushlab turish qobiliyatini bildiradi, kleykovina tarkibi esa undagi kleykovina miqdorini bildiradi. Kleykovina - bu nonga tuzilishi va chaynashni beradigan oqsil.

• Unning kuchi undagi kleykovina miqdorini o'lchaydigan "cho'kish testi" yordamida o'lchanadi.
• Kleykovina tarkibi kleykovina elastikligini o'lchaydigan "kleykovina indeksi" yordamida o'lchanadi.

Boyitilgan un va undan foydalanish

Boyitilgan un - bu temir va B vitaminlari kabi vitaminlar va minerallar bilan boyitilgan un. Ushbu turdagi un odatda non, makaron va boshqa non mahsulotlarini tayyorlashda ishlatiladi. Boyitilgan unning asosiy qo'llanilishiga quyidagilar kiradi:

• Non tayyorlash: boyitilgan un kleykovina miqdori va kuchliligi tufayli non tayyorlashda keng qo'llaniladi.
• Makaron tayyorlash: Boyitilgan un bosim ostida ushlab turish qobiliyati tufayli makaron tayyorlashda ham keng qo'llaniladi.
• Kasalliklarning oldini olish: boyitilgan un ko'pincha temir va B vitaminlari bilan boyitiladi, bu anemiya kabi kasalliklarning oldini olishga yordam beradi.

Retseptlarda bug'doy unidan foydalanish

Bug'doy uni non va makarondan tort va pechenegacha bo'lgan ko'plab retseptlarning asosiy tarkibiy qismidir. Bug'doy unini retseptlarda ishlatish bo'yicha ba'zi maslahatlar:

• To'g'ri o'lchash: retseptlaringizdagi eng yaxshi natijalarni ta'minlash uchun unni aniq o'lchash muhimdir.
• Yaxshi aralashtirish: retseptlarda bug'doy unini ishlatganda, uni bir tekis taqsimlanishini ta'minlash uchun yaxshilab aralashtirish muhimdir.
• Turli xil turlari bilan tajriba o'tkazish: Sizga eng mos keladiganini topish uchun retseptlaringizda bug'doy unining har xil turlaridan foydalanishga harakat qiling.

Un kuchi: bug'doy unining ko'p ishlatilishi

Bug'doy uni, shuningdek, soslarni qalinlashtirish va qovurish uchun oziq-ovqatlarni qoplash uchun qulaydir. Mana bir nechta maslahatlar:

• Unni suv bilan aralashtirish: Boshlash uchun pasta hosil qilish uchun unni ozgina suv bilan aralashtiring. Keyin, qalinlashishi uchun sous yoki sho'rvaga pasta qo'shing.
• Boshqa unlarni almashtirish: Bug'doy uni boshqa unlar o'rniga soslar va souslarni qalinlashtirish uchun ishlatilishi mumkin. Shuni yodda tutingki, bug'doy uni boshqa unlarga qaraganda yuqori proteinga ega, shuning uchun to'planishning oldini olish uchun biroz qo'shimcha aralashtirish kerak bo'lishi mumkin.
• Qovurish uchun ovqatlarni qoplash: Bug'doy uni qovurishdan oldin tovuq yoki baliq kabi oziq-ovqatlarni qoplash uchun ajoyib imkoniyatdir. Un ovqatni bir tekisda pishirishga yordam beradi va chiroyli, tiniq tuzilish hosil qiladi.

Bug'doy unini qanday qilib to'g'ri saqlash kerak

Bug'doy unini saqlash haqida gap ketganda, to'g'ri joy hamma narsani o'zgartirishi mumkin. Siz unni to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushmaydigan salqin va quruq joyda saqlamoqchisiz. Kiler yoki shkaf - bu ajoyib variant, lekin u pech yoki pech kabi issiqlik manbalariga yaqin emasligiga ishonch hosil qiling.

Havo o'tkazmaydigan konteynerdan foydalaning

Bug'doy uni don bo'lib, barcha donalar singari, o'tlar va kuya kabi zararkunandalarni jalb qilishi mumkin. Buning oldini olish uchun unni havo o'tkazmaydigan idishda saqlang. Bu, shuningdek, unni uzoq vaqt yangi saqlashga yordam beradi.

Mumkin bo'lgan eng qorong'i joyni tanlang

Yorug'lik bug'doy unini tezroq yomonlashishiga olib kelishi mumkin, shuning uchun uni iloji boricha qorong'i joyda saqlash muhimdir. Agar sizda qorong'i oshxona yoki shkaf bo'lmasa, unni havo o'tkazmaydigan idish ichida qog'oz qopda saqlashni o'ylab ko'ring.

Yaroqlilik muddatini tekshiring

To'g'ri saqlangan bug'doy unining saqlash muddati taxminan 6-8 oyni tashkil qiladi. Biroq, unni sotib olishdan oldin, un qopidagi yaroqlilik muddatini tekshirib ko'rganingiz ma'qul. Bu sizga qancha davom etishini kutishingiz mumkinligi haqida fikr beradi.

Xona harorati eng yaxshisidir

Unni salqin saqlash muhim bo'lsa-da, uni muzlatgichda yoki muzlatgichda saqlashni xohlamaysiz. Bu idish ichida kondensatsiya hosil bo'lishiga olib kelishi mumkin, bu esa mog'or paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin. Xona harorati bug'doy unini saqlashning eng yaxshi variantidir.

Xulosa qilib aytganda, bug'doy unini to'g'ri saqlash uchun:

• To'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushmaydigan salqin, quruq joyni tanlang
• Zararkunandalardan himoya qilish uchun havo o'tkazmaydigan idishdan foydalaning
• Mumkin bo'lgan eng qorong'i joyni tanlang
• Yaroqlilik muddati va saqlash muddatini tekshiring
• Xona haroratida saqlang

Un muqobillari: bug'doy uni shunchaki ishlamaydi

Ba'zan, ma'lum bir sababga ko'ra un o'rnini bosuvchi vositani qidirayotgan bo'lishingiz mumkin. Misol uchun, sizga glyutensiz variant kerak bo'lishi mumkin yoki pishirilgan mahsulotlaringizga boshqa lazzat profilini qo'shishni xohlashingiz mumkin. Sababi nima bo'lishidan qat'iy nazar, an'anaviy bug'doy uni kabi ishlay oladigan ko'plab un o'rnini bosuvchi vositalar mavjud.

Un o'rnini bosuvchi moddalar mavjud

Bu erda mavjud bo'lgan eng mashhur un o'rnini bosuvchi ba'zilari:

• Bodom uni: Bu un juda ko'p yog' va oqsilga ega va engilroq, boyroq unni talab qiladigan retseptlarda juda yaxshi ishlaydi. Bu, shuningdek, past uglevod yoki paleo dietasiga rioya qilganlar uchun ajoyib tanlovdir.
• Karabuğday uni: uning nomiga qaramay, grechka bug'doy bilan bog'liq emas va aslida urug'dir. U yong'oqli ta'mga ega va krep, vafli va boshqa pishirilgan mahsulotlarda yaxshi ishlaydi.
• Javdar uni: Bu un an'anaviy bug'doy uniga qaraganda quyuqroq rang va zichroq tuzilishga ega. Non va boshqa pishirilgan mahsulotlarda yaxshi ishlaydi, ular yanada jo'shqin tuzilishga muhtoj.
• Guruch uni: Bu un maydalangan guruchdan tayyorlanadi va an'anaviy bug'doy uniga qaraganda engilroq va kamroq boy bo'ladi. Bu kleykovina sezgirligi bo'lganlar uchun ajoyib tanlovdir.
• Kassava uni: Bu un kassava ildizidan tayyorlanadi va bug'doy uniga o'xshash tuzilishga ega. Bu glyutensiz variantni qidirayotganlar uchun ajoyib imkoniyat.

Un o'rnini bosuvchi retseptlarga misollar

Quyida un o'rnini bosadigan retseptlar mavjud:

• Bodom unidan tayyorlangan shokoladli pechene: Bu retseptda yong'oqli lazzat va glyutensiz variant uchun an'anaviy bug'doy uni o'rniga bodom uni ishlatiladi.
• Karabuğday Snickerdoodles: Bu retseptda karabuğday uni yanada mazali tuzilish va o'ziga xos lazzat uchun ishlatiladi.
• Javdar noni: Bu retseptda zichroq, tuproqli non uchun javdar uni ishlatiladi.
• Cassava shinni noni: Ushbu retseptda glyutensiz variant uchun kassava unidan va boy lazzat uchun pekmez ishlatiladi.

Ekspert tushunchalari

Pishirish bo'yicha mutaxassis va "Pishirish asoslari va undan tashqari" muallifi Marty Baldwinning so'zlariga ko'ra, ba'zi un o'rnini bosuvchi moddalar, masalan, bodom uni, an'anaviy bug'doy unidan ko'ra ko'proq yog' va uglevodlarda kamroq bo'ladi. Biroq, uning ta'kidlashicha, un o'rnini bosuvchi aminokislotalar profilini yodda tutish muhim, chunki ba'zilari glyutensiz unlarda yo'q bo'lishi mumkin. Brie Passano's novvoyxonasining oshpazi va egasi Bleyn Moats eng yaxshi natijaga erishish uchun turli xil unlar aralashmasidan foydalanishni tavsiya qiladi. Shuningdek, u ba'zi un o'rnini bosuvchi moddalar, masalan, hindiston yong'og'i uni, to'g'ri ishlatilmasa, bo'r bo'lishi mumkinligini ta'kidlaydi.

Bug'doy uni haqiqatan ham sog'liq uchun foydalimi?

Qayta qilingan oq un oziq-ovqat ishlab chiqarishda keng qo'llanilsa-da, u butun bug'doy uni kabi sog'liq uchun foydali deb hisoblanmaydi. Qayta qilingan oq unni iste'mol qilishning ba'zi salbiy ta'siri quyidagilardan iborat:

• Tozalangan komponentlar: Qayta ishlash jarayonida muhim vitaminlar va minerallarni o'z ichiga olgan bug'doy yadrosining kepagi va urug' komponentlari chiqariladi.

• Yuqori glisemik indeks: Qayta qilingan oq un yuqori glisemik indeksga ega, ya'ni u qondagi qand miqdorining oshishiga olib kelishi mumkin.

• Tola tarkibining kamayishi: Qayta ishlash jarayoni bug'doy yadrosining tola tarkibini olib tashlaydi, bu esa ich qotishi va boshqa ovqat hazm qilish muammolariga olib kelishi mumkin.

Xulosa

Shunday qilib, sizda bug'doy uni haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa bor. 

Bug'doy uni pishirish uchun ajoyib tarkibiy qism va juda ko'p qirrali. Siz undan deyarli hamma narsa uchun foydalanishingiz mumkin: nondan tortgacha, pechene. Bu sizning dietangizga qo'shimcha oziq moddalarni kiritishning yaxshi usuli. 

Shuning uchun u bilan tajriba qilishdan qo'rqmang!

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.