Beni Shoga va Gari: Yaponiyadan ikki xil tuzlangan zanjabil
O'rtasidagi farq haqida adashyapsizmi meni shoga va mashina? Ikkalasi ham bilan yaratilgan zanjabil va ko'plab sevimli yapon taomlariga hamroh bo'ling, shuning uchun birini boshqasi bilan adashtirish odatiy holdir.
Beni shoga - bu sirka, shakar va tuzdan tayyorlangan tuzlangan zanjabil bo'lib, shirin ta'mga ega nordon ta'mga ega. Boshqa tomondan, gari guruch sirkasi bilan tayyorlanadi va ancha shirin bo'ladi.
Ushbu maqolada men ikkala ziravorni ham o'rganib chiqaman va ularni har tomondan taqqoslayman, shunda siz hech qachon noto'g'risini qayta tanlamaysiz.
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qingUshbu postda biz quyidagilarni ko'rib chiqamiz:
Beni shoga va gari o'rtasidagi farq nima?
Ikkala tuzlangan ziravorlarni farqlash uchun (deb ataladi tsukemono Yaponiyada) bir-biridan chuqurroq, keling, taqqoslashni nuqtalarda ajratamiz:
Tarkibi
Shunday qilib, beni shoga va gari ikkalasi ham yosh zanjabildan tayyorlanadi. Bu, biz bilamiz. Ammo bu tuz va shakarni ishlatishdan tashqari yagona o'xshashlik.
Diqqat bilan qarasak, meni shoga tuz bilan tuzlanganda umeboshining qo‘shimcha mahsuloti bo‘lgan ume sirkasi bilan tayyorlanishini ko‘ramiz.
Yana bir muhim tarkibiy qism - qizil shizo (perilla barglari), u rang beruvchi sifatida ishlatilsa ham, sirkaga, keyin esa zanjabilga o'tli, qizilmiyaga o'xshash ta'm beradi.
Boshqa tomondan, gari guruchni fermentatsiyalash natijasida olingan guruch sirkasi bilan tayyorlanadi.
Tuzlangan suyuqlik nuqtai nazaridan ozgina farq ikkita mutlaqo boshqa ta'mga olib keladi va keyingi nuqtaga olib keladi.
ta'm
Beni shoga odatda nordon ta'mga ega bo'lib, shirin-achchiq va o'simlik ta'mi aralashtiriladi. Gari ko'proq lazzat shkalasining shirin tomonida yotadi, ba'zida yumshoq tort, o'simlik notalari bilan.
Ikkala ziravorda bir xil turdagi zanjabil ishlatilgan bo'lsa-da, ta'm omili birinchi navbatda u saqlanadigan tuzlangan suyuqlik tomonidan boshqariladi.
Misol uchun, ume sirkasi juda nordon va sho'rdir. Zanjabil tuz bilan suvsizlansa, uning ta'mini yo'qotadi.
Endi ume sirkasida saqlansa, zanjabil suyuqlikni qayta singdiradi va uning ta'miga erishadi.
Bu zanjabilning qolgan tabiiy ta'mi bilan aralashtirilganda, shakar qo'shilganligi sababli bizga nordon, engil achchiq va biroz shirin ta'm beradi.
"Murakkab" uni aniqlash uchun to'g'ri so'z bo'ladi.
Xuddi shu narsa gari uchun ham amal qiladi, chunki tayyorlash usuli zanjabilni suvsizlantirish va keyin guruch sirkasi va shakar eritmasida saqlashdan iborat.
Biroq, bu holda natija haddan tashqari nordon emas, balki mazali-shirin bo'ladi.
rang
"Beni shoga" so'zma-so'z qizil zanjabil degan ma'noni anglatadi. Shunday qilib, pushti-qizil rangga ega zanjabilni ko'rganingizda, bu meni shoga ekanligini darhol bilishingiz kerak.
Gari ikki xil rangda bo'lishi mumkin. Shin shoga yoki ne-shoga bilan tayyorlanganiga qarab, pushti-oq yoki konfet rangli bo'lishi mumkin.
Yuqorida aytilganlarning ikkalasi ham zanjabil navlari bo'lib, birinchisi yoz oxirida, ikkinchisi esa kuzda o'sadi.
Ba'zi gari turlari pushti qizil bo'lishi mumkin, ammo bu sun'iy bo'yoq qo'shilishi bilan bog'liq va unchalik keng tarqalgan emas.
tayyorgarlik
Beni shoga va gari bir xil tayyorlash usuliga ega, ular asosan uch bosqichga bo'lingan - zanjabilni kesish, suvsizlantirish va keyin sirka ichiga tuzlash.
Faqatgina kichik farq kesish usulida.
Gari tayyorlanayotganda zanjabil odatda qog'oz yupqa bo'laklarga bo'linadi.
Bundan farqli o'laroq, beni shogada zanjabil avval o'rtacha kattalikdagi bo'laklarga bo'linadi, so'ngra tuzlashdan oldin julienlanadi.
foydalanish
Ikkala ziravorlar ham o'zining ko'p qirraliligi va ta'mi bilan deyarli har qanday oziq-ovqat bilan yaxshi bo'lganligi bilan mashhur bo'lsa-da, ular an'anaviy ravishda juda farq qiladi.
Beni shoga o'zining haqiqiy ma'nosida ziravor sifatida ishlatiladi. Siz uni sevimli taomlaringizni to'ldirish uchun ishlatishingiz yoki tishlashlaringizga mazali taom berish uchun kundalik menyuingizdagi taomlar bilan birlashishingiz mumkin.
Beni shoga bilan yaxshi ketadigan ba'zi mashhur taomlar orasida okonomiyaki, yakisoba va salatlar mavjud.
Gari, juda cheklangan foydalanishga ega. Siz uni odatda an'anaviy sushi restoranlarida, tanglay tozalovchi sifatida baliq bilan birga topasiz.
Boshqacha qilib aytganda, gari baliqning o'ziga xos ta'mini har qanday qo'shimcha zarba bilan yaxshilashdan ko'ra ta'kidlaydi.
Umuman olganda, beni shoga ikkalasining ko'p qirrali ekanligini aytish mumkin.
Oziqlanish profili
Gari va beni shoganing ozuqaviy profili bir xil bo'lib, har bir xizmat uchun taxminan bir xil miqdordagi kaloriya va bir xil sog'liq uchun foyda keltiradi.
Buni siz uchun ajratish uchun quyida ikkalasining ozuqaviy profillari keltirilgan:
Beni shoga
15 g beni shoga tarkibida:
- 4 kaloriya
- 8 mg kaltsiy
- 1 g uglevodlar
- 3 mg kaliy
- 22g oqsil
- 365 mg natriy
Gari
1 osh qoshiq gari tarkibida quyidagilar mavjud:
- 30 kaloriya
- 65 mg natriy
- 7 g uglevodlar
- 5g shakar
- 4% kaltsiy (kunlik ehtiyoj uchun)
- 2% A vitamini (kunlik ehtiyoj uchun)
Yakuniy olib ketish
Xo'sh, shunday! Axir, beni shoga va gari unchalik farq qilmaydi.
Ular bir xil ingredientlardan foydalanadilar, sirkadan tashqari, bir xil tuzilishga ega (va ba'zi hollarda ham ko'rinadi) va Yaponiyada bir xil darajada mashhur.
Nega ko'pchilik ularni chalkashtirib yuborishi ajablanarli emas.
Qanday bo'lmasin, endi siz ikkalasi haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsani bilasiz yoki aytaylik, ularni hozirdan boshlab ajratish uchun etarli.
Qanday bilish uchun 6 ta mazali retseptlar bilan tuzlangan zanjabilni o'zingiz tayyorlang
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qing
Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.