Top 10 eng yaxshi sake o'rinbosarlari | Buning o'rniga ulardan foydalaning
Yapon taomlarini tayyorlashda ko'plab retseptlar sake deb ataladigan fermentlangan sayqallangan guruch ichimligining maxsus turini talab qiladi. U o'ziga xos sho'r, yong'oq, engil shirin ta'mga ega.
Saka yapon spirtli fermentlangan guruch ichimligi bo'lib, u izakaya deb nomlangan pab va barlarda xizmat qiladi.
Shu bilan birga, maxsus turi ham mavjud pishirish uchun va yapon oshpazlari bundan foydalanishni yoqtirishadi.
Ovqat pishirishning eng oson o'rnini, shubhasiz, ichish mumkin. Bundan tashqari, boshqa ingredientlar ham ishlashi mumkin.
Agar sizda ham uyda bu ichimlik bo'lmasa, nima uchun eng yaxshi o'rinbosarni ishlatishingiz mumkin?
Yaxshiyamki, siz ovqatga juda o'xshash lazzat berish uchun foydalanishingiz mumkin bo'lgan bir nechta ajoyib sake o'rnini bosuvchi moddalar mavjud.
Sake uchun eng yaxshi o'rinbosar Shao Xing Xitoy guruch sharobi yoki guruch sharob sirkasi va oq sharob kabi topish oson narsa. Ushbu fermentlangan ichimliklar lazzat haqida gap ketganda sakega o'xshaydi, shuning uchun ularni ko'pchilik retseptlarda almashtirish sifatida ishlatish mumkin.
Sake ichiladi, keyin pishiriladi. Mirin ham borki, uni ko'pincha noto'g'ri deb atashadi mirin va sake umuman bir xil narsa EMAS!
Ushbu postda men sizning oshxonangizda bo'lishi mumkin bo'lgan eng yaxshi sake o'rnini bosadigan barcha narsalarni baham ko'raman.
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qingUshbu postda biz quyidagilarni ko'rib chiqamiz:
Sake nima?
Sake - bu fermentlangan guruchga asoslangan yapon vinosidir. Bu guruchdan kepak olib tashlanganligini anglatadi, bu esa ko'pincha quyuqroq bo'lgan boshqa guruch vinolariga nisbatan suvga o'xshash tiniqlikni beradi.
Aslida, sake oq uzum sharbati yoki sharobga o'xshash ochiq oq va sariq rangga ega. Uning tarkibida alkogol miqdori 1 gacha5-22%.
Sake, shaxsiy xohishingizga qarab, sovuq va iliq holda beriladi.
Sake sayqallangan guruch, suv va koji kin deb ataladigan qo'ziqorin turi (Aspergillus oryzae).
Sake uzoq tarixga ega bo'lib, ikki ming yildan ortiq davom etadi va yaratilganidan beri katta o'zgarishlarni ko'rdi.
O'sha paytda odamlar qobig'ini olib tashlash uchun guruch donalarini oyoq osti qilishdi, shuningdek, fermentatsiyani boshlash uchun guruchni chaynash va tupurishdi.
Bu juda qo'pol tuyuladi, lekin so'lakdagi fermentlar kraxmalni shakarga aylantira boshladi va oxir-oqibat spirtga aylandi.
Bular sake qilish bilan bog'liq eski jarayonlar edi.
Hozirgi vaqtda sake sopol yoki po'lat qozonlarda pishiriladi va butunlay sanitariya yo'llari va inshootlarida tayyorlanadi.
Sake qanday ta'mga ega?
Sake quruq oq sharobga o'xshaydi. Bu, albatta, sake xilma-xilligiga bog'liq, ammo ko'p turlari mavjud.
Bundan tashqari, sake pishirish va sake ichish o'rtasida farq bor. Ovqat pishirish ham deyiladi Ryorishi va u oddiy sake bilan bir xil spirtga ega, ammo shirinlik o'rniga ozgina tuz qo'shiladi.
Tuzli sake ko'pchilik ovqat retseptlari uchun yaxshiroqdir, chunki ichimlik go'sht va go'sht kabi narsalarni tayyorlash uchun ishlatiladi, bu erda shirinlik ustuvor bo'lmaydi.
Ba'zi sake navlari mevali va ta'mi oddiy oq sharobga o'xshaydi. Ba'zilari ko'proq to'la va gulli. Ammo ko'pchilik sake yong'oq va yumshoq shirinlik eslatmalari bilan mazali ta'mga ega.
Bu yumshoq sharobga juda o'xshaydi va ular xizmat ko'rsatish stakaniga quyilganidan keyin ta'mlari tarqaladi.
Eng yaxshi 10 ta o'rinbosar
Mayli, siz ingredient sifatida sake ko'rsatilgan taom tayyorlamoqchisiz (masalan bu mazali Yasai Itame yapon qovurilgan sabzavotlar retsepti), lekin sizning oshxonangizda bir shisha sake yo'q.
Buning o'rniga nima ishlatish kerak?
Sizga taomga juda o'xshash lazzat berish uchun foydalanishingiz mumkin bo'lgan bir nechta ajoyib sake o'rnini bosadigan narsalarni beraman.
1. Shao Xing pishirish sharobi: eng yaxshi sake o'rnini bosuvchi
Sake asosan Yaponiyadan olingan guruch sharobining bir turi bo'lganligi sababli, eng aniq o'rinbosar boshqa mamlakatlarning guruch sharobidir.
Shao Xing xitoylik guruch sharobi mening eng sevimli o'rnini bosuvchi vositadir. Ta'mi sakega juda o'xshaydi, shuning uchun uni barcha retseptlarda mos o'rinbosar sifatida ishlatishingiz mumkin.
Bu ajoyib xitoy pazandalik sharobidir va butun dunyo bo'ylab xitoy taomlarida keng qo'llaniladi.
Huangjiu deb nomlangan Xitoyning sariq sharobi guruch yoki tariqdan tayyorlanadi. Xuddi shu nomdagi prefekturadan kelgan Shao Xing (yoki Shaoxing) sharobi Xitoydan tashqarida eng keng tarqalgan vinolardan biridir.
Aslini olganda, Shao Xing sharobi xitoylik sharobdir, ammo iste'mol qilinganda aniq bo'ladigan ba'zi nozik farqlar mavjud.
Boshlash uchun, sakedan farqli o'laroq, u sayqallangan guruchdan tayyorlanganligi aniq, shochu jigarrang sariq rangga ega, chunki ishlatilgan guruch sayqallanmagan. Kichik miqdordagi tuz ham mavjud.
Umuman olganda, bu kichik farqlar muhim emas, chunki rang eng katta farqdir. Ta'mlar juda o'xshash.
Ammo, agar siz och rangli sous tayyorlayotgan bo'lsangiz yoki past natriyli dietada kimdir uchun ovqat pishirsangiz, bu farqlarni yodda tutish kerak.
The Soeos Shaoxing pishirish sharob an'anaviy ravishda qo'lda pishiriladi va sharob ta'mi bilan to'la.
Biling Xitoy taomlari va yapon taomlari o'rtasidagi 3 ta asosiy farq bu erda
2. Guruch vinosi sirkasi: eng yaxshi alkogolsiz sake o'rnini bosuvchi
Guruch sharob sirkasi eng keng tarqalgan sake o'rnini bosuvchi moddalardan biridir. Ammo uni o'ziga xos qiladigan narsa shundaki, u eng yaxshi alkogolsiz o'rnini bosuvchi va juda hamyonbop.
Guruchli sharob sirkasining yaxshi tomoni shundaki, uning ta'mi sakega juda o'xshaydi, garchi u erda alkogol bo'lmasa ham. Biroq, guruch tufayli barcha asosiy lazzatlar o'xshash.
Ikkala modda ham juda o'xshash va ular orasidagi farq oq balzam va oq sharob sirkasi o'rtasidagi kabi kichikdir.
Men aytmoqchimanki, guruch sharob sirkasi ta'mi ovqatda ishlatilganda sakega qaraganda kuchliroqdir, shuning uchun uni almashtirganda kamroq miqdorda foydalaning.
Bundan tashqari, bu sirka bo'lgani uchun u nordon va kislotali, ta'mi olma sirkasiga o'xshaydi.
Biroq, guruch sharob sirkasi sog'lom o'rnini bosuvchi va barcha turdagi yapon taomlarida ajoyib ta'mga ega.
Eng yaxshi usul guruch sharob sirkasini suyultirishdir. 3 osh qoshiq guruch vinosi sirkasi (1:3 nisbat) bilan 1 osh qoshiq suvdan foydalanish, sakening 1/4 qismini ishlatish bilan bir xil natija beradi.
Sinab ko'ring Haqiqiy pishirilgan guruch sirkasi Marukan qandsiz va natriysiz.
3. Quruq sherri
Agar quruq sherri haqida eshitmagan bo'lsangiz, uni sog'indingiz. Sheri pishirish uchun ajoyib o'rinbosar, chunki u xuddi shunday alkogol tarkibiga ega.
Quruq sherri alkogol bilan mustahkamlangan quruq oq uzum sharobiga ishora qiladi. Bu quruq oq sharobga juda o'xshaydi, lekin u kuchliroq ta'mga ega.
Sheri sharobini pishirish shirin ta'mga va chuqur oltin rangga ega. Bu xuddi sherri ichishga o'xshaydi, lekin u yanada mazali.
Ovqat pishirish uchun quruq sheridan foydalanganda, siz sake ishlatmaganligingizni aytish qiyin.
Sheri va sake o'xshash alkogol tarkibiga ega bo'lganligi sababli, ularni bir-birini almashtirish mumkin. Biroq, bitta rang farqi bor - sherri Shao Xing sharobidagi kabi chuqurroq oltin rangga ega.
Shirin sheridan foydalanishda ehtiyot bo'ling! Quruq sherri yaxshi o'rinbosar, chunki u juda shirin emas. Ammo shirin sherri yaxshi o'rnini bosa olmaydi, chunki lazzat profili sezilarli darajada shirinroq va sizning taomingizning ta'mini juda shirin qilishi mumkin.
The Holland House pishirish sharob Sherry har doim eng yaxshi sotuvchi hisoblanadi, chunki u yoqimli ozgina shirin ta'mga ega.
4. Kombucha
Kombuchaning sog'liq uchun foydalari haqida eshitganmisiz?
Bu eng yaxshi Osiyo fermentlangan ichimliklaridan biri bo'lib, u tanaga, ayniqsa ovqat hazm qilish tizimiga foydalidir chunki u probiyotiklarga boy.
Sake o'rniga kombucha ishlatish sizning ovqatingizga xuddi shunday kislotalilikni berishi mumkin, ammo kuchli alkogolli lazzatsiz.
Garchi ba'zilar buni ijobiy deb bilishsa-da, boshqalar buni salbiy deb bilishlari mumkin, chunki ba'zilar, spirtli ichimliklar bug'lanib ketgan bo'lsa-da, ozgina spirtda pishirilsa, taom yanada mazali bo'ladi, deyishadi.
Kombucha tayyorlash uchun xamirturush va shakar ishlatiladi, u fermentlangan qora choydan tayyorlanadi. Taxminan bir hafta davomida fermentatsiyaga qoldiriladi.
Ushbu usul bilan kislotalilik kuchayadi. Ichkarida ozgina alkogol bor.
Boshqa tomondan, alkogolning ta'mi kuchli emas. Shu sababli, sake siz uchun ishlamasa, kombucha yaxshiroq variant bo'lishi mumkin.
Umuman olganda, sake o'rniga kombucha ishlatish sizga ajoyib natijalar va idishlaringizda shunga o'xshash kislotalilikni beradi.
Biroq, siz shakarsiz kombuchadan foydalanishingiz kerak, chunki do'konda sotib olingan ichimlik shakar bilan to'la bo'lishi mumkin. Qo'shimcha mevali aromatlar va xushbo'y moddalarni o'z ichiga olmaydi kombucha turini qidiring.
Sun'iy xushbo'y moddalar sizning retseptingizni buzishi mumkin va keyin u yaxshi o'rinbosar bo'lmaydi.
Sakeni kombucha bilan almashtirishda siz 1: 1 nisbatdan foydalanishingiz mumkin.
Hech qanday mevali xushbo'y moddalarni ishlatmasdan uyda o'zingiz kombucha tayyorlang Kombucha kompaniyasining boshlang'ich choyi.
5. Mirin
Odamlar doimo "Mirinni o'rniga bera olasizmi?" deb hayron bo'lishadi.
Agar siz maxsus yapon taomini tayyorlayotgan bo'lsangiz, mirinning ta'mi sakega o'xshamaydi, chunki u ancha shirinroq va alkogol miqdori kamroq.
Bilaman, mirin va sake bir xil turdagi alkogolli ichimliklar ekanligi va ularni pishirishda bir-birining o'rniga ishlatish mumkin, degan noto'g'ri tushuncha bor, lekin siz ular boshqacha ekanligini bilishingiz kerak.
Aslini olib qaraganda, sake ichish, pazandalik sake va mirinning har biri o'ziga xos foydalanishga ega.
Mirin shirin taomlar yoki baliq va dengiz mahsulotlari bilan oziq-ovqat tayyorlash uchun ishlatiladi.
Ammo, agar siz biroz qo'shimcha shirinlikka qarshi bo'lmasangiz, albatta mirinni o'rniga qo'yishingiz mumkin. Umuman olganda, mirin sakega qaraganda kuchsizroq, ammo u go'sht va baliq kabi kuchli ingredientlarning hidini yo'qotishga yordam beradi.
Shuningdek, u ovqatga singib ketadi va xuddi sake qo'shsangiz, xuddi shunday ta'mga ega bo'ladi. Unda shakar ko'proq bo'lsa-da, mirin baribir eng yaxshi o'rinbosarlardan biri hisoblanadi.
Sizning retseptingizga mirin qo'shishning yana bir afzalligi shundaki, u qo'shadi mazali umami ta'mi. Retseptingizga bir xil miqdorda mirin qo'shishingiz mumkin.
Agar sizga shirin o'rinbosarlarni yoqtirsangiz, ikkilanmang Kikkoman Manjo Aji Mirin guruch ziravorlarini pishirish idishlaringizda.
6. Quruq vermut
Yana bir yaxshi o'rinbosar bir muncha vaqtdan beri spirtli ichimliklar kabinetingizda yashiringan bo'lishi mumkin. Sherri va vermut uzumdan tayyorlangan mustahkamlangan vinolardir.
Quruq vermut yapon oshxonasida tez-tez ishlatilmaydi, lekin uni sake o'rniga ishlatmaslik uchun hech qanday sabab yo'q.
Ammo eng yaxshi vermut - quruq oq vermut, agar siz shunga o'xshash ta'mga ega bo'lsangiz, qizil nav emas. Vermut ham alkogolli ichimlikdir.
Uning ajralib turadigan jihati shundaki, u o'simlik moddalari bilan hidlanadi.
Buni retseptingizga qo'shsangiz, lazzatning yangi o'lchamini qo'shishi mumkin, chunki u lazzat profilini butunlay o'zgartiradi. Bu siz qanchalik farq qila olishingizga bog'liq.
Vermut haqiqatan ham neytral alkogol va turli xil o'tlar va ziravorlar bilan ta'mlangan sharobdir. Mutaxassislar 2/1 chashka vermutga taxminan 2 osh qoshiq shakar qo'shib, uni sakega ko'proq o'xshash qilishni tavsiya qiladi.
Siz sinab ko'rishingiz mumkin Martini & Rossi L'aperitivo Achchiq QO'SHIMCHA QURUQ Bu quruq vermut, lekin shakar qo'shishni unutmang.
7. Quruq oq sharob
Quruq oq sharob fermentatsiya qilingan oq uzumdan tayyorlanadi. Uning o'ziga xosligi shundaki, tarkibida boshqa shunga o'xshash mahsulotlarga qaraganda kamroq shakar mavjud.
Shakarning shirinligi sharobda ko'rinadi, ammo quruq oq sharob yaxshi o'rnini bosadi. Bilingki, oq sharob sakega qaraganda yumshoqroq.
Quruq va shirin vinolar shakar miqdori bilan ajralib turadi. 30 grammdan ortiq shakar bo'lsa, bu shirin sharob. Quruq sharobga 10 grammdan kam shakar qo'shiladi.
Oq sharobga sake almashtirilganda, sharob qanchalik kuchli bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Quruq oq sharobda shirinlik etishmasligini to'ldirish uchun siz har doim bir osh qoshiq shakarni tushirishingiz mumkin.
Yaxshi tomoni shundaki, siz oddiy pishirilgan sake bilan bir xil miqdorda quruq oq sharobdan foydalanishingiz mumkin.
Oq sharobni qo'lingizga olish juda oson, chunki u osongina mavjud.
A kabi pishirishda arzonroq quruq oq sharobdan foydalanishingiz mumkin Globerati Sauvignon Blanc. Siz hatto bu taomingizdagi sake emasligini ayta olmaysiz.
8. Oq uzum sharbati
Buning uchun bir nechta ajoyib alkogolsiz muqobillar mavjud. Bu o'rinbosarlar arzon va topish oson. Oq uzum sharbati ana shunday ichimliklardan biridir.
Agar siz mevali ichimliklarni yaxshi ko'rsangiz, oq uzum sharbatining ta'mini ham yoqtirishingiz mumkin.
Oq uzum sharbati yaxshi o'rinbosar, chunki u sog'lom. Agar siz bolalar uchun ovqat pishirayotgan bo'lsangiz, u spirtli ichimliklar uchun yaxshiroq o'rnini bosadi.
Sharbat S vitamini o'z ichiga oladi va u yashil po'stlog'li uzumdan tayyorlanadi.
Shuni yodda tutingki, pishirishda oq uzum sharbatidan foydalanish juda ko'p lazzat qo'shmaydi va hatto yumshoq ko'rinishi mumkin. Shuning uchun bu eng yaxshi tanlov emas.
Biroq, u juda shirin va mevali ta'mga ega.
Biroq, agar siz Osiyo taomlarini hech qanday sake ishlatmasdan pishirmoqchi bo'lsangiz va spirtli ichimliklardan butunlay voz kechmoqchi bo'lsangiz, bu ajoyib variant.
Taxminan bir xil miqdorda uzum sharbatini iste'mol qilishingiz mumkin, ammo taomingizning ta'mi o'zgarishiga tayyor bo'ling. Albatta, taom hali ham mazali bo'ladi, lekin fermentlangan guruchdan keladigan lazzat chuqurligidan mahrum bo'lishi mumkin.
Axir, uzum fermentlangan guruchni mukammal o'rnini bosa olmaydi.
Welchning 100% oq uzum sharbati pishirish sharob va sake o'rnini bosuvchi uchun yaxshi tanlovdir.
9. Olma sirkasi
Olma sirkasi mening sevimli o'rinbosarlarimdan biri emas, chunki ta'mi men xohlagan darajada o'xshash emas.
Biroq, odamlar doimo "Sake o'rniga olma sirkasini ishlata olasizmi?" va javob, agar kerak bo'lsa, ha.
Ko'pchilik achitilgan olma sharbatidan tayyorlangan olma sirkasi noan'anaviy o'rinbosar ekanligiga rozi bo'ladi. Buning sababi shundaki, u lazzatlarni to'liq takrorlamaydi va u juda nordon va achchiqdir.
Biroq, agar suvda suyultirilsa, u ishlashi mumkin, chunki u guruch sirkasiga biroz o'xshaydi. Bundan tashqari, bu sirka o'zining turli xil sog'liq uchun foydalari bilan mashhur.
Sake o'rnini bosuvchi sifatida ishlatilsa, sirka ovqatingizga ozgina ziravor beradi.
Siz topishingiz mumkin Bragg organik olma sirkasi Amazonda arzon narxda.
10. Balzam sirkasi
"O'xshash, ammo unchalik yo'q" o'rnini bosuvchi vositalardan yana biri klassik balzam sirkasidir.
Balsamik sirka emas an'anaviy yapon tarkibiy qismi shuning uchun u boshqa sake o'rinbosarlari kabi mashhur emas.
Ehtimol, sizning oshxonangizda balsamik sirka bor va undan salat tayyorlash uchun foydalaning yoki italyan retseptlarida foydalaning. Yaxshiyamki, agar siz tashqarida bo'lsangiz, bu yaxshi o'rinbosar.
Balsamik sirka uzum sharbatidan tayyorlanadi, keyin ko'p yillar davomida (25 gacha!) bochkalarda saqlanadi. Sirka to'q jigarrang rangga va yoqimli shirin ta'mga ega, ammo u juda kislotali.
Agar siz uni sake o'rniga idishga qo'shsangiz, sakening xushbo'y hididan biroz farq qilsa-da, yoqimli umami ta'mini sezasiz.
Taxminan bir xil miqdorda balsamik sirka qo'shishingiz mumkin. Undan pishiriqlar, guruchli idishlar, dengiz mahsulotlari va har xil go'shtli marinadlar uchun foydalaning.
Pompey gurme balzam sirkasi ajoyib ta'mga ega va sakedan ancha arzon.
Olib ketish
Sake bilan pishirganda, taomingiz mazali va shirin ta'mga ega bo'lib, uni boshqa darajaga olib chiqadi.
Ko'pgina oshpazlar, xitoylik pazandalik sharob (Shaoxing sharob) eng yaxshi o'rinbosar ekanligiga rozi bo'lishadi. U ko'pgina retseptlarda ishlaydi va Xitoy Shaoxing juda o'xshash, chunki u fermentlangan guruchdan ham tayyorlanadi.
Shu bilan birga, guruch sharob sirkasi kabi alkogolsiz sake o'rnini bosuvchi yaxshi variantlar mavjud. Eng yaxshi sake o'rinbosarlarini topish haqida ko'p tashvishlanmang va buning o'rniga qaysi ta'mlar birgalikda yaxshi ishlashini o'rganing.
Ushbu ro'yxatdagi barcha o'rinbosarlar o'xshash lazzat profillariga ega, shuning uchun barchasi ajoyib tanlovdir.
Keyingisini o'qing: Oxirgi miso pastasi va beshta oson miso o'rnini bosuvchi
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qing
Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.