Non pishirishda nimani anglatadi? Yangi boshlanuvchilar uchun qo'llanma
Non bo'laklari yoki non bo'laklari (mintaqaviy variantlar: non pishirish, pirojnoe) quruq nonning mayda zarralari bo'lib, ular non pishirish yoki maydalash, kostryulkalar to'ldirish, parranda go'shtini to'ldirish, pishiriqlarni quyuqlashtirish, go'shtli nonlarga va shunga o'xshash oziq-ovqatlarga arzon massa qo'shish, tiniq va qarsillab tayyorlash uchun ishlatiladi. qovurilgan ovqatlar uchun qoplama, ayniqsa nonli kotletlar kabi tonkatsu va shnitzel. Yapon xilma-xilligi non bo'laklari deb ataladi panko.
Keling, non tayyorlash haqida gap ketganda ishlatiladigan ta'rif, kelib chiqishi va ba'zi jargon atamalarini ko'rib chiqaylik.
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qingUshbu postda biz quyidagilarni ko'rib chiqamiz:
Non pishirishda nimani anglatadi? Keling, Crispy olaylik!
Non pishirish bilan bog'liq atama bo'lib, pishirishdan oldin ovqatni non bo'laklari yoki un va non bo'laklari aralashmasi bilan qoplashni anglatadi. Bu jarayon odatda ovqatga lazzat va tuzilish qo'shish uchun amalga oshiriladi. Taomning ta'mini yaxshilash uchun non bo'lagini turli ziravorlar va o'tlar bilan aralashtirish mumkin.
Non tayyorlash jarayoni
Non tayyorlash uch bosqichli jarayon bo‘lib, u ovqatni un bilan qoplash, suyuqlikka botirish va keyin non bo‘laklari bilan qoplashni o‘z ichiga oladi. Amaldagi suyuqlik sutdan tortib to sutgacha bo'lgan har qanday narsa bo'lishi mumkin tuxum, retseptga qarab. Mana, professionallar kabi non pishirish:
- Uchta sayoz idish bilan non pishirish stantsiyasini o'rnating: biri un uchun, biri suyuqlik uchun, ikkinchisi esa non bo'laklari uchun.
- Ovqatni kerakli shakl va o'lchamda kesib oling. Misol uchun, kub biftek yoki tovuq ko'kraklari, dilimlenmiş piyoz halqalari yoki kattaroq qisqichbaqalar.
- Ovqatni un bilan yoping, ortiqcha narsalarni silkiting.
- Ovqatni suyuqlikka botirib, uning to'liq qoplanganligiga ishonch hosil qiling.
- Oziq-ovqatlarni non bo'laklari bilan yoping, yopishib qolishini ta'minlash uchun ularni muloyimlik bilan bosing.
- Nonlangan taomni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurish, pishirish yoki bug'lash orqali pishiring.
Non tayyorlashning afzalliklari
Non pishirish mashhur pishirish usuli hisoblanadi, chunki u bir qator afzalliklarga ega:
- Bu taomga lazzat va tuzilish qo'shib, uni yanada mazali qiladi.
- Bu ovqat pishirish vaqtida namlikni saqlab qolishga yordam beradi, natijada suvli va yumshoq taom bo'ladi.
- U qovurilgan yoki pishirilgan idishlar uchun juda mos keladigan tiniq qoplama yaratish uchun ishlatilishi mumkin.
- Bu cho'chqa go'shtidan tortib to sabzavotgacha bo'lgan turli xil ovqatlar bilan ishlatilishi mumkin bo'lgan ko'p qirrali texnikadir.
Breadcrumb o'zgarishlari
Non bo'laklari ko'plab oshxonalarda asosiy narsa bo'lib, tanlash uchun bir nechta o'zgarishlar mavjud:
- Oddiy non bo'laklari: quritilgan nondan hech qanday xushbo'y hidsiz tayyorlanadi.
- Tajribali non bo'laklari: qoplamaga lazzat qo'shish uchun o'tlar va ziravorlar bilan aralashtiriladi.
- Panko non bo'laklari: an'anaviy non bo'laklariga qaraganda engilroq va tiniqroq bo'lgan yapon tilidagi non bo'laklari.
- Cracker crumbs: Turli xil lazzat va tuzilish uchun non bo'laklari o'rniga ishlatilishi mumkin bo'lgan maydalangan krakerlar.
Breading Slang
Non pishirishda pazandachilikda keng qo'llaniladigan o'ziga xos jargon atamalari mavjud:
- À la meunière: frantsuzcha atama "tegirmonchi uslubida" degan ma'noni anglatadi, pishirishdan oldin un bilan qoplangan idishga ishora qiladi.
- Chayqash va pishirish: Tovuq, cho'chqa go'shti yoki baliqni qoplash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan tajribali non bo'laklarining mashhur brendi.
- Janubiy qovurilgan: un yoki non bo'laklari bilan qoplangan va keyin yog'da chuqur qovurilgan ovqatni tasvirlash uchun ishlatiladigan atama.
Non tayyorlash uch bosqichli texnika
1-qadam: chuqurlashtirish
Cho'kish - bu nonli idishni yaratishda birinchi qadam. Bu oziq-ovqat mahsulotini un, makkajo'xori kraxmalining quruq aralashmasi yoki ikkalasining kombinatsiyasi bilan qoplashni o'z ichiga oladi. Bu nonning oziq-ovqat mahsulotiga yopishishiga yordam beradigan asosiy qatlamni yaratishga yordam beradi. Tozalashda quyidagi maslahatlarga amal qilish kerak:
- Un aralashmasini ushlab turish uchun sayoz idish yoki plastinkadan foydalaning.
- Ovqatga lazzat qo'shish uchun un aralashmasini tuz, qalampir yoki boshqa ziravorlar bilan seping.
- Oziq-ovqat mahsulotini un aralashmasi bilan teng ravishda yopganingizga ishonch hosil qiling, ortiqcha narsalarni silkitib oling.
2-qadam: Tuxumni yuvish
Tuxumni yuvish non tayyorlashning ikkinchi bosqichidir. Bu oziq-ovqat mahsulotini kaltaklangan tuxum va suv aralashmasiga botirishni o'z ichiga oladi. Tuxumni yuvish oziq-ovqat mahsulotini namlashga yordam beradi, bu esa nonni yaxshiroq yopishtirish imkonini beradi. Tuxumni yuvishda quyidagi tavsiyalarga amal qilish kerak:
- Tuxum aralashmasini ushlab turish uchun sayoz idish yoki idishdan foydalaning.
- Tuxum va suvni yaxshilab aralashtirmaguncha uring.
- Oziq-ovqat mahsulotini tuxum aralashmasi bilan bir tekisda yopganingizga ishonch hosil qiling, ortiqcha narsalarni silkitib oling.
Nima uchun pishirishda non tayyorlash kerak
1. Turli xil lazzatlarni taqdim etadi
Non pishirish - bu taomga lazzat qo'shishning ajoyib usuli. Foydalanadigan non turiga qarab, siz pishirayotgan taomni to'ldiradigan o'ziga xos ta'mga erishishingiz mumkin. Misol uchun, tajribali non bo'laklaridan foydalanish tovuqga ozgina qo'shimcha zarba berishi mumkin, maydalangan yong'oqlardan foydalanish esa baliq uchun yong'oqli lazzat berishi mumkin.
2. Mukammal teksturaga erishadi
Oziq-ovqatingiz uchun ma'lum bir tuzilishga erishmoqchi bo'lsangiz, non pishirish qulay. Qoplama oziq-ovqatning qurib qolishi va qattiq bo'lishiga yo'l qo'ymaslikka yordam beradi, shuningdek, tashqi ko'rinishini ham ta'minlaydi. Bu, ayniqsa, ovqatni qovurayotganda juda muhim, chunki u tashqi ko'rinishga erishishda ovqatning ichi nam bo'lishiga yordam beradi.
3. Arzon narxlardagi o'rnini bosuvchi vositani taqdim etadi
Oziq-ovqat byudjetini kengaytirmoqchi bo'lsangiz, non tayyorlash juda yaxshi tanlovdir. Oziq-ovqatingizni pishirish uchun bir necha qadam kerak bo'ladi va kerakli ingredientlar odatda ko'pchilik oshxonalarda topiladi. Qo'lingizda bo'lgan narsaga qarab, siz oqdan tortib to quyuq ranggacha bo'lgan turli xil non shakllaridan, hatto krakerning maydalanganidan ham foydalanishingiz mumkin.
4. Tez buzilishning oldini olishga yordam beradi
Non oziq-ovqat atrofida himoya qatlamini ta'minlaydi, bu esa tez parchalanishning oldini olishga yordam beradi. Bu sizning taomingiz uzoq vaqt yangi bo'lib qolishini anglatadi, bu ayniqsa, agar siz ovqatni oldindan tayyorlayotgan bo'lsangiz, juda muhimdir.
5. Ijodiy chiqish imkoniyatini beradi
Non pishirish - bu ozgina amaliyot bilan o'zlashtirilishi mumkin bo'lgan oshpazlik san'ati. Klassik un-tuxumli non bo'lagidan tortib, zamonaviyroq panko non bo'lagiga qadar turli xil non pishirish turlari mavjud. Bundan tashqari, siz ijodiy bo'lishingiz va makkajo'xori uni, maydalangan yong'oq yoki hatto maydalangan kartoshka chiplarini qoplama sifatida ishlatishingiz mumkin.
7. Kartoshka uchun ideal qoplamani ta'minlaydi
Non pishirish kartoshka uchun mukammal qoplamadir. U kartoshkani ichkarida nam holda ushlab turganda tiniq tashqi ko'rinish beradi. Siz non tayyorlashning turli xil turlaridan foydalanishingiz mumkin, standart un-tuxum-non qoplamidan tortib, ekzotik makkajo'xori uni yoki maydalangan kartoshka chiplari qoplamasigacha.
Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, non tayyorlash pishirishning muhim qismi bo'lib, turli xil ta'mlarni ta'minlaydi, mukammal tuzilishga erishadi, arzon o'rnini bosuvchi, tez parchalanishning oldini olishga yordam beradi, ijodiy chiqishni ta'minlaydi, kuchli lazzat bazasini ta'minlaydi va ideal hisoblanadi. kartoshka uchun qoplama. Tajribali mutaxassis bo'lasizmi yoki oshpazlik karerangizni endi boshlayapsizmi, non pishirish sizning ovqatlanish qo'llanmangizda bo'lishi kerak bo'lgan usuldir.
Xulosa
Demak, pishirishda non pishirish degani. Bu taomni non bo'laklari bilan qoplaydigan pishirish usuli. Bu taomga lazzat va tuzilish qo‘shishning ajoyib usuli va oziq-ovqat byudjetini tejashning foydali usuli. Qolaversa, bu oshxonada ijod qilishning ajoyib usuli. Shunday qilib, davom eting va sinab ko'ring!
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qing
Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.