Chuka: Chuka Ryori yapon oshxonasida nimani anglatadi?
Yaponiya Xitoy oshxonasi yoki Chuka - 19-asr oxirlarida va yaqinroqda Yaponiyada mashhur bo'lgan nominal xitoy restoranlari tomonidan xizmat ko'rsatadigan yapon oshxonasining uslubi.
Ko'p chalkashliklar mavjud, chunki yaponiyaliklar ham, xitoyliklar ham bu taom o'z oshxonasiga tegishli ekanligini rad etishadi, ammo bu taom birinchi navbatda Yaponiyada joylashganligi aniq, ammo hozir u Yaponiyadan butun Osiyoda "yapon oshxonasi" sifatida qayta mashhur.
Ushbu taom uslubi Yaponiyadagi zamonaviy Chinatown xitoy taomlaridan yana farq qiladi, masalan, Yokohama Chinatown.
Yapon oshxonasi o'zining noyob lazzatlari va taomlari bilan mashhur, ammo "chuka" so'zi qaerdan kelganini hech o'ylab ko'rganmisiz?
Chuka yapon oshxonasida xitoycha degan ma'noni anglatadi. Bu Xitoy ta'sirida bo'lgan yapon taomlarini tasvirlash uchun ishlatiladigan qarz so'z. "Chuka" so'zi xitoy taomlariga o'xshash yoki xitoycha uslubda tayyorlangan taomlarni tasvirlash uchun ishlatiladi.
Keling, "chuka" so'zini va uning yapon oshxonasida qanday ishlatilishini ko'rib chiqaylik.
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qingUshbu postda biz quyidagilarni ko'rib chiqamiz:
Chuka Ryori: Tarix
Chuka Ryori, so'zma-so'z "Xitoy oshxonasi" degan ma'noni anglatadi, yapon taomlari uslubi bo'lib, u yillar davomida yaponlarning didiga mos ravishda o'zgartirilgan xitoy taomlaridan kelib chiqqan. Tarixiy kontekstda Chuka Ryori Xitoy va Yaponiya o'rtasidagi madaniy aloqalarda muhim rol o'ynaydi.
"Chūka" atamasi 17-asr boshlariga borib taqaladigan qisqa sifat bo'lib, portugallar "Xitoy" uchun kanjini Yaponiyaga olib kelishgan. Chuka Ryori birinchi marta Nagasaki kabi port shaharlarida xizmat ko'rsatgan, u erda xitoylik savdogarlar va oshpazlar och yapon mijozlariga xizmat ko'rsatadigan restoranlarni ochishga yordam berish uchun yollangan.
Yaponiyada Chuka Ryorining evolyutsiyasi va gullab-yashnashi
Chuka Ryori, shuningdek, Chūka Ryori nomi bilan ham tanilgan, yaponcha atama bo'lib, "Xitoy oshxonasi" deb tarjima qilinadi. Bu 19-asrning oxirida Yaponiya va Xitoy o'rtasidagi do'stlik shartnomasidan kelib chiqqan bo'lib, bu xitoylik ko'chmanchilarning katta oqimiga olib keldi va Yokogama kabi yirik Yaponiya shaharlarida Chinatownlar tashkil etdi. Chuka Ryori dastlab Pekin oshxonasiga singib ketgan, ammo u tez rivojlanib, shiddatli ta'mi bilan ajralib turadigan Szechuan yoki Sichuan kabi turli mintaqaviy Xitoy oshxonalarini o'z ichiga oldi.
Chuka Ryorining qisqa tanazzul va qayta tiklanishi
Ikkinchi Jahon urushi paytida Chuka Ryorining mashhurligi keskin pasayib ketdi, ammo urushdan keyin Xitoy taomlariga bo'lgan ishtiyoq kuchaydi. Buning natijasida Shinjukuda ochilgan Rairaiken va xitoycha non sotadigan Nakamuraya kabi ko'plab Chuka Ryori do'konlari ochildi. Xitoydan kelgan askarlar va ko'chmanchilarning qaytishi ham Chuka Ryorining ta'mini qaytardi va ular qora bozorlarda o'zlarining mashhur taomlari bo'lgan jiaozi, qalin va chaynalgan qaynatilgan chuchvaralarni taklif qilishdi.
Chuka Ryorining odatiy usullari va o'ziga xos takliflari
Mandarin uslubidagi jiaozi yapon uy xo'jaliklarida tezda mashhur bo'ldi, chunki u nisbatan arzon va tayyorlanishi oson edi. Chuka Ryori hozirda Yaponiyada o'ziga xos oshxona hisoblanadi va u yapon oshxonasining jihatlarini egallagan xitoycha taomlarga ishora qiladi. Ziravorlar va pishirish usullari yapon ta'miga mos ravishda o'zgardi, ammo mintaqaviy Xitoy oshxonalari o'rtasidagi farq saqlanib qolmoqda. Chuka Ryorida topish mumkin bo'lgan qiziqarli taomlarning ba'zilari:
- Gyoza, yapon oshxonasining asosiy mahsuloti bo'lgan panda qovurilgan chuchvara
- Shaoxing, ko'plab Chuka Ryori taomlarida ishlatiladigan xitoy guruch sharobining bir turi
- Ramen, yapon noodle sho'rvasi, uning ildizlari Xitoy oshxonasida
- Yaponiyada mashhur Chuka Ryori taomiga aylangan achchiq Szechuan taomi Mapo tofu
Chuka Ryorining zamonaviy korporatsiyasi
Chuka Ryori Yaponiyada tug'ilganidan beri uzoq yo'lni bosib o'tdi. Bugungi kunda bu xitoy va yapon lazzatlari va pishirish texnikasini o'z ichiga olgan oshxona. Ko'pgina Chuka Ryori restoranlari an'anaviy xitoy taomlarini qayta yaratishga ixtisoslashgan bo'lsa, boshqalari xitoy va yapon ingredientlari aralashmasidan iborat zamonaviy taomlarni taklif qilishadi. "Chuka" so'zi Yaponiyada xitoy ta'siriga ega bo'lgan har qanday narsaga nisbatan umumiy sifatga aylandi va bu Chuka Ryorining yapon oshxonasiga doimiy ta'siridan dalolat beradi.
Chen Kenmin kim?
Chen Kenmin yapon oshxonasida, xususan, Szechuan uslubidagi pazandachilik sohasida taniqli shaxsdir. U Yaponiyaga Szechuan oshxonasining olovli va asl lazzatlarini olib kelgani va ularni mahalliy ta'mga mos ravishda o'zgartirgani bilan mashhur.
Dastlabki hayot va martaba
Chen Kenmin Xitoyning Szechuan shahrida tug‘ilgan, lekin 1957 yilda Yaponiyaga hijrat qilgan. U Tokiodagi Imperial mehmonxonasida restoran ochgan va u yerda dastlab o‘z shahrining taomlarini yapon didiga mos ravishda o‘zgartirishga e’tibor qaratgan. Biroq, u tez orada o'z e'tiborini Szechuan uslubidagi pishirishga qaratdi.
Muhim yutuqlar
Chen Kenminning eng katta yutug‘i 1983-yilda u televizorda chiqish qilib, o‘zining mashhur taomi Mabodofuni yapon uy bekalari bilan tanishtirganida sodir bo‘ldi. Bugungi kunda supermarketlarda osonlik bilan topiladigan bu taom yapon ta'miga moslashish uchun haqiqiy Szechuan oshxonasining olovli ta'mini pasaytirdi. Chen oshkora o'z taomlarini mahalliylashtirishni tan oldi, lekin uning o'zgartirilgan versiyalari, masalan, Mapo Tofu kabi, ularning Yaponiyadagi jozibasi va muhabbatiga katta hissa qo'shdi.
Chen Kenminning oshxona kitobi va mashhur taomlari
Chen Kenmin shuningdek, o'zining ko'plab mashhur taomlarini o'z ichiga olgan "Shisen Hanten" nomli oshxona kitobi bilan mashhur, jumladan:
- Mapo Tofu: maydalangan cho'chqa go'shti, pirasa va sarimsoq ko'katlari qo'yilmagan, ikki marta pishirilgan, achchiq sousda qaynatilgan to'g'ralgan cho'chqa go'shti.
- Mapo Ebi: Mapo Tofuning moslashuvi bo'lib, bu taomda ketchup, tuxum sarig'i va dubanjiandan sousi qo'shilgan qisqichbaqalar mavjud.
- Dan Dan Noodles: maydalangan cho'chqa go'shti, kunjut pastasi va chili yog'i qo'shilgan ziravorli makaron taomi, ustiga qora piyoz va Szechuan qalampir no'xati solingan.
Chen Kenmin o'zining Mapo Tofu versiyasiga mirin qo'shgani unga yumshoqroq ta'm beradi, rayu qo'shilishi esa ovqat eyuvchilarga issiqlik darajasini sozlash imkonini beradi. Uning qisqichbaqalar bilan "Mapo Ebi" ni moslashtirishi va qaymoqlilik uchun ketchup va tuxum sarig'ini qo'llashi ham yapon oshxonasi bilan tanish bo'lgan o'quvchilarni hayratda qoldirdi.
Umuman olganda, Chen Kenminning Szechuan oshxonasini mahalliy ta'mga moslashtirishga bo'lgan muhabbati va tushunishi Yaponiyada Szechuan uslubidagi pishirishning keng ommalashishiga katta hissa qo'shdi.
Chuka Ryori restoranlarini qayerdan topish mumkin?
Chuka Ryori restoranlarini aholi soni yoki tumanidan qat'i nazar, butun Yaponiyada topish mumkin. Biroq, odam savdosi yuqori bo'lgan hududlarda Chuka Ryori restoranlarining soni ko'proq bo'lishi mumkin. Chuka Ryori restoranlarini topish uchun eng yaxshi joylardan ba'zilari:
- Tik ko'chada joylashgan: Chuka Ryori restoranlari ko'pincha gavjum ko'chalarda joylashgan bo'lib, ular ko'plab mijozlarni jalb qilishi mumkin. Biroq, tinchroq do'konlarni o'tgan yillardagi mebellar bilan jihozlangan eski, haqiqiy teshikli joylarda ham topish mumkin.
- Ko'zga ko'rinmas qo'shni restoranlar: Chuka Ryori eng yaxshi restoranlaridan ba'zilari ko'zga ko'rinmas va qo'shni bo'lib, mahalliy aholi tomonidan oziqlanadi va og'izdan og'izga tarqaladi. Bu restoranlarda ko'p sotilgan bo'lmasligi mumkin, ammo ular Chuka Ryorining haqiqiy ta'mini taklif qilishadi.
- Butun mamlakat bo'ylab oddiy ovqatlanish tarmoqlari: Bamiyan, Gyoza no Ousho, Hidakaya va Tofu no Mapo kabi ba'zi milliy oddiy ovqatlanish tarmoqlari o'z menyularida Chuka Ryori taomlarini taklif qilishadi. Ushbu zanjirlar ko'pincha savdo markazlarida joylashgan bo'lib, mintaqaning didiga mos ravishda mahalliylashtirilgan turli xil taomlarni taklif qiladi.
Ixtisoslashgan Chuka Ryori restoranlari
Ba'zi Chuka Ryori restoranlari ma'lum taomlar yoki mintaqalarga ixtisoslashgan. Ushbu restoranlar noyob ovqatlanish tajribasini taklif qiladi va agar siz Chuka Ryorining muxlisi bo'lsangiz, izlashga arziydi. Ba'zi misollar quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- Ramen do'konlari: Ramen mashhur Chuka Ryori taomidir, uni ko'pincha kechasi yeyiladi. Ba'zi ramen do'konlari cho'chqa go'shti, qisqichbaqalar, tuxum va qovurilgan gyozanikuman kabi turli xil taomlarni taklif qiladi.
- Donburi restoranlari: Donburi ko'pincha go'sht yoki dengiz mahsulotlari bilan to'ldirilgan guruch idishidir. Ba'zi donburi restoranlari Chuka Ryori taomlariga ixtisoslashgan, masalan, cho'chqa go'shti yoki qisqichbaqalar bilan pishirilgan baqlajon va qalampir.
- Izakayalar: Izakayalar yapon uslubidagi pablar bo'lib, ular turli xil taomlarni taklif qiladi, jumladan Chuka Ryori. Ushbu restoranlar ko'pincha bir guruh o'rtasida bo'lishish mumkin bo'lgan keng ko'lamli taomlarni taklif qiladi, masalan, bento qutisi yoki oilaviy lagan.
Chuka Ryorini ichimliklar bilan bog'lash
Chuka Ryori taomlarini turli xil ichimliklar, jumladan, pivo va sharob bilan birlashtirish mumkin. Yaponiyada Shaoxing vinosi va eski Huangjiu Chuka Ryori taomlari bilan birlashtirish uchun mashhur tanlovdir. Ushbu ichimliklarning tarixiy konteksti ularning mashhurligida muhim rol o'ynaydi, chunki ular Yaponiyaga 20-asr boshlarida Kanji va Xitoydan yangi mahsulotlarni o'rgangan olimlar tomonidan olib kelingan. Ba'zi Chuka Ryori restoranlari Yaponiya va Xitoy o'rtasidagi madaniy aloqalarni qamrab oluvchi ichimliklar tanlovini taklif qiladi.
Ba'zi mashhur Chuka Ryori retseptlari nima?
Szechuan uslubidagi Mapo Tofu - Xitoyda paydo bo'lgan, ammo yapon ta'miga mos ravishda o'zgartirilgan achchiq va mazali taom. U tofu, maydalangan cho'chqa go'shti va dubanjiang (fermentlangan loviya pastasi), Szechuan qalampir no'xati va chili yog'i bilan tayyorlangan achchiq sousdan tayyorlanadi. Bu taom mahalliy aholi orasida sevimli bo'lib, uni ko'plab Chuka Ryori restoranlarida uchratish mumkin.
Gyoza
Gyoza - Xitoyda paydo bo'lgan mashhur yapon taomidir. Bu odatda maydalangan cho'chqa go'shti, karam va sarimsoq chivinlari bilan to'ldirilgan köfte turi. So‘ngra chuchvara tiniq bo‘lguncha qovuriladi va soya sousi, guruch sirkasi va chili yog‘i qo‘shilgan sous bilan xizmat qiladi. Gyoza mahalliy aholi orasida sevimli hisoblanadi va uni ko'plab Chuka Ryori restoranlarida topish mumkin.
Qisqichbaqa va tuxum idishi
Qisqichbaqa va tuxum idishi, shuningdek, Ebi-don nomi bilan ham tanilgan, Chuka Ryorining mashhur taomidir, u qisqichbaqalar va omletlardan iborat bo'lib, bir piyola guruch ustiga xizmat qiladi. Taom odatda soya sousi, mirin va shakar bilan tayyorlangan shirin va sho'r sous bilan to'ldiriladi. Ushbu taomni ko'plab Chuka Ryori restoranlarida topish mumkin va mahalliy aholi orasida sevimli hisoblanadi.
Gyozanikuman
Gyozanikuman - Chuka Ryori taomining bir turi bo'lib, u gyoza va nikuman (go'sht bilan to'ldirilgan bug'langan bulochka) kombinatsiyasidan iborat. Bu Yaponiyada mashhur ko'cha taomidir va uni ko'plab Chuka Ryori restoranlarida topish mumkin. Idish bug'da pishirilgan bulochkaga gyoza to'ldirishni solib, so'ng qovjiraguncha qovuriladi.
Qovurilgan guruch
Chahan nomi bilan ham tanilgan qovurilgan guruch sabzavot, go'sht va tuxum bilan aralashtirilgan qovurilgan guruchdan iborat mashhur Chuka Ryori taomidir. Taom odatda soya sousi bilan pishiriladi va uni ko'plab Chuka Ryori restoranlarida topish mumkin.
Mahalliylashtirilgan Chuka Ryori
Chuka Ryori Yaponiyada tuman yoki aholi sonidan qat'i nazar, yapon aholisining didiga mos ravishda mahalliylashtirilgan. Ba'zi Chuka Ryori do'konlari gavjum ko'chalarda, boshqalari esa tinchroq mahallalarda joylashgan. Ushbu do'konlarning jihozlari yuqori darajadagi devorlardan teshikli joylargacha. Tashkilot turidan qat'i nazar, haqiqiy o'ziga xos narsa mahalliy aholini yillar davomida oziqlantirib kelgan taomdir. Yaponiyadagi eng mashhur Chuka Ryori tarmog'iga Bamiyan, Ousho va Hidakaya kiradi, ular Chuka Ryorining ma'lum bir turiga ixtisoslashgan turli xil taomlarni taklif qiladi.
Xulosa
Chuka yapon tilida juda ko'p ma'noga ega, ammo eng keng tarqalgani xitoycha. Bu g'alati, g'ayrioddiy yoki notanish ma'noni ham anglatishi mumkin.
Shuning uchun u notanish taomdek tuyulishi mumkin, lekin u aslida yapon madaniyatining bir qismiga aylangan.
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qing
Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.
