Dashi va Hamsi bulyoni: ta'mi, ishlatilishi va mamlakatlaridagi farqlar
Siz e'tibor berishingiz mumkin bo'lgan bir narsa shundaki, Osiyo madaniyatlari orasida ko'pincha juda o'xshash ingredientlar va retseptlar mavjud. Bu, ayniqsa, bilan bog'liq dashi yapon uchun va hamsi bulyon koreys oshxonasi uchun.
Ular juda o'xshash bo'lsa-da, men batafsil tushuntirib beradigan bir nechta asosiy farqlarga ega.
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qingTa'mi
Dashi va hamsi bulyonida bir xil ingredientlar mavjud, ammo hamsi bulyoni dashi kabi baliqning parchalaridan farqli o'laroq, butun hamsi ishlatadi.
Natijada, hamsi bulyoni baliq ta'miga ega. Hali ham shunday bo'lishi mumkin umami bilan qadoqlangan murabbo laminariyadan, hamsi bulyoni ancha sezilarli baliq ta'miga ega bo'ladi.
Bu ta'm dashida ancha nozik bo'ladi, chunki dashi kombuga ko'proq e'tibor beradi.
Hamsi bulyonini tayyorlashdagi asosiy farqlardan biri shundaki, unda ba'zida dashidan ko'ra ko'proq ingredientlar mavjud.
Faqat kombu va baliq parchalarini ishlatish o'rniga, hamsi bulyoniga piyoz, sarimsoq, quritilgan qo'ziqorinlar va hatto turp kiradi.
Ushbu qo'shimcha ingredientlar bilan, agar siz bir vaqtning o'zida dashi va hamsi bulonini sinab ko'rsangiz, ta'mdagi farqni sezasiz.
Bundan tashqari: qanday qilib vegan dashi bilan ajoyib miso sho'rva tayyorlash mumkin
foydalanish
Dashi yapon taomlarida juda ko'p qo'llaniladi, asosan Yaponiya oshxona madaniyatining asosidir.
U miso sho'rva, ramen va udonda ko'pincha ishlatilsa-da, dashi go'sht va sabzavotlarni tempura uchun qovurish va maydalash bilan birga soslarda ham ishlatilishi mumkin.
Dashi kabi hamsi bulyoni Koreyada ko'pincha sho'rvalar va pishiriqlar uchun ishlatiladi va u juda ko'p qirrali va ko'plab koreys retseptlarida qo'llaniladi.
Undan foydalanadigan davlatlar
Har qanday mamlakatda har bir kishi dashi yoki hamsi bulyonini ishlatadigan taom tayyorlashi mumkin bo'lsa-da, bu ingredientlar eng ko'p ishlatiladigan joylarga ega.
Dashi uchun bu Yaponiya bo'lardi, u erda bir necha yuz yillar davomida asta-sekin yaratilgan va rivojlangan. Biroq, hamsi bulyoni Koreyadan keladi.
Ikkala ingredient, ulardan foydalanish va ikkalasi ham kelib chiqqan mintaqa o'rtasidagi barcha o'xshashliklarni hisobga olsak, ularning yaratilishiga olib kelgan madaniyatlararo ta'sirning mavjudligi aniq emas.
Dashi yoki hamsi bulyonidan foydalanasizmi, sizning shaxsiy xohishingizga va qanday retsept tayyorlayotganingizga bog'liq bo'ladi.
Odatda koreys retseptlari hamsi buloniga, yapon esa daashiga ko'proq mos keladi
Bundan tashqari: dashi vs kombu, ular qanday ishlatiladi
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qing
Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.