Amazake Sikhyega qarshimi? Bu erda farqlarni oching!

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi Mart 23, 2023 yangilandi

Siz eshitgandirsiz hayratda qoldirmoq va sikhye va qaysi biri nima deb hayron bo'ldi.

Amazake - koji bilan tayyorlangan va asal yoki shakar bilan shirinlangan yapon fermentlangan guruch ichimligi. U an'anaviy tarzda iliq holda beriladi va silliq, kremsi tuzilishga va o'tkir ta'mga ega. Koreyscha sikxye - shirin, tiniq, alkogolsiz fermentlangan guruch ichimligi yong'oq ta'mi bilan, malt arpa bilan tayyorlangan, an'anaviy ravishda sovuq xizmat qiladi.

Ushbu maqolada men ikkala ichimlikni batafsil ko'rib chiqaman va ularning farqlari, o'xshashliklari va madaniy ahamiyatini muhokama qilaman. Bundan tashqari, men ba'zi sog'liq uchun foydalari haqida baham ko'raman, shuning uchun ko'proq ma'lumot olish uchun o'qing.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Amazake va Sikhye: Ikki an'anaviy guruchga asoslangan ichimliklarni taqqoslash

• Amazake guruchli kojidan tayyorlanadi, u bug'da pishirilgan guruch bo'lib, Aspergillus oryzae deb nomlangan mog'or bilan emlangan. Sikhye esa solodli arpa yoki guruchdan tayyorlanadi.
• Amazake guruch koji suv bilan aralashtirib, uni bir necha soat davomida iliq haroratda achitish orqali tayyorlanadi. Sikhye donlarni suvda qaynatib, keyin solod kukuni qo'shib, xona haroratida bir necha soat davomida achitish orqali tayyorlanadi.
• Amazake odatda shakar yoki asal bilan, sikhye esa shakar yoki makkajo'xori siropi bilan shirinlanadi.
• Amazake an'anaviy tarzda issiq, sikxye esa sovuq holda xizmat qiladi.

Lazzat va to'qima

• Amazake silliq, kremsi tuzilishga ega va shirin, ozgina o'tkir ta'mga ega.
• Sikhye suzuvchi donalar va shirin, yong'oq ta'mi bilan aniq, shaffof ko'rinishga ega.
• Amazake ko'pincha sakening alkogolsiz versiyasiga qiyoslanadi, sikxye esa shirin choy sifatida tasvirlanadi.

Madaniy ahamiyatga ega

• Amazake - asrlar davomida shirin va to'yimli ichimlik sifatida iste'mol qilingan an'anaviy yapon ichimligi.
• Sikhye - bu ko'pincha maxsus bayramlar va bayramlarda xizmat qiladigan an'anaviy koreys ichimligi.
• Yaponiyada amazake ko'pincha sakega vegetarianlarga alternativa sifatida xizmat qiladi, sikxye esa ko'pincha issiq yoz oylarida tetiklantiruvchi ichimlik sifatida xizmat qiladi.

Sog'liqni saqlash imtiyozlari

• Amazake ham, sikxye ham foydali moddalarga boy va foydali ichimliklar hisoblanadi.
• Amazake oqsilga boy va vitaminlar va minerallarning yaxshi manbai, sikhye esa tola va antioksidantlarga boy.
• Ikkala ichimlik ham kam yog'li va kaloriyali bo'lib, vegetarian yoki vegan dietasiga rioya qilganlar uchun javob beradi.

Umuman olganda, amazake va sikhye - bu dunyoning turli madaniyatlarida iste'mol qilinadigan ikkita mazali va to'yimli guruchli ichimliklar. Amazakaning shirin va qaymoqli ta'mini afzal ko'rasizmi yoki sikxyening yong'oq va tetiklantiruvchi ta'mini afzal ko'rasizmi, ikkala ichimlik ham noyob va qoniqarli ichimlik tajribasini taqdim etadi.

Amazake nima?

Amazake - bu an'anaviy yapon ichimligi bo'lib, so'zma-so'z "shirin sake" degan ma'noni anglatadi. Bu fermentlangan guruchdan tayyorlangan alkogolsiz ichimlik bo'lib, u Yaponiyada Edo davrining boshidan beri iste'mol qilinganligi aytiladi. Amazake bug'da pishirilgan guruchga koji (miso va soya sousi ishlab chiqarishda qo'llaniladigan qolip) qo'shib, aralashmaning bir necha soat davomida fermentatsiyasiga ruxsat berish orqali tayyorlanadi. Natijada foydali moddalarga boy va shirin ta'mga ega bo'lgan noyob aralashma paydo bo'ladi.

Amazakening foydalari va ta'siri

Amazake ajoyib energiya manbai bo'lib, qandli diabetning paydo bo'lishining oldini olishga yordam beradigan glyukoza metabolizmini yaxshilashi ma'lum. Shuningdek, u kognitiv faoliyatni yaxshilaydi va kun davomida faol bo'lganlar uchun tushlik uchun ajoyib qo'shimcha bo'lishi mumkin. Amazake tarkibida taxminan 10% shakar mavjud, bu oddiy shakar iste'molidan sezilarli darajada past. Bu shakarni iste'mol qilishni kuzatadiganlar uchun xavfsizroq variantni yaratadi.

Amazake ning har xil turlari

Amazakaning ikkita asosiy turi mavjud: an'anaviy va elektr. An'anaviy amazake koji va bug'da pishirilgan guruchni aralashtirish va aralashmaning tabiiy fermentatsiyasini ta'minlash orqali tayyorlanadi. Elektr amazaki esa elektr mikser yordamida tayyorlanadi, bu esa tayyorlash jarayonini tez va qulayroq qilish imkonini beradi. Har ikki turdagi amazake mazali va noyob foyda keltiradi.

Amazake qanday xizmat qilish va ichish kerak

Amazake odatda issiq holda beriladi (uni qanday ichish kerak), lekin uni sovuq holda ham berish mumkin. Bu har qanday taomga ajoyib qo'shimcha bo'lib, shirinlik yoki tetiklantiruvchi ichimlik sifatida xizmat qilishi mumkin. Ajoyib xizmat qilish uchun uni stakanga quying va qolgan guruch donalarini eritish uchun aralashtiring. Unda oddiy sake tarkibida alkogol mavjud emas, shuning uchun u yangi boshlanuvchilar yoki oddiy sake bilan ishlash juda qiyin bo'lganlar uchun ajoyib tanlovdir.

Uyda Amazake yaratish

Uyda ajoyibot yaratish oson va qulay. Yangi boshlanuvchilar uchun oddiy retsept:

• 1 stakan guruchni 30 daqiqa davomida suvga soling
• Guruchni to'kib tashlang va 30 daqiqa davomida bug'da pishiring
• Guruchni taxminan 140 ° F ga sovutishga ruxsat bering
• Guruchga 1 osh qoshiq koji qo'shing va yaxshilab aralashtiring
• Aralashmani yoping va 8-10 soat davomida fermentatsiyaga qoldiring
• Issiq yoki sovuq xizmat qiling

Amazake yapon oshxonasining asosiy taomidir va energiya ishlab chiqarish va kognitiv ishlashni yaxshilashning ajoyib usuli hisoblanadi. Siz uni uyda tayyorlashni yoki restoranda lazzatlanishni tanlaysizmi, hayratlanarli ta'mi va afzalliklarini sinab ko'ring.

Sikhye nima?

Sikhye tayyorlash uzoq davom etadigan jarayon bo'lib, bir necha soat davom etadi. Sikhye tayyorlash uchun quyidagi qadamlar mavjud:

• Guruchni idishdagi suv shaffof bo'lguncha yuving.
• Guruchni suv bilan katta qozonga qo'shing va uni kamida bir soat davomida namlash uchun qoldiring.
• Suvni to'kib tashlang va idishga toza suv qo'shing. Uni qaynatib oling va 20 daqiqa davomida pishiring.
• Idishga shakar va solod kukuni qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring.
• Aralashmani bir soatga qoldiring.
• Aralashmani tekshiring va guruchning katta bo'laklarini sindirib tashlang.
• Idishni yoping va 6-8 soat davomida achish uchun qoldiring.
• Guruchning suzuvchi donalarini filtr bilan to'plang va ularni alohida idishga o'tkazing.
• Qolgan cho'kmani tashlang.
• Qolgan cho'tkalarni olib tashlash uchun suyuqlikni nozik to'rli süzgeç orqali to'kib tashlang.
• Sikxyeni stakan yoki chashka ichida sovuq holda xizmat qiling.

Amazake Sikhyega qarshi

Sikhye va amazake ikkalasi ham an'anaviy guruchli ichimliklardir, ammo ular ba'zi farqlarga ega:

• Amazake - koji, solodli don va guruchdan tayyorlangan shirin, qalin va qaymoqli ichimlik. U ko'pincha pishirishda tatlandırıcı sifatida ishlatiladi va Yaponiyada mashhur ichimlikdir.
• Sikhye guruch, suv, shakar va solod kukunidan tayyorlangan shaffof va shaffof ichimlikdir. Odatda sovuq holda beriladi va Koreyada mashhur yozgi ichimlik hisoblanadi.

Boshqa koreys guruch ichimliklar

Koreyada turli xil guruchli ichimliklar mavjud, jumladan:

• Dansul: guruch va nurdan tayyorlanadigan an'anaviy koreys alkogolli ichimlik, fermentatsiya boshlang'ich turi.
• Gamju: shirin kartoshka va nurdan tayyorlangan an'anaviy koreys ichimligi.
• Shikhye: guruch o'rniga arpa bilan tayyorlanadigan sikxyening o'zgarishi.

Amazake tarixi

Amazake butun tarix davomida yapon madaniyatida muhim rol o'ynagan. U ko'pincha diniy marosimlar va bayramlarda xizmat qilgan va shifobaxsh xususiyatlarga ega ekanligiga ishonishgan. Darhaqiqat, amazake, koji tarkibida mavjud bo'lgan ferment an'anaviy yapon tibbiyotida bugungi kungacha qo'llaniladi.

Amazake qanday tayyorlanadi

Uyda ajoyib taom tayyorlash nisbatan oson. Boshlash uchun oddiy retsept:

• 1 stakan guruch va 1 stakan suvni o'lchab, katta idishga qo'shing.
• Aralashmani aralashtiring va 30 daqiqaga qoldiring.
• Katta idishdagi suvni qaynatib oling va guruch aralashmasini qo'shing.
• Vaqti -vaqti bilan aralashtirib, 20 daqiqa davomida pishiring.
• Issiqlikni o'chiring va aralashmani bir oz sovushini kuting.
• 1 osh qoshiq koji qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
• Idishni mato bilan yoping va 8-10 soatga qoldiring.
• Aralash to'liq fermentlangandan so'ng, uni yaxshilab aralashtiring va uni qolipga quying.
• Amazakani xizmat qilishdan oldin bir necha soat turishiga ruxsat bering.

Amazake Sake o'rniga

Alkogol tarkibi past bo'lishiga qaramay, amazake pazandalik uchun o'rnini bosuvchi sifatida ishlatilishi mumkin. Bu idishlarga shirin, boy lazzat qo'shadi va spirtli ichimliklardan saqlanishni xohlaydiganlar uchun yaxshi imkoniyatdir. Amazake, shuningdek, bo'tqa tayyorlash uchun yoki smoothies uchun asos sifatida ishlatilishi mumkin.

Amazake qayerdan sotib olinadi

Agar siz uyda ajoyib taom tayyorlashga tayyor bo'lmasangiz, uni yapon ixtisoslashtirilgan do'konlarida yoki Internetda topishingiz mumkin. Ba'zi supermarketlar, shuningdek, tayyorlash va xizmat qilish oson bo'lgan amazake ning tezkor versiyalarini taklif qiladi.

Sikhye tarixi

An'anaviy shirin guruch ichimligi bo'lgan Sikhye Koreyada asrlar davomida iste'mol qilinadi. Uning kelib chiqishi koreyslar ratsionida guruch asosiy don bo'lgan qadimgi davrlarga borib taqaladi. Aytishlaricha, bu ichimlik qirol saroyining sevimli taomi bo'lib, ziyofat va bayramlarda iste'mol qilingan.

An'anaviy tayyorlash

Sixyeni tayyorlash ko'p mehnat talab qiladigan jarayon bo'lib, bir necha bosqichlarni o'z ichiga oladi. Bu an'anaviy tarzda qanday tayyorlanadi:

• Qisqa donli guruchni yuving va uni bir necha soat davomida suvga qo'ying.
• Guruchni to'kib tashlang va uni kichik bo'laklarga bo'ling.
• Guruch yumshoq bo'lguncha suv bilan katta qozonda pishiring.
• Idishga shakar va solod kukuni qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring.
• Aralashmani fermentatsiya qilish uchun bir necha soat tursin.
• Suzuvchi donalarni yig'ish uchun aralashmani qo'pol elakdan to'kib tashlang.
• Suyuqlikni shaffof idishga yoki stakanga o'tkazing va sovushini kuting.
• Sikhyeni sovuq holda xizmat qiling va qarag'ay yong'oqlari va quritilgan, chuqurchalar bilan bezatilgan jujubes bilan bezang.

Mintaqaviy o'zgarishlar

Sikhye nafaqat Koreyada, balki Xitoy va Yaponiya kabi Sharqiy Osiyoning boshqa mamlakatlarida ham mashhur. Xitoyda u "jiuniang" yoki "bànhung" deb ataladi, Yaponiyada esa "amazake" deb nomlanadi. Har bir mamlakatda ichimlikni tayyorlashning o'ziga xos usuli bor, ammo asosiy ingredientlar bir xil bo'lib qoladi.

Zamonaviy moslashuvlar

Hozirgi vaqtda sikxye hali ham Koreyada sevimli ichimlik bo'lib qolmoqda, lekin u G'arb mamlakatlarida ham mashhurlik kasb etmoqda. Endi Koreya oziq-ovqat do‘konlarida yoki internetda oldindan tayyorlangan sikhye topish osonroq. Ba'zi odamlar uni guruch pishirgichda tayyorlaydilar yoki tezda tayyorlash uchun sikhye kukunidan foydalanadilar.

Sikhyega qanday xizmat qilish kerak

Sikhye sizning xohishingizga qarab issiq yoki sovuq holda xizmat qilishi mumkin. Sikhyega qanday xizmat qilish bo'yicha ba'zi maslahatlar:

• Sovuq: muz kublari bilan sovutilgan sikhyega xizmat qiling. Qo'shimcha lazzat va tuzilish uchun qarag'ay yong'oqlari yoki jujubes bilan bezang.
• Issiq: Sikhyeni qozonda kerakli haroratgacha qizdiring. Krujka yoki choy stakanida xizmat qiling.
• Ultra-sovuq: Sikhyeni muzli idishda muzlatib qo'ying va uni sake yoki rượu kabi sevimli spirtli ichimliklaringizni sovutish uchun foydalaning.

Sikhyening har xil turlari qanday?

Bozorda bir necha turdagi sikhye mavjud bo'lib, ularning har biri o'ziga xos ta'mi va tarixiga ega. Quyida tez-tez sotiladigan sikhye turlarining ro'yxati keltirilgan:

• An'anaviy sikxye: Bu Koreyada eng ko'p sotiladigan sikxye. U qaynatilgan guruch, suv va shakardan tayyorlanadi.
• Qora guruch sikxye: Bu turdagi sikxye qora guruchdan tayyorlanadi, bu unga o'ziga xos rang va ta'm beradi.
• Arpa Sikhye: Arpa sikhye maydalangan arpa va filtrlangan suvdan tayyorlanadi. U yong'oqli ta'mga ega va an'anaviy sikxyega qaraganda kamroq shirindir.
• Horchata Sikhye: Sikhyening bu turi maydalangan guruch, sut va shakardan tayyorlanadi. Bu Lotin Amerikasi va Ispaniyada mashhur ichimlikdir.
• Kokkoh Sikhye: Kokkoh Sikhye maydalangan qovurilgan arpa, suv va shakardan tayyorlanadi. Bu Yaponiyada mashhur ichimlik.
• Beopju Sikhye: Beopju Sikhye guruch sharobidan, suvdan va shakardan tayyorlanadi. Bu ozgina alkogolli ta'mga ega va Koreyada mashhur ichimlikdir.

Xulosa

Endi siz amazake va sikhye o‘rtasidagi farqni bilganingiz uchun ularni bir-biridan ajratish unchalik qiyin emas va ichimlik tanlashda to‘g‘ri tanlov qilishingiz mumkin. 

Ikkalasi ham mazali va to'yimli, ammo amazake - an'anaviy yapon ichimligi va sikxye - an'anaviy koreys ichimligi.

Ko'proq farqlar: Amazake va sake

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.