Hoisin sousi: Mazali Xitoy sousi va qovurilgan sous

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi 22 yil 2022 sentyabrda yangilandi

Hoisin sousi qalin va juda xushbo'y sous bo'lib, u ko'pincha xitoy oshxonasida cho'miladigan sous, go'sht uchun sir yoki qovurilgan pan sousi sifatida ishlatiladi.

Hoisin sousi barbekyu uslubiga o'xshaydi sous, uning quyuq rangi, qalin mustahkamligi va shirin va o'tkir ta'mi bilan. Bu shirin va nordon sous kabi shirin va achchiq emas.

U odatda kanton oshxonasida go'sht uchun sir, qovurilgan kartoshkaning tarkibiy qismi yoki sous sifatida ishlatiladi. U qorong'u ko'rinishga ega va shirin va sho'r ta'mga ega.

Mintaqaviy o'zgarishlarga qaramay, hoisin sousi odatda soya, arpabodiyon, qizil qalampir va sarimsoqni o'z ichiga oladi.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Hoisin sosining sirli kelib chiqishi

Hoisin sousi ko'plab xitoy taomlarida mashhur ziravor hisoblanadi, ammo uning kelib chiqishi sir bilan qoplangan. Ba'zilar sous birinchi marta Xitoyning janubida yaratilgan deb hisoblashadi, boshqalari esa Shimoliy Xitoyda ixtiro qilingan deb da'vo qilishadi. "Hoisin" so'zining o'zi kantoncha so'z bo'lib, "dengiz mahsulotlari" degan ma'noni anglatadi, ammo sousda dengiz mahsulotlari mavjud emas.

Việt ta'siri

Hoisin sousi odatda Xitoy oshxonasi bilan bog'liq bo'lsa-da, u Vetnam pishirishda ham asosiy hisoblanadi. Việtda hoisin sousi "tương đen" yoki "qora sous" sifatida tanilgan. Hoisin sousining Vetnam versiyasi Xitoy versiyasiga qaraganda bir oz shirinroq va ko'pincha sarimsoq va chili qalampiri kabi qo'shimcha ingredientlarni o'z ichiga oladi.

Tahrirlash bahsi

Qizig'i shundaki, "hoisin" so'zining o'zi atrofida ba'zi tortishuvlar mavjud. Kantoncha (kantoncha) va shínín (mandarin) tillarida "hoisin" so'zi mínínín sifatida yozilgan bo'lib, so'zma-so'z "dengiz mahsulotlari sousi" deb tarjima qilinadi. Biroq, ba'zilarning ta'kidlashicha, bu noto'g'ri nom, chunki hoisin sousida dengiz mahsulotlari yo'q. So'nggi yillarda ba'zi ishlab chiqaruvchilar hoisin sousi o'rniga "olxo'ri sousi" atamasini qo'llashni boshladilar, bu esa iste'molchilar orasida biroz chalkashliklarga sabab bo'ldi.

Hoisin sousini tayyorlashga nima kiradi?

Hoisin sousi qalin, quyuq va ozgina shirin sous bo'lib, u odatda ziravor sifatida yoki turli xil Osiyo retseptlarining tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi. Hoisin sosining an'anaviy versiyasi kanton oshxonasiga asoslangan, ammo Xitoy, Vetnam va boshqa Osiyo mamlakatlarida mintaqaviy o'zgarishlar mavjud. Odatda hoisin sousini tayyorlash uchun ishlatiladigan asosiy ingredientlarga quyidagilar kiradi:

• Soya: soya sousi hoisin sousining asosiy tarkibiy qismi bo'lib, sousga sho'r va sho'r ta'mini beradi. Soya fasollari soya sousini tayyorlash uchun fermentlanadi, so'ngra u boshqa elementlar bilan hoisin sousini tayyorlash uchun birlashtiriladi.
• Shakar: Hoisin sousi biroz shirin va soya sousining sho'r va sho'r ta'mini muvozanatlash uchun shakar qo'shiladi.
• Sirka: Sirka sousga o'tkir element qo'shadi va shakarning shirinligini muvozanatlashga yordam beradi.
• Tuz: Tuz soya sousining ta'mini yaxshilash va shakarning shirinligini muvozanatlash uchun qo'shiladi.
• Chili qalampiri: Chili qalampiri odatda hoisin sousiga achchiq zarba berish uchun qo'shiladi. Amaldagi chili qalampirining miqdori brend va retseptga qarab farq qilishi mumkin.
• Sarimsoq: sarimsoq hoisin sosining umumiy tarkibiy qismidir va u sousga mazali lazzat qo'shadi.
• Susan yog'i: Susan yog'i ko'pincha hoisin sousiga yong'oq ta'mi va xushbo'yligini berish uchun qo'shiladi.
• Bug'doy uni: Bug'doy uni qalin va ozgina yopishqoq tuzilishga ega bo'lish uchun hoisin sousida quyuqlashtiruvchi sifatida ishlatiladi.

Qo'shilishi mumkin bo'lgan boshqa ingredientlar

Yuqorida sanab o'tilgan ingredientlar hoisin sousining asosiy tarkibiy qismlari bo'lsa-da, retsept yoki brendga qarab boshqa ingredientlarni kiritish mumkin. Ushbu qo'shimcha ingredientlardan ba'zilari:

• Fermentlangan loviya pastasi: Ba'zi hoisin sousi retseptlari sousga boy umami ta'mini qo'shadigan fermentlangan loviya pastasini talab qiladi.
• Kartoshka kraxmal: Kartoshka kraxmal ba'zan bug'doy uni o'rniga hoisin sousida quyuqlashtiruvchi sifatida ishlatiladi. Bu sousni glyutensiz odamlar uchun mos qiladi.
• Rang beruvchi moddalar: Ba'zi tijorat maqsadlarida tayyorlangan hoisin soslari sousga quyuq qizil rang berish uchun rang beruvchi moddalarni o'z ichiga olishi mumkin. Ushbu agentlar odatda lavlagi sharbati yoki karamel kabi tabiiy manbalardan olinadi.
• O'zgartirilgan oziq-ovqat kraxmal: Hoisin sousining ba'zi markalarida o'zgartirilgan oziq-ovqat kraxmal bo'lishi mumkin, u qalinlashtiruvchi va sousning tuzilishini yaxshilash uchun ishlatiladi.

Uy qurilishi va tijoratda tayyorlangan hoisin sousi

Hoisin sousini uyda turli retseptlar yordamida tayyorlash mumkin bo'lsa-da, tijorat maqsadida tayyorlangan hoisin soslari ham mashhur va keng tarqalgan. Uyda tayyorlangan va tijorat maqsadida tayyorlangan hoisin sousi o'rtasidagi ba'zi farqlar:

• Uyda tayyorlangan hoisin sousi ingredientlar va lazzatlar ustidan ko'proq nazorat qilish imkonini beradi va shaxsiy imtiyozlarga mos ravishda sozlanishi mumkin.
• Savdoda tayyorlangan hoisin soslari qo'shimcha ingredientlarni yoki uy qurilishi versiyalarida mavjud bo'lmagan konservantlarni o'z ichiga olishi mumkin.
• Ba'zi tijorat maqsadlarida tayyorlangan hoisin soslari vegetarianlar yoki vegetarianlar uchun mos bo'lishi mumkin, boshqalari esa baliq sousi kabi hayvonot mahsulotlarini o'z ichiga olishi mumkin.
• Hoisin sousining turli markalari bir oz boshqacha ta'm yoki tuzilishga ega bo'lishi mumkin, shuning uchun yorliqni o'qib chiqish va didingizga va pishirish ehtiyojlaringizga mos mahsulotni tanlash muhimdir. Hoisin sosining ba'zi mashhur brendlari orasida Li Kum Kee, Kikkoman va Pekin mavjud.
• Hoisin sousi turli retseptlarda, jumladan, go'sht uchun marinadlar, buloqli rulolar yoki chuchvara uchun soslar, shuningdek, qovurilgan kartoshka yoki noodle idishlari uchun ziravor sifatida ishlatilishi mumkin. Hoisin sousini zanjabil, sarimsoq yoki qalampir kabi boshqa lazzatlar bilan birlashtirish idishlarga chuqurlik va murakkablik qo'shishi mumkin.

Hoisin sosida dengiz mahsulotlari bormi?

Hoisin sousi Xitoy oshxonasida keng qo'llaniladigan qalin, quyuq va shirin sousdir. U soya sousi, shakar, sirka, sarimsoq va turli xil ziravorlardan tayyorlanadi. Hoisin sosining ba'zi versiyalarida aralashmani qalinlashtirish uchun qizil loviya pastasi, kunjut yog'i yoki makkajo'xori kraxmal kabi qo'shimcha ingredientlar ham bo'lishi mumkin.

Hoisin sosiga bo'lgan muhabbat

Xitoy taomlarini sevuvchi sifatida men oshxonamda har doim hoisin sousi bo'lishiga ishonch hosil qilaman. Bu qo'lda bo'lishi yaxshi sous, chunki u turli xil idishlarda, qovurilgan kartoshkadan marinadlargacha ishlatilishi mumkin. Men, ayniqsa, sousning boy va shirin elementlarini qizil qalampir parchalarining achchiq zarbasi bilan qanday birlashtirganini yaxshi ko'raman.

Hoisin sousini almashtirish

Agar siz hali ham hoisin sousidan foydalanishni yoqtirmasangiz, uning o'rniga ishlatishingiz mumkin bo'lgan turli xil soslar mavjud. Ba'zi yaxshi variantlarga quyidagilar kiradi:

• Olxo'ri sousi
• Shirin soya sousi
• Barbekyu sousi
• Teriyaki sousi

Ammo shuni yodda tutingki, bu soslar hoisin sousiga nisbatan boshqacha lazzat profiliga ega bo'ladi, shuning uchun kompensatsiya qilish uchun retseptingizdagi boshqa ingredientlarni sozlashingiz kerak bo'lishi mumkin.

Hoisin sousining ta'mi qanday?

Hoisin sousi Peking o'rdak va barbekyu cho'chqa go'shti kabi ko'plab taomlarda ishlatiladigan klassik xitoy sousidir. Bu o'ziga xos shirin va sho'r ta'mga ega qalin, quyuq va suyuq sous. Sos fermentlangan soyadan tayyorlanadi, bu unga sho'r va umami ta'mini beradi.

Kuchli va yumshoq maslahatlar

Hoisin sosining ta'mi bir vaqtning o'zida kuchli va yumshoq bo'ladi. U shirin va sho'r bo'lgan boy, murakkab ta'mga ega. Sosda sarimsoq va chili bor, bu unga ozgina zarba beradi. Sosning shirinligi shakar va melasdan kelib chiqadi, bu ham lazzatga chuqurlik qo'shadi.

Umami ta'mi

Hoisin sousi kuchli umami ta'miga ega, bu ko'pincha go'shtli yoki bulyon deb ta'riflangan mazali lazzatdir. Bu ta'm sousda ishlatiladigan fermentlangan soyadan keladi. Umami ta'mi hoisin sousini go'sht va baliq ovqatlarining mashhur tarkibiy qismiga aylantiradi.

Tuzli va shirin balansi

Tuzli va shirin o'rtasidagi muvozanat hoisin sousini juda noyob qiladi. Sos sho'r va shirin ta'mlarning mukammal muvozanatiga ega, bu esa uni ko'plab idishlarning ko'p qirrali tarkibiy qismiga aylantiradi. Sosning shirinligi haddan tashqari ko'p emas va u mazali lazzatlarni mukammal ravishda to'ldiradi.

O'ziga xos lazzat

Hoisin sousi uni boshqa soslardan ajratib turadigan o'ziga xos ta'mga ega. Shirin, sho'r va umami lazzatlarining kombinatsiyasi uni ko'plab Osiyo taomlarining mashhur tarkibiy qismiga aylantiradi. Sos ham juda ko'p qirrali bo'lib, gamburger va sendvich kabi osiyolik bo'lmagan taomlarda qo'llanilishi mumkin.

Hoisin sousi bilan mazali taomlar tayyorlash

Hoisin sousi har qanday taomga o'ziga xos lazzat qo'shishi mumkin bo'lgan ko'p qirrali tarkibiy qismdir. Bu bir vaqtning o'zida shirin, achchiq va tutunli qalin, quyuq sousdir. U soya, shakar, sirka, sarimsoq va boshqa turli xil ingredientlardan tayyorlanadi, bu ham vegetarianlar, ham vegetarianlar uchun mos keladi. Ushbu qo'llanmada biz hoisin sousi bilan pishirishning eng yaxshi usullarini o'rganamiz va sizga bir nechta mazali retseptlarni taqdim etamiz.

Qizigan yog'da qovurish

Stir-fry - hoisin sousi bilan pishirishning eng mashhur usullaridan biri. Bu turli xil ingredientlardan tayyorlanishi mumkin bo'lgan tez va oson taom. Mazali go'shtli qovurilgan qovurdoqni qanday tayyorlash mumkin:

• Vok yoki o'rta kattalikdagi panada oz miqdorda yog'ni yuqori olovda qizdiring.
• Brokkoli, sabzi va bulg‘or qalampiri kabi o‘zingiz tanlagan sabzavotni qo‘shing va ular pishganicha, lekin baribir tiniq bo‘lguncha bir necha daqiqa qovuring.
• Bir parcha hoisin sousini qo'shing va yana bir daqiqa qovuring.
• Guruch ustiga xizmat qiling.

Barbekyu

Hoisin sousi ham barbekyu soslarida foydalanish uchun ajoyib tarkibiy qismdir. Bu sizning mehmonlaringizni hayratda qoldiradigan shirin va tutunli lazzat qo'shadi. Hoisin barbekyu sosini qanday tayyorlash mumkin:

• Kichik idishda 1/2 chashka hoisin sousini, 2 osh qoshiq soya sousini, 2 osh qoshiq yeryong'oq yog'ini, 1 osh qoshiq kunjut yog'ini va 1 osh qoshiq makkajo'xori kraxmalini aralashtiring.
• Tovuq yoki cho'chqa go'shti kabi go'shtni kamida bir soat davomida marinadlash uchun ushbu sousdan foydalaning.
• Go'shtni pishganicha panjara qiling, pishayotganda qolgan sous bilan pishiring.

Daldırma sousi

Hoisin sousi, shuningdek, turli xil ovqatlar uchun mazali sousni yaratadi. Oddiy hoisin sousini qanday tayyorlash mumkin:

• Kichik idishda 1/4 chashka hoisin sousi va 1/4 chashka soya sousini aralashtiring.
• Qo'shimcha lazzat uchun kunjut yog'i qo'shing.

Uyda tayyorlangan hoisin sousi

Agar siz mahalliy do'koningizda hoisin sousini topa olmasangiz yoki o'zingiz tayyorlamoqchi bo'lsangiz, uy qurilishi hoisin sousi uchun retsept:

• Kichik idishda 1/4 chashka soya sousi, 2 osh qoshiq yeryong'oq yog'i, 1 osh qoshiq asal, 1 osh qoshiq guruch sirkasi, 1 chinnigullar mayda tug'ralgan sarimsoq, 1/2 choy qoshiq kunjut yog'i va bir chimdim aralashtiriladi. maydalangan qora qalampir.
• Sosni qalinlashtirish uchun 1 osh qoshiq jo'xori kraxmalini aralashtiring.

Keyingi taomingiz uchun mukammal hoisin sosini qayerdan topish mumkin

Hoisin sousini sotib olish haqida gap ketganda, sizning ehtiyojlaringiz uchun eng yaxshi mahsulotni olishingizni ta'minlash uchun bir nechta narsalarni yodda tutish kerak. Mukammal hoisin sosini topishga yordam beradigan ba'zi maslahatlar va fokuslar:

• An'anaviy brendlarni qidiring: Agar siz haqiqiy lazzatni istasangiz, Osiyodan hoisin sousini ishlab chiqaruvchilarni qidiring. Ixtisoslashgan do'konlar yoki Osiyo oziq-ovqat do'konlari qidiruvni boshlash uchun ajoyib joylardir.

• Ingredientlarni tekshiring: Hoisin sousi odatda fermentlangan soya pastasiga asoslanadi, ammo turli brendlar o'ziga xos ziravorlar yoki lazzatlarni qo'shishi mumkin. Ba'zi versiyalarda hayvonot mahsulotlari bo'lishi mumkin, shuning uchun agar siz vegetarian bo'lsangiz, yorliqni diqqat bilan o'qib chiqing.

• Achchiqlikni ko'rib chiqing: ba'zi hoisin soslari boshqalarga qaraganda achchiqroqdir, shuning uchun agar siz ozgina tepishni istasangiz, uning ziravorlar darajasini alohida ta'kidlaydigan mahsulotni qidiring.

• Ko'p qirrali haqida o'ylab ko'ring: Hoisin sousi ko'p qirrali ziravor bo'lib, u turli xil idishlarda, xitoylik barbekyu qovurg'alaridan pishirilgan tovuq qanotlarigacha ishlatilishi mumkin. Uni nima uchun ishlatmoqchi ekanligingizni ko'rib chiqing va ehtiyojlaringizga mos mahsulotni qidiring.

Hoisin sousini yangi saqlash: maslahatlar va fokuslar

Ko'pgina oziq-ovqatlar singari, hoisin sousining raf muddati bor. Buni bilishingiz kerak:

• Ochilmagan hoisin sousi kilerda ikki yilgacha davom etishi mumkin.

• Ochilgach, hoisin sousi muzlatgichda saqlanishi kerak va olti oygacha davom etishi mumkin.

• Agar siz hoisin sosingizning ta'mi, tuzilishi yoki rangidagi biron bir o'zgarishlarni sezsangiz, uni tashlash vaqti keldi.

Hoisin sosini muzlatish mumkinmi?

Ha, raf umrini uzaytirish uchun hoisin sousini muzlatib qo'yishingiz mumkin. Mana shunday:

• Hoisin sousini havo o'tkazmaydigan idishga yoki muzlatgich sumkasiga o'tkazing.

• Idishni sana va mazmuni bilan belgilang.

• Olti oygacha hoisin sosini muzlatib qo'ying.

• Hoisin sousini ishlatishdan oldin muzlatgichda eritib oling.

Hoisin sousi istiridye allergiyasi uchun xavfsizmi?

Hoisin sousida istiridye yo'q, ammo ba'zi brendlar tarkibiy qism sifatida istiridye ekstraktidan foydalanishi mumkin. Agar sizda istiridye allergiyasi bo'lsa, hoisin sousini ishlatishdan oldin yorlig'ini tekshiring.

Hoisin sousini almashtirish: mukammal alternativni topish bo'yicha qo'llanma

Siz izlayotgan lazzat profiliga qarab, hoisin sousining bir necha turlari mavjud. Bu erda ko'rib chiqilishi kerak bo'lgan ba'zi variantlar:

• Soya sousi: Agar siz oddiy va oson almashtirishni qidirsangiz, soya sousi ajoyib tanlovdir. Unda hoisin sousining shirinligi yo'q, lekin ozgina shakar qo'shsangiz, xuddi shunday ta'mga erishishga yordam beradi.
• Miso pastasi: Miso pastasi mol go'shti idishlaridagi hoisin sousini yaxshi o'rnini bosadi. U go'shtning kuchli ta'miga dosh bera oladigan murakkab lazzat profiliga ega.
• Olxo'ri sousi: olxo'ri sousi hoisin sousiga mashhur alternativ bo'lib, uni ko'pchilik do'konlarda topish mumkin. Bir oz shirin va tutunli ta'mga ega bo'lib, qovurilgan idishlarda yaxshi ishlaydi.
• Oyster sousi: Oyster sousi dengiz mahsulotlari taomlarida hoisin sousini yaxshi o'rnini bosadi. U xuddi shunday shirin va sho'r ta'mga ega va hoisin sousi bilan bir xil tarzda ishlatilishi mumkin.
• Qora loviya sousi: Qora loviya sousi sabzavotli idishlarda hoisin sousiga yaxshi muqobildir. Oddiy sabzavotlarning ta'mini yaxshilashi mumkin bo'lgan ozgina baharatlı va tutunli ta'mga ega.

Hoisin sousi va olxo'ri sousi: farqi nimada?

Hoisin sousi bir oz shirinlik, sho'rlik va achchiqlikni o'z ichiga olgan kuchli, murakkab ta'mga ega. Boshqa tomondan, olxo'ri sousi odatda shirinroq va yumshoqroq ta'mga ega. Hoisin sousi go'shtli taomlar uchun ideal, olxo'ri sousi esa odatda dengiz mahsulotlari va tuxum idishlari uchun ishlatiladi.

ovqat pishirish

Hoisin sousi go'shtning tabiiy ta'mini chiqarib, barbekyu va grilda pishirish uchun juda mos keladi. Olxo'ri sousi odatda qovurilgan kartoshka va boshqa idishlarda shirin va nordon lazzat yaratish uchun ishlatiladi. Hoisin sousi oshpazlarga turli xil murakkab ta'mlarni yaratishga imkon beradi, olxo'ri sou esa o'z ovqatiga lazzat qo'shishning tez va oson usulini xohlaydiganlar uchun oddiy va mashhur tanlovdir.

Brend va mamlakat

Hoisin sousi uzoq vaqtdan beri mavjud bo'lgan mashhur xitoy sousidir, olxo'ri sousi esa Osiyo supermarketlarida keng tarqalgan zamonaviy sousdir. Ehtiyojlaringizga qarab, birini boshqasidan afzal ko'rishingiz mumkin. Hoisin sousining eng yirik brendlari orasida Li Kum Kee va Kikkoman, mashhur olxo'ri sousi brendlari orasida Dynasty va Koon Chun mavjud. Ulardan birini tanlashda sousning tarkibi va kelib chiqqan mamlakatni hisobga olish muhimdir.

Qaysi birini tanlash kerak?

Agar siz kuchli, achchiq ta'mlarning muxlisi bo'lsangiz va go'shtning tabiiy ta'mini chiqarishni istasangiz, hoisin sousi siz uchun to'g'ri tanlovdir. Agar siz shirinroq, yumshoqroq ta'mni afzal ko'rsangiz va taomlaringizga biroz murakkablik qo'shmoqchi bo'lsangiz, olxo'ri sousi buning yo'li. Oxir oqibat, bu sizning shaxsiy ta'mingiz va pishirayotgan taomingiz turiga bog'liq. Ikkala sos ham ko'p qirrali bo'lib, turli xil pishirish opsiyalariga imkon beradi, shuning uchun ikkalasida ham xato qilolmaysiz.

Xulosa

Demak, sizda hoisin sousi haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa bor. Bu fermentlangan soya fasulyasidan tayyorlangan, turli xil idishlarda ishlatiladigan mazali xitoy sousi. Bu qovurilgan kartoshka, sho'ng'in va marinadlar uchun juda mos keladi. Tez orada sinab ko'rasiz degan umiddaman.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.