Yapon uni retseptlari: uni nima? + uni qanday tayyorlash kerak

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi 18 yil 2022 -aprelda yangilandi

Agar siz yapon restoraniga borsangiz, "uni" deb nomlangan taomni ko'rishingiz mumkin. Yo'q, bu "universitet" ning qisqartmasi emas; aslida siz uni "you-nee" o'rniga "oo-nee" deb talaffuz qilasiz.

Yaponiyada "uni" so'zi odamlar pishiradigan va ovqatlanadigan dengiz kirpilarining jinsiy bezlariga ishora qiladi. Bu Yaponiyadagi eng noyob taomlardan biri, siz tatib ko'rishingiz kerak!

Dastlab uni sushida ishlatilgan. Ammo uning mashhurligi tufayli siz hozirda asosiy ingredient sifatida uni bo'lgan ko'plab taomlarni topishingiz mumkin.

Ushbu blog postida biz uyda tayyorlashingiz mumkin bo'lgan eng mashhur uni retseptlarini ko'rib chiqamiz.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

An'anaviy yapon uni retseptlari

Yaponiyada uni ko'pchiligi sushi shaklida xizmat qiladi. Bu mantiqiy, chunki sushi - bu mamlakatda yangi dengiz mahsulotlarini iste'mol qilishning eng mashhur usuli.

Albatta, uni sushi yoki sashimida xizmat qilishning ko'plab usullari mavjud.

Uni qanday xizmat qiladi?

U ko'pincha nigiri sushi sifatida xizmat qiladi. Bu shuni anglatadiki, u yopishqoq guruch to'pi ustiga qo'yilgan va soya sousi bilan ziravorlangan.

Uni shuningdek, gunkan maki sushi uchun mashhur taomdir. Ushbu turdagi sushi rulosi "jang kemasi" deb ataladi, chunki u idishga o'xshaydi va plomba uchun joy mavjud.

Uni nori dengiz o'ti bilan o'ralgan guruchning tepasida.

Yaponiyada uni sashimi yoki xom uni ham topishingiz mumkin. U ko‘chadagi mashhur do‘konlardan tiriklayin yeyish uchun mo‘ljallangan.

Sizning keyingi savolingiz nima ekanligini bilaman ...

Uni xom holda iste'mol qilsa bo'ladimi?

Ha, dengiz kirpilarini xuddi istiridye yoki sashimi kabi xom holda iste'mol qilish mumkin. Agar uni yangi bo'lsa, uni iste'mol qilish mutlaqo xavfsizdir. Ta'mi sho'r va engil shirin, shuning uchun bu sizni bezovta qiladigan narsa emas.

E'tibor bering, dengiz kirpiklarining faqat qutulish mumkin bo'lgan qismlari jinsiy bezlardir. Kirpich kesiladi va jinsiy bezlar chiqariladi va xom shaklda beriladi.

Dengiz qushqo'nmasining yangi ekanligini qanday bilsam bo'ladi?

Yuqori sifatli dengiz mahsulotlari odatdagi baliq navlariga qaraganda qimmatroq.

Ovqatlanadigan dengiz kirpilarining atigi 18 turi mavjud va ularni ovlash baliqchilar uchun oson ish emas. Uni qimmatligining sababi ham shu.

Agar siz dengiz kirpisining yangi ekanligini aniqlamoqchi bo'lsangiz, rangi, ta'mi va tuzilishini hisobga oling. Eng yaxshi sifatli uni jonli rangga ega va teginishda qattiq his qiladi.

Undan baliq hidi bo'lmasligi kerak. Unda ozgina okean suvi hidi bo'lishi kerak, lekin agar baliq hidi yoki kuchli hid bo'lsa, u chirigan bo'lishi mumkin.

Bundan tashqari: har kim bilishi kerak bo'lgan sushi turlari

Mana Yaponiyadagi eng mashhur 2 ta taom uchun retseptlar!

Yapon uni tempura retsepti

Joost Nusselder

Nori ichida pishirilgan mazali va tiniq uni tempura

Hozircha reytinglar yo‘q

Rejani chop eting Pin retsepti

Tayyorlash vaqti 10 daqiqa daqiqa

Pishirish vaqti 10 daqiqa daqiqa

Umumiy vaqt 20 daqiqa daqiqa

Kurs Yonoq idish

ovqat pishirish Yaponiya

Xizmatlar 4 odamlar

Tarkibi

  

1x2x3x

• Yangi universitet
• Nori choyshablari
• Ikkalasi ham (Yapon reyhan)
• Tempura xamiri
• kunjut yog'i
• O'simlik yog'i qovurish uchun

ko'rsatmalar

 

• Nori varag'ini tayyorlang.
• Ustiga oba qo'ying.
• Uni yana to'ldiring.
• Norini aylantiring, shunda oba va uni hammasi qoplanadi. Siz uni sigaretga o'xshash shaklda o'rashingiz yoki ko'proq to'pga o'xshash bo'lishingiz mumkin. Yoki ikkalasini ham yasashingiz va dasturxoningizni juda chiroyli bezashingiz mumkin.
• Rulonni tempura xamiriga botirib, har bir bo'lak xamir bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiling.
• Tempurani oltin rangga aylanguncha chuqur qovuring.
• Uni yog'dan oling va uni 5 daqiqaga qoldiring.
• Garnitür yoki gazak sifatida xizmat qiling.

So'z Tempura, Uni

Bu retseptni sinab ko'rdingizmi?Bizga xabar bering qanday edi!

Sizda hali barcha ingredientlar bo'lmasa-da, yangi uni olish eng katta qiyinchilik bo'lishi mumkin. Eng mazali taom uchun yangi jonli dengiz kirpilarini qidirganingizga ishonch hosil qiling. Sizga kerak bo'lishi mumkin bo'lgan boshqa ingredientlar:

(boshqa rasmlarni ko'rish)

(boshqa rasmlarni ko'rish)

Uni nigiri sushi

Tarkibi:

• Yangi universitet
• Tajribali sushi guruch
• Yapon soya sousi
• Bahorgi piyoz
• Vasabi

ko'rsatmalar:

1. Uni limon sharbati bilan seping va bir chetga qo'ying. Tajribali guruchdan kichik bir to'pni oling va uni oval shaklga aylantiring.
2. Guruch to'shaklarini stolga qo'ying.
3. Ehtiyotkorlik bilan har bir guruch to'pi ustiga bir til uni qo'ying. Piyoz bilan bezang.
4. Uni soya sousi va wasabi bilan xizmat qiling.

Zamonaviy uni retseptlar

Zamonaviy oshpazlik dunyosi dengiz kirpisining ta'mini keyingi bosqichga olib chiqdi. Endi uni non yoyilgan, makaron idishida yoki boshqa usulda ishlatishingiz mumkin. Uni zamonaviy usullarda iste'mol qilish uchun 5 ta g'oya.

Ushbu retseptlar butun dunyo bo'ylab retseptlardan ilhomlangan:

1. Uni bilan italyan risotto
2. Uni tost yoki bruschetta
3. Uni spagetti
4. Uni
5. Uni ceviche

Uni bilan italyan risotto

Bu qaymoqli, risotto taom bo'lib, u qulay ovqatni boshqa darajaga olib chiqadi.

Tarkibi:

• 4 oz uni
• 2.5 osh qoshiq og'ir krem
• 2.5 osh qoshiq sariyog '
• 1.5 osh qoshiq zaytun moyi
• 2 piyoz
• 2 sarimsoq chinnigullar
• 1 stakan risotto guruch
• 2/3 chashka oq sharob, yaxshisi quruq
• 5 stakan baliq zaxiralari (yoki ulardan birini ishlating)
• 2 oz yangi maydalangan parmesan
• Ziravorlar uchun bir oz tuz va qalampir

ko'rsatmalar:

1. Oziq-ovqat protsessorida uni, qaymoq va sariyog'ni silliq bo'lguncha aralashtiring.
2. Idishni o'rtacha olovga qo'ying va piyozni taxminan 2 daqiqa davomida qovuring.
3. Sarimsoq va guruch qo'shing va yana 3 daqiqa qovuring.
4. Endi sharobni ishlatib, idishingizni tozalang. Sharob bug'lana boshlaguncha kuting. Keyin 3 stakan bulonni qo'shing va tez-tez aralashtiring.
5. Suyuqlik bug'langanda, uni to'liq ishlatmaguningizcha, ko'proq zaxira qo'shing. Guruch pishguncha kamida 2o daqiqa qaynatib oling.
6. Endi un aralashmasi va qolgan sariyog'ni qo'shish vaqti keldi.
7. Pishloq, tuz va qalampir qo'shing.

Uni tost yoki bruschetta

Uni tostni uni bruschettaning bir turi sifatida tasavvur qiling: tiniq va mazali.

Tarkibi:

• Uni 10 ta lob
• Seldereyning 2 ta qovurg'asi, mayda tug'ralgan
• 1 tayoq oddiy sariyog '
• Dag'al tuz
• Chili yog'i
• 1/2 choy qoshiq limon sharbati
• Zaytun yog'i
• Dilimlangan baget

ko'rsatmalar:

1. Uni oziq-ovqat protsessorida yumshoq bo'lguncha aralashtiring.
2. Mashina ishlayotgan holda asta-sekin sariyog 'va limon sharbatini soling.
3. Ta'mga dengiz tuzi qo'shing.
4. Qattiq bo'lguncha bir chetga surib qo'ying.
5. Baget bo'laklarini zaytun moyi bilan qovuring.
6. Non ustiga uni sariyog' surting.
7. Uni maydalangan selderey va bir necha tomchi chili yog'i bilan seping.

Kremli dengiz kirpi spagetti

Tarkibi:

• Uni 6 ta lob
• 80 g qaymoqli krem
• 300 g quritilgan spagetti
• Zaytun yog'i
• 2 chinnigullar sarimsoq, mayda maydalangan
• 1 osh qoshiq chili parchalari
• 1 dona mayiz mayda mayda maydalangan
• 125 ml yapon saki yoki oq sharob
• Ziravorlar uchun qora qalampir

ko'rsatmalar:

1. Undan 2 ta lobni oling va ularni creme fraiche bilan aralashtiring. Bir chetga qo'ying.
2. Makaronni sho'r suvda pishiring va makaron al dentega aylanishini kutib, sousni pishirishni boshlang.
3. Zaytun moyini pechda o'rtacha olovda qizdiring.
4. Sarimsoq va piyozni xushbo'y bo'lguncha qovuring. Chili bo'laklarini qo'shing.
5. Sharob yoki sake quying. U kamayguncha taxminan 1 daqiqa qaynatib oling.
6. Issiqlikni o'chiring va makaron al dente bo'lguncha kuting.
7. Makaron tayyor bo'lgach, uni tezda sarimsoq sosli idishga o'tkazing.
8. Uni kremni to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, aralashtirishni osonlashtirish uchun bir oz makaron suvini qo'shing.
9. Makaronni plastinka ustiga qo'ying.

Uni

Bu, albatta, retsept emas, balki uni xom ashyoni iste'mol qilishning oson usuli. Ika uni xom dengiz kirpi va kalamar aralashmasiga ishora qiladi.

Bir piyola ichiga quyidagi ingredientlarni qo'shing va ularni aralashtiring:

• 150 g sashimi kalamar
• 3 yoki 4 osh qoshiq xom dengiz shimoli
• 1 choy qoshiq mirin sousi (bu sakega o'xshash sous turi)
• 1.5 choy qoshiq yuqori sifatli soya sousi
• 1 choy qoshiq sake

Uni appetizer ceviche

Ceviche - Janubiy Amerikaning mashhur dengiz mahsulotlari taomidir. U marinadlangan xom baliq yoki dengiz mahsulotlari bilan tayyorlanadi va tuyadi sifatida xizmat qiladi. Dengiz mahsulotlari tsitrus sharbati bilan davolanadi va chili parchalari bilan ziravorlanadi. Mana uni ceviche retsepti.

Tarkibi:

• 1 birlik
• 2 ta pomidor
• 1/2 piyoz
• Jikama yoki boshqa yam navi deb nomlanuvchi meksikalik yamning 1/4 qismi
• 1 chili qalampir
• 2 oz dengiz loviya
• 4 ta shiso yoki reyhan barglari
• 1/3 chashka ohak sharbati
• 1 osh qoshiq qo'shimcha zaytun moyi
• Taste tuz va qalampir

ko'rsatmalar: 

1. Pomidorlarni o'rta bo'laklarga bo'ling. Agar siz o'z urug'ingizga bo'shashmasligini xohlamasangiz, urug'larni olib tashlang.
2. Piyoz, shizo barglari, yam, chili va dengiz loviya bilan aralashtiring.
3. To'liq sovutilganligiga ishonch hosil qilish uchun muzlatgichda bir soat turing.
4. Xizmat qilayotganda ohak sharbati, zaytun moyi, tuz va murch aralashtiriladi va suyuqlikni dengiz maxsulotlariga quyiladi.

Uni dengiz kirpisi oziq-ovqat sifatida

Dengiz kirpilaridan oziq-ovqat sifatida foydalanish tushunchasi faqat Yaponiyaga xos emas. Ko'p asrlar davomida dengiz kirpi Sharqiy Osiyo, Alyaska va O'rta er dengizining ko'plab mamlakatlarida pishirilgan.

Biroq, yaponlar bu dengiz jonzotini pishirishning o'ziga xos usullariga ega.

Ko'pchilik dengiz kirpisini iste'mol qilishni g'alati tuyuladi, chunki hayvonning tashqi ko'rinishi tikanli, qattiq va qora rangga ega. Ular bu ekzoskelet ichida yumshoq tuzilishga va boy ta'mga ega bo'lgan yorqin rangli go'sht borligini bilishmaydi.

Dengiz kirpiklarining qutulish mumkin bo'lgan yagona qismi - jo'xori bo'lgan gonad. Shakli o'rik rangidagi tilga o'xshaydi.

Bu jinsiy bez kremsi va yumshoq tuzilishga ega bo'lib, qizil ikra tuxumiga o'xshaydi. Har bir dengiz kirpisi odatda jinsiy bezning 5 ta lobini o'z ichiga oladi.

Bundan tashqari: Bu siz sinab ko'rishingiz mumkin bo'lgan ajoyib teppanyaki dengiz mahsulotlari retseptlari

Uni qanday ta'mi bor?

Dengiz kirpilari jinsi, kichik turi, joylashuvi va pishirish usuliga qarab turli xil ta'mga ega bo'lishi mumkin. Biroq, uni eng yaxshi ta'mi uning yangiligiga bog'liq.

Bir xil taom dengizdan olib chiqilishi bilanoq taqdim etilsa, ancha qimmatga tushadi. Umumiy ta'mi engil shirin va boshqa dengiz mahsulotlariga o'xshaydi.

Ammo, mashhur e'tiqoddan farqli o'laroq, baliqning ta'mi yo'q. Mutaxassislar ta'mni "okean va sho'r" deb ta'riflaydilar.

Umuman olganda, uni kuchli okean ta'mi va aromati bor. Ta'mi sho'r, ozgina sho'r va boy. Idish og'izda eriydigan sariyog'li konsistensiyaga ega.

Agar siz dengiz mahsulotlari ishqibozi bo'lsangiz, ayniqsa baliq go'shtini iste'mol qilishni yaxshi ko'rsangiz, unda siz uni ta'mini yoqtirasiz!

Biroq, endi yangi bo'lmagan uni boshqa lazzat olib keladi. Bu suvli va baliqning ta'mi.

Og'zingizda bir muddat qoladigan yoqimsiz ta'm bor. Siz tomog'ingizni nimadir qoplaganini his qilasiz.

Uni ovqatga qanday tayyorlash kerak

Yuqorida aytib o'tilganidek, uni ta'mi uning qanchalik yangiligiga bog'liq. Shuning uchun ko'pchilik dengiz kirpilari tiriklayin sotiladi va ularni pishirish vaqti kelguncha tirik holda saqlanadi.

Agar siz o'zingizni pishirish uchun dengiz kirpilarini sotib olsangiz, har doim jonlilarni tanlang.

Siz tikanlar hali ham qattiq va qattiq bo'lsa-da, qanday qilib sekin harakatlanishini sezasiz.

Qora ekzoskeletni uchli qaychi yordamida ajrating. Agar dengiz kirpi katta bo'lsa, uni qaychi uchi yordamida pastda teshik ochishdan boshlashingiz mumkin.

Qo'lqop kiying, shunda sizni keskin burilishlardan himoya qiladi.

Dumaloq qobiq ichida siz nosimmetrik holatda 5 ta apelsin tilini ko'rasiz. Bular universitet.

Ularni qoshiq yordamida ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Endi siz uni pishirishingiz yoki xom holda eyishingiz mumkin.

Uni bilan nima yaxshi ketadi?

Uni juda o'ziga xos ta'mga ega va uni ko'plab kombinatsiyalarda iste'mol qilish mumkin.

U sushi va boshqa dengiz mahsulotlari bilan yaxshi birlashtirilgan. Lekin linguine, spagetti va ravioli kabi makaron bilan birlashtirilganda ajoyib ta'mga ega.

Agar siz o'ziga xosroq narsani xohlasangiz, uni pishirilgan qisqichbaqalar bilan yoki taco ichida xizmat qilib ko'ring. Bu baliq takosidan zavqlanishning butunlay yangi usuli!

Uni qancha vaqtga yaroqli?

Ko'pchilik uni muzlatgichda taxminan 10 kun yaxshi saqlaydi. Siz uni 60 kungacha muzlatib qo'yishingiz mumkin. Siz uni 2 kun ichida xizmat qilishingiz kerak, aks holda yomon bo'ladi.

Tirik dengiz kirpisining saqlash muddati taxminan 5 kun. Shunday qilib, bu taomni tezda iste'mol qilishga tayyorlaning.

Dengiz kirpi nima uchun juda qimmat?

Dengiz kirpisini noziklikning bir turi sifatida ko'rib chiqing. Dengizda bu jonivorlarni tutish juda qiyin.

Bu baliq ovlash kabi emas, ular sanoat usullaridan foydalanadilar. Yovvoyi suvlarda ularni ushlashning yagona yo'li sho'ng'in qilishdir.

Uning koʻp qismi qoʻlda gʻavvoslar tomonidan yigʻib olinadi. Ba'zi hollarda ular xanjardan foydalanadilar.

Shuning uchun uni yig'ish qiyin bo'lgani uchun qimmat bo'lishi ajablanarli emas.

Ushbu noziklikdan rohatlaning

Yaponiya noyob pazandalik taomlari uchun jannatdir. Shunday qilib, agar siz tilingizda yangi ta'mni his qilishni istasangiz, Yapon uni siz uchun mukammal g'oya bo'lishi mumkin!

Yaponlar uni yaxshi ko'radilar va hatto sayyohlar ham bunga juda qiziqadi. Siz uni yaxshi ko'rishingiz yoki hatto umuman yoqtirmasligingiz mumkin, lekin kim biladi?

Xo'sh, nega borib, bir luqma qilmaysiz?

Bundan tashqari: baliqlarni kesish uchun eng yaxshi sushi pichoqlari va boshqalar

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.