Ramen va boshqalar Pho | Bulyonli ikkala makaron, lekin farq dunyosi

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi Avgust 22, 2022 yangilandi

Siz o'z ulushingizni yegandirsiz pho va Rame agar siz Osiyo noodlelarini yaxshi ko'rsangiz. Bu ikki taom juda o'xshash bo'lib tuyulishi mumkin, lekin ular haqiqatan ham shundaymi?

Ramen ham, pho ham noodle sho'rvali taomlardir, lekin har xil noodlardan foydalanadilar. Ramen bug'doy unidan tayyorlangan nooddan foydalanadi, pho noodle esa guruchdan tayyorlanadi. Pho bulyoni engilroq, ammo zanjabil, kardamon, koriander, arpabodiyon va chinnigullar bilan ko'proq ziravorlangan. Ramen bulyoni qalinroq va ko'pincha miso va Worcestershire sousidan foydalanadi.

Albatta, bu retseptlar oddiygina emas. Keling, bu idishlar nima ekanligini va ular bir -biridan nimasi bilan farq qilishini biroz chuqurroq o'rganamiz.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Pho nima?

Pho (talaffuzi fuh) - bu bulyon, makaron, go'sht va o'tlardan tashkil topgan Vyetnam noodle taomidir.

Ovqatlanish tarixi 1900 -yillarning boshlariga borib taqaladi va ko'pchilik o'sha paytda mamlakatning turli madaniyatlarini aks ettiradi, deb hisoblaydi.

Frantsuz mustamlakachilari mol go'shtini oson olishdi, xitoylik muhojirlar esa o'z mamlakatlaridan noodle olib kelishdi.

Ikkalasi birlashdilar va pho tug'ildi.

Pho ilgari kambag'al xitoylik muhojirlarni va Vetnam fermerlarini boqardi.

Ko'chadagi sotuvchilar idishni ikkita shkafi osilgan qutbni ko'tarib sotishdi, ulardan birida qozon, ikkinchisida esa non va mol go'shti bor edi.

Oxir -oqibat, pho butun mamlakat bo'ylab tarqaldi va barcha fuqarolar bu taomdan bahramand bo'lishdi.

1980 -yillarga qadar Pho Amerikaga kelmagan, lekin kelganida, u katta yutuqlarga erishgan. Shundan so'ng, Pho restoranlari hamma joyda ochildi va bu eng so'nggi oshxona tendentsiyasiga aylandi.

Ramen nima?

Ramen - Yaponiyada ishlab chiqarilgan noodle sho'rva.

Bu qanday paydo bo'lganligi noma'lum, lekin go'yo pho singari, u Yaponiya shaharlarida noodle do'konlarini boshqargan xitoylik muhojirlardan ilhomlangan.

Bu, shuningdek, xamirdan tayyorlangan lamien taomining to'g'ridan -to'g'ri uchishi bo'lishi mumkin.

Ko'p odamlar bir necha yil davomida butun mamlakat bo'ylab ramenni yaxshi ko'rishardi, lekin 1950 -yillarda Momofuku Ando tez tayyorlanadigan qo'chqorni ixtiro qilganidan keyin yanada mashhur bo'lib ketdi.

Bu ixtiro odamlarga xom, qadoqlangan shaklga suv qo'shib, uyda issiq makarondan bahramand bo'lish imkonini berdi. Bu yangilik taomning butun dunyo bo'ylab tarqalishiga imkon berdi.

1980 -yillarga kelib, ramen zamonaviy Amerika taomlari sifatida qabul qilindi, oshpazlar an'anaviy yapon ramenidan tashqari, taomning yangi turlarini yaratdilar.

Bugungi kunda ramen tendentsiyasi o'sishda davom etmoqda, besh yulduzli restoranlar o'zlarini ramenga bag'ishlab, uni sog'lom taom sifatida reklama qilishadi.

Ramen yagona emas Yapon makaron! Bu erda biz ro'yxat qildik Yapon makaronining 8 xil turi (retseptlar bilan) Siz uchun.

Ramen va Pho: Farqi nimada?

Hozircha biz bilamizki, ramen Yaponiyada, Pho esa Vetnamda ishlab chiqarilgan.

Bundan tashqari, ikkalasi ham mol go'shti va sabzavotlardan tayyorlangan makaronli taomlarga o'xshaydi.

Xo'sh, nima farqi bor?

Pho qanday yasalgan

Pho tayyorlashning birinchi bosqichi bulyonni tayyorlashdir.

Ko'pchilik pho idishlarni talab qiladi mol go'shti bulyoni (ba'zan tovuq) yondirilgan piyoz, zanjabil, kardamon, koriander urug'i, arpabodiyon urug'i va chinnigullar bilan birlashtirilgan. Olingan bulon yangi va engil bo'ladi.

Keyin makaron qo'shiladi. Pho noodle - bu guruch unidan va suvdan tayyorlangan, engil va shaffof tuzilishga ega bo'lgan guruchli makaron.

Go'sht odatda ingichka kesilgan cho'chqa go'shti va mol go'shtining har xil bo'laklari.

Nihoyat, o'tlar va kurtaklarning yon tomonlari, shuningdek, yangi kesilgan chili va shilantro kabi boshqa garnituralar qo'shiladi va ohak siqib tugatiladi.

Ba'zilar, shuningdek, pho -dan zavqlanishadi baliq sousi, qovurilgan sos yoki chili yog'i.

Ramen qanday ishlab chiqarilgan

Ramen pho -ga qaraganda qalinroq tuzilishga va mustahkam ta'mga ega.

Odatda tovuq yoki cho'chqa go'shtidan boshqa ingredientlar bilan tayyorlanadi.

Bu ramen tarkibida mavjud bo'lgan ba'zi bir ingredientlar:

• Cho'chqa go'shti suyaklari
• Quritilgan sardalyalar
• Kelp (wakame) yoki nori
• Piyoz

Soya sousi, miso va sho'rva bazasi ta'mga qo'shiladi.

Ramenning asosiy turlari

Ramenning uchta asosiy turi mavjud:

1. Soya asosidagi bulonga ega bo'lgan Shoyu ramen
2. Tuzli bulonga ega bo'lgan Shio ramen
3. Miso achitqi soya pastasi bilan xushbo'y bulonga ega bo'lgan ramen

Noodle bug'doy unidan tayyorlanadi, bu ularni pho -ga qaraganda yanada mazali va to'yingan qiladi.

Shuningdek, ular kansui deb nomlangan tarkibiy qismni qo'shadilar, bu gidroksidi mineral suv turi bo'lib, u makaron suvda uzoq vaqt turgandan keyin mustahkam turishiga yordam beradi.

Pho singari, siz ramenga har qanday go'shtni, shu jumladan mol go'shti, tovuq, cho'chqa go'shti va boshqalarni qo'shishingiz mumkin.

Ramen, shuningdek, pho -ga qaraganda ancha moslashtirilgan. Qo'chqoringizga nima qo'yish kerakligi haqida ko'p variantlar bor.

Maqolam bilan tanishib chiqing ramen uchun eng yaxshi qo'shimchalar qo'shishingiz mumkin bo'lgan hamma narsa uchun, lekin qovurilgan chashu cho'chqa go'shti, qaynatilgan tuxum va mayda tug'ralgan yashil piyoz bilan yaxshi birlashadi. Bundan tashqari, siz idishlarda nori dengiz o'tlari va loviya novdalarini topasiz.

Makkajo'xori, shuningdek, tuzli ramen bulonini muvozanatlash uchun taomga ozgina shirinlik berish uchun qo'shiladi.

Ovqatlangach, haqiqatan ham muloyim bo'lishni xohlaysizmi? Bilish Yapon tilida "taom uchun rahmat" deb qanday aytasiz!

Ramen va Pho: Oziqlanish

Keling, bu ovqatlar ovqatlanishda qanday o'lchanishini ko'rib chiqaylik.

Pho ozuqaviy profil

Phoning ozuqaviy ma'lumotlari taomdagi go'sht va sabzavotlar miqdoriga, shuningdek, xizmat ko'rsatish hajmiga qarab o'zgaradi.

Biroq, to'rt untsiya mol go'shti, olti untsiya non va 20 untsiya bulondan iborat turli xil sabzavotlar va o'tlar bilan mol go'shti ramen 350 dan 450 kaloriya, 35 dan 50 grammgacha uglevodlar, 30 gramm oqsil va katta miqdordagi 1500 mg. natriy

Ramen oziqlanish profil

Ham yaxshi restoranlar, ham mahalliy oziq -ovqat do'konlarida ramen uchun ajoyib imkoniyatlar mavjud. Odatda, ramen ko'pincha oziq -ovqat do'konida 3 ozlik paketlarda sotib olinadi.

Paketlarda taxminan 180 kaloriya bor. Uglevodlar 27 gramm atrofida, oqsil esa taxminan 5 gramm. Bundan tashqari, uning tarkibida 891 gramm natriy bor.

Pho va Ramen idishlarining har xil turlari

Pho va ramen bir nechta mintaqaviy o'zgarishlarga ega, ular odatda mamlakatning shimoliy yoki janubiy qismlaridan kelib chiqqaniga qarab tasniflanadi.

Asosiy farqlar sho'rva, bulon va qo'shimchalarda. Bu erda har birining ba'zi misollari keltirilgan.

Pho Dish navlari

Shimoliy Vetnamdan kelgan Pho sho'r bulyonga ega.

Bu ta'mni muvozanatlash uchun yashil piyoz, koriander, sarimsoq va chili sousi kabi garnituralarga tayanadi.

Shimoliy Vetnamda joylashgan Xanoy, mazali, tiniq bulon, keng noodle va bir nechta qo'shimcha garnituralarni o'z ichiga olgan pho uslubida xizmat qiladi. Bundan tashqari, yashil piyoz, baliq sousi va chili sousi qo'shilishi mumkin.

Janubiy pho engil ta'mga ega va loviya o'simtalari kabi garnituradan foydalanadi (xuddi ramen kabi) va unga ohak va bir oz yangi chili qo'shiladi.

Saygon shirin bulyon va ingichka noodli Janubiy Vetnam pho xizmat qiladi. Fesleğen kabi bezaklar, loviya nihollariva koriander qo'shiladi.

Oddiy ziravorlar chili va qovurilgan sosni o'z ichiga oladi. Siz yangi siqilgan ohak va ozgina kesilgan chili yordamida qo'shimcha lazzat, tazelik va baharatlilik qo'shishingiz mumkin.

Pho go'sht tarkibiga ko'ra ham ajralib turishi mumkin. Masalan; misol uchun:

1. Cho'chqa go'shti qo'shilsa, taom pho heo bo'ladi
2. Mol go'shti qo'shilishi uni fo bo qiladi
3. Baliq qo'shilishi uni juda yaxshi qiladi

Bu siz o'zingiz sinab ko'rishingiz mumkin bo'lgan juda ko'p mumkin bo'lgan pho taomlarining bir nechtasi.

Ramen taomlarining navlari

Ramenning ikkita asosiy turi - mahalliy va xitoy. Ular sho'rva bazasida ham, go'sht tarkibida ham farq qiladi.

Ramenning keng tarqalgan turlariga quyidagilar kiradi:

• Shoyu ramen: "Soya sousi" ramen nomi bilan ham tanilgan bu taom boy soya sosli asosga ega va buloqli, jingalak makaronga ega. Topinglarga ingichka kesilgan cho'chqa go'shti, piyoz, yashil piyoz, baliq keklariva yumshoq qovurilgan tuxum.
• Tonkotsu ramen: Bu turdagi ramenga bug'doy noodli qalin va xushbo'y cho'chqa go'shti bulyoni, qovurilgan cho'chqa go'shti, kombu, yangi piyoz, kunjut urug'i va ozgina chili loviya pastasi kiradi.

Bu ko'plab mintaqaviy o'zgarishlardan faqat bir nechtasi.

Boshqa mashhur ramenlarga miso asosidagi bulonli Sapporo Ramen kiradi.

Soki soba zaxira qovurg'a tepasiga ega.

Noodle buyurtma qilish san'ati

Pho va ramen o'rtasidagi boshqa muhim farqlar ularning o'z mamlakatlarida qanday xizmat ko'rsatilishi va buyurtma qilinishida.

Pho qanday buyurtma qilinadi va xizmat qiladi

Vetnamning istalgan joyida pho -ni topishingiz mumkin.

U ko'cha savdo rastalarida va oddiy va hashamatli restoranlarda xizmat qiladi va odatda nonushta uchun ishlatiladi.

Pho -ga buyurtma berishda, avval siz tovuq yoki mol go'shti turini tanlashingiz kerak bo'ladi.

Keyin, siz sho'rvangizda qanday go'shtni xohlayotganingizni hal qilishingiz kerak. Eng mashhur variantlarga biftek, ko'krak va köfte kiradi.

Agar siz ko'proq sarguzashtga ega bo'lishni istasangiz, yonbosh biftek, yog'li ko'krak, tendon yoki tripe qilib ko'ring.

Ovqat sabzavot, ziravorlar, soslar va ziravorlar bilan birga keladi, agar xohlasangiz, taomingizga qo'shishingiz mumkin.

Ramenga qanday buyurtma va xizmat ko'rsatiladi

Ramen Yaponiya bo'ylab restoran va ko'cha savdo do'konlarida sotiladi.

Taom Yaponiyada shu qadar keng tarqalganki, hatto Ramen ko'chasida ham turli ramen restoranlari va savdo rastalarini topish mumkin.

Ramenga buyurtma berganingizda, siz yashil piyozning asl qo'shimchalari bilan oddiy ramenni kutishingiz mumkin. qo'ziqorinva cho'chqa go'shti.

Biroq, siz buyurtma berishingiz mumkin bo'lgan boshqa ramen turlari mavjud.

Misol uchun, aji-tama qo'chqorini tepasida yumshoq qaynatilgan tuxum olish uchun, yoki siz chashu cho'chqa go'shtidan qo'shimcha bo'lak olish uchun har doim mashhur bo'lgan cha-shu-ramen ramenini sinab ko'rishingiz mumkin.

Siz shuningdek, noodlingizning o'ziga xos mustahkamligiga buyurtma berishingiz mumkin. Masalan, oddiy noodle uchun futsu buyurtma qiling, agar siz qattiq noodle istasangiz katame va agar nozik non tayyorlasangiz yawarakame.

Bulyonning qalinligi ham sizga bog'liq bo'ladi. Yupqa bulon uchun usume buyurtma qiling. Futsu sizga oddiy sousni beradi, kiome esa qalin degan ma'noni anglatadi.

Bulyoningiz qanchalik yog'li bo'lishini ham tanlashingiz mumkin. Sukuname oz yog'ni, futsu muntazam, ome yog'li degan ma'noni anglatadi.

Endi siz pho va ramen o'rtasidagi farqni bilsangiz, siz bu taomlardan to'liq bahramand bo'lishingiz mumkin.

Siz qaysi birini afzal ko'rasiz?

Keyingisini o'qing: Guruch yoki noodle: qaysi biri sog'lom? Uglevodlar, kaloriya va boshqalar.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.